Ничто так не говорит о выходных, как стопка теплых, пушистых блинов. Благодаря кислотности кефира эти восхитительные блинчики с корицей и получаются упругими и восхитительными.С добавлением яблока , они очень богаты клетчаткой, витаминами и минералами!

Мы очень рады работать с Simple Mills , чтобы придумать рецепты для вас, и этот рецепт несладкого печенья разработан их командой. Найдите оригинальный рецепт здесь и обязательно ознакомьтесь с остальной частью нашего сотрудничества с Lifeway + Simple Mills здесь .

Как готовить на кефире? Дайте нам знать на наших страницах Facebook , Twitter или Instagram , и обязательно найдете больше рецептов Made with Lifeway и кулинарное вдохновение, когда посетите нас на Pinterest !

Лучшие рецепты кефира — Olivemagazine

Ищете рецепты водяного кефира? Хотите использовать домашний молочный кефир? Ознакомьтесь с нашими рецептами ниже, а затем попробуйте наши рецепты для кишечника и ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению чайного гриба, еще одного ферментированного напитка, полного хороших бактерий.

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока. Считается, что он возник недалеко от гор Северного Кавказа (между Россией и Грузией), его делают, добавляя зерна кефира в молоко или воду и давая ему медленно бродить. Кефирные зерна, в отличие от злаков, состоят из колоний дрожжей и молочнокислых бактерий.

Какая польза от кефира для здоровья?

Наш диетолог Трейси Рэй говорит… «Кефир является хорошим источником пробиотиков, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника.Кроме того, молочные продукты содержат дополнительный белок, кальций и витамины группы B.

Лучшие рецепты на кефире

Вода кефирная лимада

Это вторая ферментация, когда в рецепте задействованы лаймы, оставляя вас с аппетитным освежающим напитком, полным пробиотических полезных свойств, который великолепно подают со льдом с ломтиком свежего лайма.

Шоколадно-кефирный торт

Мы добавили молочный кефир в этот глянцевый восхитительный шоколадный торт, чтобы он оставался особенно влажным.Отличный альтернативный способ израсходовать домашний кефир.

Кефир из огурцов и салат из фалафеля

Взбейте кефир с укропом, мятой, лаймом и оливковым маслом, а затем перемешайте с луком-шалотом и огурцом, чтобы получить заправку, которая выведет ваш фалафель на совершенно новый уровень.

Кефирный смузи с бананом, миндалем и замороженными ягодами.

Этот смузи, сделанный с молочным кефиром, наполнен множеством полезных бактерий, а также фруктовыми питательными веществами, и является отличной идеей для завтрака на ходу.

Кефирный содовый хлеб с кефирным соленым маслом

Кефир идет здесь не только с содовым хлебом (вместе с зеленым луком, семенами кориандра и куркумой), но и с соленым маслом, которое лучше всего подавать с плетью.

Салат из капусты и брокколи с кефирной заправкой

Хрустящий и хрустящий, этот низкокалорийный салат со сливочно-кефирной заправкой станет легкой и быстрой идеей для здорового ужина. Поджаренные грецкие орехи добавляют зелени приятный вкус, а кефир приносит много пробиотических полезных свойств.

Щеки трески, маринованный огурец и кефир

Эта впечатляющая идея для закуски принадлежит шеф-повару Дину Паркеру. Это отличный способ начать употреблять кефир. Ферментированное молоко и острый маринованный огурец идеально подходят для сочных щек трески.

Обезжиренное печенье с почти нулевым содержанием жира | 101 Готовим на двоих

Это восхитительное печенье без вины, почти обезжиренное, нежное и воздушное. В течение многих лет я называл это печенье с нулевым содержанием жира, но из-за незначительного количества жира в муке теперь его называют печенье с почти нулевым содержанием жира.Просто следуйте этим простым пошаговым фотоинструкциям.

Содержание

Введение

Некоторые рецепты предназначены для обезжиренных продуктов, но этот рецепт настолько низок, насколько это возможно — менее 0,5 грамма на порцию из-за минимального количества жира в муке. Используя обезжиренный йогурт вместо масла и молока, вы все равно получите отличный рост и текстуру. К тому же всего несколько ингредиентов помогут вам.

История

По неизвестной причине я купил большую емкость обезжиренного йогурта.Думаю, я собирался испечь нежирный морковный пирог, но в итоге не стал использовать йогурт.

Итак, пора экспериментировать. Я решил, что лучше всего начать с печенья. Немного осмотревшись, я нашел некоторое руководство, но не совсем то, что мне нужно. Поэтому я изменил свой обычный рецепт капельного печенья и получил отличные результаты.

Это удивило мою жену, так как она использовала разрезанное печенье вместо капельного. Она хотела знать, что отличалось, кроме формы. Так что на самом деле вкус очень хороший, и после того, как ей рассказали о йогурте, она не была уверена, что она сможет его попробовать.

Мой рейтинг

Высокий 4 или низкий 5. Я люблю печенье, но обычно не ем йогурт.

🐄Йогурт

Хотя я предлагаю использовать обезжиренный простой йогурт, многие люди хотят использовать греческий йогурт.

Греческий йогурт придаст вкусу немного «пикантности». Но он также обычно немного суше. Чтобы использовать греческий йогурт, вам может потребоваться немного молока, 1-2 столовые ложки, обычно в зависимости от марки.

👨‍🍳Питание

Имеется след (читается как <0.5 г) жира на порцию. В муке около 1 грамма жира на чашку (кто бы знал) и немного обезжиренного йогурта (в зависимости от марки).

Итого, с моими ингредиентами, получается 3 грамма жира на 8 бисквитов. Каждое печенье содержит около 0,37 г на порцию. Но, по правилам FDA, на 100 граммов приходится 0,65 грамма жира, что означает низкий уровень жира, даже если на печенье меньше 0,5 грамма.

Точная пищевая ценность полностью зависит от выбранных вами ингредиентов. У разных брендов может быть разная пищевая ценность, и они могут со временем менять свой продукт.

Примерно 137 калорий в одном бисквите на восемь бисквитов. Однако если вы выберете 6 бисквитов большего размера, то каждое из них будет содержать 184 калории.

Чем они отличаются?

• Во-первых, легкий привкус йогурта. Не очень заметно, если не считать, что там есть йогурт. Неплохая вещь.
• Во-вторых, они пушистые, но не шелушащиеся. Если вы хотите получить слоеный картофель, добавьте немного сливочного масла. Я немного скучаю по хлопьям, но с почти нулевым содержанием жира я буду жить с ними.
• В-третьих, снаружи немного тверже.

📖Различные варианты печенья с низким содержанием жира

Более полезный колбасный соус и печенье

Нежирные черничные булочки

🖼️Пошаговые инструкции

Примечание : Изображения приготовлены в разное время, поэтому могут не совпадать.

Разогрейте духовку до конвекции 400 ° или до 425 ° обычного.

Смешайте 2 стакана муки AP, 1 столовую ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки соли. Хорошо смешать.

Добавьте 1 ¼ стакана обезжиренного йогурта.Добавляйте, пока все не высохнет. Если вы используете греческий йогурт, вам может потребоваться около столовой ложки молока.

Проще всего сделать 8-капельное печенье. Если вы хотите нарезать печенье, разложите тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной около дюйма. Вы можете разрезать шесть 2-дюймовых печенья или восемь 2-дюймовых печенья.

Положите печенье на форму для выпечки из PAM.

Выпекать до золотистого цвета. Около 12-15 минут.

📖 Рецепт

Печенье с низким содержанием жира с почти нулевым содержанием жира

Это восхитительное печенье без вины, почти обезжиренное, нежное и воздушное.В течение многих лет я называл это печенье с нулевым содержанием жира, но из-за незначительного количества жира в муке теперь его называют печенье с почти нулевым содержанием жира. Просто следуйте этим простым пошаговым фотоинструкциям.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 22 минуты

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Питание обсуждается в посте.Так что не совсем с нулевым содержанием жира, но почти.
2. Греческий йогурт подойдет. Но он будет иметь более сильный йогуртный вкус и потребует немного молока. Он может варьироваться в зависимости от бренда, но 1-2 столовые ложки — это вероятный диапазон.
3. Хранить в закрытом виде при комнатной температуре 2-3 дня или в замороженном виде в течение 2-3 месяцев.

Для регулировки размера рецепта:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 137 ккал Углеводы: 27 г Белки: 5 г Жиры: 0,4 г Насыщенные жиры: 0,4 г Холестерин: 1 мг Натрий: 245 мг Калий: 283 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 3 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 2 мг Кальций: 2 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: хлеб

Кухня: американская

© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 16 марта 2013 г.Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для помощи в навигации.

10 лучших напитков, полезных для кишечника — от кефира до чайного гриба | Независимый

Здоровье кишечника имеет важное значение для вашего общего благополучия. Наука говорит нам, что целью не только здоровья пищеварительной системы, но и нашего общего физического и психического здоровья является обильный и разнообразный микробиом — кишечник, наполненный большим количеством и разнообразием «дружественных бактерий».

Как лучше всего этого добиться? «Избегайте обработанных и сладких продуктов и ешьте разнообразную, цельную пищу, богатую растительной пищей, чтобы накормить эти микробы», — говорит Тим ​​Спектор, профессор генетической эпидемиологии Королевского колледжа Лондона и автор книги «Миф о диете: настоящая наука позади». Что мы едим (W&N, 8 фунтов стерлингов.99).

Еще одна полезная тактика? Пейте кисломолочные напитки, которые доставляют в кишечник живые бактерии (пробиотики). И, к счастью, рынок растет вместе с ними, делая такие продукты, как кефир, чайный гриб и другие бактериальные напитки, все более доступными и особенно вкусными.

Мы рассмотрели самые впечатляющие напитки, оценив каждый по вкусу, натуральным ингредиентам и цене.

Хотя может возникнуть соблазн посмотреть на количество и разнообразие бактерий, которые, по утверждениям, содержатся в каждой, профессор Спектор подчеркивает, что это не всегда главное.«Просто ищите миллиарды, а не миллионы колониеобразующих единиц (КОЕ) на этикетке, чтобы максимально увеличить количество, попадающее в кишечник», — предлагает он.

«Микробиом каждого человека уникален, как отпечаток пальца, поэтому мы пока не можем обещать, что определенные штаммы улучшат ваш». Лучший совет — смешивать напитки, которые у вас есть, для максимального разнообразия. Ферментированные продукты делают свою работу, проходя через вас, поэтому не переедайте часто, а не изредка ».

Комбуча создается, когда зеленый чай и сахар ферментируются с использованием Scoby (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).В результате получается газированный напиток с очень слабым содержанием алкоголя (обычно менее 0,5 процента), и хотя часть сахара остается, большая часть потребляется бактериями, которые могут быть видны в напитках в виде тягучих «кусочков» — совершенно безопасно и, действительно, желательно потреблять.

Большинство продуктов содержат от 2 г до 4 г сахара на 100 мл, по сравнению с более чем 10 г для сока или колы. Они также будут содержать кофеин.

Комбуча Кат Оригинал: 9,49 фунтов стерлингов за 250 мл, Amazon

Поскольку чайный гриб имеет естественный уксусный вкус, многие бренды добавляют фрукты для второго цикла брожения и получения более сладкого конечного результата.Чайный гриб Kombucha Kat действительно предлагает ароматизированные сорта (в настоящее время — черника и имбирь), но мы думаем, что это хорошо, когда дело доходит до оригинала.

Непастеризованный, сертифицированный веганский и органический, он имеет красиво свежий, тонкий привкус с оттенком яблока и легким шипением. Он понравится как функциональный эликсир здоровья, безалкогольный напиток для взрослых или просто освежающий безалкогольный напиток.

Пивовары недавно перешли с ручного розлива в алюминиевые банки, чтобы не отставать от спроса, предлагать более выгодную цену и повышенную экологичность.Все еще небольшая компания из Оксфордшира, основанная в 2016 году, она настроена на большие дела.

Купить сейчас

No1 Комбуча маракуйя и годжи, 1,50 фунта стерлингов за 275 мл, Sainsburys

Последний бренд «буч», появившийся на прилавках магазинов, был разработан бывшей звездой регби Джонни Уилкинсоном, который варил свое собственное пиво на полках магазинов. домой (хотя, предположительно, теперь не обязательно).

Хотя в настоящее время бренд является эксклюзивным продуктом Sainsburys, его цель — стать «самым вкусным и доступным комбуча на рынке».

Каждый из трех вариантов содержит менее 50 калорий и является непастеризованным, богатым антиоксидантами и веганским, но, как мы отметили, не органическим.

Маракуйя и годжи были выдающимся ароматом, и бренд в целом кажется более шипучим, чем большинство других, поэтому является хорошей заменой газированным напиткам.

Купить сейчас

Captain Kombucha Ginger Lemon, £ 2,99 за 400 мл, Holland & Barret t

Этот органический веганский португальский бренд, по всей видимости, фаворит в топ-листе, нашел поклонников в лице Мадонны, Гвинет Пэлтроу и Джастин Бибер.

Мы нашли некоторые ароматы странными, а пластиковая бутылка не понравилась.

Тем не менее, сорт имбирного лимона обладал освежающим привкусом и крепким имбирным пивом — возможно, хороший выбор, если вам не хватает алкоголя, или как дополнение к острой трапезе.

Купить сейчас

Equinox Raspberry & Elderflower Kombucha, £ 1,80 за 275 мл, Waitrose & Partners

Запущенный в 2012 году в Йоркшире, Equinox является одним из крупнейших производителей чайного гриба в Великобритании и обладателем двух наград Вкусовые награды.

Вы можете легко узнать красочный логотип и столь же красочные чайные грибы, которые доступны в пяти вариантах, включая Raspberry & Elderflower.

Несмотря на довольно сильный вкус с явно большим количеством уксуса, чем у некоторых других брендов, это было фаворитом среди наших детских тестеров, которые были счастливы выпить его вместо менее полезных для здоровья вариантов.

Вы можете почувствовать запах малины и почувствовать ее терпкость, в то время как цвет бузины добавляет легкую сладость.

Это также был напиток с наиболее конкурентоспособной ценой в нашем тесте.

Купить сейчас

Кефир обычно получают путем добавления живых кефирных зерен в молоко (хотя существуют немолочные молочные или водные версии) и дают им возможность заквашиваться. В результате получается терпкое, свежее, слегка шипучее густое молоко, которое по вкусу напоминает более крепкую версию натурального йогурта и может содержать в 10 раз больше штаммов бактерий.

Bio-tiful Baked Milk Kefir: 1,99 фунта стерлингов за 250 мл, Planet Organic

Bio-tiful Dairy — крупнейший бренд кефира в Великобритании, и каждая бутылка содержит более 40 штаммов бактерий.

Несмотря на то, что он имеет шесть натуральных вкусов, Baked — наш лучший выбор в качестве кефира начального уровня для тех, кто привык к кислому вкусу. Как следует из названия, молоко выпекается перед ферментацией, что придает ему мягкий сладкий вкус.

Нет добавленных сахаров и, как и в случае со всеми кефирами, большая часть лактозы потребляется в процессе ферментации.

Выпейте его отдельно, добавьте в смузи или используйте в любом месте вместо йогурта или сливок (хорошо в супах и заправках для салатов).

Купить сейчас

Chuckling Goat Live Kefir: от 39,95 фунтов стерлингов за трехнедельный запас (4 x 900 мл), chucklinggoat.co.uk

Если вы серьезно относитесь к пользе для здоровья от кефира, разместите заказ у Смеющейся Козы.

Этот кефир из козьего молока описывается производителями как лекарственный продукт и поставляется с четкими инструкциями по постепенному увеличению дозы (от столовой ложки до 170 мл в день), чтобы ваше тело привыкло к огромному количеству содержащихся в нем бактерий.

Он живой и непастеризованный, продолжает брожение в бутылке, производя все больше и больше культур, поэтому открывайте его с особой осторожностью! Считается, что употребление козьего молока, а не коровьего, улучшает пищеварение.

Хихикающая коза появилась после того, как уэльский фермер, занимающийся разведением коз, Шэнн Никс Джонс, как сообщается, вылечила своего мужа от почти смертельного приступа MRSA, нанеся кефир своей козы на его раны.

С тех пор она обнаружила положительные эффекты при наружном применении при воспалительных заболеваниях кожи, таких как прыщи, экзема, псориаз и розацеа, а также внутрь при СРК, депрессии и тревоге — и все они подтверждены множеством анекдотических и научных доказательств.

Рекомендуется трехнедельный курс, и совсем скоро аромат «газированной феты» станет изюминкой вашего утра (если нет, смешайте его с смузи с фруктами).

Купить сейчас

The Collective Mango ‘n’ Turmeric Kefir: 2,50 фунта стерлингов за 500 мл, Ocado

Новозеландская компания The Collective, известная своим ассортиментом роскошных йогуртов, расширилась за счет кефирных напитков, насчитывающих 13 штаммы бактерий и 60 миллиардов культур.

Доступный в трех вариантах вкуса, а также натуральный, больше всего нас впечатлили манго и куркума.Если вы не привыкли к кислому вкусу кефира, манго прекрасно маскирует его, а противовоспалительная куркума не подавляет. Восхитительный смузи, который заставит самых привередливых детей думать об этом полезном для кишечника напитке с низким содержанием сахара.

Хорошо работает даже с фруктами или хлопьями. Кроме того, это хороший источник витаминов В2 и В12, кальция и белка.

Купить сейчас

WOW Good Bacteria, Orange & Mango: 1 фунт стерлингов.60 на 250 мл, напиток WOW

Это вода с небольшим количеством соков холодного отжима, добавленными для придания аромата, вместе с одним штаммом ( Bacillus coagulans , как это бывает) 1 миллиарда бактерий. Таким образом, хотя в нем меньше бактерий и меньше разнообразия, чем в ферментированных продуктах, это, возможно, более здоровый и низкокалорийный напиток, который можно употреблять на ходу, чем безалкогольный напиток с добавлением сахара.

Если вам не нравится уксус, кислый привкус чайного гриба и кефира — или чистая вода — попробуйте.Это блюдо для всей семьи, так как по вкусу похоже на тыкву.

Имеется два вкуса, но больше всего нам пощекотали апельсин и манго.

Купить сейчас

Да здравствует уксус! Клубника, базилик и черный перец: 2,79 фунта стерлингов за 250 мл, soupologie.com

Питьевой уксус может показаться не сразу привлекательным, но терпите. Эти напитки, которые продаются как «совершенно разные напитки», удивят вас — каждый аромат безупречен.

Они сделаны из яблочного уксуса, который, как известно, способствует пищеварению; кокосовый уксус; 1 миллиард живых культур; и натуральные фруктовые и овощные вкусы — они очень низкокалорийны (от 17 до 32 ккал). Необычное сочетание клубники, базилика и черного перца заставило нас пощекотать рот.

Если бы вы чувствовали себя менее добродетельным, из него тоже получился бы отличный миксер для коктейлей.

Не самый дешевый напиток в нашем списке, но один из лучших.

Купить сейчас

Los Bros Organic Cola Kombucha: 2 фунта стерлингов.39 за 330 мл, happykombucha.co.uk

Может ли это быть здоровой колой?

Los Bros — это новый австралийский бренд «живой газировки», и его британский филиал был приобретен компанией, ранее известной как Love Kombucha, которая варится небольшими партиями в Беркшире.

Яркая упаковка в стиле ретро, ​​соблазнительный ассортимент вкусов. Эта кола представляет собой не чистое вино, а смесь чайного гриба, сырого яблочного уксуса, ботанических специй и экстрактов цитрусовых.

На вкус как старомодные конфеты из бутылок из-под колы, без того приторного ощущения, которое вы получаете от классической колы (или металлического послевкусия диетической версии).

Он будет одинаково хорошо смотреться как дома на детском празднике, так и в хипстерском баре.

Купить

Вердикт: лучшие напитки, полезные для кишечника

За четкий, чистый вкус чайный гриб Kombucha Kat получил корону IndyBest. Этот бренд перешел с домашнего пивоварения на национальный уровень всего за пару лет, но по-прежнему сохраняет свою экологическую, ремесленную философию.

Кефир из «Chuckling Goat» может быть дороже, чем бренды из супермаркета, но он относится к другой категории и стоит того, чтобы вкладывать средства в здоровье пищеварительной системы, кожи и в целом — через три недели мы чувствуем себя прекрасно.

За оригинальность стоит особо отметить Viva La Vinegar !, объединяющую самые странные ингредиенты для получения восхитительно захватывающего и приятного для кишечника напитка.

Ханна Эбельтайт является соавтором бестселлера по здоровью кишечника « The G Plan Diet » (Aster, 12,99 фунтов стерлингов)

Обзоры продуктов IndyBest беспристрастны, независимые советы, которым вы можете доверять. В некоторых случаях мы получаем доход, если вы переходите по ссылкам и покупаете продукты, но мы никогда не позволяем этому искажать наше освещение.Обзоры составлены на основе мнений экспертов и реальных испытаний.

Кефир и ласси ПОПУЛЯРНОСТЬ ПРОДОЛЖАЕТСЯ

Кефир и ласси, обладающие множеством полезных для здоровья свойств, стали более распространенными в США. Lisa White

В последние годы ассортимент йогуртов в продуктовых магазинах процветает, поскольку люди открыли для себя множество преимуществ для здоровья этой богатой пробиотиками пищи. Но есть и другие молочные продукты, которые также возрождаются.

Кефир и ласси когда-то были малоизвестными продуктами, которые, скорее всего, можно было найти в магазинах натуральных продуктов.Сегодня даже в самых популярных продуктовых магазинах, вероятно, есть эти питьевые йогурты, которые предлагают отличный вкус, массу преимуществ для здоровья и универсальные возможности для приготовления пищи.

«Продажа кефира и других питьевых йогуртов — крупный бизнес в США», — говорит Сеир Лоренц, бренд-менеджер компании Redwood Hill Farm & Creamery, расположенной в Севастополе, Калифорния. Данные чикагской компании по исследованию рынка IRI показывают, что продажи питьевых йогуртовых продуктов в прошлом году составили около 900 миллионов долларов.«Прямо сейчас на рынок питьевого йогурта выходит много новых растительных альтернатив, которые привлекают много внимания».

«Мы знаем, что сегодняшние потребители постоянно ищут вкусные варианты, чтобы добавить их в свой рацион», — говорит Кирсти Берд, бренд-менеджер Broomfield, производящей углекислый газ Wallaby Organic, производящей цельное молоко и нежирный кефир. «Кефир отлично подходит для завтрака или в качестве полдника». Его также можно использовать в заправках для салатов, супах, карри и множестве других блюд, хотя людям, надеющимся пополнить свой организм пробиотиками, следует избегать его приготовления.

Кефир: Введение

«Кефир — это кисломолочный напиток, содержащий множество живых и активных культур», — говорит Берд. «По вкусу он похож на йогурт, но пригоден для питья и не требует ложки, что делает его вкусным и удобным вариантом для перекуса на ходу». Он также богат кальцием, белком, витамином B и калием.

«Существует два типа кефира: молочный кефир и водный кефир», — говорит Лоренц. Оба они производятся путем добавления в жидкость кристаллов, называемых кефирными зернами.«Для наших кефиров свежее молоко сначала пастеризуется, а затем смешивается со смесью живых и активных культур, что способствует ферментации. Это делает молоко слегка густым и придает ему красивый пикантный вкус ». Хотя многие люди любят пить его в чистом виде, кефир часто смешивают с ягодами, манго или другими фруктами, что является хорошим противовесом естественному кислому вкусу напитка.

В то время как коровье молоко является наиболее распространенным ингредиентом в Соединенных Штатах, Редвуд Хилл делает некоторые из своих кефиров на козьем молоке.Он также предлагает версию из коровьего молока без лактозы для людей, которые борются с молочными продуктами. Потребители, у которых вообще нет молока, могут купить или приготовить кефир из кокосового, миндального или другого орехового молока.

Другой вариант — добавить зерна кефира в смесь воды и фруктов, которая обеспечивает сахар полезными бактериями, необходимыми для выживания. Водный кефир — это слегка газированный напиток, похожий на ароматизированную газированную воду или чайный гриб, который является разновидностью ферментированного чая.

Кефир — один из многих ферментированных продуктов, которые быстро набирают популярность в США.S. Такие продукты, как непастеризованная квашеная капуста, мисо, йогурт и кефир, богаты пробиотическими бактериями. Эти микроскопические организмы оказывают огромное влияние на физическое и психическое здоровье.

Дженнифер Изерло, инструктор по целостному здоровью из Хобокена, штат Нью-Джерси, шеф-повар и автор «Поваренной книги суперпродуктов по алхимии», сравнивает кишечник человека с джунглями, полными флоры и фауны. «Чем больше культур вы сможете внедрить в свои джунгли — тем больше у вас будет биоразнообразия — и тем здоровее будут ваши джунгли», — говорит она.

«Сейчас наблюдается целое движение к функциональной медицине и пониманию первопричин хронических заболеваний», — добавляет она. «Когда вы хотите исцелить себя от корня, вы обращаетесь к кишечнику. Люди понимают, что без баланса кишечника вы никогда не вылечите эти хронические заболевания ». Ферментированные продукты становятся необходимостью, а не роскошью.

Также важно отметить, что разные пробиотические бактерии выполняют разные роли. Можно помочь людям переваривать определенные продукты; другой может способствовать похуданию, а третий помогает регулировать гормоны и психическое состояние.Термин «ось кишечник-мозг» отсылает к этой идее о том, что то, что происходит в желудке, оказывает удивительно большое влияние на то, что происходит в мозге. Хотя эти бактерии действительно встречаются в организме естественным образом, они постоянно уничтожаются такими вещами, как антибиотики и безрецептурные лекарства, обработанные пищевые продукты, недостаток сна, употребление слишком большого количества кофе или алкоголя или даже травмы, такие как дорожная авария. Это означает, что бактерии необходимо регулярно пополнять.

Пробиотические культуры в форме таблеток в наши дни доступны почти повсюду, «но тот, что есть на полке, может довольно легко умереть», — говорит Изерлох.«В кефире и других ферментированных продуктах они с большей вероятностью будут живы». Таблетка также может содержать только один или два типа пробиотических бактерий, тогда как ферментированные продукты могут иметь гораздо больше видов. Вот почему многие люди сейчас ищут продукты с пробиотиками, чтобы добавить их в свой рацион.

Знакомство с Ласси

Ласси — это питьевой йогурт, который готовится почти так же, как и традиционный йогурт. Молоко нагревают, охлаждают и разводят в теплом месте до загустения. Затем добавляют воду, чтобы придать напитку более легкую текстуру и ощущение свежести.

У Ласси богатая история Аюрведы, формы холистической медицины, разработанной тысячи лет назад в Индии. Даже тысячи лет назад практикующие признали, что хорошее здоровье начинается и заканчивается кишечником, — говорит Каран Гера, основатель Monsieur Singh Lassi в Нью-Йорке. «Наука Аюрведа — это убедиться, что ваш желудок здоров».

Джая Шривастава, генеральный директор Sassy Lassi Yogurt Co. из Остина, штат Техас, описывает ласси как «мягкий, слегка терпкий, естественно сладкий и легко усваиваемый.Гера также подчеркивает терпкость напитка. Кислый аромат, создаваемый культурами, помогает подчеркнуть сладость всего, что добавлено в ласси, что делает менее важным добавление сахара для устранения этого аромата.

Когда американцы слышат слово «ласси», они обычно думают о ласси из манго. Поскольку манго не является обычным явлением в некоторых западных культурах, в фруктах есть эта экзотика », — говорит Гера. Сладость свежего манго прекрасно сочетается с кислинкой напитка.

Но в Индии манговые ласси не так распространены.Соленые ласси, в которые добавлена ​​соль, но которые американцы могут называть пикантными, являются более традиционными. «Моя мама делала ласси, как будто ты осторожно обжаривала семена тмина, затем смешивала их с солью и, возможно, с некоторыми свежими листьями кориандра», — говорит Гера.

Согласно Аюрведе, ласси, как и большинство других продуктов, следует употреблять при комнатной температуре. «Считается, что холодные напитки вредны для организма, — говорит Гера. «Когда йогурт холоднее, он гуще, шокирует организм и, следовательно, дольше переваривается.Чем теплее, тем легче усваивается организмом, и вы быстрее получаете питательные вещества. Кроме того, если вы оставите его на улице, как только он станет немного теплее, вы почувствуете больше аромата фруктов или специй ».

Несмотря на эту рекомендацию, многие люди предпочитают ласси холодным. «В жаркие летние дни соленый ласси — это предпочтительный напиток, который предлагается гостям», — говорит Шривастава. «Он легкий, ледяной и гладкий, украшенный обжаренными листьями карри, жареными и молотыми семенами тмина и взбитыми семенами горчицы.Лассис также можно посыпать сыром и жареными орехами, подсластить сахаром и розовым сиропом или сделать еще богаче, добавив жирные сливки.

Теплый или ледяной ласси занимает особое место в сердцах многих индийцев.

«Есть известная поговорка, когда в Индии кто-то выходит из себя. Они говорят на своем родном языке: «Остынь, ешь ласси», — говорит Гера. «Он очень освежающий, потому что он обладает особой терпкостью и смешан с настоящими фруктами и специями.Когда он попадает в ваш мозг, он его освежает. В современной жизни так много стресса. Иногда хочется воспользоваться моментом и просто получить что-то реальное, а не что-то обработанное ».

«Готовим» на кефире

«Кефир — невероятно универсальный ингредиент», — говорит Лоренц. «Он может заменить пахту в любом рецепте выпечки, включая торты, кексы и блины». Кефир с фруктовым вкусом не только обеспечивает великолепную текстуру, но и придает выпечке привлекательный вкус. «Обычный кефир — прекрасное дополнение к соусам и заправкам, например,« зеленая богиня »или« ранчо ».”

«Маринадные основы отлично подходят для соленого ласси», — говорит Шривастава. «Просто налейте чашку простого или соленого ласси, добавьте любые специи или растительные ингредиенты, которые вам нравятся, и полейте им сырую курицу или мясо. Оставьте на ночь в холодильнике и бросьте на решетку ».

Однако, чтобы получить пользу от кефира или ласси для здоровья, важно не нагревать их, говорит Изерло. «Это убьет пробиотические бактерии».

Она рекомендует заменять йогурт кефиром в смузи или использовать его в качестве основы для холодного супа с авокадо, зеленым виноградом и миндалем.

Гера использовалась для приготовления мороженого ласси с такими ароматами, как маракуйя чиа и лимонный мед с мятой. Хотя эти продукты больше не доступны, любой, у кого есть мороженица, может приготовить аналогичную смесь дома.

Шривастава готовила коктейли с ласси. Она рекомендует употреблять ром с ананасом, манго или другими напитками со вкусом тропических фруктов. Или попробуйте сочетать розовые ласси с красным вином.

Оказывается, ласси отлично подходят как для внешней, так и для внутренней части тела.

«Обычный ласси — отличный кондиционер для кожи и волос», — говорит Шривастава. «Мы регулярно используем его в Индии».

РЕЦЕПТ: Мор Кужамбу

Рецепт предоставлен Джая Шривастава, генеральным директором Sassy Lassi Yogurt

1 чашка ласси без добавок или солёного

1 стакан воды

½ чайной ложки куркумы

¼ чашка свежего тертого кокоса

1 зеленый перец чили или халапеньо

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка семян черной горчицы

1 веточка листьев карри

5 окра — разрезать на 3 части

2 столовые ложки рапсового масла или топленого масла

Сделать:

1.Разбавьте ласси водой и взбейте их венчиком.

2. Добавьте куркуму и соль, если необходимо, и поставьте на плиту на слабом огне.

3. Тем временем измельчите тертый свежий кокос и зеленый перец чили до состояния пасты. Добавьте пасту в ласси и продолжайте варить — очень важно слабое пламя.

4. Нагрейте масло / топленое масло отдельно.

5. Когда все станет горячим, сначала добавьте семена горчицы.

6. Подождите, пока они лопнут, затем добавьте семена тмина и листья карри и обжаривайте около 30 секунд.

7. Добавить бамию и обжарить до хрустящей корочки.

8. Добавьте обжаренную бамию и семена в кипящий соус для ласси и выключите огонь.