Малиновый наполеон: Малиновый «Наполеон», пошаговый рецепт на 6736 ккал, фото, ингредиенты

25Июн - Автор: alexxlab - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Торт Наполеон с малиновой прослойкой рецепт

By sevda Опубликовано: 13 ноября, 2014

  • Количество: 4 Порции

Сразу признаюсь, никакой особой фантазии я  здесь не использовала. Коллега принес на работу торт от Палыча , который мне понравился. Одно но,  он показался мне суховатым, не совсем натуральным и слишком дорогим. Я решила приготовить такой же дома. Все просто, попробуйте, у вас получится.. Я много читала о том,что заварной крем сложно приготовить, только профессионалам это по плечу. Так вот, не слушайте никого, про Торт Птичье Молоко тоже так говорят, но, тем не менее, я его готовлю  уже на автопилоте. Дерзайте, экспериментируйте, у вас получится замечательный торт Наполеон с малиновой прослойкой!

Способ приготовления:

  1. Размораживаем тесто,осторожно раскатываем корж, укладываем на противень, запекаем минут 20-25 при температуре 180 С. Остужаем.
  2. В небольшой сотейник засыпаем замороженную малину,засыпаем сахар. Насчет сахара, я люблю кислинку, поэтому в малину добавляю совсем немного сахара, получается сладкий торт с кислой ноткой. Со 100 граммами сахара в малине, прослойка будет сладкой. Так что, смотрите сами, сахар можно вообще не добавлять. Увариваем малину на маленьком огне, добавляем крахмал, мешаем,чтобы не пригорело. Снимаем с огня, остужаем. При остывании смесь станет более плотной, в желе не превратится, но и сильно стекать не будет. Охлаждаем.
  3. Теперь варим заварной крем. Смешиваем яйца с сахаром, добавляем муку и ваниль, разводим молоком, можно миксером взбить, чтобы комков не было. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Учтите, когда крем остынет, он станет еще гуще, поэтому не увлекайтесь увариванием крема. Охлаждаем крем.
  4. Теперь собираем наш торт. Обмазываем щедро коржи заварным кремом, укладываем сверху другой слой. Где-то посередине вместо крема используйте малиновую смесь. Верх тортика тоже смажьте обильно ванильным кремом. Оставшиеся крошки от теста, а они у вас останутся, так как тесто тонкое и хрупкое, измельчите руками, и украсьте верх тортика, посыпьте миндальными лепестками.
    Все готово.
  5. Приятного аппетита!

Малиновый «Наполеон» от Галины Артеменко — Четыре вкуса

Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи непременно должны быть позажаристее, чтобы они отдавали карамелью, а заварной крем – нежным, но в то же время густым и слегка тягучим. И лучше всего кушать его даже не на второй, а на третий день. 
 

Да, но есть что-то помимо этого. Наверное, это что-то неуловимое и ассоциативное, что-то нежное, что сопровождало любимые семейные праздники, воспоминания о которых и сегодня делают меня доброй и счастливой, ведь как бы там ни было, а все мы родом из детства. Знаю наверняка, что для многих “Наполеон” также является тортом задушевным. Это то, что не меняется, дарит тот же вкус и ощущения, что и много лет назад, но уже в окружении стремительно меняющегося мира.

Вот такая кулинарная философия. 

Но перемены – это тоже хорошо. И я могу очень легко объяснить, почему же не хочу оставить “Наполеон” просто старым добрым, а хочу взять самое лучшее, и добавить к нему не менее хорошее новое. 

Во-первых, однозначно есть то старое, что я люблю в этом торте. То, что я хочу оставить. Так что базой, основой моего “Наполеона” будет именно старое и проверенное тесто. У меня это лет в 13 добытый у подругиной мамы рецепт ее “Наполеона”, который мне всегда нравился, и был при этом нетрудоемок в исполнении. Да, слоеное тесто меня меня отпугивает, но даже не сколько трудоемкостью, которой я ни капли не боюсь, сколько однообразностью производимых работ. Мое же тесто будет быстрым слоеным, очень-очень сливочным, тончайшим хрустящим сначала, но тающим после пропитки. 

Во-вторых, за свою сознательную жизнь, за долгие годы опыта приготовления тортов для своей семьи, а теперь уже и не только, у меня появился азарт – азарт придумывания тортов. А поэтому от этого я отказаться просто не в силах.

В-третьих, сохранив теплые детские наполеоно-воспоминания, я приобрела и множество нового гастрономического опыта, который приносит мне не меньше радости. Пускай мой “Наполеон” будет олицетворением сегодняшнего дня – момента, когда вчера объединяется с завтра.

Кстати, есть у меня одно воспоминание, которое помогло определиться с сочетанием вкусов. Пару лет назад в одном заведении я попробовала один “Наполеон” – коржи были не очень типичными, но крем был таким ах!.. и остается и до сих пор для меня загадкой. Кроме того, тот “Наполеон” подавали с малиновым соусом. Это оказалось полностью моим: для меня торт с общим ванильным вкусом (“Наполеон” я воспринимаю именно так) – это скучно, а поэтому в ванильных тортах я обожаю фруктовые нотки с кислинкой. Можно в сочетании со сливками, белым шоколадом… За это я и зацепилась: “Наполеон” будет нежным ванильно-сливочным, без каких-либо хрустящих слоев, хорошо пропитанным, но с легким карамельным оттенком вкуса и маааленьким малиновым акцентом.  

Время приготовления: 120 мин.
Порций: 12

Вам потребуется:

Описание и состав: диаметр 17 см, высота 12 см, вес 1,7 кг. 10 коржей из слоистого рубленого теста, крем заварной со сливками и миндальным пралине, прослойка из нежного малинового курда с белым шоколадом, легкий сливочно-сметанный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, украшение – наполеоновая крошка из остатков. 

Рубленое тесто:


220 гр муки
120 гр холодного сливочного масла
1 желток
50-60 мл холодной воды
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли

Заварной крем со сливками и миндальным пралине:


260 гр молока
1 яйцо
1 ст. ложка муки
60 гр сахара
180 гр сливок (жирностью 33%, я брала домашний густые)
35 гр миндального пралине

Малиновый курд с белым шоколадом:


4 гр желатина
30 гр лимонного сока
35 гр желтка (2 желтка яиц первой категории)
100 гр малинового сырого джема (малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1)

50 гр белого шоколада

Сливочно-сметанный мусс:


12 гр желатина (+30 гр воды для замачивания)
50 гр молока
30 гр сахара
2 желтка
1 ч. л. экстракта ванили
30 гр белка (белок 1 яйца)
67 гр сахара (для меренги)
25 гр воды (для меренги)
щепотка лимонной кислоты
220 гр сметаны жирностью 20%
220 гр жирных сивок для взбивания (у меня домашние густые)

Зеркальная глазурь:


150 гр сахара
150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 грамм воды
12 грамм желатина
100 грамм сгущенки
150 грамм белого шоколада
красители

Как готовить:

1. Рубленое тесто:


Масло нарубить и пробить вместе с мукой и солью в блендере до крупной крошки. Добавить желток, лимонный сок и, понемногу добавляя холодную воду, довести тесто до консистенции собирающейся в ком влажной крошки.

Завернуть тесто в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут либо в холодильник часа на два. 
Тесто раскатывать очень тонко – не толще миллиметра – и вырезать коржи диаметром 16 см. В процессе выпечки коржи уменьшаются в диаметре, и в готовом виде как раз будут нужного диаметра (14 см). Из этого количества ингредиентов получится 12 тоненьких коржей плюс остатки для украшения. 10 коржей пойдут в торт, остальное – на оформление и дегустацию.

2. Заварной крем со сливками и миндальным пралине:


Этот крем просто нереально вкусный, невероятно нежный, тающий, с ярким сливочным вкусом и карамельно-ореховыми нотками. Такая себе фантазия на тему крема муслин – более нежная, легкая и воздушная. 

Пралине стоит приготовить заранее, у меня уже было (из 100 гр сахара приготовить простую карамель, добавить столько же миндаля и перемешать, чтобы карамель обволокла орехи; вылить на лист пергамента, дать остыть, разбить пласт на куски и в блендере до состояния крошки; хранить в закрытой баночке при комнатной температуре).
Смешать венчиком молоко, яйцо, сахар и муку, и, непрерывно помешивая, заварить смесь. Крем должен загустеть.
Заварной крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть, после чего смешать с холодными сливками и взбить до пышности.
Разделить 10 коржей на 2 части и перемазать кремом – получится как бы 2 мини-тортика. Отправить их на ночь в холодильник, чтобы они пропитались и осели.

3. Малиновый курд с белым шоколадом:


Желатин замочить в лимонном соке. Желтки смешать с джемом и заварить на водяной бане (довести до температуры 82 град.). Снять курд с бани, добавить шоколад и перемешать до растворения, после чего добавить желатин и пробить блендером. Вылить курд в застеленную пленкой глубокую миску диаметром 13-14 см и заморозить. Затем проложить малиновый курд между двумя подготовленными мини-тортами.

4. Сливочно-сметанный мусс:


Я знаю, что многие готовят крем для “Наполеона” на сметане – она добавляет кислинку и освежает вкус. Так как мне больше всего нравится этот торт именно с заварным кремом, то сметанную нотку я решила добавить в виде небольшого количества легкого мусса.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Молоко смешать с сахаром, желтками и ванильным экстрактом.

Помешивая, заварить на маленьком огне, доведя температуру до 82-83 град. Снять с огня, ввести набухший желатин и перемешать до растворения.
Приготовить итальянскую меренгу: смешать сахар, воду, лимонную кислоту и варить сироп до температуры 120 град. Параллельно взбить в крепкую пену белки и заварить их горячим сахарным сиропом. Взбивать меренгу на высокой скорости до средних пик и пока она не приобретет комнатную температуру. Аккуратно смешать заваренные желтки с меренгой.
Отдельно взбить сметану со сливками до пышности и подмешать в мусс. 

5. Сборка:


Кольцо диаметром 17 см простелить снизу и по бокам пленкой. На дно отправить 3-4 ст. л. сливочно-сметанного мусса и разровнять. 
Отправить внутрь собранный торт из коржей и крема, а также курда. Свободное пространство с боков заполнить муссом при помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком. Выровняйте мусс, чтобы он был вровень с коржами. Это будет в готовом торте дном. Отправьте торт в морозильную камеру на 8 часов, после чего покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.


Если мусс в процессе работы начнет быстро схватываться, аккуратно взбейте его миксером на низкой скорости, и он станет податливее.

6. Зеркальная глазурь:


Залить небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух. Смешать сахар, сироп и воду в сотейнике и довести массу до кипения, помешивая.
Шоколад поломать и соединить со сгущенкой. Залить шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешать все до объединения. Ввести желатин, и тщательно пробить глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей. 

Окрасить глазурь (часть или полностью) и покрыть ею торт. Отправить в холодильник на 8-10 часов для медленной разморозки.
 

Рабочая температура 31-32 град. 

1.

2.

3.

4.

5.

6.
 

Приятного аппетита!

Веганский малиновый наполеон пошаговый рецепт с фото

Это веганский mille-feuille — восхитительный рецепт десерта, который идеально подойдет для того, чтобы произвести впечатление на ваших гостей по особому случаю.  Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов: слоеное тесто, кремовая выпечка и ягоды

Веганский малиновый наполеон

Пошаговый рецепт с фото

  1. Сначала приготовьте миндальный крем, так как вам нужно время, чтобы остыть, прежде чем заливать mille-feuille. Если вы строго веган, замените в рецепте крема мед кленовым сиропом
  2. Раскатайте лист слоеного теста до толщины 3 мм, чем тоньше, тем лучше. С помощью дискового ножа разрежьте его на прямоугольники размером 15 x 5 см (6 x 2 дюйма) и переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем проткните их вилкой, убедившись, что вы проткнули тесто насквозь, и посыпьте небольшим количеством сахарной пудры
  3. Выпекайте слои теста в течение 15-20 минут при температуре 200 ° C (390 ° F) или 180 ° C (355 ° F) для духовок с вентилятором. Убедитесь, что тесто равномерно подрумянилось и стало хрустящим.
    Затем достаньте из духовки и дайте остыть на решетке
  4. Если слои выпечки выглядят неравномерно по размеру, можно обрезать края острым ножом. Вам понадобится три слоя теста для каждой порции. Когда миндальный крем полностью остынет, нанесите его на один слой теста. Вы также можете использовать лопатку, чтобы намазывать пирожное с миндальным кремом. Затем посыпьте черникой и малиной. Затем накройте вторым слоем теста, слегка придавив его. Добавьте еще миндального крема и украсьте ягодами. Наконец, накройте третьим слоем выпеченного теста, снова осторожно придавив его, чтобы оно прилипло к начинке внизу
  5. Посыпьте верхний слой сахарной пудрой. Вы также можете украсить его черникой и малиной или миндальными хлопьями. Переложите каждую порцию на сервировочное блюдо и храните в холодильнике

Пищевая ценность

Размер порции (грамм) 100

Порций 1


Количество на порцию
Калорий 393
Калории из жира 0
% Дневная норма *
Всего жиров 18g28%
Насыщенный жир 7g35%
Транс-жиры 0g
Холестерин 0mg
Натрий 0mg
Калий 0mg
Всего углеводов 55g19%
Клетчатка 7g29%
Сахар g
Белок 10g20%

Витамин А 0%
Витамин С 0%
Кальций 0%
Железо 0%
Витамин D 0%
Витамин Е 0%
Витамин К 0%
Тиамин 0%
Рибофлавин 0%
Ниацин 0%
Витамин В6 0%
Фолиевая кислота 0%
Витамин В12 0%
Биотин 0%
Пантотеновая кислота 0%
Фосфор 0%
Йод 0%
Магний 0%
Цинк 0%
Селен 0%
Медь 0%
Марганец 0%
Хром 0%
Молибден 0%
Хлориды 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях

Десерт молочный «Наполеон» с малиной с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

До этого брала без малинового наполнителя. С малиной просто чудо! Обязательно буду брать ещё. Приятный молочный вкус заварного крема сочетается с малиной, нравится, что легкий и не жирный.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г.

  • белки 4,5 г; жиры 4,9 г; углеводы 36,3 г; 207,7 ккал

Состав: с малиной: молоко нормализованное пастеризованное м.д.ж. 3,2%, малина с/м, сахар, мука пшеничная хлебопекарная в/с, яйцо куриное столовое пищевое, масло сладко-сливочное несоленое «Традиционное» м.д.ж. 82,5%, сметана м.д.ж. 20% (сливки нормализованные пастеризованные, заквасочные микроорганизмы (лактококки, термофильные молочнокислые стрептококки)), сахарная пудра, крахмал картофельный, вода питьевая, ванильный сахар с натуральной ванилью (сахар, измельченные стручки ванили, экстракт ванили), соль пищевая. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Легкий, воздушный слоеный десерт Наполеон в мини формате. Воздушный молочный крем отлично сочетается с кисло-сладким малиновым наполнителем. Небольшая порция подойдет тем, кто не позволяет себе лишнего.
Гликемический индекс (ГИ)* = 42;
Гликемическая нагрузка (ГН)*100 г продукта = 15.
Данные получены расчетнымпутем для поставщика Моисеева Инна Сергеевна ИП. Продукт относится к категории с низким гликемическим индексом и со средней гликемической нагрузкой.
*средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

  • Годен: 4 суток
  • Вес: 150 г

Торт «Наполеон» по-новому • Жизнь

Все любят «Наполеон». Или же так совпало, что в моем окружении нет ни одного человека, который отказался бы от кусочка хорошего «Наполеона»… И классика есть классика, а сегодня я предлагаю приготовить торт «Наполеон» по-новому. Он будет очень нежным! Идеально пропитанным, с легкой ягодной ноткой на фоне усиленной сливочности. К слову, свой регулярный я тоже скоро опубликую!

У меня есть рецепт «Наполеона», который я когда-то давно добыла у мамы своей подруги. Он у меня лет с 13-ти… И для меня именно ее рецепт — квинтэссенция всего, что я хочу видеть в этом торте как с позиции поедателя, так и с позиции готовящего. Я долго откладывала его публикацию. Знаете, почему?

«Слишком просто,» — говорила я себе каждый раз.

Но вот он уже опубликован!

Лирическая предистория

Сегодняшний торт «Наполеон» по-новому связан у меня с некоторыми событиями: почти 5 лет назад я участвовала в конкурсе (фото-кулинарном), чтобы выбить себя из зоны комфорта – я невероятно боюсь любых соревнований, болезненно переживаю критику и все такое прочее… Но я рада, что сделала это. Переживала на каждом этапе. Старалась на каждом этапе. И тогда финальным заданием было приготовить авторскую вариацию знаменитейшего торта «Наполеон». Тогда почти из 800 участников на старте я вошла в число 34 финалистов!..

Наполеон – один из самых любимых тортов. Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи непременно должны быть позажаристее, чтобы они отдавали карамелью, а заварной крем – нежным, но в то же время густым и слегка тягучим. И лучше всего кушать его даже не на второй, а на третий день.

Да, но есть что-то помимо этого. Наверное, это что-то неуловимое и ассоциативное, что-то нежное, что сопровождало любимые семейные праздники, воспоминания о которых и сегодня делают меня доброй и счастливой, ведь как бы там ни было, а все мы родом из детства. Знаю наверняка, что для многих «Наполеон» также является тортом задушевным. Это то, что не меняется, дарит тот же вкус и ощущения, что и много лет назад, но уже в окружении стремительно меняющегося мира. Вот такая кулинарная философия.

Но перемены – это тоже хорошо, а поэтому хочу взять самое лучшее, и добавить к нему не менее хорошее новое.

Однозначно есть то старое, что я люблю в этом торте. То, что я хочу оставить. Так что базой, основой моего «Наполеона» будет именно старое и проверенное тесто.

Одновременно с этим за годы опыта приготовления тортов у меня появился азарт – азарт придумывания тортов.

Кроме того, сохранив теплые детские наполеоно-воспоминания, я приобрела и множество нового гастрономического опыта, который приносит мне не меньше радости. Пускай мой торт «Наполеон» по-новому будет олицетворением сегодняшнего дня – момента, когда вчера объединяется с завтра.

Кстати, есть у меня одно воспоминание, которое помогло определиться с сочетанием вкусов. Лет 7 назад назад в одном заведении я попробовала совершенно неповторимый «Наполеон» (к слову, это была трапезная в монастыре!): коржи были не очень типичными, но крем был таким ах!.. и остается и до сих пор для меня загадкой. Кроме того, тот «Наполеон» подавали с малиновым соусом. Это оказалось полностью моим: для меня торт с общим ванильным вкусом («Наполеон» я воспринимаю именно так) – это скучно, а поэтому в ванильных тортах я обожаю фруктовые нотки с кислинкой. Можно в сочетании со сливками, белым шоколадом… За это я и зацепилась: мой «Наполеон» по-новому будет нежным ванильно-сливочным, без каких-либо хрустящих слоев, хорошо пропитанным, но с легким карамельным оттенком вкуса и маааленьким малиновым акцентом.

Торт «Наполеон» по-новому

Крем в этом торте просто нереально вкусный, невероятно нежный, тающий, с ярким сливочным вкусом и карамельно-ореховыми нотками. Такая себе фантазия на тему крема муслин – более нежная, легкая и воздушная. Пралине для крема стоит приготовить заранее, у меня уже было (из 100 г сахара приготовить простую карамель, добавить столько же миндаля и перемешать, чтобы карамель обволокла орехи; вылить на лист пергамента, дать остыть, разбить пласт на куски и в блендере до состояния крошки; хранить в закрытой баночке при комнатной температуре).

Рубленое тесто
  • 220 г муки
  • 120 г холодного сливочного масла
  • 1 желток
  • 50-60 г холодной воды
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • щепотка соли
Заварной крем со сливками и миндальным пралине
  • 260 г молока
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. муки
  • 60 г сахара
  • 180 г сливок жирностью 33%, я брала домашний густые
  • 35 г миндального пралине
Малиновый курд с белым шоколадом
  • 4 г желатина
  • 30 г лимонного сока
  • 35 г желтка 2 желтка яиц первой категории
  • 100 г малинового сырого джема малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1
  • 50 г белого шоколада
Сливочно-сметанный мусс
  • 12 г желатина +30 г воды для замачивания
  • 50 г молока
  • 30 г сахара
  • 2 желтка
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 30 г белка белок 1 яйца
  • 67 г сахара для меренги
  • 25 г воды для меренги
  • щепотка лимонной кислоты
  • 220 г сметаны жирностью 20%
  • 220 г жирных сивок для взбивания у меня домашние густые
Зеркальная глазурь
  • 150 г сахара
  • 150 г глюкозного /или инвертного/ сиропа
  • 75 г воды
  • 12 г желатина
  • 100 г сгущенки
  • 150 г белого шоколада
  • красители
Рубленое тесто
  • Масло нарубить и пробить вместе с мукой и солью в блендере до крупной крошки. Добавить желток, лимонный сок и, понемногу добавляя холодную воду, довести тесто до консистенции собирающейся в ком влажной крошки.

  • Завернуть тесто в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут либо в холодильник часа на два.

  • Тесто раскатывать очень тонко – не толще миллиметра – и вырезать коржи диаметром 16 см. В процессе выпечки коржи уменьшаются в диаметре, и в готовом виде как раз будут нужного диаметра (14 см). Из этого количества ингредиентов получится 12 тоненьких коржей плюс остатки для украшения. 10 коржей пойдут в торт, остальное – на оформление.

Заварной крем со сливками и миндальным пралине
  • Смешать венчиком молоко, яйцо, сахар и муку, и, непрерывно помешивая, заварить смесь. Крем должен загустеть.

  • Заварной крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть, после чего смешать с холодными сливками и взбить до пышности. Ввести крошку пралине и перемешать.

  • Разделить 10 коржей на 2 части и перемазать кремом – получится как бы 2 мини-тортика. Отправить их на ночь в холодильник, чтобы они пропитались и осели.

Малиновый курд с белым шоколадом
  • Желатин замочить в лимонном соке. Желтки смешать с джемом и заварить на водяной бане (довести до температуры 82°). Снять курд с бани, добавить шоколад и перемешать до растворения, после чего добавить желатин и пробить блендером. Вылить курд в застеленную пленкой глубокую миску диаметром 13-14 см и заморозить. Затем проложить малиновый курд между двумя подготовленными мини-тортами.

Сливочно-сметанный мусс
  • Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Молоко смешать с сахаром, желтками и ванильным экстрактом. Помешивая, заварить на маленьком огне, доведя температуру до 82-83°. Снять с огня, ввести набухший желатин и перемешать до растворения.

  • Приготовить итальянскую меренгу: смешать сахар, воду, лимонную кислоту и варить сироп до температуры 120°. Параллельно взбить в крепкую пену белки и заварить их горячим сахарным сиропом. Взбивать меренгу на высокой скорости до средних пик и пока она не приобретет комнатную температуру. Аккуратно смешать заваренные желтки с меренгой.

  • Отдельно взбить сметану со сливками до пышности и подмешать в мусс.

Сборка
  • Кольцо диаметром 17-18 см простелить снизу и по бокам пленкой. На дно отправить 3-4 ст. л. сливочно-сметанного мусса и разровнять.

  • Отправить внутрь собранный торт из коржей и крема, а также курда. Свободное пространство с боков заполнить муссом при помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком. Выровняйте мусс, чтобы он был вровень с коржами. Это будет в готовом торте дном. Отправьте торт в морозильную камеру на 8 часов, после чего покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.

  • Если мусс в процессе работы начнет быстро схватываться, аккуратно взбейте его миксером на низкой скорости, и он станет податливее.

Зеркальная глазурь
  • Залить небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух. Смешать сахар, сироп и воду в сотейнике и довести массу до кипения, помешивая.

  • Шоколад поломать и соединить со сгущенкой. Залить шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешать все до объединения. Ввести желатин, и тщательно пробить глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей.

  • Окрасить глазурь (часть или полностью) и покрыть ею торт (табочая температура 31-32°. ). Отправить в холодильник на 8-10 часов для медленной разморозки.

Полезные дополнительные ссылки и материалы

Приготовление инвертного сиропа — рецепт тут.

Детальная статья о зеркальной глазури.

Приготовление заварного крема ускоренным способом:

Сравнение того, как влияет на текстуру рубленого теста приготовление в комбайне и ручное приготовление:

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт «Малиновый наполеон»: laura_mz — LiveJournal

Торт «Малиновый наполеон»
 

 

 

Сегодня мне захотелось поделиться своей версией рецепта малинового Наполеона, но от классического торта с заварным кремом он далек, скорее, это какая-то помесь с Милфеем. Надеюсь, вам понравится такой вариант знаменитого торта, даже если вы не его фанат.

 

 

Время приготовления: 60 минут + охлаждение

Порций: 8

 

Вам потребуется:

 

Тесто:

 

мука — 400 г

сметана — 200 г

сливочное масло — 200 г

соль — 0,5 ч.л

 

Крем:

 

маскарпоне — 350 г

цельное сгущенное молоко — 250 г

сливки 33% — 35% — 350 г

ваниль по вкусу

 

Пропитка:

 

малина — 200 г

сахар — 40 г

 

Как готовить:

 

1. Размягченное сливочное масло, сметану, соль и муку смешать и замесить однородное тесто.

Отправить тесто на час в холодильник.

 

 

Охлажденное тесто разделить на 8 частей и каждую раскатать до тонкого коржа.

Выпекать каждый корж при 180С около 5 минут, пока корж не зарумянится и не станет хрустящим.

Пока корж горячий, вырезать из него окружность нужного диаметра, а обрезки можно оставить для декора.

 

2. Малину (можно использовать замороженную) смешать с сахаром, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, пока ягода не пустит сок и сахар не растворится.

 

 

3. Для крема взбить маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко и ваниль.

В отдельной миске, которую стоит подержать в морозилке около 10 минут, взбить сливки до пышного состояния. Вмешать взбитые сливки к крему из маскарпоне и сгущенки.

 

4. В сборке торт прост — смазать малиновым сиропом корж, затем распределить крем и так до тех пор ,пока коржи не закончатся)

 

 

 

Что касается декора, то можно использовать классический способ и обсыпать торт крошками от обрезков, а можно обильно смазать торт кремом, украсить живыми цветами, малиной и веточкой мяты.

 

 

Что ж, немного помучиться с коржами, а в остальном все просто, согласитесь. К слову, я указала то количество продуктов для крема, которого с лихвой хватит на то, чтобы обильно его пропитать. После ночи в холодильнике, торт обретет тот вкус, который я могу рекомендовать. Пресные и немного соленое коржи, сладкий ванильный крем и кислинка от пропитки сделают каждый съеденный кусочек приятным, мммм)

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Еще по теме:

Серия сообщений «наполеон»:
Часть 1 — Быстрый рецепт наполеона
Часть 2 — Торт «Наполеон».

Часть 29 — Торт «Наполеон» с очень вкусным кремом от Алии
Часть 30 — Новый вид Наполеона: торт «Слоеное полено»
Часть 31 — Торт «Малиновый наполеон»

Калорийность Торт Наполеон Малиновый [Русская Нива]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Торт Наполеон Малиновый [Русская Нива]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 490 кКал 1684 кКал 29.1% 5.9% 344 г
Белки 5 г 76 г 6.6% 1.3% 1520 г
Жиры 27 г 56 г 48.2% 9.8% 207 г
Углеводы 57 г 219 г 26% 5.3% 384 г

Энергетическая ценность Торт Наполеон Малиновый [Русская Нива] составляет 490 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Малиновый Наполеон

Замечательный десерт, который на удивление легко приготовить. Малиновый Наполеон — это листы хрустящего слоеного теста, покрытые лимонным заварным кремом и свежими ягодами и покрытые стружкой из белого шоколада. Десерт, которым можно поделиться… или нет.

Любимый день амуров — это воскресенье. Если в этот День святого Валентина вы остаетесь дома и готовите для своей второй половинки, почему бы не удивить их этим малиновым Наполеоном? Пользуясь небольшой помощью из магазина, замороженное слоеное тесто выпекается и расплющивается под противнем.Сливочно-лимонный заварной крем, который представляет собой простой заварной крем с добавлением свежей цедры лимона, который идеально дополняет свежие ягоды. Заварной крем проходит по трубопроводу (вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или мешок на молнии с обрезанным концом) между ягодами, которые имеют одинаковый размер и форму, так что слои слоеного теста аккуратно и элегантно лежат сверху.

Живя в Калифорнии, мне повезло, что ягоды доступны круглый год. Сейчас малина потрясающая, темная и пышная, но клубника тоже будет вкусной в этом десерте.Малиновый Наполеон — прекрасный десерт, которым можно наслаждаться круглый год (и люди подумают, что вы купили его в пекарне).

Если вы ищете шоколадный десерт ко Дню святого Валентина, вам нужно приготовить мой мини-шоколадный торт на двоих. Это идеальный размер, чтобы поделиться с любимым человеком.

Если вы пробовали этот малиновый Наполеон или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт, и дайте мне знать, что это оказалось в комментариях под . Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 40 минут

Состав

  • Для крема:
  • 2 стакана (236 мл) цельного молока
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 2 яичных желтка
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана (30 граммов) кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка лимонной цедры
  • Для выпечки:
  • 1 лист слоеного теста
  • 32 свежей малины, 7 унций
  • Белый шоколад, тертый

Инструкции

  1. Для сливок:
  2. В средней кастрюле смешайте молоко и сахар на среднем огне и доведите до кипения.
  3. Пока молоко закипает, взбейте в миске яичные желтки и яйца.
  4. Добавьте кукурузный крахмал в яйца до однородной массы.
  5. Взбейте 1/3 стакана горячего молока в яичной смеси. Это смягчит яйца и предотвратит их свертывание или приготовление.
  6. Медленно добавьте оставшееся молоко к яичной смеси, взбивая.
  7. Верните смесь в кастрюлю на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не подгорели на дне сковороды, пока они не загустеют.
  8. Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня.
  9. Добавьте ваниль и цедру лимона, перемешайте до однородного состояния.
  10. Переложите заварной крем в жаропрочную посуду и положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем, чтобы предотвратить появление кожуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до застывания.
  11. Для выпечки:
  12. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
  13. Застелите противень пергаментной бумагой.
  14. Промазать мукой чистую поверхность и раскатать тесто до размеров 14 x 12 дюймов.
  15. Осторожно переложить тесто на противень и проткнуть вилкой все отверстия.
  16. Выпекать 15 минут до светло-золотистого цвета.
  17. Выньте тесто из духовки, накройте тесто еще одним листом пергаментной бумаги и утяжелите другим листом для выпечки.
  18. Выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.
  19. Используя 2 лопатки, переложите теплое тесто на разделочную доску и нарежьте его до формы 12 x 9 дюймов (тесто уменьшится).Затем разрежьте пополам, чтобы получить кусочки размером 2,6 дюйма. Затем разрежьте их на трети, чтобы у вас получилось по 6 кусочков размером 6 x 3 дюйма. Дайте тесту полностью остыть.
  20. Как только крем остынет, переложите его в кондитерский мешок (или в пакет с застежкой-молнией и отрежьте угол).
  21. Положите 1 кусок теста на сервировочную тарелку и разложите по краям 8 ягод малины. Нанесите немного крема между ними. Сверху выложите еще один слой теста, повторите с малиной и сливками.
  22. Выложите последний слой теста сверху и посыпьте тертым шоколадом и 1 малиной.
  23. Повторите процесс наслоения для 2-го Наполеона.

Информация о питании
Урожайность
2
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 560 Всего жиров 35 г Насыщенные жиры 16 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 16 г Холестерин 311 мг Натрий 226 мг Углеводы 121 г Волокно 7 г Сахар 92 г Белки 18 г

Шоколадный мини-торт для двоих

Рецепт малинового десерта «Наполеон» | Все рецепты

Малиновый Десерт Наполеон

Порций по рецепту: 16
калорий: 261.2

% дневная стоимость *

белок: 3,5 г 7%

углеводы: 23,7 г 8%

пищевые волокна: 1.5 г 6%

сахара: 8,6 г

толстый: 17,3 г 27%

насыщенный жир: 6.5 г 32%

холестерин: 17,9 мг 6%

витамин а ме: 236,1 МЕ 5%

эквиваленты ниацина: 2 мг 16%

витамин C: 4 мг 7%

фолиевая кислота: 29.8 мкг 7%

кальций: 19,1 мг 2%

утюг: 1 мг 6%

магний: 8.7 мг 3%

калий: 60,5 мг 2%

натрий: 118,4 мг 5%

тиамин: 0.1 мг 13%

калории из жира: 155,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Малиновый Наполеон | Представьте себе рецепт

Великолепный, декадентский и восхитительный многослойный десерт, идеально подходящий для любимого человека в День святого Валентина.

Итак, сегодня я узнал (что, кстати, совершенно не связано с названием веб-сайта моего зятя — TodayIFoundOut.com) о сливочном слоеном десерте из слоеного теста «Наполеон». Первоначально французский десерт назывался «mille-feuille » , что дословно переводится как «тысяча листов».Традиционно он состоит из 3 слоев слоеного теста ( pâte feuilletée ) и покрыт слоем кондитерского крема ( crème pâtissière- , разве вам не нравится, как французские слова делают его более привлекательным?) И посыпаны сахарной пудрой. Однако сегодня многочисленные варианты и модификации оригинального рецепта сделали название «Наполеон» более приемлемым для десертов из слоеного слоеного теста… что оправдывает то, почему я так его называю. 🙂

Мой рецепт малинового Наполеона, из которого, я думаю, может получиться прекрасный десерт ко Дню святого Валентина, состоит из трех частей — слоеного теста, кремовой начинки и малиновой начинки, и прежде чем вы подумаете, что это слишком много работы, позвольте мне показать вам, насколько просто это действительно…

Десерт на День святого Валентина: Наполеон с малиной

2015-02-06 00:51:57

Великолепный, декадентский и восхитительный многослойный десерт, идеально подходящий для любимого человека в День святого Валентина.

Ингредиенты

  1. 1 лист слоеного теста
  2. 25-30 Малина
  3. 1/2 стакана сливочного сыра (я нашел сливочный сыр с клубникой, но и обычный сыр тоже работает.)
  4. 1 стакан взбитых сливок
  5. 1 / 2 стакана сахара + 2 столовые ложки кремовой начинки
  6. 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  7. Сахарная пудра для присыпки

Инструкции

  1. — Разверните лист слоеного теста и с помощью формочки для печенья в форме сердца вырежьте 4 сердечка.
  2. — Используя резак в форме сердца меньшего размера, сделайте отметку внутри сердца большего размера. Не прорезайте до конца, вы просто пытаетесь сделать отметку, которую сможете увидеть позже.
  3. — Поместите сердечки из слоеного теста на противень, выстланный вощеной бумагой (а не фольгой, как я). И запекайте при 425F в течение 10-12 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  4. — Тем временем растворите сахар в 2-3 столовых ложках воды и доведите до пузыря.
  5. — Добавьте 5 или 6 ягод малины и раздавите их, чтобы они окрасили и ароматизировали сироп.
  6. — Когда сироп закипит и немного загустеет, добавьте столовую ложку кукурузного крахмала, растворенного в небольшом количестве воды, дайте ему немного закипеть, а затем уменьшите огонь.
  7. — Когда сироп загустеет, выключите огонь, добавьте оставшуюся малину и покройте их сладким сиропом.
  8. — В миске добавьте сливочный сыр, сахар и хорошо перемешайте.
  9. — Добавьте взбитые сливки, чтобы начинка стала легкой и пушистой.
  10. — Чтобы собрать десерт, начните с вырезания внутреннего сердечка, которое мы отметили ранее… как бы слабым это ни было, это хороший ориентир.
  11. — Выложите немного кремовой смеси в сердечную полость, а затем добавьте немного малины.
  12. — Повторите слои еще раз.
  13. — Посыпьте малину сахарной пудрой, и вы также можете положить вырезанное сердце сверху.

Норин (PictureTheRecipe.com)

Представьте рецепт http://picturetherecipe.com/


Шоколадно-малиновый Наполеон — Экономная мама Эх!

Последнее обновление 11 февраля 2021 г.

Сделайте роскошное угощение из пекарни дома с этим восхитительным рецептом Наполеона с шоколадом и малиной.Шоколадно-малиновый десерт с шоколадно-малиновым десертом из свежей малины, прослоенный между воздушными листами слоеного теста. Спичка, заключенная на небесах!

Приготовленное слоеное тесто упрощает сборку этого десерта, самая сложная часть — это крем для выпечки, поэтому обязательно следуйте инструкциям!

Наполеон шоколадно-малиновый

Состав:

Для кондитерских кремов:

1,5 стакана молока
4 больших яичных желтка
1/4 стакана сахара
3 столовые ложки универсальной муки

Для Наполеона:

1.5 чашек жирных сливок
2 столовые ложки бренди
600 г Слоеного теста на сливочном масле
2 унции топленого темного шоколада
Свежая малина
1 унция топленого белого шоколада

Направление:

Для кондитерских кремов:

Нагрейте молоко в кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не закипит, и снимите с огня.

Взбейте яичные желтки и сахар до загустения, затем добавьте муку.

Постепенно вбить молоко до однородной массы и вернуть смесь в кастрюлю.

Доведите до кипения, взбивая до загустения, затем убавьте огонь до минимума и взбивайте еще 2 минуты.

Для Наполеона:

Смешайте бренди с жирными сливками, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 400 F.

Противень сбрызнуть холодной водой.

Раскатайте тесто до прямоугольника, немного больше, чем противень.

Переложите тесто на лист и позвольте краям свисать с листа.

Охладите 15 минут.

Проколите тесто вилкой, накройте пергаментной бумагой и установите решетку сверху.

Выпекайте 15 минут или пока он не начнет подрумяниваться.

Переверните лист и решетку, затем задвиньте лист обратно под тесто, чтобы выпекать другую сторону в течение 5 минут или пока обе стороны не подрумянятся.

Достаньте из духовки и положите на разделочную доску.

Большим острым ножом обрежьте края, чтобы они были аккуратными, затем разрежьте продольно на 3 равные полоски и дайте остыть.

Взбейте жирные сливки до их густоты, затем добавьте их в пастообразный крем с 2/3 растопленного темного шоколада.

Намажьте оставшимся растопленным черным шоколадом одну из полосок теста.

Положите полоску из теста на сервировочную тарелку и распределите по ней половину крема. Осторожно выложите свежую малину одним слоем поверх крема, а затем положите оставшуюся полоску.

С помощью ложки сбрызните растопленный белый шоколад поверх «Наполеона».

Хранить охлажденным до подачи на стол.

Состав

Для кондитерских кремов
  • 1,5 стакана молока
  • 4 больших яичных желтка
  • 1/4 стакана сахара
  • 3 столовые ложки универсальной муки
для Наполеона
  • 1,5 стакана жирных сливок
  • 2 столовые ложки бренди
  • 600 г Слоеное тесто
  • 2 унции темного шоколада, плавленого
  • Свежая малина
  • 1 унция плавленого белого шоколада

Инструкции

Для крема для кондитерских изделий
  1. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем или сильном огне, пока оно не закипит, и снимите с огня.
  2. Взбейте яичные желтки и сахар до загустения, затем добавьте муку.
  3. Постепенно вбить молоко до однородной массы и вернуть смесь в кастрюлю.
  4. Доведите до кипения, взбивая до загустения, затем убавьте огонь до минимума и взбивайте еще 2 минуты.
Для Наполеона
  1. Добавьте бренди в жирные сливки, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 1 часа.
  2. Разогрейте духовку до 400 F.
  3. Сбрызните противень холодной водой.
  4. Раскатайте тесто до прямоугольника размером чуть больше противня.
  5. Перенесите тесто на лист и позвольте краям свисать над листом.
  6. Охладите 15 минут.
  7. Проколите тесто вилкой, накройте пергаментной бумагой и установите решетку сверху.
  8. Выпекайте 15 минут или пока он не начнет подрумяниваться.
  9. Переверните лист и решетку, затем задвиньте лист обратно под тесто, чтобы выпекать другую сторону в течение 5 минут или пока обе стороны не подрумянятся.
  10. Достаньте из духовки и положите на разделочную доску.
  11. Большим острым ножом обрежьте края, чтобы они были аккуратными, затем разрежьте на 3 равные полосы и дайте остыть.
  12. Взбейте жирные сливки, пока они не станут густыми, затем добавьте их в пастообразный крем с 2/3 растопленного темного шоколада.
  13. Намажьте оставшийся растопленный темный шоколад на одну из полосок теста.
  14. Положите полоску из теста на сервировочную тарелку и распределите по ней половину крема. Осторожно выложите свежую малину одним слоем поверх крема, а затем положите оставшуюся полоску.
  15. Используйте ложку, чтобы сбрызнуть верхушку Napoleon расплавленным белым шоколадом.
  16. Хранить охлажденным до подачи на стол.

Информация о пищевой ценности:
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Наполеон с шоколадом и малиной впервые появился на FrugalMomEh.com в марте 2014 года.

Элизабет Лэмпман — мама двух девочек, питающаяся кофе, и живет в Гамильтоне, Онтарио. Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

Малиновый Десерт Наполеон

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 350 ° F.

  • LINE два противня с пергаментной бумагой.

  • РАЗМЕСТИТЕ один лист теста для фило на рабочую поверхность.

  • ЩЕТКА Слегка замесить тесто с одной третью 2 столовых ложек топленого масла.

  • SPRINKLE 1 ½ чайных ложки сахарного песка поверх теста.

  • ПОЛОЖИТЕ второй лист теста фило поверх первого листа.

  • ЩЕТКА слегка с половиной оставшегося топленого масла.

  • ПРИсыпать оставшимся сахаром.

  • ПОЛОЖИТЕ третий лист теста фило поверх.

  • ЩЕТКА слегка с оставшимся сливочным маслом.

  • ОБРЕЗАТЬ кромок равномерно и ВЫРЕЗАТЬ на 18 прямоугольников, размером примерно 2 ½ дюйма на 4 дюйма каждый.

  • РАЗМЕСТИТЬ прямоугольников в один слой на одном подготовленном противне.

  • ОБЛОЖКА со вторым листом пергамента.

  • КРЫШКА со вторым противнем. ( BAKE при необходимости двумя партиями.)

  • ВЫПЕЧКА 15-17 минут или пока тесто фило не станет золотисто-коричневым.

  • ПЕРЕМЕСТИТЕ прямоугольники в решетку, чтобы они полностью остыли.

  • МЕСТО 4 унции нарезанного белого шоколада или 2/3 стакана чипсов из белого шоколада в стеклянную или керамическую миску.

  • НАГРЕВ в микроволновой печи на средней мощности (50 процентов) в течение 90 секунд или до тех пор, пока шоколад не станет мягким.

  • РАЗМЕШАТЬ , пока шоколад полностью не растает.

  • ВМЕШАТЬ 4 унции Neufchatel (сливочный сыр с пониженным содержанием жира).

  • РАЗМЕШАТЬ 1/2 стакана сыра рикотта.

  • РАСПРЕДЕЛИТЕ тонким слоем смеси белого шоколада на каждый из шести прямоугольников filo.

  • TOP с 12 ягодами малины.

  • РАСПРЕДЕЛИТЕ тонким слоем начинки на второй набор из шести прямоугольников filo.

  • РАЗМЕСТИТЬ второй набор аккуратно на малину шоколадной стороной вниз.

  • РАСПРЕДЕЛИТЕ тонким слоем осторожно на второй набор прямоугольников filo.

  • TOP с еще 12 малиной.

  • РАСПРЕДЕЛИТЕ тонким слоем начинки на третий набор из шести прямоугольников filo.

  • РАЗМЕСТИТЕ на малину шоколадной стороной вниз.

  • ПЫЛЬ Наполеоны с кондитерским сахаром.

  • DIP низ одной малины в оставшуюся смесь белого шоколада и ПОМЕЩЕНИЕ в центр одного Наполеона.

  • ПОВТОРИТЬ с оставшимися напитками Napoleon, пока на каждом тесте не появится малина.

  • СЛУЖИТЬ немедленно.

  • Малиновый Наполеон — За гранью

    Я знаю, что нахожусь в общем состоянии апатии и скуки, когда обнаруживаю, что просматриваю любую из вдохновляющих работ Томаса Келлера в поисках рецепта, который можно попробовать. Попытка воссоздать его блюда на домашней кухне — это больше, чем просто приготовление пищи, это преобразующий опыт, когда вы впитываете и принимаете строгие, скрупулезные стандарты, которые Келлер передает в своих кратких инструкциях, как если бы вы работали на его кухне.К каждому блюду подходят с целеустремленным намерением приготовить лучшее блюдо, которое когда-либо появлялось на вашей кухне, неважно, закуски это или суповой бульон. Это будет самый чистый и лучше приготовленный бульон, который вы создадите и полностью насладитесь своим следующим блюдом с ризотто.

    Когда я приступил к этой задаче 11 дней назад, у меня было подозрение, что я начинаю относительно крутой курс обучения, заставляя себя производить 30 различных десертов в течение месяца, смесь знакомых основных продуктов и новых десертов, которые я всегда хотел попробовал, но так и не успел сделать.Я знал, что также включу одно или два творения из кулинарных фолиантов Келлера, но чего я не ожидал, так это того, что процесс создания всего лишь одного рецепта займет у меня целых два дня.

    Беглое прочтение Keller’s Raspberry Napoleon (millefeuille) звучит достаточно просто: слои слоеного теста покрывают стопки кондитерского крема и крошечные кусочки терпкой малины. Слоеное тесто, приобретенное в магазине, — это просто вопрос создания кондитерского крема и сборки различных частей для впечатляюще элегантного десерта, причем все это можно сделать в течение дня.

    Но где Келлер ловит вас, и я имею в виду это в хорошем смысле, это проверка вашего знания обращения с слоеным тестом, вашего умения взбивать идеальный крем для выпечки и вашего понимания различных инструментов и приспособлений для выпечки, с которыми вы работаете. Для этого конкретного рецепта я перебрал дюжину яиц, две упаковки слоеного теста, пол-литра молока и бесконечные встречи с недоверием, когда я сталкивался с рядом различных проблем на каждом этапе. Первая партия сливок начала подгорать через минуту на плите, как и первый лист слоеного теста, отправленный в духовку.

    Когда эти два компонента, наконец, были идеальными, приходилось бороться. Выливание сливок в 11 утра сентябрьским утром, по-видимому, было не очень хорошей идеей, поскольку крем начал растекаться, ковылял с листов теста и сочился на сервировочную доску. После того, как появилась малина, ситуация не улучшилась — крем намеревался распространить свою густую, сочную форму, а многослойный вид только усугубил все остальное. Хотя, как подтвердят наши друзья, он действительно был вкусным, но вряд ли он был фотогеничным, и последнее, что я хотел бы сделать, — это отвлечь вас от этого рецепта неаппетитным снимком действительно восхитительного десерта.

    Итак, прошлой ночью был еще один раунд создания Наполеона, но с изюминкой. Я решил разбить листы теста на крошечные квадраты размером 2 на 2 дюйма, чтобы получить маленькие бутерброды типа «Наполеон», чтобы избежать скользкой катастрофы предыдущей попытки. Это немного улучшило ситуацию, хотя были некоторые случаи просачивания и наклона кондитерских квадратов. Для следующей попытки (да, я определенно сделаю это снова!), Я буду следовать методике Cannelle et Vanille и помещать малину в середину, чтобы поддерживать слой теста.

    Raspberry Napoleon (адаптировано из книги Томаса Келлера Bouchon)
    На 4 порции или 12 квадратов по 2 дюйма

    Кондитерский крем:
    2 стакана молока, разделенных на 1 2 / 3 стаканов и 1 / 3 стаканов
    ½ стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка
    1 стручок ванили, расколотый или 1 чайная ложка ванильной пасты
    ½ стакана рыхлого кукурузного крахмала
    1 большое яйцо
    4 больших яичных желтка
    4 столовые ложки (2 унции) несоленого масла, нарезанного кубиками и охлажденного
    2 столовые ложки Framboise

    Смешайте 1 2 / 3 стаканов молока и 5 столовых ложек сахара в кастрюле.Добавьте семена ванили в сковороду и, если вы используете фасоль, добавьте стручок. Доведите жидкость до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

    Отдельно взбейте в небольшой миске оставшееся молоко ( 1 / 3 стакана) и кукурузный крахмал. В другой (большей) миске взбейте яйцо, яичные желтки и оставшийся сахар до однородности. Добавьте смесь кукурузного крахмала и молока, взбивая, пока она полностью не смешается, и у вас получится светло-желтая смесь.

    Приготовьте холодную воду в достаточно большой миске, в которую поместится кастрюля. Снимите молоко с огня и добавьте примерно 1 / 3 горячей жидкости в яичную смесь, немного взбейте ее, затем верните всю жидкость в кастрюлю и постоянно взбивайте на среднем огне, пока крем из теста не станет закипит и начнет загустевать. Это ключевой этап; Как только вы начнете видеть, как крем прилипает к венчику небольшими комочками, немедленно снимите кастрюлю с огня и поместите ее в водяную баню.

    Смесь будет очень комковатой, поэтому постоянно взбивайте ее, чтобы получить гладкую консистенцию. Если вы хотите, вы можете переключиться на ручной миксер на этом этапе, чтобы помочь разбить оставшиеся комки.

    Продолжая взбивать, дайте сливкам остыть в течение нескольких минут, затем добавьте сливочное масло и фрамбуаз. Взбивайте, взбивайте, взбивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию, затем вылейте крем в форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности крема. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед использованием.Крем можно приготовить за 2 дня.

    Приготовление millefeuille :
    1 лист (от 8 до 9 унций) слоеного сдобного теста, размороженного (в случае заморозки)
    2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

    Разогрейте духовку до 375F / 190C. Выстелите противень силпатом или пергаментной бумагой.

    Убедитесь, что ваше тесто представляет собой квадрат размером 10 на 10 дюймов и толщиной примерно 1/8 дюйма. Выложить тесто на противень и наколоть вилкой. Положите сверху еще один силпат или пергаментный лист и взвесьте его на другом противне.

    Рецепт Келлера предполагает запекание в течение 50 минут, но я обнаружил, что это слишком долго. Я бы посоветовал для начала попробовать 30 минут, проверить степень готовности с 25-минутным интервалом и при необходимости продлить период выпечки. Пирожное готово, когда оно почти полностью прожарено, и приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет.

    Выньте тесто из духовки и смажьте верх кукурузным сиропом, который создаст барьер для влаги против крема и поможет сохранить его хрустящей корочкой.

    Верните тесто в духовку и запекайте без накрытия еще 5–7 минут, перевернув лист, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Как только сироп карамелизируется, снимите тесто и переложите на решетку.

    Подавать:
    Кондитерский крем
    1 пинта свежей малины
    Кондитерский сахар

    За несколько часов до подачи на стол разрежьте тесто на 3 равных прямоугольника зубчатым ножом размером примерно 3 на 10 дюймов. Обрежьте края каждого прямоугольника, чтобы они были прямыми.

    Поместите кондитерский крем в кондитерский мешок со средним плоским наконечником и нанесите крем на один из прямоугольников. Келлер предлагает нанести слой около 2 / 3 дюймов толщиной.Это может сработать в зависимости от того, насколько теплая ваша рабочая зона. В противном случае я бы посоветовал нанести крем толщиной не более дюйма и оставить небольшую границу от края теста, чтобы сливки растеклись.

    Выложите сверху еще один слой теста и нанесите на него еще сливок. Выложите малину в сливках, вдавив в крем ягоды большего размера, чтобы они достигли одинаковой высоты. Выложите последний слой теста на ягоды и обильно посыпьте кондитерским сахаром.Охладите, пока не будете готовы к подаче. Используйте длинный зубчатый нож, чтобы разрезать на порционные кусочки.

    Для квадратов Наполеона:
    Используя зубчатый нож, отрежьте листы теста до желаемого размера (я обнаружил, что 2 на 2 дюйма вполне подходят). Нанесите крем на 6 квадратов, оставив небольшую кайму по краям, положите сверху малину и сверху выложите еще один квадрат из теста. Обильно посыпьте кондитерским сахаром и поставьте в холодильник перед подачей на стол.

    Вертикальный малиновый Наполеон

    Чарльз Голд

    В этих праздничных индивидуальных десертах можно использовать любые свежие фрукты; клубника и черника — фавориты.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    3 c. свежая малина

    2 ст. гранулированый сахар

    1 c. свежая ежевика

    1 пт.жирные сливки

    1/2 c. масло

    3/4 c. кондитерский сахар

    13 замороженные листы филло штруделя

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В чаше кухонного комбайна с режущим ножом измельчите 1/2 стакана малины с сахарным песком. Перелить пюре на мелкое сито и поставить над миской. Придавите пюре тыльной стороной ложки; выбросьте мякоть и семена. Отложите 6 ягод малины.
    2. В средней миске смешайте оставшиеся малину и ежевику. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
    3. Нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите филло между 2 листами вощеной бумаги, затем накройте влажным полотенцем. (Пирожное Phyllo высыхает очень быстро; каждый раз, когда вы снимаете лист, обязательно закрывайте оставшиеся листы.)
    4. Слегка смажьте большой противень маслом. Работая быстро, поместите 1 лист филло на противень; смазать сливочным маслом и равномерно посыпать 1 столовой ложкой кондитерского сахара. Повторите процесс с 11 листами филло, складывая один поверх другого. Положите сверху оставшийся лист филло и смажьте маслом.
    5. Поместите другой противень поверх подготовленных листов филло. Утяжелите листы с помощью сверхпрочного жаростойкого противня. Поставить в духовку и выпекать до золотистого цвета — от 35 до 40 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *