Меры веса продуктов таблица: Меры веса — сколько грамм в столовой и чайной ложке или стакане

5Дек - Автор: alexxlab - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Меры веса — сколько грамм в столовой и чайной ложке или стакане

Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах приводится дозировка продуктов чайным и граненым стаканами, столовой и чайной ложками.

Сколько грамм в столовой и чайной ложке? Сколько грамм муки в стакане? Сколько грамм соли или сахара в столовой или чайной ложке? Из таблицы вы узнаете, что в одной столовой ложке 30 грамм соли и 25 грамм сахара. А в одном граненом стакане 200 грамм и 200 мл воды. А в одном стакане — 100-130 грамм муки и 180 грамм сахара.

Ниже приведен приблизительный вес (грамм) некоторых продуктов в этих объемах.

Продукт	стакан чайный (250 мл)	стакан граненый (200 мл, до риски)	столовая ложка	чайная ложка
Вода	250	200	18	5
Арахис очищенный	175	140	25	8
Варенье	330	270	50	17
Вишня свежая	190	150	30	5
Горох лущеный	230	205	25	5
Горох нелущеный	200	175	—	—
Грибы сушеные	100	80	10	4
Желатин в порошке	—	—	15	5
Земляника свежая	170	140	25	5
Изюм	190	155	25	7
Какао порошок	—	—	12	5
Кислота лимонная (кристаллическая)	—	—	25	8
Клубника свежая	150	120	25	5
Корица молотая	—	—	20	8
Кофе молотый	—	—	20	7
Крахмал	180	150	30	10
Крупа геркулес	70	50	12	3
Крупа гречневая	210	165	25	7
Крупа манная	200	160	25	8
Крупа перловая	230	180	25	8
Крупа пшено	220	170	25	8
Крупа рисовая	240	180	25	—
Крупа ячневая	180	145	20	5
Кукурузная мука	160	130	30	10
Ликер	—	—	20	7
Майонез	250	210	25	10
Мак	155	135	18	5
Малина свежая	140	110	20	5
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло животное растопленное	240	185	17	5
Масло растительное	230	190	17	5
Масло топленое	240	185	20	8
Мед	325	265	35	12
Миндаль (ядро)	160	130	30	10
Молоко сгущенное	300	250	30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	250	200	20	5
Мука пшеничная	160	100-130	25	8
Орех фундук (ядро)	170	130	30	10
Орехи толченые	170	130	30	10
Перец молотый	—	—	18	5
Пюре фруктовое	350	290	50	17
Рис	230	180	25	8
Рябина свежая	160	130	25	8
Саго	180	160	20	6
Сахар пиленый	200	140	—	—
Сахарный песок	200	180	25	8
Сахарная пудра	180	140	25	10
Сливки	250	210	25	10
Сметана	250	210	25	10
Сода питьевая	—	—	28	12
Соль	320	220	30	10
Сухари молотые	125	100	15	5
Томатная паста	300	250	30	10
Уксус	250	200	15	5
Хлопья кукурузные	50	40	7	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	9	2
Чай сухой	—	—	3	—
Черная смородина	180	130	30	—
Яичный порошок	100	80	25	10

Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане должно быть 250 г (мл) воды, в граненом — 200 г, в столовой ложке — 18 г, в чайной — 5 г.

Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.

Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью.

Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовывалась «горка».

Это же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании ее погружением стакана в пакет с мукой внутри стакана будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.

Заполнять посуду сыпучими продуктами надо без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с «горкой» чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная — до 210 г, предварительно же просеянная — только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать. Наполненная мукой посуда показана на рисунке.

На заметку

В рецептах для сокращения изложения пишется не «граненый стакан», а «стакан».

При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью тяжелее нормальных.

Меры веса продуктов

В интернете можно найти практически любой интересующий рецепт. Но на каждом сайте используют различные меры веса. Да и дома не у всех есть электронные весы. Чаще всего для обозначения необходимого количества ингредиентов используют стаканы, ложки, ложечки. На нашем сайте необходимое количество ингредиентов чаще указывается в граммах. Чтобы не ошибиться в пропорциях, необходимо переводить в удобную для каждого форму измерения.

Ниже я приведу приблизительный вес некоторых продуктов, которые вы можете встретить на нашем кулинарном сайте.

Если у вас дома нет электронных весов, вы сможете измерить необходимое количество с помощью обычного стакана. При этом заполнять его необходимо до самого верха, но без горки. Так в обычном граненом стакане, заполненном доверху должно быть 250 мл (гр) воды. Если вы используете мерный стакан, в котором объем больше, чем в обычном граненом, то просто заполняйте его до отметки 250 мл. При использовании чайных или столовых ложек — их необходимо заполнять продуктами полностью. При измерении сухих продуктов, должна образоваться небольшая горка. Утрамбовывать или стряхивать продукты не нужно. В правильно заполненной столовой ложке должно получиться 18 грамм воды, а в чайной — 5 грамм.

Каким образом отмерять необходимое количество продуктов, выбирать только вам. Я надеюсь, что данная статья и приведенные таблицы будут вам полезны. Для удобства, продукты в таблицах объединены в соответствующие группы, в таблице указано количество граммов, которое содержится в одном граненом стакане, одной столовой и чайной ложке.

И примерный вес продуктов, которые обычно используют поштучно.

Жидкие продукты:

стакан, гр

столовая ложка, гр

чайная ложка, гр

кефир, сметана, сливки

250

сгущенное молоко

250

варенье, повидло

330

растопленое масло

250

растительно масло

230

томатная паста

300

уксус, вино

250

Крупы и хлопья:

стакан, гр

столовая ложка, гр

чайная ложка, гр

перловка

230

овсяные хлопья

100

горох, фасоль

230

Сыпучие продукты:

стакан, гр

столовая ложка, гр

чайная ложка, гр

сахарная пудра

180

макароны

200

молотые сухари

125

сухое молоко

120

Специи, приправы:

стакан, гр

столовая ложка, гр

чайная ложка, гр

лимонная кислота

—

какао-порошок

—

молотый кофе

—

молотая корица

—

молотый перец

—

желатин (порошок)

—

Ягоды, сухофрукты, орехи:

стакан, гр

столовая ложка, гр

чайная ложка, гр

клубника

150

Продукты по 1 штуке:

примерный вес, гр

Меры веса в домашних условиях

Таблица мер и весов: что и как отмерить, если нет мерного стаканчика

Опытные хозяйки редко используют на кухне мерный стакан или кухонные весы, поскольку все делают на глаз. Однако некоторые сложные блюда требуют безупречного соблюдения пропорций, например выпечка и десерты. В этом случае можно воспользоваться обычным стаканом или ложкой, как это делали когда-то наши мамы и бабушки. И, между прочим, у них получались тончайшие кружевные блины, румяные пирожки, рассыпчатое печенье и отлично пропеченные нежные бисквиты, которые съедались очень быстро. Меры измерения веса в домашних условиях просты — тонкий и граненый стакан, чайная и столовая ложка. Поговорим о том, какое количество продуктов помещается в этих емкостях.

Измеряем продукты в стакане

Мера веса в стакане зависит от того, какой вы стакан используете — тонкий или граненый, поскольку они отличаются друг от друга. Граненый стакан имеет объем 200 мл, несколько граней и закругленный ободок. Тонкий стакан — абсолютно гладкий и рассчитан на 250 мл. Жидкости (воду, вино, молоко, сок, сливки) измерять легко, а сыпучие продукты при одинаковом объеме имеют разный вес, что весьма осложняет процесс измерения. Именно для этого и нужна таблица мер веса продуктов — с ней вы никогда не ошибетесь и отмерите ровно столько сахара и муки, сколько требуется для торта или печенья.

Сравнивая продукты, будем указывать количество в граненом (первая цифра) и тонком стакане (вторая цифра). Например, один стакан вмещает 140–175 г пшеничной муки, 180–220 г сахарного песка, 190–230 г растительного масла, 185–240 г растопленного сливочного масла, 250–300 г сгущенного молока и 270–330 г варенья. Что касается круп, то в стакан можно насыпать 70–90 г геркулеса, 170–210 г гречки, 150–200 г манной крупы, 190–230 г риса, гороха, фасоли, пшена, перловки, ячневой крупы и мелких макарон. Сюда поместятся 130–140 г толченых орехов, 130–160 цельного миндаля и фундука, 265–325 г меда, 210–250 г сметаны, 250–300 г томатной пасты и 100–125 г молотых сухарей.

Немного о мерах веса в столовой и чайной ложке

Трудно представить, как можно отмерять ложками пять стаканов муки или литр молока, поэтому эти столовые приборы подходят для того, чтобы отмерить небольшое количество продуктов. Например, если вам нужно совсем немного муки для приготовления воздушных пирожных, соуса бешамель, овощных, мясных или рыбных котлет, вы можете воспользоваться чайной или столовой ложкой.

Одна столовая ложка — это 18 г жидкости, 25 г геркулеса, сахара, манки, гречки, перловки, пшена и риса. Вы можете вполне рассчитывать на то, что в ложке поместится 17 г растительного или растопленного сливочного масла, 30 г муки, соли и молотых орехов, 25 г сметаны и какао-порошка, 20 г сухого молока, 30 г крахмала и меда. Молотых сухарей получится всего 15 г, зато столовой ложкой можно зачерпнуть 50 г варенья. Миниатюрной чайной ложкой у вас получится отмерить 10 г сахара, крахмала и сметаны, 8 г муки, 9 г какао, 7 г меда, 5 г растительного масла и молока. В чайную ложку также помещается 10 г ореховых ядер, 17 г варенья, около 5 г круп и гороха, 2–4 г зерновых хлопьев.

Точность — вежливость королей

Для измерения меры веса продуктов без весов нужно соблюдать некоторые правила, которые помогут вам строго соблюдать рецептуру. Для приготовления закусок, супов, основных блюд и гарниров это не так критично. Однако в некоторых случаях, например при выпечке хлеба, неправильное соотношение жидкости и муки может привести к замедлению брожения. При недостатке влаги тесто плохо поднимается, а хлеб имеет сухую крошащуюся текстуру. Если влаги, наоборот, слишком много, выпечка получается тяжелой, расплывшейся, с сырым и липким мякишем.

Отмеряем продукты правильно

Как правильно использовать домашние меры веса? Жидкими продуктами следует наполнять емкости до предела, то есть до самых краев. Вязкие и густые смеси (мед, варенье, сметану) удобнее накладывать ложкой, следя, чтобы стакан был полностью заполнен. Наполняйте емкости сыпучими и вязкими продуктами с горкой, а муку и крахмал не зачерпывайте прямо из пакета или мешка, а насыпайте ложкой, чтобы не образовывались пустоты. Не нужно трясти, рыхлить и утрамбовывать продукты, а если вам нужно просеять муку, делайте это после измерений. Дело в том, что при просеивании мука становится более объемной, а значит, изменится и ее вес. Для сравнения: тонкий стакан содержит 160 г муки при правильном наполнении, 210 г утрамбованной муки и 125 г просеянной муки. Изменение характеристик продуктов также влияет на их вес — к примеру, повышение влажности делает соль, сахар и муку тяжелее, а забродившая сметана легче свежей.

Чем заменить

Если у вас нет чайного и граненого стакана, возьмите любую емкость, измерьте ее объем с помощью точных кухонных весов и отметьте линию, где будет объем 200 или 250 мл. В кулинарных целях можно использовать и стандартные пластиковые стаканчики вместимостью 200 мл. Обычно в рецептах вместо словосочетания «чайный стакан» пишут просто «стакан» или «чашка», что означает 250 мл. Если мерой весов служит граненый стакан, то в рецептуре это будет непременно указано.

Кулинарная арифметика

Нет необходимости держать в голове десятки цифр, чтобы приготовить вкусное блюдо и не сойти с ума от математических расчетов. Достаточно иметь на кухне таблицу меры веса в ложках и стаканах. Если вы видите в рецепте указание взять половину или четверть стакана какого-то продукта, например сахара, то, имея таблицу, вы легко переведете это количество в другие меры. Например, в четверти граненого стакана содержится 45 г сахара, а это 2 ст. л. сахара без горки или 5,5 ч. л. Интересно, что 1 ст. л. соответствует 3 ч. л., а десертная ложка — это 2 ч. л. Один тонкий стакан вмещает 16 ст. л. жидких, густых и сыпучих продуктов.

Зарубежные меры веса

Если вы любите готовить по рецептам зарубежной кухни, то можете столкнуться с незнакомыми мерами веса, поэтому эта информация пригодится на кухне. Американская чашка — это наш тонкий стакан, то есть 250 г, а английская чашка соответствует 280 г. Пинта составляет 470 г, унция — 30 г, а кварта «весит» 950 г.

Говорят, что секрет кулинарного мастерства — это вдохновение и точность, поэтому правильная дозировка ингредиентов составляет половину успеха. Если вы хотите облегчить себе жизнь и свести к минимуму сложную арифметику, купите универсальный мерный стаканчик объемом 500 мл с делениями для жидких и сыпучих продуктов. Радуйте близких людей вкусной едой и наслаждайтесь сами!

Таблица мер и веса продуктов: Сколько грамм муки в стакане

Варенье	335	275	45	16	—
Вишня свежая	200	150	30	—	—
Вода	250	200	18	5	—
Гвоздика молотая	—	—	—	3	—
Гвоздика (тычинки)	—	—	—	4	—
Горох	230	—	25	10	—
Горчица	—	—	—	4	—
Желатин (лист)	—	—	—	—	2,5
Желатин (порошок)	—	—	15	5	—
Изюм	190	155	25	7	—
Какао в порошке	150	130	15	9	—
Капуста белая (средняя)	—	—	—	—	1500
Капуста цветная (средняя)	—	—	—	—	750
Картофель (средний)	—	—	—	—	100
Кислота лимонная	—	—	25	10	—
Клубника свежая	150	120	25	—	—
Корица молотая	—	—	20	8	—
Кофе молотый	—	—	20	7	—
Крахмал	200	—	30	10	—
Крупа ‘геркулес’	90	—	12	6	—
Крупа гречневая	210	165	25	7	—
Крупа манная	200	150	25	7	—
Крупа перловая	230	—	25	8	—
Крупа пшено	220	—	25	—	—
Крупа рис	230	180	25	9	—
Крупа саго	180	160	20	6	—
Крупа ячневая	180	—	20	7	—
Ликер	—	—	20	7	—
Лук (средний)	—	—	—	—	75
Мак	155	135	18	5	—
Малина свежая	150	120	20	—	—
Маргарин (растопленный)	240	190	15	4	—
Масло животное (растопленное)	240	185	20	5	—
Масло растительное	240	190	20	5	—
Масло сливочное	210	—	25	10	—
Масло топленое	245	190	20	5	—
Мед	325	265	35	12	—
Молоко сгущенное	400	360	30	12	—
Молоко сухое	120	100	20	5	—
Молоко цельное	250	200	18	5	—
Морковь средняя	—	—	—	—	75
Мука картофельная	200	150	30	10	—
Мука кукурузная	160	130	30	10	—
Мука пшеничная	160	130	25	10	—
Огурец (средний)	—	—	—	—	100
Орех арахис (ядро)	175	140	25	10	—
Орех миндаль (ядро)	160	130	30	10	—
Орех фундук (ядро)	170	130	30	10	—
Орехи толченые	120	—	20	6,5	—
Перец горошек	—	—	—	4,5	—
Перец молотый	—	—	12	5	—
Петрушка	—	—	—	—	50
Помидор средний	—	—	—	—	100
Пюре ягодное	350	290	50	17	—
Сахар (песок)	200	180	25	10	—
Сахар (пудра)	190	160	25	10	—
Свекла	—	—	—	—	50
Сливки	250	200	14	5	—
Смалец	230	—	60	—	—
Сметана	250	210	25	10	—
Сода питьевая	—	—	28	12	—
Соль	325	—	30	10	—
Сухари молотые	125	—	15	5	—
Томат-паста	—	—	30	10	—
Томат-пюре	220	—	25	8	—
Уксус	250	200	15	5	—
Фасоль	220	—	30	11	—
Хлопья кукурузные	50	40	17	2	—
Хлопья овсяные	100	80	14	4	—
Хлопья пшеничные	60	50	9	2	—
Черная смородина	180	130	32	—	—
Черника сушеная	130	—	15	—	—
Чечевица	210	—	—	—	—
Яблоко среднее	—	—	—	—	100
Яичный порошок	100	80	25	10	—
Яйцо без скорлупы (среднее)	—	—	—	—	47
Яйцо белок	11 шт.	9 шт.	—	—	30
Яйцо желток	12 шт.	10 шт.	—	—	20

Таблица мер и весов. Сколько муки в стакане, сколько сахара в столовой ложке и т.д.

Название	Тонкий стакан (250 см3)	Граненый стакан (200 cм3)	Столовая ложка	Чайная ложка	1 штука
Арахис очищеный	175	140	25	8
Варенье	330	270	50	17
Вода	250	200	18	5
Гвоздика молотая				3 г
Горох лущеный	230	205	25	5
Горох не лущеный	200	175
Горчица				4 г
Желатин гранулированный			15	5
Изюм	190	155	25	7
Капуста свежая (средняя)					1500 г
Картофель (средний)					100 г
Кислота лимонная сухая			25	8
Клубника свежая	150	120	25	5
Корица молотая			20	8
Кофе молотый			20	7
Крупа «Геркулес»	70	50	12	3
Крупа гречневая	210	165	25	7
Крупа манная	200	160	25	8
Крупа перловая	230	180	25	8
Крупа ячневая	180	145	20	5
Кукурузная мука	160	130	30	10
Ликёр			20	7
Лук репчатый (средний)					75 г
Мак	155	135	18	5
Малина свежая	140	110	20	5
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло животное растопленное	240	185	17	5
Масло растительное	230	190	17	5
Масло сливочное растопленное	240	185	20	8
Мед	325	265	35	12
Миндаль очищенный	160	130	30	10
Молоко сгущенное	300	250	30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	250	200	20	5
Морковь (средняя)					75 г
Мука картофельная	180	150	30	10
Мука пшеничная	160	130	30	10
Огурец (средний)					100 г
Орех фундук очищенный	170	130	30	10
Перец молотый			18	5
Петрушка корень					150 г
Помидор (средний)					100 г
Пшено	220	200	25
Пюре ягодное	350	290	50	17
Рис	230	180	25	8
Саго	180	160	20	6
Сахар кусковой	200	140
Сахарная пудра	180	140	25	10
Сахарный песок	200	180	25	8
Свекла					75 г
Сливки	250	210	25	10
Сметана	250	210	25	10
Сода питьевая			28	12
Соль	320	220	30	10
Сухари молотые	125	100	15	5
Томат-пюре	300	250	30	10
Уксус	250	200	15	5
Хлопья кукурузные	50	40	7	2
Хлопья овсяные	100	80	14	4
Хлопья пшеничные	60	50	9	2
Черная смородина	180	130	30
Чечевица	210	190
Яичный белок	11 шт	9 шт			23 г
Яичный желток	12 шт.	10 шт.			20
Яичный порошок	180	100	25	10
Яйцо без скорлупы	6 шт	4 шт			43 г

как взвесить продукты без весов

03.09.2019

Чтобы готовить блюда по рецептам, необходимо знать меры веса в ложках и стаканах, поскольку это простейшие измерительные приборы, доступные в обиходе.

Мера веса в стакане зависит от того, какая тара используется — из тонкого или граненого стекла. Они отличаются друг от друга. Например, объем граненого стакана — 200 мл. Объем тонкого стакана — 250 мл.

Столовая ложка должна быть достаточно крупной: в нее помещается не менее 3-х чайных ложек жидкости.

Меры веса продуктов

Название продукта	Стакан 250 мл, в гр	Граненый стакан 200 мл, в гр
Вода	250	200
Вишня свежая	190	150
Варенье	330	270
Гречка	210	165
Горох	230	175
Грибы сушеные	100	80
Земляника	170	140
Изюм	190	155
Какао	150	95
Клубника	150	120
Манка	200	160
Масло растительное	230	190
Масло сливочное	240	185
Майонез	250	210
Мед	325	265
Миндаль	160	130
Молоко	250	200
Молоко сухое	120	100
Мука	160	130
Малина	140	110
Овсянка крупа	70	50
Орех лесной	170	130
Пшено	220	200
Рис	230	180
Сгущенка	300	250
Сахар песок	200	180
Сахарная пудра	180	140
Сливки	250	210
Сметана	250	210
Смородина	180	130
Соль	320	220
Сухари панир.	125	100
Томатная паста	300	250
Уксус	250	200
Хлопья овсяные	100	80
Хлопья кукурузные	50	40
Фасоль	220	180
Чечевица	210	190
Чай	100	80

Меры веса в ложке

Чтобы ориентироваться в массе продуктов, используемых для приготовления основных блюд, хозяйкам достаточно знать вес сыпучих и жидких продуктов в столовой и чайной ложке.

Название	1 столовая ложка, гр	1 чайная ложка, гр
Вода	18	5
Геркулес	14	4
Желатин	15	5
Корица	20	8
Кофе молотый	20	7
Сахар	25	10
Соль	30	10
Уксус	15	5
Масло растительное	17	5
Манка	25	6
Крахмал	30	10
Какао	25	9
Мука	30	15
Пудра сахарная	25	10
Перец молотый	18	5
Рис	18	8

Меры веса сыпучих продуктов

Сыпучие продукты, такие как крупы, соль, сахар, какао, имеют разную массу. Поэтому использовать их «на глазок» совершенно не правильно. Для таких продуктов существует специальная измерительная таблица, помогающая хозяйкам ориентироваться в необходимых объемах. Проще всего сыпучие продукты измерять столовой ложкой и стаканом стандартного размера (200 гр). Используя ложку, нужно учитывать, что будет небольшая горка.

Наименование	Грамм в 1 стакане	Грамм в 1 ст. ложке
Сахар	160	25
Соль	280	30
Сода	160	28
Сухое молоко	100	10
Дрожжи сухие	130	12
Желатин	135	15
Крахмал	130	30
Лимонная кислота	250	20
Разрыхлитель	130	15
Какао	145	15
Манка	160	25
Мука пшеничная	130	30
Мак	125	15
Перец молотый	160	18
Гречка	170	25
Пшено	180	25
Крупа кукурузная	145	20

Таблица веса и объема продуктов

Большинство продуктов можно измерять в граммах и миллилитрах: в рецептах необходимое количество указывается по-разному. Здесь важно помнить, что продукты с одинаковым объемом могут иметь различную массу из-за плотности и веса.

Определение соотношения меры и объема

1 стакан	250 мл
1 стакан граненый	200 мл
¾ стакана	180 мл
2/3 стакана	160 мл
½ стакана	125 мл
1/3 стакана	80 мл
¼ стакана	60 мл
1 ст. ложка	15 мл
1 чайная ложка	5 мл
1 ст. ложка	3 чайные ложки
1 стакан	16 столовых ложек
1 литр	4 стакана по 250 мл

Таблица мер и весов продуктов

Для того, чтобы блюдо получилось красивым и, главное, вкусным, важно строго придерживаться рецептуры. Но у многих возникает вопрос, сколько же нужно положить муки в тесто, если в рецепте указан один стакан? Сколько в стакане муки? Например, стакан муки это 160 гр, а тот же стакан сахара — 230 гр. Таблица мер и весов продуктов послужит полезной «шпаргалкой» и даст точный объем либо вес конкретного ингредиента. Готовьте с удовольствием и у вас всегда будет самое правильное тесто и вкусные десерты.

Перевод мер и весов продуктов

Жидкости

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Вода	250 г	200 г	18 г	5 г
Молоко цельное	255 г	204 г	18 г	5 г
Молоко сгущённое	—	—	30 г	12 г
Сливки	250 г	200 г	14 г	5 г
Сметана	250 г	210 г	25 г	10 г
Уксус	—	—	15 г	5 г

Масла, жиры

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Маргарин растопленный	230 г	180 г	15 г	4 г
Масло сливочное растопленное	240 г	185 г	17 г	5 г
Масло растительное	240 г	190 г	17 г	5 г

Мука, крупы

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Мука пшеничная	160 г	130 г	30 г	10 г
Крахмал	180 г	150 г	34 г	12 г
Крупа гречневая	210 г	165 г	25 г	—
Крупа манная	200 г	190 г	25 г	—
Рис	240 г	180 г	30 г	—
Овсяные хлопья	90 г	80 г	12 г	—

Сыпучие продукты

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Сахарный песок	230 г	180 г	25 г	10 г
Сахарная пудра	180 г	140 г	20 г	7 г
Соль	—	—	30 г	10 г
Желатин в порошке	—	—	15 г	5 г
Какао-порошок	—	—	25 г	9 г
Кофе молотый	—	—	20 г	7 г
Корица молотая	—	—	20 г	8 г
Кислота лимонная кристаллическая	—	—	25 г	8 г
Сода питьевая	—	—	28 г	12 г
Дрожжи сухие	—	—	—	5 г
Мак	160 г	135 г	18 г	5 г
Молоко сухое	120 г	100 г	20 г	5 г
Молотые сухари	125 г	100 г	15 г	5 г

Бобовые

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Горох	230 г	200 г	—	—
Фасоль средняя	220 г	190 г	—	—
Чечевица средняя	210 г	180 г	—	—

Сухофрукты, орехи

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Изюм	190 г	155 г	25 г	7 г
Миндаль (ядро)	160 г	130 г	25 г	—
Фундук (ядро)	170 г	135 г	30 г	—
Арахис очищенный	175 г	140 г	35 г	—
Грецкие орехи (ядро)	140 г	120 г	15 г	—
Кедровые орехи	180 г	160 г	18 г	3 г

Ягоды

Продукт	Стакан тонкий 250 мл	Стакан гранёный 200 мл	Столовая ложка	Чайная ложка
Вишня	190 г	150 г	30 г	—
Клубника	150 г	120 г	25 г	—
Малина	140 г	110 г	20 г	—
Чёрная смородина	180 г	130 г	30 г	—

Универсальная таблица объемов

Количество	Объем
1 стакан	240 мл.
3/4 стакана	180 мл.
2/3 стакана	160 мл.
1/2 стакана	120 мл.
1/3 стакана	80 мл.
1/4 стакана	60 мл.
1 ст. л.	15 мл.
1 ч. л.	5 мл.
1 ст. л.	3 ч.л.
1 стакан	16 ст.л.
1 литр	4 стакана + 2 ст. л.

Поделитесь со своими друзьями:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Имперская и американская системы измерения — Базовое управление кухней и общественным питанием

Канада использовала американские и имперские системы измерения до 1971 года, когда S.I. или метрическая система была объявлена официальной системой измерения Канады, которая сейчас используется в большинстве стран мира, за исключением США. Однако «декларирование» и «истинное усыновление» не всегда одно и то же.

Из-за тесных связей Канады с Соединенными Штатами многие наши продукты питания поступают из-за границы, и многие канадские производители также продают в США.С. рынок. Это одна из основных причин, по которой канадцам необходимо знать, как работать в обеих системах. Большинство канадских упаковок включают на этикетке как канадские, так и американские или британские единицы измерения, и многие поставщики по-прежнему указывают цены за фунт, а не за килограмм.

Наиболее часто используемые единицы измерения в американской и британской системах измерения показаны в таблице 6.

Таблица 6: Американские и британские единицы измерения
Тип измерения	Блок	Аббревиатура
Масса	фунт	фунтовили #
Масса	унция	унций.
Объем	галлон	галлон.
Объем	Кварта	кварт.
Объем	пинта	пт.
Объем	Чашка	г.
Объем	Жидкая унция	жидкая унция или унция.
Объем	Столовая ложка	ст.или ст.
Объем	Чайная ложка	ч. Л.
Длина	Миля	г.
Длина	Двор	ярд.
Длина	Фут	фут или
Длина	дюймов	дюйм или ″

Примечание: Иногда возникает путаница с символом #. Когда # используется перед числом, например, в # 10, # читается как слово , число .Таким образом, # 10 читается как число 10 . Когда # следует за числом, # читается как фунтов . Таким образом, 10 # читается как 10 фунтов .

Единственная разница между британской системой мер и системой США заключается в измерениях объема. Мало того, что количество унций в пинтах, квартах и галлонах больше в британской системе мер, размер одной жидкой унции также отличается, как показано в таблице в Таблице 7.

Таблица 7: Различия между U.S. и британские размеры объема
Единица измерения	Имперская система	Метрический эквивалент	Система США	Метрический эквивалент
1 унция	1 (жидкость) унция.	28,41 мл	1 (жидкость) унция.	29,57 мл
1 жабра	5 (жидкость) унций.	142,07 мл	Обычно не используется
1 стакан	Обычно не используется		8 (жидкость) унций.	236,59 мл
1 пинта	20 (жидкость) унций.	568,26 мл	16 (жидкость) унций.	473,18 мл
1 кварт	40 (жидкость) унций.	1,137 л	32 (жидкость) унция.	946,36 мл
1 галлон	160 (жидкость) унций.	4.546 л	128 (жидкость) унций.	3,785 л

Если вы заметите это больше всего, это касается любых жидких продуктов, произведенных в Канаде; эти продукты будут отображать метрическое преобразование с использованием британских единиц измерения, но любые продукты, произведенные в Соединенных Штатах, будут отображать преобразование с использованием U.С. измерения. Например, если сравнить 12 эт. унция. бутылки или банки безалкогольных напитков или пива, вы увидите, что американские бренды содержат 355 мл (12 жидких унций для США), а канадские бренды содержат 341 мл (12 жидких унций в британской системе мер).

Если вы используете рецепт, написанный в чашках и унциях, всегда проверяйте источник вашего рецепта, чтобы определить, был ли он написан с использованием американской или имперской системы измерения. Разница в измерениях объема может быть весьма заметной при производстве больших объемов.

Если рецепт из США, используйте измерения США для преобразования, если рецепт возник в Соединенном Королевстве, Австралии или любой другой стране, которая когда-то была частью Британской империи, используйте имперскую систему для преобразования.

Иногда может потребоваться преобразование между различными единицами объема и между единицами объема и единицей веса в системе США. Для этого вы должны знать эквиваленты для каждой единицы, как показано в Таблице 8.

Таблица 8: Эквивалентные меры в пределах U.С. и имперская система
Виды измерений	Преобразование
Масса	1 фунт = 16 унций
Объем (США)	1 галлон = 4 кварты или 128 (жидких) унций
Объем (США)	1 кварта = 2 пинты или 4 чашки или 32 (жидкие) унции
Объем (США)	1 пинта = 2 чашки или 16 (жидких) унций
Объем (США)	1 чашка = 8 (жидких) унций или 16 столовых ложек
Объем (США)	1 (жидкая) унция = 2 столовые ложки
Объем (США)	1 столовая ложка = 3 чайных ложки
Объем (дюйм)	1 галлон = 4 кварты или 160 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 кварта = 2 пинты или 40 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 пинта = 20 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 жабра = 5 (жидких) унций или 10 столовых ложек
Объем (дюйм)	1 (жидкая) унция = 2 столовые ложки
Объем (дюйм)	1 столовая ложка = 3 чайных ложки
Длина	1 миля = 1760 ярдов
Длина	1 ярд = 3 фута
Длина	1 фут = 12 дюймов

Примечание: Одна жидкая унция (обычно называемая просто унция ) воды весит приблизительно одну унцию .

Чтобы преобразовать одну единицу в другую, вы либо делите, либо умножаете, в зависимости от того, конвертируете ли вы меньшую единицу в большую, большую или меньшую.

Преобразование меньших единиц в большие

Чтобы преобразовать меньшую единицу в большую, нужно разделить. Например, чтобы преобразовать 6 ч. на столовые ложки, разделите 6 на количество чайных ложек в одной столовой ложке, что составляет 3 (см. Таблицу 8).

6 ч. Л. = __ ст.

6 ÷ 3 = 2

6 ч.= 2 ст.

Чтобы преобразовать унции в чашки, вам нужно разделить на 8, так как там 8 унций. в 1 стакане. Например, если вам нужно преобразовать 24 унции. на чашки нужно 24 разделить на 8.

24 унции. = __ чашек

24 ÷ 8 = 3

24 унции. = 3 чашки

Преобразование больших единиц в меньшие

Чтобы изменить большие единицы на меньшие, вы должны умножить большую единицу на количество меньших единиц в этой единице. Например, чтобы преобразовать кварты в пинты, вам нужно умножить количество квартов на 2, потому что есть 2 балла.в 1 кварт. Следовательно, чтобы преобразовать 6 кварт. в пинтах нужно умножить:

6 кварт. = __ баллов.

6 × 2 = 12

6 кварт. = 12 баллов.

Чтобы преобразовать чашки в столовые, нужно умножить на 16, так как там 16 ст. в 1 стакане.

3/4 стакана = __ ст.

16 × 3/4 = 12

3/4 стакана = 12 ст.

Вы можете преобразовать метрические единицы в британские или американские единицы измерения с помощью простого умножения или деления, если вам известны коэффициенты преобразования . Таблицы 9.1 и 9.2 являются хорошим справочным материалом, но существует также множество онлайн-конвертеров или приложений, облегчающих эту задачу.

Таблица 9.1: Преобразование из метрических в британские / США.
Когда знаешь	Разделить на	Получить
миллилитры	4,93	чайные ложки
миллилитры	14,79	столовая ложка
миллилитры	28.41	жидкие унции (дюймовые)
миллилитры	29,57	жидких унций (США)
миллилитры	236,59	стакан
литров	0,236	стакан
миллилитры	473,18	пинта (США)
литров	0,473	пинта (США)
миллилитры	568.26	пинта (дюймовая)
литров	0,568	пинта (дюймовая)
миллилитры	946,36	кварты (США)
литров	0,946	кварты (США)
миллилитры	1137	кварты (дюймовые)
литров	1,137	кварты (дюймовые)
литров	3.785	галлон (США)
литров	4.546	галлон (британский)
грамм	28,35	унция
грамм	454	фунтов
килограмм	0,454	фунтов
см	2,54	дюймов
миллиметры	25,4	дюймов
Цельсия (Цельсия)	умножить на 1.8 и прибавляем 32	по Фаренгейту

Таблица 9.2: Конвертировать из британской системы мер / США. к метрической
Когда знаешь	Умножить на	Получить
чайные ложки	4,93	миллилитр
столовые ложки	14,79	миллилитр
жидкие унции (дюймовые)	28,41	миллилитр
жидких унций (U.С.)	29,57	миллилитр
чашки	236,59	миллилитр
чашки	0,236	литров
пинта (США)	473,18	миллилитр
пинта (США)	0,473	литров
пинта (дюймовая)	568,26	миллилитр
пинта (британская)	0.568	литров
кварты (США)	946,36	миллилитр
кварты (США)	0,946	литров
кварты (дюймовые)	1137	миллилитр
кварты (дюймовые)	1,137	литров
галлон (США)	3,785	литров
галлон (британский)	4.546	литров
унция	28,35	грамм
фунтов	454	грамм
фунтов	0,454	килограмм
дюймы	2,54	см
дюймы	25,4	миллиметра
по Фаренгейту	вычтем 32 и разделим на 1,8	Цельсия (Цельсия)

В таблице 10 перечислены наиболее распространенные U.S. измерения и метрические единицы измерения, а также их эквиваленты, используемые на профессиональных кухнях. В таблице 11 представлены коэффициенты пересчета.

Таблица 10: Общие метрические и американские преобразования
Тип измерения	Блок	эквивалент
Длина	1 дюйм	25,4 миллиметра
Длина	1 сантиметр	0,39 дюйма
Длина	1 метр	39.4 дюйма
Объем	1 жидкая унция (США)	29,57 миллилитров
Объем	1 стакан	237 миллилитров
Объем	1 кварт	946 миллилитров
Объем	1 миллилитр	0,034 жидких унций
Объем	1 литр	33,8 жидких унций
Масса	1 унция	28.35 грамм
Масса	1 фунт	454 грамма
Масса	1 грамм	0,035 унции
Масса	1 килограмм	2.205 фунтов

Таблица 11: Метрические и американские эквиваленты и преобразования
Тип измерения	Преобразовать	Умножить на	Результат
Длина	дюймов в миллиметров	25.4	1 дюйм = 25,4 мм
Длина	дюймов в сантиметра	2,54	1 дюйм = 2,54 см
Длина	миллиметров в дюймы	0,03937	1 мм = 0,03937 дюйма
Длина	дюймов в сантиметра	0,3937	1 см = 0,3937 дюйма
Длина	Метров в дюймов	39,3701	1м = 39.37 дюймов
Объем	кварты в литры	0,946	1 кварт. = 0,946 л
Объем	Литры в жидкие унции (США)	33,8	1 л = 33,8 унции.
Объем	кварты в миллилитры	946	1 кварт. = 946 мл
Объем	Миллилитры в унции	0,0338	1 мл = 0,0338 унции.
Объем	Литры в кварты	1.05625	1 L = 1.05625 кварты.
Масса	Унции в граммы	28,35	1 унция. = 28,35 г
Масса	граммы в унции	0,03527	1 г = 0,03527 унции.
Масса	Фунт в Килограммы	2,2046	1 кг = 2,2046 фунта

Часто повара будут использовать то, что называется «мягким преобразованием», а не точным преобразованием, особенно в рецептах небольших партий, где допускаются незначительные отклонения, поскольку часто бывает трудно измерить очень мелкие количества с помощью мерной жидкости.Это ярлык, который можно использовать, если вы столкнулись только с набором метрических измерительных инструментов и рецептом США (или наоборот). В таблице 12 перечислены общие мягкие преобразования.

Таблица 12: Мягкие преобразования
Метрическая система	Измерения в США
1 миллилитр	1/4 чайной ложки
2 миллилитра	1/2 чайной ложки
5 миллилитров	1 чайная ложка
15 миллилитров	1 столовая ложка
30 миллилитров	1 жидкая унция
250 миллилитров	1 стакан
500 миллилитров	1 пинта
1 литр	1 кварт
4 литра	1 галлон

Существует три типа мерок, используемых для измерения ингредиентов и подачи порций в ресторанной торговле.Измерение может производиться по объему, по весу или по отсчетам.

Рецепты могут иметь все три типа измерения. Рецепт может требовать 3 яйца (измерение по счету), 250 мл молока (измерение по объему) и 0,5 кг сыра (измерение по весу).

Существуют формальные и неформальные правила, определяющие, какой тип измерения следует использовать. Существуют также специальные процедуры, обеспечивающие точность и согласованность измерений.

Число или счет

Числовое измерение используется только в том случае, если точное измерение не является критичным и предполагается, что используемые предметы близки по размеру.

Например, «3 яйца» — это обычное измерение, которое требуется в рецептах не только потому, что 3 легко посчитать, но и потому, что яйца сортируются по определенным размерам. Большинство рецептов требуют больших яиц, если не указано иное.

Числа также используются, если конечный продукт является счетным. Например, потребуется 24 готовых оболочки для торта, если конечным продуктом будет 24 оболочки для торта с начинкой.

Объем

Измерение объема обычно используется с жидкостями или жидкостями, потому что такие предметы неудобно взвешивать.Он также используется для измерения сухих ингредиентов в домашней кулинарии, но в промышленности он используется реже.

Объем часто является мерой, используемой при порционировании готового продукта. Например, порционные мерные ложки используются для раздачи овощей, картофельного салата и начинки для бутербродов, чтобы размер порции был одинаковым. Ковши точного размера используются для порционирования супов и соусов.

Часто совки и ковши, используемые для порционирования, имеют размер по номеру. На совке такое число относится к количеству полных совков, необходимых для заполнения объема в один литр или одну кварту.Размеры ковшей указываются в миллилитрах или унциях.

Вес

Вес — это самый точный способ отмерить ингредиенты или порции. Когда пропорции ингредиентов имеют решающее значение, их размеры всегда указываются в весе. Это особенно верно в отношении выпечки, где принято перечислять все ингредиенты по весу, включая яйца (что, как упоминалось ранее, почти во всех других случаях требуется по подсчету). При измерении твердых тел или жидкостей измерение по весу более надежное и последовательное.

Взвешивание занимает немного больше времени и требует использования весов, но оно окупается точностью. Цифровые порционные весы чаще всего используются в промышленности и бывают разных размеров для измерения веса до 5 кг (11 фунтов). Этого достаточно для большинства рецептов, хотя для более крупных операций могут потребоваться весы с большей емкостью.

Причина, по которой вес является более точным, чем объем, заключается в том, что он учитывает такие факторы, как плотность, влажность и температура, которые могут влиять на объем ингредиентов.Например, 250 мл (1 стакан) коричневого сахара (измеренное по объему) может сильно измениться в зависимости от того, плотно он или неплотно упакован в сосуд. С другой стороны, 500 граммов (17,63 унции) коричневого сахара всегда будут 500 граммами (17,63 унции).

Даже мука, которая может показаться очень однородной, будет варьироваться от места к месту, и результат будет означать корректировку количества жидкости, необходимой для получения одинаковой консистенции при смешивании с заданным объемом.

Другая распространенная ошибка — это переключение между объемом и весом.Единственный ингредиент, который будет постоянно иметь одинаковый объем и вес, — это вода: 1 л воды = 1 кг воды.

Нет другого ингредиента, который можно измерить взаимозаменяемо из-за силы тяжести и плотности предмета. Каждый ингредиент имеет разную плотность и разный гравитационный вес, который также будет меняться в зависимости от местоположения. Это называется удельным весом . Вода имеет удельный вес 1,0. Жидкости, которые легче воды (например, масла, плавающие на воде), имеют удельный вес менее 1.0. Те, что тяжелее воды и тонут, например патока, имеют удельный вес больше 1,0. Если вы не измеряете воду, не используйте мерку объема для измерения веса, и наоборот.

1 л воды = 1 кг воды

1 л воды + 1 л масла канолы = 2 л водно-масляной смеси (объем)

1 л воды + 1 л рапсового масла = 1,92 кг (вес)

Чтобы преобразовать существующие рецепты, которые требуют только измерения объема, в вес, вам нужно будет измерить каждый ингредиент по объему, взвесить его, а затем записать количество в свой рецепт.Есть также инструменты, которые могут помочь с этим преобразованием.

Aqua-calc: Online Food Calculator — это онлайн-калькулятор, имеющий обширную базу данных продуктов и способный преобразовывать объем в вес как в метрической, так и в американской системе измерения.
Lee Valley Kitchen Calculator — это калькулятор преобразования, позволяющий переводить вес и объем. К нему прилагается список ингредиентов и их удельный вес. Однако это список только самых распространенных ингредиентов, который вряд ли охватит все, что используется на коммерческой кухне.

Таблица весов и мер

Стандартные единицы измерения США и метрические единицы

Таблицы преобразования (с возможностью округления):

ГРАММ (г)	КИЛОГРАММЫ (кг)	УНЦ (унция)	ФУНТОВ (фунты)
1.0000	0,001	0,0353	0,0020
28,3495	0,028	1,0000	0,0625
453,5900	0,454	16.0000	1.0000
1,000.0000	1.000	35,2740	2.2046

ЛИТРОВ (л)	PINTS (пт.)	КВАРТАЛ (кварты)	ГАЛЛОНОВ (qt.)
1.000	2,113	1.057	0,264
0,473	1.000	0,500	0,125
0,946	2.000	1.000	0,250
3,785	8.000	4.000	1.000

УНЦ (унций)	МИЛЛИЛИТРОВ (мл)	УНЦ (унций)	МИЛЛИЛИТРОВ (мл)
0.02	0,59	1	29,57
0,08	2,31	2	59,14
0,12	3,69	4	118,29
0.25	7,39	8	236,58
0,50	14,79	16	476,16

Вес и меры:

Сантиграмма = 0,01 грамм
Чашка = 236,5 миллилитров
Чашка = 0.25 кварт
Чашка = 48 чайных ложек
Чашка = 16 столовых ложек
Чашка = 0,5 пинты
Чашка = 8 жидких унций
Драм = 0,125 унции
Галлон = 3785 миллилитров
Галлон = 128 эт. унция
Галлон = 16 чашек
Галлон = 8 пинт
Галлон = 4 кварты
Грамм = 0,0353 унции
Грамм = 1000 миллиграммов
Грамм = 0,001 килограмма
Килограмм = 1000 грамм
Килограмм = 2.2046 фунтов
Килолитр = 1000 литров
Литр = 1000 миллилитров
Литр = 100 сантилитров
Литр = 0,035 кубического фута

Миллиграмм = 0,001 грамм
Миллилитр = 0,001 литр
Унция (сухая) = 28,3495 гр
Унция (сухая) = 0,0625 фунта
Унция (жидкость) = 480 капель
Унция (жидкость) = 6 чайных ложек
Унция (жидкость) = 2 столовые ложки
Пинта = 16 жидких унций
Пинта = 2 чашки
Кварта = 4 чашки
Кварта = 0.94 литр
Кварта = 32 жидких унции
Кварта (сухая) = 67,2 кубических дюйма на
Кварта (жидкость) = 57,7 у.е. в
Кварта = 946 миллилитров
Кварта = 2 пинты
Столовая ложка = 15 миллилитров
Столовая ложка = 3 ч. Л.
Чайная ложка = 80 капель
Чайная ложка = 5 миллилитров
Тонна = 32000 унций
Тонна = 2000 фунтов

Весов и измерений — Barcodes Inc.

Вес и измерения

Вес и измерения — важная информация, которая позволяет людям количественно определять многие вещи в жизни, от массы и длины до площади и объема. Эти измерения полезны во многих жизненных ситуациях и предоставляют людям ценную информацию, которая описывает, характеризует, представляет или предсказывает определенные элементы, концепции или результаты. В то время как многие страны мира используют метрические единицы для своих измерений, в США все еще используются обычные единицы измерения.

Вот некоторые из распространенных единиц веса и измерения в обычных и метрических единицах измерения:

Единицы измерения, используемые в США

Длина

12 дюймов (дюймов) = 1 фут (фут)

3 фута = 1 ярд

16½ футов (футов) = 1 удочка (круг), окунь или шест

660 футов (футов) = 40 удочек (ряд) = 1 фарлонг (мех)

5280 футов (футов) = 8 фарлонгов (мех) = 1 статутная миля США (мили)

Примерно 6076,115 футов = 1852 метра = 1 международная морская миля

Площадь

144 квадратных дюйма (дюйм²) = 1 квадратный фут (фут²)

1296 квадратных дюймов (дюйм²) = 9 квадратных футов (фут²) = 1 квадратный ярд (ярд²)

272¼ квадратных футов (ft²) = 1 квадратный стержень (квадратный метр)

43 560 квадратных футов (фут²) = 160 квадратных стержней (квадратный дюйм) = 1 акр

640 акров = 1 квадратная миля (миль)

1 квадратная миля (mi²) = 1 участок земли

36 квадратных миль (миль) = 36 участков земли = 1 поселок

Том

1728 кубических дюймов (дюйм³) = 1 кубический фут (фут³)

27 кубических футов (фут³) = 1 кубический ярд (ярд³)

Объем жидкости

4 жабры (gi) = 1 пинта (pt) = 28.875 кубических дюймов (дюйм³)

2 пинты (пи) = 1 кварта (кварта) = 57,75 кубических дюймов (дюйм³)

4 кварты (кварты) = 1 галлон (галлон) = 231 кубический дюйм (дюйм³)

Масса

1 гран (гр) = 0,000143 фунта (фунт)

27,344 гран (гр) = 1 драм (др)

16 драмов (др) = 1 унция (унция)

16 унций (унций) = 1 фунт (фунт)

100 фунтов (фунт) = 1 центнер (центнер) США

20 центнеров США (cwt) = 1 короткая тонна

Метрические единицы измерения

Длина

10 миллиметров (мм) = 1 сантиметр (см)

10 сантиметров (см) = 1 дециметр (дм)

10 дециметров (дм) = 1 метр (м)

10 метров (м) = 1 декаметр (плотина)

10 декаметров (плотина) = 1 гектометр (гм)

10 гектометров (hm) = 1 километр (км)

Площадь

100 квадратных миллиметров (мм²) = 1 квадратный сантиметр (см²)

100 квадратных сантиметров (см²) = 1 квадратный дециметр (дм²)

100 квадратных дециметров (дм²) = 1 квадратный метр (м²)

100 квадратных метров (м²) = 1 квадратный декаметр (плотина²) = 1 ар

100 квадратных декаметров (плотина²) = 1 квадратный гектометр (гм²) = 1 гектар (га)

100 квадратных гектометров (га²) = 1 квадратный километр (км²)

Том

1000 кубических миллиметров (мм³) = 1 кубический сантиметр (см³)

1000 кубических сантиметров (см³) = 1 кубический дециметр (дм³)

1000 кубических дециметров (дм³) = 1 кубический метр (м³)

Объем жидкости

10 миллилитров (мл) = 1 сантилитр (сл)

10 сантилитров (сл) = 1 децилитр (дл)

10 децилитров (дл) = 1 литр (л)

10 литров (л) = 1 декалитр (дал)

10 декалитров (дал) = 1 гектолитр (гл)

10 гектолитров (гл) = 1 килолитр (кл)

Масса

10 миллиграммов (мг) = 1 сантиграм (cg)

10 сантиграмм (cg) = 1 дециграмм (dg)

10 дециграмм (дг) = 1 грамм (г)

10 грамм (г) = 1 декаграм (даг)

10 декаграмм (даг) = 1 гектограмм (гт)

10 гектограммов (hg) = 1 килограмм (кг)

1000 килограммов (кг) = 1 мегаграмм (Мг) = 1 метрическая тонна (т)

Конвертер единиц измерения: набор инструментов для преобразования различных типов измерений, таких как температура, длина, площадь, вес и другие.

Популярные продукты

Имперская и американская системы измерения — Базовое управление кухней и общественным питанием

Тип измерения	Установка	Аббревиатура
Масса	фунт	фунтовили #
Масса	унция	унций.
Объем	галлон	галлон.
Объем	Кварта	кварт.
Объем	пинта	пт.
Объем	Чашка	г.
Объем	Жидкая унция	жидкая унция или унция.
Объем	Столовая ложка	ст.или ст.
Объем	Чайная ложка	ч. Л.
Длина	Миля	г.
Длина	Двор	ярд.
Длина	Фут	фут или ‘
Длина	дюймов	дюйм или “

Таблица 6: Американские и британские единицы измерения

Примечание: Иногда возникает путаница с символом #.Когда # используется перед числом, например, в # 10, # читается как слово , число . Таким образом, # 10 читается как число 10 . Когда # следует за числом, # читается как фунтов . Таким образом, 10 # читается как 10 фунтов .

Различия между американской и имперской системами

Единица измерения	Имперская система	Метрический эквивалент	Система США	Метрический эквивалент
1 унция	1 (жидкость) унция.	28,41 мл	1 (жидкость) унция.	29,57 мл
1 жабра	5 (жидкость) унций.	142,07 мл	Обычно не используется
1 стакан	Обычно не используется		8 (жидкость) унций.	236,59 мл
1 пинта	20 (жидкость) унций.	568,26 мл	16 (жидкость) унций.	473,18 мл
1 кварт	40 (жидкость) унций.	1,137 л	32 (жидкость) унция.	946,36 мл
1 галлон	160 (жидкость) унций.	4.546 л	128 (жидкость) унций.	3,785 л

Таблица 7: Различия между U.S. и имперские измерения объема

Особенно это заметно с любыми жидкими продуктами, производимыми в Канаде; эти продукты будут отображать метрическое преобразование с использованием британских единиц измерения, но любые продукты, произведенные в Соединенных Штатах, будут отображать преобразование с использованием измерений США. Например, если сравнить 12 эт. унция. бутылки или банки безалкогольных напитков или пива, вы увидите, что американские бренды содержат 355 мл (12 жидких унций США), а канадские бренды содержат 341 мл (12 жидких унций).имперский).

Преобразование между британскими и американскими единицами измерения

Типы измерений	Преобразование
Масса	1 фунт = 16 унций
Объем (ед.С.)	1 галлон = 4 кварты или 128 (жидких) унций
Объем (США)	1 кварта = 2 пинты или 4 чашки или 32 (жидкие) унции
Объем (США)	1 пинта = 2 чашки или 16 (жидких) унций
Объем (США)	1 чашка = 8 (жидких) унций или 16 столовых ложек
Объем (США)	1 (жидкая) унция = 2 столовые ложки
Объем (США)	1 столовая ложка = 3 чайных ложки
Объем (дюйм)	1 галлон = 4 кварты или 160 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 кварта = 2 пинты или 40 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 пинта = 20 (жидких) унций
Объем (дюйм)	1 жабра = 5 (жидких) унций или 10 столовых ложек
Объем (дюйм)	1 (жидкая) унция = 2 столовые ложки
Объем (дюйм)	1 столовая ложка = 3 чайных ложки
Длина	1 миля = 1760 ярдов
Длина	1 ярд = 3 фута
Длина	1 фут = 12 дюймов

Примечание: Одна жидкая унция (обычно называемая просто унция ) воды весит приблизительно одну унцию .

Таблица 8: Эквивалентные меры в системе США и британской системе мер

Преобразование меньших единиц в большие

6 ч. Л. = __ ст.

6/3 = 2

6 ч. = 2 ст.

24 унции. = __ чашек

24/8 = 3

24 унции. = 3 чашки

Преобразование больших единиц в меньшие

Чтобы изменить большие единицы на меньшие, вы должны умножить большую единицу на количество меньших единиц в этой единице.Например, чтобы преобразовать кварты в пинты, вам нужно умножить количество квартов на 2, потому что есть 2 балла. в 1 кварт. Следовательно, чтобы преобразовать 6 кварт. в пинтах нужно умножить:

6 кварт. = __ баллов.

6 х 2 = 12

6 кварт. = 12 баллов.

Чтобы преобразовать чашки в столовые, нужно умножить на 16, так как там 16 ст. в 1 стакане.

3/4 стакана = __ ст.

16 x 3/4 = 12

3/4 стакана = 12 ст.

Преобразование из метрической системы в британскую / США. Измерительные системы

Вы можете преобразовать метрические единицы в британские или американские единицы измерения с помощью простого умножения или деления, если вам известны коэффициенты преобразования . Таблица 9 — хороший справочник, но существует также множество онлайн-конвертеров или приложений, облегчающих эту задачу.

Преобразование из метрической системы: когда вы знаете	Преобразование в метрическую систему: Разделить на	Получить	Когда знаешь	Умножить на	Получить
миллилитры	4.93	чайные ложки	чайные ложки	4,93	миллилитр
миллилитры	14,79	столовая ложка	столовая ложка	14,79	миллилитр
миллилитры	28,41	жидкие унции (дюймовые)	жидкие унции (дюймовые)	28,41	миллилитр
миллилитры	29,57	жидкая унция (U.С.)	жидких унций (США)	29,57	миллилитр
миллилитры	236,59	стакан	стакан	236,59	миллилитр
литров	0,236	стакан	стакан	0,236	литров
миллилитры	473,18	пинта (США)	пинта (США)	473,18	миллилитр
литров	0.473	пинта (США)	пинта (США)	0,473	литров
миллилитры	568,26	пинта (дюймовая)	пинта (дюймовая)	568,26	миллилитр
литров	0,568	пинта (дюймовая)	пинта (дюймовая)	0,568	литров
миллилитры	946,36	кварты (U.С.)	кварты (США)	946,36	миллилитр
литров	0,946	кварты (США)	кварты (США)	0,946	литров
миллилитры	1137	кварты (дюймовые)	кварты (дюймовые)	1137	миллилитр
литров	1,137	кварты (дюймовые)	кварты (дюймовые)	1.137	литров
литров	3,785	галлон (США)	галлон (США)	3,785	литров
литров	4.546	галлон (британский)	галлон (британский)	4.546	литров
грамм	28,35	унция	унция	28,35	грамм
грамм	454	фунтов	фунтов	454	грамм
килограмм	0.454	фунтов	фунтов	0,454	килограмм
см	2,54	дюймов	дюймов	2,54	см
миллиметры	25,4	дюймов	дюймов	25,4	миллиметра
Цельсия (Цельсия)	умножить на 1,8 и прибавить 32	по Фаренгейту	по Фаренгейту	отнимите 32 и разделите на 1.8	Цельсия (Цельсия)

Таблица 9: Метрическая и британская система мер / США. конверсии

В таблице 10 перечислены наиболее распространенные в США единицы измерения и метрические единицы измерения, а также их эквиваленты, используемые на профессиональных кухнях. В таблице 11 представлены коэффициенты пересчета.

Длина	Установка	Эквивалент
Длина	1 дюйм	25.4 миллиметра
Длина	1 сантиметр	0,39 дюйма
Длина	1 метр	39,4 дюймов

Объем	Установка	Эквивалент
Объем	1 жидкая унция (США)	29,57 миллилитров
Объем	1 стакан	237 миллилитров
Объем	1 кварт	946 миллилитров
Объем	1 миллилитр	0.034 жидких унций
Объем	1 литр	33,8 жидких унций

Масса	Установка	Эквивалент
Масса	1 унция	28,35 грамма
Масса	1 фунт	454 грамма
Масса	1 грамм	0.035 унций
Масса	1 килограмм	2.205 фунтов

Таблица 10: Общие метрические и американские преобразования

Длина	Преобразовать	Умножить на	Результат
Длина	дюймов в миллиметров	25,4	1 дюйм = 25,4 мм
Длина	дюймов в сантиметра	2.54	1 дюйм = 2,54 см
Длина	миллиметров в дюймы	0,03937	1 мм = 0,03937 дюйма
Длина	дюймов в сантиметра	0,3937	1 см = 0,3937 дюйма
Длина	Метров в дюймов	39,3701	1 м = 39,37 дюйма

Объем	Преобразовать	Умножить на	Результат
Объем	кварты в литры	0.946	1 кварт. = 0,946 л
Объем	Литры в жидкие унции (США)	33,8	1 л = 33,8 унции.
Объем	кварты в миллилитры	946	1 кварт. = 946 мл
Объем	Миллилитры в унции	0,0338	1 мл = 0,0338 унции.
Объем	Литры в кварты	1.05625	1 л = 1.05625 кварт.

Масса	Преобразовать	Умножить на	Результат
Масса	Унции в граммы	28,35	1 унция. = 28,35 г
Масса	граммы в унции	0,03527	1 г = 0,03527 унции.
Масса	Фунт в Килограммы	2.2046	1 кг = 2,2046 фунта

Таблица 11: Метрические и американские эквиваленты и преобразования

Мягкие преобразования

Часто повара будут использовать то, что называется «мягким преобразованием», а не точным преобразованием, особенно в рецептах небольших партий, где допускаются незначительные отклонения, поскольку часто бывает трудно измерить очень мелкие количества с помощью мерной жидкости. Это ярлык, который можно использовать, если вы столкнулись только с набором метрических измерительных инструментов и буквой U.С. рецепт (или наоборот). В таблице 12 перечислены общие мягкие преобразования.

Мягкие преобразования

Метрическая система	Измерения в США
1 миллилитр	1/4 чайной ложки
2 миллилитра	1/2 чайной ложки
5 миллилитров	1 чайная ложка
15 миллилитров	1 столовая ложка
30 миллилитров	1 жидкая унция
250 миллилитров	1 стакан
500 миллилитров	1 пинта
1 литр	1 кварт
4 литра	1 галлон

Таблица 12: Мягкие преобразования

Типы измерений, используемых на кухне

Число или счет

Объем

Вес

Пример

1 л воды = 1 кг воды

1 л воды + 1 л масла канолы = 2 л водно-масляной смеси (объем)

1 л воды + 1 л рапсового масла = 1,92 кг (вес)

CACA

Введение
Меры веса и объем
Плотность и укладка оценки
Физический состав треска
Урожайность

Введение

Этот буклет включает такую разную информацию, как определения некоторых общих единиц измерения в рыбной промышленности, плотности и коэффициенты загрузки для ряда видов рыбы, рыбных продуктов и льда, а также некоторые коэффициенты пересчета для выхода рыбной продукции из сырых материал.

Многие из приведенных цифр являются приблизительными, так как нормы загрузки и урожайность, например, зависит, среди прочего, от размера и состояния рыба и способ обработки. Кроме того, информация о многих видах и продукты отсутствуют в этой брошюре, потому что у Торри нет цифр, или потому, что имеющиеся цифры настолько ненадежны, что их регистрировать было бы вводящие в заблуждение.

Меры веса и объем

Единицами измерения, свойственными рыбной промышленности, являются подробно изложено на следующей странице, но сначала необходимо изложить таблицы британских мер и весов, составляющие основу коммерческих транзакции:

Avoirdupois Вес
16 унций	=	1 фунт
14 фунтов	=	1 камень
28 фунтов	=	1 квартал
112 фунтов	=	1 центнер (центнер)
20 центов	=	1 тонна

Вместимость — Сухая мера
20 унций	=	1 пинта
2 пинты	=	1 кварт
4 кварты	=	1 галлон
2 галлона	=	1 ножка
4 пика	=	1 бушель
8 бушелей	=	1 квартал

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных единиц веса и объем, обычно используемый в торговле рыбой:

Набор: (мера веса) —

1 набор = 10 камней = 140 фунтов
16 наборов = 1 тонна

Набор из 10 камней — это средство измерения веса, которое обычно используется в набережная в Халле, Гримсби, Флитвуде и Лоустофте для продажи белой рыбы.Милфорд Хейвен использует наборы с 8 и 12 камнями в дополнение к 10-каменным для некоторых. разновидность.

Термин «комплект» также применяется к другим мерам вес от 60 фунтов до 12 камней, которые иногда используются для определенные виды в некоторых небольших портах, особенно на западе Англия.

Кран: (мера объема) —

1 кран = 37 галлонов = 6 · 03 кубических футов

Сельдь обычно продается в Великобритании через кран. Под Правилами Совета по минимальным ценам для сельди, а также в разделе «Вес и Меры По правилам, вся сельдь, не проданная краном, должна продаваться на развес.А журавль содержит в среднем около 1200 сельди, но это число может сильно варьироваться. с сезонностью и промыслом от 700 до 2500 сельди для разных промыслов. А мера журавля примерно эквивалентна 28 кускам сельди.

Корзина: (мера объема) —

Используется в портах для выгрузки сельдь.
4 корзины = 1 кран (1 корзина вмещает примерно 7 камней. сельдь)

Ящик:

Ящик используется как мера веса и как мера объема: при продаже на набережной может содержать от 5 до 10 камней белого цвета. ловить рыбу в разных портах.Абердин, например, взвешивает свою рыбу до восьми стоун. партии в ящиках, в то время как Грантон высаживает рыбу невзвешенной в ящики, которые, как утверждается, содержат примерно 6 камней. Большинство британских портов теперь определяют количество рыбы, которую продается в коробках, декларируя содержимое либо как измеренное, либо как оценочное вес в камнях и фунтах.

Селедку часто продают в коробках, которые, по общему мнению, содержат заявленная доля единицы измерения крана. Однако любая такая продажа должна быть продажей на вес.Обычные размеры коробки — это те, которые, по общему мнению, содержат четверть или одна шестая крана; реже встречаются коробки, в которых, по общему мнению, 1/3 или 1/5 крана.

Бочка: (мера объема) —

Установленное законом обязательство производить бочки в Шотландии по предписанный размер был отменен в 1963 году, и теперь бочки с сельдью могут быть любого размера: однако вполне вероятно, что бочки следующего размера будут по-прежнему использоваться на некоторое время:

1 бочка сельди = 26 галлонов
бочка сельди = 13 галлонов

Используется для измерения соленой сельди, содержание бочка будет весить около 320 фунтов, а вяленая сельдь будет состоять из от 700 до 1100 рыб в зависимости от выбора.Примерно две-одиннадцатые вес содержимого (58 фунтов) приходится на соль и рассол, и девять-одиннадцатая — рыба (262 фунта).

Обычный размер иностранного ствола, который иногда используется в В Великобритании около 100 кг.

Сумка: (мера веса) —

Для продажи ракушек и мидий в скорлупе, обычно пакет в большинстве портов содержится около 1 центнера моллюсков, но содержание может варьироваться от От 7 до 10 камней в зависимости от порта и от того, находится ли содержимое взвесили.

Бушель: (мера объема) —

При использовании в качестве меры для продажи шпротов, бушель содержит около 56 фунтов рыбы.

Клюв: (мера объема) —

При использовании в качестве меры для креветок клюв содержит около 10 до 14 фунтов.

Плотность и укладка ставки

1. Свежая рыба		Плотность	Уровень загрузки
Мускулы свежей рыбы охлажденные		65 · 8 фунтов / фут ³
Целая свежая сельдь оптом		58 · 2 “	38 · 5 футов ³ / тонна
Скумбрия свежая целиком навалом		50 · 0 “	45 “
Килька свежая целиком оптом		53 · 2 “	42 “
Мойва свежая целиком навалом		62 · 5 фунт / фут ³	36 футов ³ / тонна
Треска цельная, потрошеная, свежая		57 · 5 “	39 “
		(переменная — зависит от размера рыбы)
Треска свежая целиком потрошеная навалом со льдом (рыба в весовой лед)		49 · 5 фунтов смеси / фут ³	45 футов ³ / тонна смеси
		33 фунта рыбы / фут ³	68 футов ³ / тонна рыбы = 4 · 25 футов ³ / комплект
Свежая треска целиком потрошеная навалом со льдом (соотношение, указанное выше), но включая припуск на структуру помещения для рыбной ловли		32 фунта рыбы / фут ³	70 футов ³ / тонна рыбы = 4 · 37 футов ³ / комплект
Цельнотрошеная свежая треска, уложенная отдельными слоями на льду на стеллажах 9 дюймов.отдельно (с учетом конструкции)		14 фунтов рыбы / фут ³	160 футов ³ / тонна рыбы = 10 футов ³ / комплект
Целая потрошеная свежая треска, упакованная во льду ( на вес рыбы заморозить, в том числе припуск на место, занимаемое ящиками при блочной укладке)		23 фунта рыбы / фут ³	96 футов ³ / тонна рыбы = 6 футов ³ / комплект *
		* (число варьируется от 5 · 3 до 6 · 4 футов ³ / комплект в зависимости от по соотношению полезного объема к внешнему объему ящика)
Свежее филе навалом		60 фунтов / фут ³	37 футов ³ / тонна
Свежее филе, упакованное со льдом (льда достаточно для обычных путешествий по суше, с учетом коробки)		30 фунтов рыбы / фут ³	75 футов ³ / тонна рыбы
Печень, икра или молоки свежей рыбы оптом		62 · 5 фунт / фут ³	36 футов ³ / тонна
2. Замороженная рыба
Треска потрошеная замороженная крупными блоками — вес рыбы в пределах размеров блока		40 фунтов / фут ³ (рыба очень неплотно упакована в блоки)
		55 фунтов / фут ³ (очень компактный блок)
ср.		48 фунтов / фут ³
Треска потрошеная, замороженная, крупными блоками, включая припуски на подкормку строение, подъезд и пр.		31 фунт / фут ³	72 фута ³ / тонна рыбы = 4 · 5 футов ³ / комплект
Замороженное филе крупными блоками		от 55 до 60 фунтов / фут ³	37-40 футов ³ / тонна
Замороженное филе крупными блоками, включая припуск на упаковку, структуру, доступ и др.		от 40 до 50 фунтов / фут ³	от 45 до 56 футов ³ / тонна
Замороженное филе или стейки в упаковке для общественного питания в основной картонной коробке		от 50 до 60 фунтов / фут ³	от 37 до 45 футов ³ / тонна
Замороженное филе в потребительской таре в картонной коробке с учетом поддоны, доступ и т. д.		25 фунтов / фут ³	90 футов ³ / тонна
Замороженные рыбные палочки в розничной упаковке		от 25 до 30 фунтов / фут ³	от 75 до 90 футов ³ / тонна
Мороженая цельная потрошеная треска, уложенная отдельно		от 25 до 30 фунтов / фут ³	от 75 до 90 футов ³ / тонна
Палтус целиком замороженный:
	в деревянных ящиках	от 30 до 35 фунтов / фут ³	от 65 до 75 футов ³ / тонна
	в походном положении без груза	38 фунтов / фут ³	59 футов ³ / тонна
Цельный лосось замороженный:
	в походном положении без груза	от 33 до 35 фунтов / фут ³	от 65 до 68 футов ³ / тонна
	в деревянных ящиках		от 90 до 95 футов ³ / тонна
Креветки замороженные в панцире в блоках		от 45 до 55 фунтов / фут ³	от 40 до 50 футов ³ / тонна
Креветки замороженные очищенные в блоках с учетом структуры упаковки, и т.п.		от 37 до 45 фунтов / фут ³	от 50 до 60 футов ³ / тонна
Замороженные креветки в панировке в потребительской упаковке в основной картонной коробке		от 25 до 30 фунтов / фут ³	от 75 до 90 футов ³ / тонна
3. Прочие рыбные продукты
Рыбий жир		58 фунт / фут ³	39 футов ³ / тонна
Мука рыбная, рыхлый грунт		39 фунтов / фут ³	58 футов ³ / тонна
Рыбная мука неразмолотая		30 фунтов / фут ³	75 футов ³ / тонна
Рыбная мука, расфасованная в мешки по 1 центру, штабелированные по 10 штук			70 футов ³ / тонна
Раки, консервированные в картонной упаковке			ок.100 футов ³ / тонна
Треска сушеная в центнеровских тюках		37,5 фунт / фут ³	60 футов ³ / тонна
Сушеная рыба в деревянных ящиках (вес брутто 181 фунт)			100 футов ³ / тонна
Лосось соленый в бочках			45-50 футов ³ / тонна
Копыта в 1 каменном деревянном ящике		31 фунт / фут ³	72 фут ³ / тонна
		(прибл.24 пары средних рыбок = 1 камень)
Соленая рыба:
	в мешках (вес брутто 218 фунтов)		125 футов ³ / тонна
	в деревянных ящиках (вес брутто 185 фунтов)		50 футов ³ / тонна
	в бочках (720 фунтов веса брутто)		45 футов ³ / тонна
	в кегах (вес брутто 90 фунтов)		55 фут3 / т
4. Лед
Твердый лед при 32 ° F		57 · 24 фунт / фут ³
Глыба льда		40 фунтов / фут ³	56 футов ³ / тонна
Чешуйчатый лед		30 фунтов / фут ³	75 футов ³ / тонна
Трубка льда		34 фунт / фут ³	66 футов ³ / тонна

Физический состав cod

Приведена ориентировочная масса составных частей кузова. в процентах как от целой непотрошенной рыбы, так и от потрошеной рыбы.Вес печени, кишечника, икры и т. д., могут сильно колебаться в зависимости от сезона, почвы, состояние рыбы и так далее; эти цифры могут лишь дать очень приблизительное руководство по урожайности после заголовка или заголовка и потрошения и т. д.

*Компонент*	*Процент*		*Процент*
	весь вес		потрошеный вес
	диапазон	ср.	диапазон	ср.
Головка		21%		25%
Кишки	5-8%	7%	6-9%	8%
Печень	2-7%	5%	3-8%	5%	— сняты
Икра	1-7%	4%	1-8%	5%
Магистраль и т. Д.		14%		17%
Ребра и выступы		10%		12%
Кожа		3%		4%
Филе без кожи		36%		42%
		100%		100% + 18% кишки и печень

Урожайность

В следующих таблицах приведены значения для пересчета веса рыба целая к весу рыбного продукта.Вес цельной рыбы принимается равным вес, выгруженный из обледенелой укладки, выпотрошенный и с надетыми головами, за исключением для следующих видов, которые обычно высаживаются целиком, не потрошеных: сельдь, килька, скумбрия, сардина, морской окунь, лосось, морская шкура. Предполагается, что филетирование и переработка производятся в хорошем коммерческом стандарт.

1. Мокрое филе:

Для пересчета чистого выгруженного веса цельной рыбы в эквивалент вес филе:

Виды		Умножить массу на
Виды		Филе без кожи	Филе с кожей
Треска		0,42	0 · 47
Кодлинг		0,40	0,44
Пикша
	(большой)	0,42	0 · 47
	(малый)	0,40	0,43
Уайтинг		0 · 38	0 · 44 (блок-скругление)
Хек		0 · 50	0,55
Лин		0 · 48	0,55
Камбала		0 · 35	0 · 52
Лимонная подошва		0,42	0 58
Сом		0 · 35
Морской окунь		0 · 30	0 · 35
Белая рыба в целом		0,43	0 · 47
Селедка:
	незрелые		0 57
	израсходовано		0,55
	Дозрелые		0 58
	в спелые		0,54
	в + спелые		0 · 51
	спелые		0 · 47
Сельдь в целом			0 53

2. Мокрые стейки:

Для пересчета чистого выгруженного веса цельной рыбы в эквивалент стейки:

Виды	Умножить массу на
Лосось	от 0,60 до 0,65
Палтус	0,70 до 0,75

3. Копченая рыба:

Для преобразования веса нетто целой рыбы в вес копченой рыбы. товар:

Копченая продукция	Умножить массу на
Филе трески	0 · 32 до 0 · 35
Пикша финская	от 0,50 до 0,60
Золотая котлета	0 · 25 до 0 · 30
Смоки	от 0,45 до 0,50
Киппер	0,65 до 0,70
Bloater	0,68 до 0,80
Отводная сельдь	от 0,60 до 0,62
Половинки лосося	от 0 · 45 до 0 · 60 (очень сильно зависит от веса икры в целая рыба и состояние рыбы).
Скумбрия горячего копчения потрошеная целиком	0 · 60
Угорь, то же самое	0,65 до 0,75

4. Соленая рыба:

Для преобразования чистого выгруженного веса целой рыбы в эквивалент вес соленого продукта:

Соленый продукт		Умножить массу на
Треска сушеная соленая колотая:
	светоотверждение	0 · 24
	средней степени полимеризации	0 · 26
	тяжелая полимеризация	0 · 34
Треска сплит влажная (зеленая):
	светоотверждение	0 · 60
	средней степени полимеризации	0,56
	тяжелая полимеризация	0 · 50

Примечание.- Вышеуказанные цифры основаны на канадских продуктах; Норвегия приводит цифры от 0,37 до 0,43 по урожайности соленой колотой трески, но количество сушки неизвестно.

Сельдь соленая

от 0,79 до 0,88 (зависит от соотношения рыбы и соли в ствол).

5. Замороженная рыба:

Для преобразования чистого выгруженного веса целой рыбы в эквивалент вес замороженного продукта:

Замороженные продукты	Умножить массу на
Филе трески без кожи	0,42	(Примечание: потеря веса при хранении в холодильнике или при оттаивании игнорируется).
Треска потрошеная без головы	0,75
Рыба целиком, все виды	1 · 00
Стейки из лосося	0,65

Типичный выход замороженного разделанного потрошеного палтуса без головы для стейков:

Стейки	74,5%
Живот	7 · 25%
Хвостовые части	1 · 25%
	83%

Опилки	4,5%
Обрезки	6 · 75% (затылок, хвостовой плавник и т. Д.).
Неучтенные	5,75%
	100%

Потери в виде опилок при разделке замороженного филе трески на Рыбные палочки составляют от 8 до 12% веса филе.

6. Побочные продукты:

Для пересчета веса сырого сырья белой рыбы в вес рыбы. еды, умножьте на 0,21.

7. Съедобная часть разных видов:

Для тех видов, у которых масса эквивалентна филе. либо недоступен, либо не подходит, коэффициенты пересчета приведены для вес съедобной части от веса рыбы на суше.

Виды		Умножить массу на
Лосось		0,64
Морская форель		0,63
Форель		0,68
Угорь		от 0,50 до 0,60
Окунь		0 · 33
Щука		0,43
Рыболов		от 0,20 до 0,25 (только мясо)
		0 · 33 (ободранный хвост)
Gurnard		0,40
Скейт, скат, как крылья		0,45
Dogfish		от 0 · 35 до 0 · 45
Конгер		0 · 50
Краб		от 0 · 27 до 0 · 36
Лобстер		0,44
Норвежский лобстер
	целиком	от 0,20 до 0,27
	неочищенные хвосты	от 0,54 до 0,61
Креветки коричневые		0 · 30 до 0 · 40
Креветка		0,4
Oyster		от 0,11 до 0,17
Петух		от 0 08 до 0 15
Винкль		0 · 23
Морской гребешок		0 · 10 до 0 · 18
Мидия		от 0 08 до 0 20
Велк		0,42

Руководство для промышленности: Руководство по определению метрических эквивалентов домашних мер

Номер дела:

FDA-2020-D-1977-0001

Выдал:

Отдел выдачи инструкций

Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания

октябрь 1993

Целью данного руководства является помощь производителям в определении деклараций метрического эквивалента (например,g., грамм (г) и миллилитр (мл) мер) обычных бытовых мер, указанных на этикетках пищевых продуктов. Когда FDA выполняет анализ питательных веществ для определения точности маркировки пищевых продуктов, оценка соответствия основана на этих метрических количествах.

Закон 1990 года о маркировке пищевых продуктов и образовании добавил раздел 403 (q) в Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (21 U.S.C. 343 (q)). В этом разделе частично указывается, что размер порции — это «обычно потребляемое количество»… выражается в общей домашней мере, которая соответствует пище «или» если использование пищи обычно не выражается в размере порции, общая бытовая единица измерения, которая выражает размер порции пищи «, должна быть Например, для такого продукта, как смесь для блинов, который является ингредиентом пищи, если для приготовления обычно потребляемого количества блинов требуется 1/4 стакана смеси для блинов, размер порции этой смеси для блинов будет выражен как 1/4 стакана смеси.

Размер порции определяется исходя из ориентировочных объемов, установленных в 21 CFR 101.12 (b) и процедуры, описанные в 21 CFR 101.9 (b) (2), и должны быть выражены как в общих домашних мерах, так и в эквивалентных метрических величинах (21 CFR 101.9 (b) (7)). Как указано в 21 CFR 101.9 (b) (5), термин «обычная бытовая мера» или «обычная домашняя единица» означает чашку, столовую ложку (столовая ложка), чайная ложка (чайная ложка), кусок, ломтик, дробь (например, 1/4 пиццы ), унция (унция), жидкая унция (жидкая унция) или другое обычное бытовое оборудование, используемое для упаковки пищевых продуктов (например, банка, лоток).

Подробные сведения об окончательных правилах, применимых к размерам порций, см. В следующих разделах Свода федеральных правил (CFR):

21 CFR 101.9 (b) маркировка пищевых продуктов с указанием пищевой ценности; определение размеров порций
21 CFR 101.9 (b) (6) Одноразовые контейнеры
21 CFR 101.9 (b) (8) Количество порций в контейнере
21 CFR 101.12 (b) Контрольные количества, обычно потребляемые на один прием пищи

Общая информация

Репрезентативные образцы пищевых продуктов следует отбирать с использованием стандартных методов отбора проб из различных партий (см. 21 CFR 101.9 (g) (2)). Для смесей (например, твердых веществ в твердых веществах, таких как пирожные с орехами; твердых веществ в жидкостях, таких как суп с овощами) выбранный образец должен содержать репрезентативное количество включенных твердых веществ.
Для измерения или взвешивания пищевых продуктов следует использовать качественное лабораторное оборудование (например, градуированные цилиндры, весы и т. Д.). Оборудование следует откалибровать в соответствии с передовой лабораторной практикой и / или спецификациями производителя.
Следует использовать стандартные аналитические методы для точного определения веса и объемов продукта. Следует сохранять значащие цифры, чтобы свести к минимуму ошибки округления при сообщении окончательных значений.
Каждый набор измерений должен быть определен одним и тем же обученным оператором с использованием одной и той же методологии (т.е., одно и то же оборудование, процедуры и методы) в одинаковых условиях. Для различных продуктов (например, небольших макарон, закусок) другой набор измерений должен определить второй человек.
Все измерения следует повторить достаточное количество раз, чтобы гарантировать, что среднее значение измерений является репрезентативным для продукта.
Пищевые продукты и контейнеры должны иметь подходящую и совместимую температуру для определения объема. Продукты, хранящиеся при комнатной температуре, должны измеряться при температуре 20 ° C, охлажденные продукты — при 4 ° C, а замороженные продукты — при температуре замороженных продуктов.
Качество пищевых продуктов должно поддерживаться на всем протяжении. Прирост или потеря влаги должны быть сведены к минимуму. С хрупкими продуктами следует обращаться осторожно, чтобы свести к минимуму их поломку. Например, хлопья для завтрака следует аккуратно переложить в мерные емкости, их нельзя просеивать, перемешивать или упаковывать. Перед чрезмерной обработкой или транспортировкой следует произвести измерения.
Измеренный объем пищи должен как минимум в 10 раз превышать контрольное количество для данной категории, чтобы минимизировать ошибки измерения.(Например, деление веса чашки продукта на 16 и 48 дает вес столовой и чайной ложки, соответственно.)
В целях маркировки пищевых продуктов 1 чашка означает 240 мл, 1 столовая ложка означает 15 мл, 1 чайная ложка означает 5 мл, 1 жидкая унция означает 30 мл и 1 унция означает 28 г (21 CFR 101.9 (b) (5) (viii) )).
Как определено в 21 CFR 101.9 (b) (5) (i), по возможности следует использовать бытовые меры, такие как чашки, столовые или чайные ложки. Жидкие унции можно использовать для напитков.Эти меры должны быть выражены следующим образом:
Чашки: с шагом 1/4 или 1/3 чашки
Столовые ложки: Целое количество столовых ложек для количества <1/4 = "" чашка = "", но = "" ≥ = "" 2 = "" tbsp = "">
1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3 столовые ложки для количества <2 = "" tbsp = "", но = "" ≥ = "" 1 = "" >
чайных ложек: целое количество чайных ложек для количества <1 = "" tbsp = "", но = "" ≥ = "" 1 = "" tsp = "">
с шагом 1/4 чайной ложки для количества <1 = "" >
Если чашки, столовые или чайные ложки неприменимы, следует использовать такие единицы измерения, как кусок, ломтик, лоток, банка и дроби (21 CFR 101.9 (b) (5) (ii)). Дробный кусок пищевого продукта, который наиболее точно соответствует контрольному количеству, должен быть выражен следующим образом (21 CFR 101.9 (b) (2) (ii):
Фракции: 1/2, 1/3, 1/4, 1/5 , или 1/6, и меньшие дроби, которые могут быть сгенерированы дальнейшим делением на 2 или 3 (например, 1/8, 1/9, 1/10, 1/12, 1/15, 1/16 и т. д.)
Если другие единицы измерения неприменимы, могут использоваться унции, которые должны сопровождаться соответствующей визуальной единицей измерения, например, 1 унция (28 г / около 1 дюйма ломтика сыра) (21 CFR 101.9 (b) (5) (iii)).
Если размер порции находится точно посередине между двумя значениями, его следует округлить до большего значения (21 CFR 101.9 (b) (5) (ix)), например, 2,5 столовые ложки округляются до 3 столовых ложек.
Граммы и миллилитры следует округлить до ближайшего целого числа, за исключением количеств менее 5 г или 5 мл. Количество в граммах и миллилитрах от 2 до 5 следует округлить до ближайших 0,5 г или 0,5 мл. Количество в граммах и миллилитрах меньше 2 должно быть выражено через 0.С шагом 1 г (или 0,1 мл) (21 CFR 101.9 (b) (7)).
Положения 21 CFR 101.9 (b) (7) освобождают одноразовые контейнеры от перечисления метрических эквивалентов, за исключением случаев, когда информация о питательной ценности приводится на основе осушенного веса в соответствии с 21 CFR 101.9 (h) (9). Если компании добровольно перечисляют метрические эквиваленты одноразовых контейнеров, значение должно соответствовать выражению чистого количества содержимого.
FDA не осведомлено о необходимости вносить изменения в процедуры определения метрических эквивалентов бытовых мер из-за эффектов изменения высоты над уровнем моря.Агентство рассмотрит необходимость корректировки высоты, если данные станут доступны.

Измерения жидкостей

Жидкости можно измерять в мерной стеклянной посуде или градуированных цилиндрах. Уровень следует измерять в самой нижней части мениска, и следует соблюдать осторожность, чтобы избежать ошибки параллакса. Для прозрачных жидкостей тень или темный материал за мениском могут улучшить наблюдение.
Измеряемый объем должен быть в пределах 25 процентов от общей емкости выбранной стеклянной посуды.Выберите самый маленький контейнер, который будет вмещать предполагаемый объем.
Методы определения объемов вязких жидкостей (например, сиропов, патоки), твердых веществ жидкого типа (например, яблочного пюре, горячих хлопьев для завтрака) и густых или желатиновых жидкостей твердого типа (например, желатина, майонеза), которые можно употреблять ложкой, включают прямое заполнение и объемное смещение:
а. Прямое наполнение — Прямое наполнение включает в себя осторожное перемещение продукта во избежание образования пузырьков воздуха, предоставление времени для осаждения (вязкие жидкости находятся выше в центре при первом заливке) и, при необходимости, выравнивание с помощью прямой кромки или экструзии.Например, для горячего продукта из хлопьев для завтрака чашку плотности с известным весом и объемом можно использовать для определения отношения объема к весу: каша переносится в мерный контейнер, скользящий диск перемещается в положение, оставляя небольшой зазор, излишки крупы выходят через отверстие и вытираются, а вес известного объема крупы можно определить по разнице.
г. Объемное смещение — Объемное смещение включает добавление второго материала для заполнения воздушного пространства над продуктом.Например, можно добавить отмеренное количество воды, чтобы полностью заполнить воздушное пространство над майонезом в банке для майонеза. Объем майонеза можно определить как разницу между объемом банки и объемом добавленной воды. Выбранный материал не должен смешиваться с измеряемым продуктом.

Твердые измерения

Мелкодисперсные твердые частицы (например, сахар, жидкое тесто, мука) могут быть выровнены с помощью ножа или другой линейки после переноса в соответствующую мерную емкость (например.g., мерная чашка будет подходящей для определения столовых или чайных ложек).
Твердые частицы среднего размера (например, орехи, хлопья, макаронные изделия) должны иметь объем частиц над линией наполнения, приблизительно равный свободному воздушному пространству между частицами непосредственно под линией наполнения.
Для продуктов, в которых упаковочная жидкость обычно не используется (например, оливки, соленые огурцы, тунец и т. Д.), Продукты следует слить в течение 2 минут в емкости No.8 сито перед взвешиванием или измерением. Процедуры AOAC для консервированных овощей и рыбных продуктов описаны в разделах 968.30 и 937.07, соответственно, официальных методов анализа (ссылка 1).
Продукты следует измерять в том виде, в каком они упакованы и проданы (см. 6 выше). Некоторые замороженные продукты (например, замороженные блоки овощей, замороженные концентраты соков) нельзя переливать в объемные емкости в замороженном состоянии. Этот тип продукта может потребоваться разобрать и / или немного разморозить, чтобы он поместился в мерный контейнер.При необходимости накройте и минимально разморозьте продукт, переложите в мерную емкость и верните продукт в замороженное состояние для измерения.
Методы определения объемов сыпучих продуктов (например, сыпучих сыров) и твердых продуктов неправильной формы (например, новинки мороженого) включают прямое измерение и объемное смещение:
а. Прямое измерение — прямое измерение включает создание репрезентативной детали с правильными размерами. Например, размеры кубика сыра весом в одну унцию можно измерить прямо с помощью линейки.
г. Объемное смещение — Объемное смещение включает погружение объекта неправильной формы в известный объем другого материала и измерение количества смещенного материала. Например, плитку мороженого можно ненадолго окунуть в чан с холодной жидкостью. Объем вытесненной жидкости можно определить напрямую или по разнице. Количество вытесненной жидкости является мерой объема плитки мороженого неправильной формы.

Список литературы

Официальные методы анализа, 15-е изд., AOAC, Арлингтон, Вирджиния (1990).

Добавить комментарии

Вы можете отправить онлайн или письменные комментарии к любому руководству в любое время (см. 21 CFR 10.115 (g) (5))

Если вы не можете отправить комментарии в режиме онлайн, отправьте письменные комментарии по адресу:

Управление картотеки
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852

Все письменные комментарии должны быть обозначены номером в реестре этого документа: FDA-2020-D-1977-0001.

Текущее содержание с:
10.11.2017
Регулируемые продукты
Темы

Товары в упаковке: правила мер и весов

Положения о мерах и весах (упакованные товары) 2006 г .: Великобритания — Руководство

PDF , 593КБ, 24 стр.

Порядок регулирования упакованных товаров

Постановления о мерах и весах (упакованные товары) 2006 года (SI 2006/659) устанавливают программу контроля количества упакованных товаров.Правила требуют, чтобы потребители были проинформированы о количестве и защищались от непродолжительных мер, в то же время позволяя предприятиям гибко контролировать количество на производственной линии в пределах определенных допусков.

Какие товары в упаковке

«Упаковка» — это комбинация продукта и упаковки, в которую он помещается без присутствия покупателя, и при этом количество упаковки не может быть изменено без вскрытия или модификации упаковки.

Упакованные товары, подпадающие под действие правил, — это товары, произведенные в количестве от 5 г до 25 кг и от 5 мл до 25 л.Сюда входят как продукты питания, так и непродовольственные товары.

Как они упакованы

В законодательстве содержится информация для упаковщиков и импортеров о том, что им нужно делать, чтобы соблюдать закон. Охвачены три области:

Правила трех упаковщиков

В них изложены 3 правила, которым должны соответствовать упаковщики и импортеры:

Содержимое упаковок в среднем не должно быть меньше номинального количества
Доля упаковок, в которых заявленное количество не превышает установленное количество («допустимая отрицательная погрешность»), должна быть меньше установленного уровня.
Ни одна упаковка не должна быть в два раза короче допустимой отрицательной ошибки

Обеспечивают кратковременную защиту потребителей.

Оборудование и записи

Оборудование, используемое для изготовления или проверки упакованных товаров, должно соответствовать своему назначению. Также необходимо вести записи о любых проведенных проверках.

Маркировка

Упаковщики и импортеры должны обеспечить маркировку упакованных товаров с указанием количества. Информация должна быть видимой, легко читаемой и защищенной от повреждений.

Защита прав потребителей

Обязанностью упаковщика является обеспечение соответствия количества упакованных товаров требованиям.Обеспечение соблюдения закона осуществляется Торговыми стандартами местных властей.

Использование знака «e»

Знак «» при размещении на упаковке означает заявление упаковщика о том, что ее содержимое соответствует средней системе. Маркировка упаковок знаком «» не требуется. Правила запрещают его использование на упаковках, не соответствующих определенным критериям.

С 1 января 2021 года UK продолжит признавать добровольное использование знака «» для обозначения соответствия средней системе контроля количества упакованных товаров.

Маркировка пищевых продуктов

Компании должны соблюдать обязательные требования к количественной маркировке Регламента EU № 1169/2011 о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (FIC), которые имеют прямое действие в UK .

Для получения дополнительной информации о требованиях и способах их соблюдения, пожалуйста, прочтите нашу информацию о пищевых продуктах для потребителей: руководство по количественной маркировке.

Единицы измерения

Метрические единицы измерения должны использоваться для большинства операций, регулируемых Законом о мерах и весах 1985 года.

Британские единицы разрешено использовать для торговли:

пинта разливного пива и сидра
пинта молока в бутылках
тройская унция для драгоценных металлов

Однако британские единицы могут по-прежнему использоваться вместе с метрической системой двойной маркировки, и потребители могут продолжать запрашивать британские единицы измерения.

В следующей таблице приведены преобразования из метрической системы в британскую и наоборот.

1 литр (л) = 1.76 пинт (пт)	1 пинта (пт) = 0,568 литра (л)
1 килограмм (кг) = 2,205 фунта (л (б)	1 фунт (фунт) = 0,454 килограмма (кг)
100 грамм (г) = 3,527 унций (унций)	1 унция (унция) = 28 грамм (г)
1 километр (км) = 0,621 мили	1 миля = 1,609 километра (км)

Указанное количество

Указанные количества — это фиксированные размеры, в которых должны продаваться определенные товары.

alexxlab

Все записи автора: alexxlab

Меры веса продуктов таблица: Меры веса — сколько грамм в столовой и чайной ложке или стакане

Меры веса — сколько грамм в столовой и чайной ложке или стакане

На заметку

В рецептах для сокращения изложения пишется не «граненый стакан», а «стакан».

В рецептах для сокращения изложения пишется не «граненый стакан», а «стакан».

Меры веса продуктов

Меры веса в домашних условиях

Таблица мер и весов: что и как отмерить, если нет мерного стаканчика

Измеряем продукты в стакане

Немного о мерах веса в столовой и чайной ложке

Точность — вежливость королей

Отмеряем продукты правильно

Чем заменить

Кулинарная арифметика

Зарубежные меры веса

Таблица мер и веса продуктов: Сколько грамм муки в стакане

Таблица мер и весов. Сколько муки в стакане, сколько сахара в столовой ложке и т.д.

как взвесить продукты без весов

Меры веса продуктов

Меры веса в ложке

Меры веса сыпучих продуктов

Таблица веса и объема продуктов

Таблица мер и весов продуктов

Перевод мер и весов продуктов

Жидкости

Масла, жиры

Мука, крупы

Сыпучие продукты

Бобовые

Сухофрукты, орехи

Ягоды

Универсальная таблица объемов

Поделитесь со своими друзьями:

Имперская и американская системы измерения — Базовое управление кухней и общественным питанием

Преобразование меньших единиц в большие

Преобразование больших единиц в меньшие

Число или счет

Объем

Вес

Таблица весов и мер

Весов и измерений — Barcodes Inc.

Вес и измерения

Единицы измерения, используемые в США

Длина

Площадь

Том

Объем жидкости

Масса

Длина

Площадь

Том

Объем жидкости

Масса

Имперская и американская системы измерения — Базовое управление кухней и общественным питанием

Различия между американской и имперской системами

Преобразование между британскими и американскими единицами измерения

Преобразование меньших единиц в большие

Преобразование больших единиц в меньшие

Преобразование из метрической системы в британскую / США. Измерительные системы

Мягкие преобразования

Типы измерений, используемых на кухне

Число или счет

Объем

Вес

Пример

CACA

Введение

Меры веса и объем

Плотность и укладка ставки

Физический состав cod

Урожайность

Руководство для промышленности: Руководство по определению метрических эквивалентов домашних мер

Общая информация

Измерения жидкостей

Твердые измерения

Список литературы

Добавить комментарии

Текущее содержание с:

Регулируемые продукты

Темы