Лепка в старшей группе хлебобулочные изделия: Конспект НОД Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия»

4Янв - Автор: alexxlab - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Конспект НОД Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия»

Задачи:

— Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

— Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

— Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

— Развивать мелкую моторику рук. Развивать воображение.

— Воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.

Материал: Картинки с изображением хлебобулочных изделий, мяч, слоёное тесто, дощечки для лепки, стеки, салфетки, противень.

Ход НОД

1. Организационный момент.

(Дети встают в круг)

Дидактическая игра « Что можно приготовить из муки?»

Воспитатель бросает мяч детям. Ребёнок ловит мяч и называет, что можно приготовить из муки. После игры воспитатель обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевая игра «Магазин».

Воспитатель: — Сегодня мы пополним сюжетно — ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

(Воспитатель задаёт вопросы детям.)

— Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

— Какие вы знаете зерновые культуры? (Кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овёс)

— Где растут зерновые культуры? (В поле)

— Как называются люди, которые выращивают колосья? (Хлеборобы)

— Куда везут зерно на машине с полей? (На элеватор)

— Что такое элеватор? (Здание, где хранится зерно)

— Что дальше происходит с зерном?

(С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.)

Физкультурная минутка.

Едем в поле (дети встают друг за другом и «едут» на машине)
На кочку наехали (подпрыгивают, приседают, делают повороты вправо, влево)
В яму заехали
Горки объехали

И на хлебозавод приехали!

(Воспитатель предлагает детям пройти на свои места за столами)

— Ребята, кто же печёт хлеб? (Пекари)

— Вот сегодня мы будем пекарями, будем изготавливать хлебные изделия своими руками.

Гимнастика для глаз:

Быстро поморгать, закрыть глаза и поседеть спокойно, медленно считая до 5.

На счёт 5 открыть глаза.

(Воспитатель обращает внимание детей на коробку, которая появилась на столе. Предлагает отгадать загадки. При каждой отгадке воспитатель достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.)

Вот на мельнице пшеница,
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом, 
С вишней сладкою бывает.
В печь его сажают, 
А как выйдет он оттуда, 
То кладут его на блюдо.

(Пирог)

Есть такие слова:

«Он всему голова»
Хрустящей корочкой одет
Мягкий черный, белый…

(Хлеб)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Я пузырюсь и пыхчу,
 Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)

Пальчиковая гимнастика «Месим тесто»

(Дети стоят возле столов)

— Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но, сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём!

3. Практическая работа

(Дети садятся за столы)

Воспитатель предлагает детям подумать и выбрать, какие хлебобулочные изделия они будут лепить; напоминает различные приёмы лепки. Воспитатель обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой.

 Выполнение работы детьми.

Итог занятия

(В конце занятия воспитатель и повар, вместе с детьми складывают хлебобулочные изделия на противень, рассматривают и выделяют лучшие изделия)

Ребенок читает стихотворение:

Вот он, хлебушек душистый

С хрупкой корочкой витой!

Вот он, теплый, золотистый,

Словно солнцем налитой!

И в каждый дом, на каждый стол

Он пожаловал, пришел.

В нем здоровье, наша сила,

В нем чудесное тепло!

 Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло!

Воспитатель:

— Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

— Как нужно относиться к хлебу?

— Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

— Ребята, что мы с вами сегодня лепили?

— Из чего мы лепили булочки, хлеб?

Воспитатель: — А теперь ребята, хлебобулочные изделия наш повар отнесет в печь. После выпекания мы пополним сюжетно — ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

В конце занятия проводится русская народная игра «Испекли мы каравай».







«Хлеб всему голова» (лепка из соленого теста) | План-конспект занятия по аппликации, лепке (старшая группа):

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение                                         «Детский сад «Солнышко»

Конспект занятия кружковой работы                                                                                              Тема: «Хлеб всему голова» (лепка из соленого теста)

Подготовила:                                                                                                                                   Полевая Н.А.                                                                                                                            руководитель кружка                                                                                                                    «Умелые ручки»

Сухиничи 2019 г.

Цель: закрепление представлений детей о хлебе и хлебобулочных изделиях (батон, булка, крендельки)

Задачи:

-уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях;

-учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта;

-формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки;

-развивать мышление, мелкую моторику;

-воспитывать уважение к чужому труду, бережное отношение к хлебу.

Материал и оборудование:  муляжи хлебобулочных изделий, картинки с изображением профессий: «Хлебороб», «Пекарь», «Комбайнёр», иллюстрации с изображением хлебобулочных изделий; на каждого ребенка:  дощечка для лепки, стека, комок солёного теста, салфетка.

Предварительная работа: знакомство с соленым тестом, заучивание поговорок о хлебе, рассматривание  муляжей хлебобулочных изделий, чтение стихотворения Д.Культинова «кусок хлеба»

Ход занятия

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают в круг, и по очереди передают мяч друг другу, называя хлебобулочные изделия.

После игры педагог обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно – ролевые игры, и самая любимая игра детей «Магазин»

-Предлагаю пополнить «Магазин» хлебобулочными изделиями.

-Скажите, ребята, кто из вас знает, откуда берется хлеб, который продают в магазине?(Ответы детей)

Рассказ о том, откуда берется хлеб

— Людей, которые выращивают хлеб, называют хлеборобами. На больших комбайнах комбайнеры собирают зерно, после чего зерно везут на  машине на элеватор.  Элеватор – это здание, где хранится зерно. С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где и выпекают хлеб. Людей, которые пекут хлеб называют пекари(рассказ сопровождается иллюстрациями и картинками)

Физкультминутка

Мы устали, засиделись                     одна рука вверх, другая вниз

Нам размяться захотелось                  рывками менять руки 

То в окошко поглядели

Вправо, влево, поворот                          повороты корпусом   

Приседания начинаем,

Ноги до конца сгибаем                               приседания

Верх и вниз, вверх и вниз,  

Приседать не торопись!

И в последний раз присели,

А теперь на место сели.

Дети садятся на свои места

Рассматривание хлебобулочных изделий

-Сегодня мы будем пекарями.  Мы будем изготавливать хлебные изделия своими руками. Посмотрите, какие бывают хлебобулочные изделия (дети рассматривают на подносе хлебные изделия)

— Ребята, подумайте, какие хлебные изделия вы будете изготавливать. А для начала вспомним, как мы лепим: отщипываем, разминаем, затем раскатываем тесто и сплющиваем его. Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик.                                                                                                                                           Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.                            Для бубликов и баранок тесто раскатываем и сворачиваем палочку в кольцо, то есть соединяем концы. Чтобы получились у нас крендельки, нужно раскатать тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по- разному. Для печенья и пряников раскатываем тесто круговыми движениями и сплющиваем шарик.     Дети лепят по выбору. Педагог  наблюдает за работой детей, и при необходимости  оказывает помощь. Во время трудового процесса  обращает внимание на правильную осанку детей, а также напоминает правила работы со стекой.

Итог занятия

-Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?                                                                -Как нужно относиться  к хлебу?   -Как называют людей, которые выращивают хлеб?          -Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?                                                                                     Педагог вместе с детьми рассматривают свои изделия   и оставляют сушиться.                

Конспект занятия по лепке из соленого теста

Конспект НОД в старшей группе

Лепка из солёного теста «Хлебобулочные изделия».

Тема: «Хлебобулочные изделия» 

  1. Цель: закрепить представления детей о процессе изготовления хлебобулочных изделий с помощью приготовления соленого теста и лепки из него хлебобулочных изделий. Научить детей владеть различными техниками работы с соленым тестом, инструментами и приспособлениями, необходимыми в работе;

  2. Закреплять и расширять знания, полученные на занятиях, изобразительного искусства и способствовать их систематизации;

  3. Знакомить с основами знаний в области композиции, формообразования,    цветоведения, декоративно – прикладного искусства;

  4. Формировать образное, пространственное мышление и умение выразить свою     мысль с помощью эскиза, рисунка, объемных форм;

Задачи:

Образовательные

1. Формировать представление о процессе производства хлеба. 

2.Дать представление о многообразии хлебобулочных изделий.

3. Познакомить детей с новым материалом для лепки – соленым тестом. 

4.Активизировать словарь за счет названий хлебобулочных изделий.

Развивающие:

1. Развивать и вызывать у детей интерес к изготовлению теста и лепке из него изделий.

2. Развивать умение пользоваться различными приёмами лепки: раскатывание, соединение деталей, сплющивание, отпечатывание;

3.Развивать умения доводить начатую работу до конца.

4. Развивать мелкую моторику пальцев;

5. Развивать звуковую культуру речи, разговорную речь;

6. Развивать эстетический вкус и творческий интерес.

 Обогащать предметно-развивающую среду группы, способствующую проявлению творческой активности детей.

Оборудование: Мука, соль, вода, миски, ложки, мерный стакан, доски для лепки, стеки, скалки, фартуки, колпачки на голову, формочки, салфетки по количеству детей, иллюстрации хлебобулочных изделий.

Ход занятия

Воспитатель: Ребята, сегодня утром я пришла в группу и увидела на столе письмо, как вы думаете от кого оно? Догадываетесь?.

Воспитатель: вы ни за что не догадаетесь. Это письмо (показывает детям) от нашей соседней группы «Золотые рыбки». Они прислали нам письмо и предупредили нас о том , что сегодня они придут к нам в гости. А для гостей, обычно готовят что ни будь вкусненькое к чаюИ самое главное гостей будет много, поэтому нужно всего побольше.

Воспитатель: Ребята, вы поможете мне приготовить угощения для гостей?

Воспитатель: Что же можно для них приготовить к чаю?

Дети: Хлеб, булки, пироги, печенье и т.д.

Воспитатель: Верно. А теперь давайте посмотрим на экран

Презентация о хлебобулочных изделиях

Воспитатель: Как назвать все эти изделия одним словом?

Дети: Хлебобулочные изделия.

Воспитатель: Из чего сделаны хлебобулочные изделия?

Дети: Из муки, масла, сахара, соли, воды, дрожжей.

Воспитатель: Да, все эти хлебобулочные изделия сделаны из дрожжевого теста, поэтому они такие пышные, мягкие, вкусные. Вот их то, я и предлагаю приготовить.

ЗАГАДКИ ( кондитер, пекарь)

Воспитатель: где работают пекари?

Дети: хлебозавод, пекарня, кафе, столовая.

Воспитатель: Для того, чтобы нам приготовить много хлебобулочных изделий
нам срочно нужно превратится в пекарей и очутиться в пекарне. Что будем делать?

Воспитатель: Произнесем волшебные слова и посмотрим что же будет.

Воспитатель с детьми закрывают глаза и произносят:

 «Буглики — муглики,

  баранки — дыранки,

  пеньчики- венчики нас преврати,

  в пекарей нас скорей очути! — 2 раза.

(в это время на столе появляется коробка с одеждой пекаря, (колпак, фартук).

Воспитатель и дети переодеваются.

Воспитатель: в кого мы с вами превратились?

Дети: в пекарей!

Воспитатель: Я у вас сегодня буду шеф пекарем Кто это, знаете?

Дети: самый главный пекарь.

Воспитатель: Сегодня мы с вами будем делать хлебобулочные изделия. Посмотрите на столы, чего не хватает для работы?

Дети: Теста.

Воспитатель: Верно. Сейчас засучим рукава и приготовим с вами тесто.

Только тесто наше будет не простым, а солёным нам нужна будет нужна соль и вода.

Воспитатель с детьми замешивает тесто.

Рассказ воспитателя: Для того чтобы приготовить тесто, нужно насыпать муки 300 гр. в мерный стакан и высыпать в миску, затем насыпать в мерный стакан 300 гр. соли и налить туда стакан воды, соль перемешать с водой и вылить в муку. Все перемешать и замесить тесто. Если тесто прилипает к рукам, то нужно еще добавить муки.

Воспитатель: Вот тесто и готово.

Физкультминутка

Испечем бисквит мы пышный,

(встали на цыпочки, потянули руки вверх и развели в стороны)
Получился он отличный!

(руки вперед, показываем жест, обозначающий, что все  у нас хорошо)
А теперь, давайте смело

(шаг на месте, вокруг себя)
Превратим его  в шедевр!

(шаг на месте, вокруг себя)
Тортик мы украсить можем,

(развели руки в стороны)
Здесь, мы вишенку положим,

(протянули  ручки, с наклоном корпуса,  вперед)   
Кремом мы  оформим бок,

(руки в бок, и наклонные движения влево, в право)
Всем спасибо, кто помог!

(поклонились до земли)

Воспитатель: Теперь приступаем к работе. Изделия из солёного теста долго хранятся, но есть его нам нельзя. Мы слепим хлебобулочные изделия для нашихгостей. Каждый из вас подумает, что он хочет вылепить из теста. Вспомните, что продаётся в магазинах, что мы рассматривали. Может вы придумаете свое оригинальное печенье. Приступайте, пожалуйста, к работе…

План-конспект занятия по аппликации, лепке (старшая группа) на тему: Конспект ООД в старшей группе ДОУ «Хлебобулочные изделия». Лепка из солёного теста. Материал по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) на тему: Мастер-класс «Лепка хлеб

Порой просто поражают своей неординарностью и креативностью, например как представленный в этом мастер-классе фигуры из соленого теста. Кто бы мог подумать, что эти корзиночки и вазочки для хлебобулочных изделий также выполнены из муки и воды.

На самом деле это так, единственное условие для данных изделий — это достаточно крепкое .

Итак, предлагаем мастер-класс, в котором расскажем как изготавливаются данные фигурки из соленого теста пошагово.

Работу начинаем с изготовления теста, для которого используем только муку, соль крупного помола и воду. Для того, чтобы тесто получилось нужной консистенции, необходимо соблюсти пропорции: три части муки, одну часть соли и одну часть воды. Замешиваем достаточно крутое тесто, которое не будет прилипать к рукам, если все же прилипает добавьте немного соли.

Затем начинаем лепить вазочки, для одной из них необходимо взять форму в виде сердечка, а за основу используем миску нужного размера.

Начинаем формировать корзиночку из палочек, для чего отделяем от основного куска тесто и скатываем его таким образом.

Берем противень, смазываем его немного маслом и кладем бумагу для запекания. На эту бумагу вверх дном устанавливаем миску, которую выбрали для основы. Поверх миски накладываем готовые жгутики в выбранном порядке.

Когда корзинка будет полностью сформирована, ее отправляем в духовку для запекания при температуре сто двадцать градусов на три-четыре часа.

Вынимать мисочку-основу лучше после полного остывания изделия.

Чтобы получить корзиночку из сердечек, предварительно их вырезаем из раскатанного в пласт теста. Затем из сердечек формируем корзиночку, склеивая их между собой при помощи воды.

Вот такая корзиночка получится после запекания.

Дарья Якименко

Сегодня хочу с Вами поделится вот такой красотой из солёного теста .

У нас с детками была тема, посвещённая хлебобулочным изделиям . Мы узнали из чего делается мука, из которой в дальнейшем получается хлеб . Поговорили про виды зерновых культур и о том какой бывает хлеб , и разные вибы хлебобулочных изделий .

Ребята рассказали поговорки, в которых есть упоминание о хлебе .

Лепка из солёного теста — это очень увлекательный и интересный процесс, как для детей, так и для взрослых.

Дома я слепила вот такую корзиночку, каравай и пончики из солёного теста , что бы порадовать и заинтересовать детишек своей группы .

На всех ребят, к занятию, я заранее приготовила солёного теста . Вот по такому рецепту :

1,5 ст. муки

1 ст. соли (мелкой)

150 мл воды

Клей ПВА


Детки были в восторге, узнав, что будет такое интересное занятие. Они лепили с большим удовольствием. У всех получились отлчные хлебные изделия .


После полного высыхания солёного теста , мы приступили кростиси наших караваев, крендельков и бубликов.


У кого-то были караваи коричневые, у кого-то наоборот, разноцветные и очень яркие.

Вот такое интесное и весёлое занятие было у нас с ребятами. Надеюсь Вам понравится наша идея.


Публикации по теме:

Это мой первый опыт работы с солёным тестом. До этого много всего видела у других, но все не решалась попробовать. Надеюсь,что данные.

Добрый день, уважаемые коллеги! Не так давно в нашей группе прошёл проект «Моё имя». Итоговым мероприятием этого проекта стало изготовление.

Конспект занятия НОД «Колобок. Хлебобулочные изделия» Конспект занятия НОД на тему: «Колобок. Хлебобулочные изделия». Цель занятия: познакомить детей с разными видами хлебобулочных изделий,.

Конспект занятия по лепке из солёного теста Задачи. Учить детей лепить угощения для кукол из солёного теста. Активизировать освоенные способы лепки (раскатывание шара, сплющивание,.

Для изготовления такого петушка нам необходимо: — солёное тесто; — фольга; — стеки; — лекало петушка; — гуашь и кисточки; — бисер и пуговицы.

Возраст детей – 4-5 лет (средняя группа). Целевые ориентиры (в соответствии с ФГОС) 1. Развитие воображения и творческой активности. Развитие.

Как приготовить солёное тесто для лепки.

  • 1 стакан муки высшего сорта,
  • 1/2 стакана мелкой соли (не йодированной!),
  • ¼ стакана очень холодной воды.

Муку и соль смешиваем в миске. Маленькими частями наливаем воду, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Количество воды может быть разным, это зависит от свойств муки, поэтому воду надо наливать небольшими порциями. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет крошиться, и липнуть к рукам. Получится очень похоже на пластилин. Хранить тесто нужно в закрытом контейнере или пакете, чтобы не высыхало, в холодильнике. Срок хранения три дня. Чтобы тесто хранилось дольше, можно добавить при замесе 2 столовые ложки лимонной кислоты. (UPD- Похоже лимонная кислота как-то взаимодействует с лаком для детского творчества, первый раз делала без неё и лак был прозрачным,а сейчас какой-то белёсый.)

Как окрасить тесто.

Нужно взять небольшой кусочек теста, сделать лепешку и положить в неё немного гуаши. Вымесить этот кусочек до тех пор, пока тесто не окрасится равномерно. Можно сначала смешать цвет на палитре, а потом окрасить тесто. Но гораздо удобнее окрасить основными цветами тесто, а потом смешивать уже окрашенные кусочки до получения нужных новых цветов. Для лепки еды очень важно максимально точно повторить цвет того, что мы лепим.

Например — цвет сосиски = розовый + немного коричневого
розовый = много белого + мало красного

Для лепки еды понадобятся следующие цвета — белый (много), розовый, песочный, коричневый, желтый, оранжевый, зеленый, красный. И обязательно часть теста оставляем неокрашенной.

Лепим почти как из пластилина. Тесто достаем из контейнера небольшими кусочками, чтобы не сохло. Если тесто всё же суховато — добавляем несколько капель воды. Если мокровато — добавляем немного муки. Также можно посыпать мукой руки. Чтобы склеить отдельные кусочки теста смочим место соединения водой с помощью кисточки. Используем подручные материалы для лепки — пресс для чеснока, ситечко, зубочистки и другое.

Как слепить:

Брокколи

Смотрим, как выглядит брокколи. Смешиваем три зелёных оттенка. Из кусочка самого светлого оттенка лепим колбаску, делим её на маленькие отрезки — это ножки брокколи.
Через кухонное металлическое ситечко продавливаем наше тесто, получается интересная текстура. Ножку смачиваем водой и «приклеиваем» на неё то, что продавили через ситечко.

Колбаса

Делаем тонкую лепешку колбасного цвета. Укладываем на неё тонкие полоски белого теста. Сворачиваем лепешку, немного прокатываем в руках и кладем ненадолго в холодильник. Когда она охладится — нарезаем колбасу на ломтики. Пилим, а не продавливаем тесто.

Мороженное

Делаем лепешку песочного цвета, шар и конус из белого. На лепешке тыльной стороной ножа продавливаем клеточки, как у вафли. Пусть немного полежит, слегка подсохнет — слишком мягкий кусочек не получится обернуть как вафлю. Из белых деталей делаем мороженное и заворачиваем его в вафлю.

Сырный цвет = желтый + немножко оранжевого.
Делаем лепешку, отрезаем лишнее, чтобы получился треугольный ломтик сыра. Стержнем от ручки делаем дырочки, большие дырочки задней частью, маленькие носиком стержня.

Хлеб и другие изделия из теста

Кусочки хлеба лепим из неокрашенного теста, пироги можно лепить из неокрашенного теста или из теста песочного цвета. Уже полностью высохшие изделия подкрашиваем мелками масляной пастели для детского творчества — делаем румяную корочку.

Сушить готовые изделия лучше просто на воздухе, на гладкой поверхности — например, на пластиковом файле или клеёнке. Когда верх подсохнет, переверните, чтобы высох и низ.
При высыхании изделия немного бледнеют, их надо покрыть любым лаком. Детям лучше использовать специальный лак для детского творчества на водной основе — он не имеет запаха.

Ещё можно сделать совсем жидкое тесто (добавить воды) и намазывать его. Так можно изобразить масло на бутерброде или шоколадную глазурь.

Чтобы не напутать с размерами, хорошо примеряться во время лепки к той тарелочке, из которой игрушки потом будут «есть».

Добрались до десерта.

«Ювелирные изделия» — Ювелирные камни классифицируются по ряду определенных признаков. С 1 января 2000 г. введен в действие новый вид именника. Сплавы серебра, применяемые в ювелирных изделиях. 1 – неискрового клеймения; 2 – искрового клеймения. Правила клеймения. Государственные нормативные документы. Классификация М. Бауэра была позднее дополнена и расширена А.Е. Ферсманом.

«Кондитерские изделия» — Состоит из корпуса и патоки. Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления начинки. К крахмальным продуктам относят: Саго Патоку Глюкозу. Крахмал. Вафли готовят с начинкой или без. Крекер Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Накатка – сахарная или шоколадная. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.

«Изделия оригами» — 2.Согни и разогни, чтобы наметить линию середины. Вот один из возможных примеров соединения: Получившийся модуль имеет два уголка и два кармашка. 8.Снова сложи маленькие треугольнички по намеченным линиям и подними края вверх. . 4.Переверни. 5. Подними края вверх. 3.Согни края к середине. Как соединять модули между собой.

«Колбасные изделия» — В советские времена к сырокопченым колбасам постепенно добавились вареные сорта. Кусочки колбасы поместили в пробирку. Чего больше от колбасы вреда или пользы? Упоминание о колбасе встречается в Домострое. Дегустация колбасных изделий. Предмет исследования: химический состав и качество колбасных изделий.

«Солёное тесто поделки» — Мука — 2стакана Соль «Экстра» 1 стакан Вода — 1 стакан. Нож Соль. Края теста заглаживаются мокрой палочкой или стекой. Тесто должно быть сухим, плотным и эластичным. СОВЕТ. Указательным и большим пальцами сожмите кончик листа. Рецепт солёного теста. Поделки из солёного теста ко дню Святого Валентина.

«Хлебобулочные изделия» — У хлеба значенье особое: Державные держит права. Брэнд года торт «Аида» А рядом «Жозефина». Очень любят киришане вкусные эклеры Скупают упаковками и не знают меры. Город Кириши 2008 год. Хлеб — всему голова! Киришский хлебокомбинат — 40 лет. Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал).

Задачи:

    Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

    Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

    Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

Предварительная работа: чтение рассказа Г. Лагздыня «Похождение хлебного человека», С. Шуртаков «Зерно упало в землю», белорусская народная сказка «Легкий хлеб». Заучивание поговорок о хлебе, рассматривание хлебобулочных изделий в хлебном магазине (экскурсия в хлебный магазин), чтение стихотворений Д.Кугультинов «Кусок хлеба», Х.Мянд «Хлеб», К.Кубилинскас «Снопы», рассказ Э.Шим «Хлеб растёт».

1. Организационный момент.

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают в круг, и по очереди передают друг другу мяч, называя хлебобулочное изделие.

После игры педагог обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевые игры. Но самая любимая игра детей это магазин. Вот сегодня на занятии мы пополним сюжетно- ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

Педагог задаёт вопросы:

Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

Какие вы знаете зерновые культуры? (кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овёс).

Где растёт хлеб? (в поле)

Как называются люди, которые выращивают хлеб? (хлеборобы)

Куда везут зерно на машине с полей? (на элеватор)

Что такое элеватор? (здание, где хранится зерно)

С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.

Физминутка.

Едем в поле (дети встают друг за другом и «едут» на машине)
На кочку наехали (подпрыгивают, приседают, делают повороты вправо, влево)
В яму заехали
Горки объехали
И на поле приехали!

Педагог предлагает детям пройти на свои места.

Ребята, а кто печёт хлеб? (пекари)

Вот сегодня мы будем пекарями, будем изготавливать хлебные изделия своими руками. Дети рассматривают картинки с изображением хлебных изделий.

Гимнастика для глаз:

Быстро поморгать, закрыть глаза и поседеть спокойно, медленно считая до 5.

На счёт 5 открыть глаза.

Педагог обращает внимание на коробку, стоящую на столе. Предлагает отгадать загадки и при каждой отгадке достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.

Вот на мельнице пшеница
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом,
С вишней сладкою бывает.
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят
По кусочку все съедят.
(Пирог)

Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают?
(Блины)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Сидит на ложке
Свесив ножки?
(Лапша)

Состав простой: мука, вода
А получается еда,
То смешные завитушки, то соломка, рожки, ушки.
(Макаронные изделия)

При этом педагог обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой (правила работы со стекой).

Пальчиковая гимнастика: «Месим тесто»

Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём.

3. Практическая работа

(Инструкции воспитателя)

Педагог предлагает детям, подумать и выбрать какие хлебобулочные изделия они будут лепить. Напомнить различные приёмы лепки. Если дети задумали вылепить

    Торт, то педагог объясняет детям, что нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.

    Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

    Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.

    Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

    Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

(Выполнение работы детьми)

4. Итог занятия

Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

Как нужно относиться к хлебу?

Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

В конце занятия педагог вместе с детьми рассматривает изделия, выделяет лучшие и оставляет сушиться, для того, чтобы на следующем занятии раскрасит изделия.

Конспект ООД в старшей группе ДОУ «Хлебобулочные изделия»

Конспект ООД в старшей группе ДОУ «Хлебобулочные изделия». Лепка из солёного теста


план-конспект занятия по аппликации, лепке (старшая группа) на тему

Конспект ООД в старшей группе ДОУ

«Хлебобулочные изделия». Лепка из солёного теста

Юлия Апалько
Конспект итогового мероприятия «Хлебобулочные изделия из соленого теста» по итогам недельного проекта «От зернышка до булочки» в старшей группе ГБДОУ».

План конспект итогового мероприятия по теме проекта в старшей группе

Художественное творчество (лепка)

Тема: «Хлебобулочные изделия»

Цель: закрепить представления детей о процессе изготовления хлебобулочных изделий с помощью приготовления соленого теста и лепки из него хлебобулочных изделий.

Задачи:

1. Формировать представление о процессе производства хлеба.

2.Дать представление о многообразии хлебобулочных изделий.

3. Познакомить детей с новым материалом для лепки – соленым тестом.

4 Познакомить с техникой изготовления соленого теста.

5.Активизировать словарь за счет названий хлебобулочных изделий.

1. Развивать и вызывать у детей интерес к изготовлению теста и лепке из него изделий.

2. Развивать умение пользоваться различными приёмами лепки: раскатывание, соединение деталей, сплющивание, отпечатывание;

3.Развивать умения доводить начатую работу до конца.

4. Развивать мелкую моторику пальцев;

5. Развивать звуковую культуру речи, разговорную речь;

6. Развивать эстетический вкус и творческий интерес.

1. Воспитывать трудолюбие, аккуратность;

2. Воспитывать уважение к профессии пекаря.

3.Формировать эмоциональную отзывчивость.

Обогащать предметно-развивающую среду группы, способствующую проявлению творческой активности детей.

Оборудование: Мука, соль, вода, миски, ложки, мерный стакан, доски для лепки, стеки, скалки, фартуки, колпачки на голову, формочки, салфетки по количеству детей, иллюстрации хлебобулочных изделий.

Предварительная работа: Беседы о хлебе, о пекаре, и всех, кто помогает выращивать и собирать урожай, отгадывание загадок, заучивание стихов, пословиц о хлебе, сравнение колосков ржи и пшеницы, пшеничного и ржаного хлеба по цвету, форме, вкусу, наблюдение за выгрузкой хлеба в детском саду, рисование и конструирование колосков и зёрен пшеницы, рассматривание картин и иллюстраций, просмотр презентаций.

Ход занятия

Воспитатель: Ребята, сегодня утром я пришла в группу у увидела на столе письмо, как вы думаете от кого оно? Догадываетесь?

Дети: ответы детей.

Воспитатель: вы ни за что не догадаетесь. Это письмо (показывает детям) от жителей нашей группы: куклы Маши, Барби, Кати, моряка Коли, слесаря Степана, водителя Феди и многих других. Они прислали письмо с просьбой приготовить для них что ни будь вкусненькое к чаю, потому что скоро к ним приедут гости, а угостить их не чем. И самое главное гостей будет много, поэтому нужно всего побольше.

Воспитатель: Ребята, поможем нашим друзьям?

Воспитатель: Что же можно для них приготовить к чаю?

Дети: Хлеб, булки, пироги, печенье и т.д.

Воспитатель: Верно. А теперь посмотрите, на доску, что вы видите?

Дети: Ватрушки, булочки, сушки, баранки, и др.

Воспитатель: Как назвать все эти изделия одним словом?

Дети: Хлебобулочные изделия.

Воспитатель: Из чего сделаны хлебобулочные изделия?

Дети: Из муки, масла, сахара, соли, воды, дрожжей.

Воспитатель: Да, все эти хлебобулочные изделия сделаны из дрожжевого теста, поэтому они такие пышные, мягкие, вкусные. Вот их то, я и предлагаю приготовить.

Воспитатель: Предлагаю вам отгадать загадку и узнать, кто лучше всех управляется с тестом. Из рассыпчатой муки

Он печет нам пироги,

Булки, плюшки, сайки.

Воспитатель: где работают пекари?

Дети: хлебозавод, пекарня, кафе, столовая.

Воспитатель: Для того, чтобы нам приготовить много хлебобулочных изделий
нам срочно нужно превратится в пекарей и очутиться в пекарне. Что будем делать?

Дети: ответы детей.

Воспитатель: Произнесем волшебные слова и посмотрим что же будет.

Воспитатель с детьми закрывают глаза и произносят:

«Буглики — муглики,

баранки — дыранки,

пеньчики- венчики нас преврати,

в пекарей нас скорей очути! — 2 раза.

(в это время на столе появляется коробка с одеждой пекаря, (колпак, фартук).

Воспитатель и дети переодеваются.

Воспитатель: в кого мы с вами превратились?

Воспитатель: Я у вас сегодня буду шеф пекарем Кто это, знаете?

Дети: самый главный пекарь.

Воспитатель: Сегодня мы с вами будем делать хлебобулочные изделия. Посмотрите на столы, чего не хватает для работы?

Дети: Теста.

Воспитатель: Верно. Сейчас засучим рукава и приготовим с вами тесто.

Только тесто наше будет не простым, а солёным.

Для теста нам понадобится: загадка

Вот на мельнице пшеница

Здесь такое с ней творится!

В оборот её берут,

В порошок её сотрут.

Ещё нам нужна будет нужна соль и вода.

Воспитатель с детьми замешивает тесто.

Рассказ воспитателя: Для того чтобы приготовить тесто, нужно насыпать муки 300 гр. в мерный стакан и высыпать в миску, затем насыпать в мерный стакан 300 гр. соли и налить туда стакан воды, соль перемешать с водой и вылить в муку. Все перемешать и замесить тесто. Если тесто прилипает к рукам, то нужно еще добавить муки.

Воспитатель: Вот тесто и готово.

Физкультминутка

Чи-чи-чи (3 хлопка перед собой)

Мы танцуем у печи (прыжки на двух ногах)

Чо-чо-чо (3 хлопка над головой)

Возле печки горячо (4 прыжка на двух ногах)

Ча-ча-ча (3 хлопка за спиной)Дай нам печка калача

Чи-чи-чи (3 хлопка впереди себя)

Сушки наши хороши.

Воспитатель: Теперь приступаем к работе. Изделия из солёного теста долго хранятся, но есть его нам нельзя. Мы слепим хлебобулочные изделия для наших кукол и их друзей. А ещё из солёного теста можно вылепить сувениры, игрушки, картины, украсить какие-то предметы. Их можно подарить на праздники друзьям и близким. Очень часто изделия из соленого теста используют, как декоративные украшения Приёмы лепки из теста те же что и для лепки из пластилина. Но есть сложности — поверхность теста на воздухе быстро сохнет, поэтому её надо смачивать водой перед тем как соединять детали.

Каждый из вас подумает, что он хочет вылепить из теста. Вспомните, что продаётся в магазинах, что мы рассматривали. Может вы придумаете свое оригинальное печенье. Приступайте, пожалуйста, к работе…

Готовые изделия складываются на противень для сушки.

Показ изделий из солёного теста.

Итог:

Воспитатель: кем мы с вами сегодня были? Что мы делали? (тесто) Из чего делали тесто? ( из муки , соли и воды). Что вы сделали из теста ( печенье, круасаны, булочки, пирожки) . Как назвать все это одним словом? (хлебобулочные изделия).

Источник: nsportal.ru

Конспект непосредственной образовательной деятельности. Лепка хлебобулочных изделий из солёного теста.


план-конспект занятия по аппликации, лепке (старшая группа) на тему

Всё большее внимание в последнее время уделяется возрождению и пропаганде различных видов народно-прикладного искусства России. Народные умельцы всегда стремились сохранить подмеченную красоту в различных, порой совсем неожиданных материалах. Взять хотя бы такой материал, как солёное тесто.

Вложение Размер
nod_lepka_iz_solyonogo_testa.docx 30.87 КБ

Предварительный просмотр:

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение

детский сад № 7 «Радуга»

Кулундинского района, Алтайского края

Конспект непосредственной образовательной деятельности

в старшей группе по лепке.

Тема: Лепка хлебобулочных изделий из солёного теста.

Воспитатель: Гербер Л.А.

Непосредственно образовательная деятельность.

Тема: Изготовление хлебобулочных изделий из соленого теста

— расширить кругозор детей по истории лепки хлебобулочных изделий из солёного теста;

— развивать у детей наглядно-образное мышление; развивать моторику рук, познавательный интерес;

— воспитывать уважительное отношение к хлебу и людям труда, содействовать воспитанию эстетического вкуса, повышать интерес к народно — прикладному искусству, совершенствовать навыки общения.

Наглядно-иллюстрированный материал : образцы с поделками из соленого теста;

Материалы и инструменты

1.Мука. Для приготовления солёного теста используется пшеничная и ржаная мука. Но в тесте из ржаной муки образуется больше пор, его труднее сушить , в лепке оно более твёрдое.

2.Соль. Перебор соли может сделать тесто хрупким и ломким, что ведёт к образованию трещин на изделии. Соль можно использовать любую. Но лучше всего подходит соль «Экстра» мелкого помола.

3. Вода. При замесе теста используется холодная вода.

4. Гуашь или акварельные краски.

5. Скалка для раскатывания теста

6. Деревянный стек.

Встали все у нас красиво,

Друг на друга посмотрели,

Улыбнулись, тихо сели.

Мягкий, пышный и душистый,

Он и черный, он и белый,

А бывает подгорелый.

Без него плохой обед,

Вкусней его на свете нет. (Хлеб.) (Иллюстрации).

-А кто знает пословицы, поговорки о хлебе?
Пословицы и поговорки:

Хлеб всему голова.

Будет хлеб — будет и обед.

Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.

Каждый день мы кушаем хлебушек.

— А из чего его делают? (из муки)

— А муку из чего делают? (из зерна)

— А откуда появляется зерно? (выращивают)

— Как выращивают зерно? (Пашут, сеют, убирают, везут на мельницу, мелют муку, замешивают тесто, пекут хлеб)

— Мы с вами видели, как у нас выращивают и убирают хлеб и где его хранят, когда ездили на экскурсию.
— Как нужно относиться к хлебу? (Бережно)

Ты смотри, зима настала!

Снега выпало немало.

Ну, скорей беги за мной,

Поиграй в снежки и … стой!

— Дети, сегодня мы с вами будем лепить хлебобулочные изделия из солёного теста, для игры в «Магазин».

Предлагаю детям, подумать и выбрать какие хлебобулочные изделия они будут лепить. (Иллюстрации хлебобулочных изделий из солёного теста)

Напомнить различные приёмы лепки. Если дети задумали вылепить

  1. Торт, то педагог объясняет детям, что нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.
  2. Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.
  3. Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.
  4. Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.
  5. Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

(Выполнение работы детьми)

— Чем мы с вами сегодня занимались? Понравилось ли вам лепить?

Источник: nsportal.ru

Занятие для подготовительной группы. Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия» (из соленого теста)

Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта.

Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

Формировать умение передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

Предварительная работа: чтение рассказа Г. Лагздыня «Похождение хлебного человека», С. Шуртаков «Зерно упало в землю», белорусская народная сказка «Легкий хлеб». Заучивание поговорок о хлебе, рассматривание хлебобулочных изделий в хлебном магазине (экскурсия в хлебный магазин), чтение стихотворений Д.Кугультинов «Кусок хлеба», Х.Мянд «Хлеб», К.Кубилинскас «Снопы», рассказ Э.Шим «Хлеб растёт».

1. Организационный момент.

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают в круг, и по очереди передают друг другу мяч, называя хлебобулочное изделие.

После игры педагог обращает внимание детей на то, что в группе есть сюжетно-ролевые игры. Но самая любимая игра детей это магазин. Вот сегодня на занятии мы пополним сюжетно- ролевую игру «Магазин» хлебобулочными изделиями.

2. Актуализация знаний.

Педагог задаёт вопросы:

— Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

— Какие вы знаете зерновые культуры? (кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, овёс).

— Где растёт хлеб? (в поле)

— Как называются люди, которые выращивают хлеб? (хлеборобы)

— Куда везут зерно на машине с полей? (на элеватор)

— Что такое элеватор? (здание, где хранится зерно)

— Что дальше происходит с зерном?

С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.

Едем в поле (дети встают друг за другом и «едут» на машине)
На кочку наехали (подпрыгивают, приседают, делают повороты вправо, влево)
В яму заехали
Горки объехали
И на поле приехали!

Педагог предлагает детям пройти на свои места.

— Ребята, а кто печёт хлеб? (пекари)

Вот сегодня мы будем пекарями, будем изготавливать хлебные изделия своими руками. Дети рассматривают картинки с изображением хлебных изделий.

Гимнастика для глаз:

Быстро поморгать, закрыть глаза и поседеть спокойно, медленно считая до 5.

На счёт 5 открыть глаза.

Педагог обращает внимание на коробку, стоящую на столе. Предлагает отгадать загадки и при каждой отгадке достаёт из коробки картинку или муляж хлебобулочного изделия.

Вот на мельнице пшеница
Здесь такое с ней творится!
В оборот её берут, в порошок её сотрут!
(Мука)

Он бывает с рисом, с мясом,
С вишней сладкою бывает.
В печь сперва его сажают,
А как выйдет он оттуда,
То кладут его на блюдо.
Ну, теперь зови ребят
По кусочку все съедят.
(Пирог)

Я пузырюсь и пыхчу,
Жить в квашне я не хочу.
Надоела мне квашня,
Посадите в печь меня.
(Тесто)

Что на сковородку наливают
Да вчетверо сгибают?
(Блины)

Маленькое, сдобное
Колесо съедобное.
(Бублик)

Сидит на ложке
Свесив ножки?
(Лапша)

Состав простой: мука, вода
А получается еда,
То смешные завитушки, то соломка, рожки, ушки.
(Макаронные изделия)

При этом педагог обращает внимание на правильную осанку детей, напоминает, как нужно работать со стекой (правила работы со стекой).

Пальчиковая гимнастика: «Месим тесто»

— Мы тесто месили, мы тесто месили,
Нас тщательно всё промесить попросили,
Но сколько ни месим и сколько, ни мнём,
Комочки опять и опять достаём.

3. Практическая работа

Педагог предлагает детям, подумать и выбрать какие хлебобулочные изделия они будут лепить. Напомнить различные приёмы лепки. Если дети задумали вылепить

Торт, то педагог объясняет детям, что нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.

Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.

Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

(Выполнение работы детьми)

— Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

— Как нужно относиться к хлебу?

— Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

В конце занятия педагог вместе с детьми рассматривает изделия, выделяет лучшие и оставляет сушиться, для того, чтобы на следующем занятии раскрасит изделия.

Источник: urok.1sept.ru

Конспект занятия по лепке из соленого теста «Хлеб, хлебобулочные изделия»

Елена Митроченко
Конспект занятия по лепке из соленого теста «Хлеб, хлебобулочные изделия»

Открытое занятие в старшей группе.

Лепка «Хлеб, хлебобулочные изделия» (из соленого теста)

Учить детей умению намечать последовательность работы, доводить замысел до конца.

Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях.

Воспитывать самостоятельность, развивать творчество.

Формировать умение передавать некоторые характерные признаки хлебобулочных изделий, их пропорции, используя усвоенные ранее приемы лепки.

Развивать мелкую моторику рук

Закреплять умение детей работать с тестом.

Предварительная работа: Беседа по теме «Хлебобулочные изделия»; загадки; рассматривание фотоальбома «От зернышка до хлеба.

Чтение рассказа М. Глинского «Хлеб».

1. Организационный момент.

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Любимая сдоба». Дети встают в круг, и по очереди передают друг другу мяч, называя хлебобулочное изделие.

После игры педагог получает конверт с приглашением ребят в гости к кукле Кате и предлагает детям самостоятельно приготовить угощение к чаю.

2. Актуализация знаний.

Педагог задаёт вопросы:

-где рождается хлеб? (в поле)

— Как называются люди, которые выращивают хлеб? (хлеборобы)

-когда сеют зерно? (весной)

-как из зерна получают муку?

-что можно спечь из муки?

Бабочка божьей коровке звонила:

(дети машут руками, набирают указательным пальцем номер, берут трубку)

«Тесто с утра я уже замесила.

(изображают замес теста)

В гости приди. Поболтаем часок.

(делают пригласительные движения руками, одной рукой показывают на рот)

Вкусный с капустою будет пирог.

(складывают ладони как пирожок)

Чаю с нектаром попьем,

(делают из кисти «кольцо» и подносят ко рту)

Песни душевные вместе споем»

(делают из обеих кистей «кольца», сжимают и разжимают их).

После разминки педагог предлагает детям рассмотреть картинки с изображением хлебных и кондитерских изделий, отгадать загадки.

Тесто заварено прямо на печке.

Белый пшеничный хлебец, как колечко.

Ешь ты и вечером, и спозаранку

Сладкую, сытную чудо-… (Баранку.)

Это печенье в глазури обычно,

В виде лепешки, фигурки привычной.

Сладкое, мятное… Ставь быстро чайник,

Если к столу принесет кто-то… (Пряник.)

Белый хлебец, на баранку похожий,

Толстый, весь в маке и стоит дороже.

В чашечку кинь рафинада ты кубик,

Ешь не спеша с чаем толстенький… (Бублик.)

Сдобная булочка и завитая,

Формой восьмерочку напоминает.

Пышут румянцем верхушка, бочок —

Это же русский витой… (Кренделек.)

Маленькая, тонкая, сухая…

Саша, в кулачке ее сжимая,

По шоссе идет, сережки в ушках,

В кулачке, все точно знают… (Сушка.)

Белый хлеб продолговатый

И воздушный, словно вата.

Сверху в рубчиках весь он.

Это — нарезной… (Батон.)

С открытою начинкою лепешка,

Посередине — творога немножко.

Всех пирожков известная подружка

Питательная, вкусная… (Ватрушка.)

От формочки бочок весь в рубчик,

Но с ним невкусным будет супчик.

«Гав, гав!» — попросит песик Рекс

С изюмом выпеченный… (Кекс.)

Без выходных из года в год

Работает хлебозавод.

Ванилью пахнет улочка,

Когда печется… (Булочка.)

Аппетитный и румяный,

Тесто сдобрено сметаной.

Ешь его, пока горяч,

Пышный бабушкин… (Калач.)

На подбор все эти братцы,

Жалко с ними расставаться,

Все с начинкою дружки —

Муку в тесто замесили, (Сжимают и разжимают кулачки)

А из теста мы слепили: (Прихлопывают ладошками, «лепят»)

Пирожки и плюшки, (Поочерёдно разгибают пальчики обеих рук, начиная с мизинца)

Булочки и калачи –

Всё мы испечём в печи. (Обе ладошки разворачивают вверх)

Очень вкусно! (Гладят живот)

3. Практическая работа

Педагог предлагает детям, подумать и выбрать какие хлебобулочные изделия они будут лепить. Напомнить различные приёмы лепки.

Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

(Выполнение работы детьми)

4. Итог занятия

— Ребята, скажите, почему хлеб называют самым главным в доме?

— Как нужно относиться к хлебу?

— Почему нужно уважать труд людей, выращивающих хлеб?

В конце занятия педагог вместе с детьми рассматривает изделия, выделяет лучшие и оставляет сушиться, напоминая что, как только х/б изделия будет готово дети отправятся в гости к кукле Кате на чай с угощениями.

Знать. Характерные признаки хлебобулочных изделий. Различные приемы лепки.

Уметь. Работать с тестом, применяя различные приемы лепки изученные ранее.

Конспект НОД по лепке из солёного теста «Хлебобулочные изделия» (старшая логопедическая группа) Цель занятия: развитие общей ручной умелости, мелкой моторики рук. Задачи. Образовательные: учить детей лепить разные хлебобулочные изделия.

Конспект занятия по лепке «Хлеб, хлебобулочные изделия» (из соленого теста) для детей 6–7 лет Цель: Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта. Задачи: Образовательная: Учить детей задумывать содержание.

Консультация для родителей «Лепка из соленого теста» Консультация для родителей. Поделка из соленого теста. Лепка из соленого теста – очень занимательное занятие. им вполне могут увлечься не.

Лепка новогодних игрушек из соленого теста Готовим соленое тесто: Мука — 300 г (2 чашки) Соль — 300 г (1 чашка) Вода — 200 г (200 мл) Мука: белая пшеничная мука высшего сорта. Соль:.

Нетрадиционный способ изготовления поделки «Хлебобулочные изделия» При изучении детьми лексической темы «Хлеб. Хлебобулочные изделия», у воспитателей часто возникает вопрос: какую поделку можно сделать.

НОД (лепка из соленого теста) «Корзина с розочками — подарок маме» НОД. Лепка из соленого теста: «Корзина с розочками, подарок – маме». Цель: Создание условий для проявления творческой активности детей через.

Лепка из соленого теста «Новогодняя ёлка». Мастер-класс для детей и родителей Очень скоро, через несколько часов, в двери наших домов и квартир неслышно войдет самый веселый и шумный, радостный и волшебный, самый долгожданный.

Сценарий непосредственно-образовательной деятельности по лепке из соленого теста в средней группе «Жаворонки» Цель: познакомить с перелетными птицами – жаворонками. Задачи: 1. Учить лепить птиц из двух частей: туловище, голова. Придавать форму, сходную.

Социально-бытовая ориентировка. Занятие дефектолога во второй младшей группе «Хлебобулочные изделия» Цель: коррекция предметных представлений по теме. Задачи: • расширение словаря по данной теме • развития зрительного внимания и восприятия.

Лепка из соленого теста «Кот Маркиз» Цель: Совершенствовать умение работать с соленым тестом. Задачи: Развивающая: Развивать мелкую моторику рук через умение скатывать шарик.

Источник: www.maam.ru

Конспект НОД «Изодеятельность» в старшей группе на тему: лепка из солёного теста «Хлебобулочные изделия»

    Учить детей задумывать содержание своей работы на основании личного опыта. Уточнить и закрепить знания детей о хлебобулочных изделиях. Формировать умения передавать форму знакомых предметов, их пропорции, используя усвоенные ранее приёмы лепки.

Предварительная работа: чтение рассказа Г. Лагздыня «Похождение хлебного человека», С. Шуртаков «Зерно упало в землю», белорусская народная сказка «Лёгкий хлеб». Рассматривание картинок с изображением хлебобулочных изделий.

Материал: фартуки, доски, стеки, солёное тесто.

Просмотр слайдов по производству муки.

Педагог предлагает детям поиграть в игру «Волшебный мяч». Дети встают по кругу и по очереди передают друг другу мяч, называя хлебобулочное изделие.

— Откуда берётся хлеб, который продают в магазине?

— Какие вы знаете зерновые культуры? (кукуруза, рожь, пшеница, ячмень, овёс)

— Где растёт хлеб?

— Как называют людей, которые выращивают хлеб? (хлеборобы)

— Куда везут зерно на машине с полей? (на элеватор).

— Что такое элеватор? (здание, где хранится зерно).

— Что дальше происходит с зерном?

— С элеватора зерно везут на мукомольный завод, где из зёрен получают муку, затем везут на хлебозавод, где выпекают хлеб.

— Дети, а кто печёт хлеб?

— Вот сегодня я предлагаю вам превратиться в пекарей и изготовить свои хлебные изделия.

— Что нам надо сначала сделать?

— Я буду замешивать тесто, а вы мне будете подсказывать.

— Чтобы замесить солёное тесто нам понадобиться мука, соль и вода.

(воспитатель замешивает тесто).

Все ребята дружно встали

Все ребята дружно встали Выпрямится.

И на месте зашагали. Ходьба на месте.

На носочках потянулись, Руки поднять вверх.

А теперь назад прогнулись. Прогнуться назад, руки положить за голову.

Как пружинки мы присели Присесть.

И тихонько разом сели. Выпрямится и сесть.

— А сейчас подходите к столу и разомнём пальчики.

Пальчиковая гимнастика «Месим тесто».

Мы тесто месили, мы тесто месили,

Нас тщательно всё промесить попросили.

Но сколько ни месим и сколько ни мнём,

Комочки опять и опять достаём.

— А теперь подумайте, какие хлебобулочные изделия вы будете лепить.

(выполнение детьми работы)

В конце НОД воспитатель с детьми рассматривают вылепленные изделия, предлагает оставить сушиться, для того, чтобы потом их раскрасить.

Источник: pandia.ru


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Светлана Игоревна « Предыдущая запись Следующая запись »

Интегрированное занятие в старшей группе «Испекли мы каравай» (соленое тесто)

Цель занятия:

  • Часть 1 — дать детям понятие о том, что хлеб является необходимым продуктом питания; систематизировать знания о долгом пути хлеба от поля до стола. Обогатить знания детей о том, как выращивают хлеб; воспитывать уважение к труду взрослых, бережное отношение к хлебу.
  • Часть 2 — познакомить детей с новым материалом для лепки — соленым тестом; учить детей лепить из соленого теста, используя знакомые приемы лепки; закрепить умение пользоваться стекой.

Предварительная работа

Рассматривание колосков пшеницы, ржи, ячменя, овса и других зерновых культур.

Разучивание пословиц о хлебе, о труде. Загадывание загадок.

Чтение русской народной сказки «Колосок»; белорусской народной сказки «Легкий хлеб» в обработке Е. Благининой; сказки В. Одоевского «Мороз Иванович»; главы «Отцовское поле» из одноимённой книги В. Крупина.

Материал: картинки, иллюстрации, колоски пшеницы, соленое тесто в пакетиках, вода в баночках, кисточки, стеки, дощечки, свежеиспеченный каравай.

Ход занятия

Часть 1

Воспитатель: Сегодня мы поговорим о хлебе. Сейчас в магазине можно купить хлеба сколько потребуется. Ребята, назовите, пожалуйста, хлебобулочные изделия какие вы знаете.

Дети: Хлеб, батон, булка, бублики, пирожки, сушки, печенье, сухари, рогалики, слойки, ватрушки, торты и др.

Воспитатель: Вот как много хлебобулочных изделий можно купить в магазине! Все они очень аппетитные и вкусные. Без хлеба не обходится ни одно застолье. Он всегда и везде пользуется почётом и уважением. Гостя на Руси встречали всегда хлебом и солью. Даже пословицы сложили: «Хлеб на столе, так и стол — престол, а как хлеба ни куска, так и стол — доска». Ребята, а какие пословицы о хлебе знаете вы?

Дети: «Хлеб — всему голова», «Худой обед, коль хлеба нет», «Будет хлеб — будет и обед», «Голодной куме хлеб на уме», «Хлеб да вода – молодецкая еда», «Летний день год кормит», «Хочешь есть калачи – не сиди на печи» и др.

Воспитатель: Молодцы! Ребята, а знаете ли вы, как надо относиться к хлебу?

Дети: Надо с уважением относиться к каждому кусочку, не покупать лишнего, не оставлять недоеденные куски, не выбрасывать хлеб, Он прошел долгий путь, прежде чем появился на полке в магазине и у нас на столе.

Воспитатель: Да, хлеб требует уважения к себе. Послушайте загадку: «Золотист он и усат, в ста кармашках — сто ребят».

(Дети отгадывают загадку).

— Молодцы, отгадали — это действительно колосок. (Внести и рассмотреть колосок).

— Зернышки в колоске спрятаны, будто в кармашки, их там много и на каждом кармашке растет усик, будто оберегает зернышко.

— Ребята, а вы знаете, кто занимается выращиванием зерна на полях?

Дети: Хлебороб, агроном, тракторист, комбайнер, шофёр.

Хлеб

Хлеб ржаной, батоны, булки
Не добудешь на прогулке,
Люди хлеб в полях лелеют,
Сил для хлеба не жалеют.
(Я. Аким)

Воспитатель: На бескрайних полях хлеборобы выращивают много зерна, с помощью которого можно накормить хлебом всю страну.

— Каждую осень хлеборобы заботятся о будущем урожае. Только что убрали комбайны хлеб, а на полях уже появились тракторы — пашут, боронят. Зачем пашут? Зачем боронят? Не весна ведь на дворе, а осень! А затем пашут, затем боронят под зиму трактористы, чтобы земля под снегом была мягкая и рыхлая, чтобы набрала она на зиму и весну как можно больше талой воды.

— Лежит земля под снегом, ждёт весны, тепла, ждёт зёрен.

— И вот пришла весна. Опять вышли в поле трактора, перепахали землю. Умные машины внесли удобрения, засеяли поля зерном.

— Вскоре появляются первые всходы, они питаются дождями и яркими лучами солнца, растут под привольным ветром все лето.

— Ребята, «поможем» зернышкам вырасти, покажем, как дождик поливает урожай?

Физкультминутка « Дождь»

Приплыли тучи дождевые:
Лей, дождь, лей!
Дождинки пляшут, как живые:
Пей, рожь, пей!
И рожь, склоняясь к земле родной
Пьёт, пьёт, пьёт
А теплый дождь неугомонный
Льёт, льёт, льёт!

(Руки вытянуты вперёд ладонями вниз. После первой строчки начинают свободно встряхивать кистями рук. Затем, продолжая встряхивания, поворачивают ладони вверх и снова поворачивают ладони вниз).

Воспитатель: Налились колосья, стали крепкими и тяжелыми. Появились новые заботы у хлебороба: как бы не сломились колосья и не полегли к земле…

— И вот пришло время жатвы. С утра до ночи работают хлеборобы в горячую пору уборки урожая. Упустишь время — осыплется зерно, пропадёт урожай. От комбайнов вереницей тянутся грузовики, везут зерно на элеватор. Там оно может храниться много лет. Полны закрома нашей страны «золотого» хлеба!

— Потом зерно везут на мельницу, где мельник перемалывает его в муку. А уже из муки пекарь выпекает нам хлебушек. Вы знаете — каждый день в детском саду, школах, магазинах пахнет душистым свежим хлебом!

Вот он, хлебушек душистый
С хрупкой корочкой витой.
Вот он теплый, золотистый, Словно солнцем налитой.
И в каждый дом, на каждый стол Он пожаловал, пришел.
В нем здоровье, наша сила,
В нем чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Сохраняло, берегло.

— Ребята, давайте вспомним, люди каких профессий трудятся для того, чтобы у нас всегда был хлеб на столе?

Дети:Хлебороб, агроном, тракторист, комбайнёр, шофёр, мукомол, пекарь, кондитер и др.

Воспитатель: Действительно, длинный путь хлеба от поля до нашего стола. Как много рук прикоснулось к нему, чтобы он стал хлебом и попал к нам на стол!

— Ребята, самый вкусный хлеб получится, когда печёшь его своими руками. Ваши мамы пекли вам что-нибудь дома?

(Ответы детей).

А вы им помогали? (рассказы детей).

Часть 2

Воспитатель: А сейчас мы засучим рукава и замесим тесто (дети имитируют замес теста). Вот тесто и готово. Только мы будем лепить из соленого теста. Изделия из него долго хранятся, но есть его нельзя. Они используются, как декоративные украшения. Мы слепим хлебобулочные изделия для игры в «Магазин».

— Ребята, приёмы лепки из теста те же, что и для лепки из пластилина. Но есть сложности — поверхность теста на воздухе быстро сохнет, поэтому её надо смачивать водой при помочи кисточки, чтобы детали лучше склеивались, тоже смачивайте их водой перед тем, как соединить.

— А сейчас каждый из вас подумает, что он хочет вылепить из теста. Вспомните, что продается в магазинах, что мы раньше рассматривали. Может вы придумаете свой, оригинальный пирог? Приступайте, пожалуйста, к работе…

Во время работы помогаю детям, подсказываю приемы лепки (рисунок 1).

Рисунок 1

За несколько минут до окончания занятия предупреждаю детей, чтобы они поторопились с завершением работы.

Воспитатель: Все ребятки молодцы! Все постарались, налепили так много хлебобулочных изделий.

— Ребята, вам понравилось лепить хлеб из соленого теста?

(Да!) – ответы детей.

Воспитатель: Теперь его надо испечь, это мы с вами сделаем чуть позже. А сейчас я хочу угостить вас вот таким хлебом, свежим, мягким, вкусным караваем.

Угощаю детей караваем, который испекла сама (рисунок 2).

Рисунок 2

— Сегодня вы узнали о длинном пути хлеба от поля до стола, от зёрнышка до каравая. Сами изготовили «хлебобулочные изделия».

— На этом наше занятие подошло к концу.

Приложение

Литература

  1. Бондаренко Т.М. Комплексные занятия в старшей группе детского сада. Воронеж, ТЦ Учитель, 2004.
  2. Гербова В.В. Занятия по развитию речи в старшей группе детского сада. М., Просвещение, 1984.
  3. Гербова В.В. Занятия по развитию речи с детьми 4-6 лет. М., Просвещение, 1987.
  4. Даль В.И. Пословицы русского народа. М., ННН, 2003.
  5. Хананова И.Н. Солёное тесто. М., АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2006.

Технологическая карта организованной учебной деятельности.Раздел: лепка. «Вкусные блюда»

Негізгі бөлігі / Основная часть

Пекарь- это тот человек, который выпекает хлеб.

Показывает иллюстрации.

Назовите, какие хлебобулочные изделия вы знаете?

Билингвальный компонент: хлебобулочные изделия- нан-тоқаш өнімдері.

-А вы хотели бы стать пекарями? Предлагает открыть кондитерский цех, и помочь испечь вкусные изделия.

Предлагает одеть форму.

-Что нужно пекарю для приготовления хлебобулочных изделий?

Показывает иллюстрации с изображением изделий.

-Как можно вылепить разные изделия?

— Какие приемы лепки вам понадобятся?

— Как можно украсить хлебобулочные изделия?

Торт, то объясняю детям, что нужно скатать толстую лепёшку и вырезать из неё ¼ часть как будто вы отрезали себе кусочек торта. Торт сверху можно украсить вылепленной из солёного теста вишенкой или свечкой.

Для того, чтобы вылепить хлеб, скатываем шарик, сформировываем из него кирпичик, напоминавший булку хлеба.

Хлебную соломку лепим путём раскатывания теста прямыми движениями рук.

Бублики и баранки, раскатать тесто и свернуть палочку в кольцо (соединить концы). Крендельки, раскатываем тесто прямыми движениями ладоней и свёртываем колбаску по-разному.

Печенье, пряники раскатываем тесто круговыми движениями, и сплющиваем шарик.

Пальчиковая гимнастика «Тесто»

Тесто мы месили, (делают вид, будто месят тесто)

Мы пирог лепили (лепим пирожки)

Шлеп, шлеп, шлеп, шлеп.(хлопок в ладоши)

Слепим мы большой пирог. (показывают большой пирог)

Предлагает приступить к работе.

Средняя группа: лепят пончики, пирожки, бублики.

Старшая группа: лепят изделия по замыслу: батоны, халлы, ватрушки, пирожки, пирожное, торт, украшают стекой, налепами.

Физкультминутка «Мельница»

За работу жернова, зерна перетрем сперва. (Делают вращательные движения: руки в стороны на уровне плеч, ладонями вниз.)

Чтобы сделать каравай, жернова быстрей вращай.

(Вращательные движения кулачками перед грудью)

Крепче трем зерну бока, получается – мука! (Скользящие движения ладонь о ладонь, перед собой)

Предлагает накрыть дастархан для выставки.

Организовывает рассматривание хлебобулочных изделий.

Рассматривают иллюстрации.

Хлеб, батон, каравай, пирог, пирожок, кекс, булочка, торт, бублик.

Выражают согласие.

Мука, вода, яйца, дрожжи, печь.

Рассматривают иллюстрации.

Обсуждают приемы лепки.

Разминают пальчики.

Лепят самостоятельно.

Выполняют физминутку.

Размещают свои работы на выставочной витрине.

Рассматирвают.

Повышение эффективности хлебопекарного процесса

В недавнем отчете «Состояние хлебопекарной промышленности» мы узнали, что производство хлебобулочных изделий является быстрорастущим сектором пищевой промышленности и что одной из наиболее значимых тенденций является «изменение вкуса потребителей»

«Ожидается, что к 2021 году средние расходы на хлебобулочные изделия для домохозяйства в США вырастут до 383,75 долларов. Большая часть этих расходов будет приходиться на хлеб, на втором месте — торты и кексы».

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, переходят на «ремесленный» хлеб, приготовленный из древних и цельнозерновых продуктов, с использованием всех натуральных ингредиентов и без добавления консервантов.Эта точка зрения, подтвержденная недавней статьей в журнале Snack and Bakery Magazine, гласит, что «ремесленные продукты из нескольких злаков, а также без глютена вызывают возрождение интереса к хлебу».

На вопрос «Какие тенденции в хлебопечении, по вашему мнению, возникнут в ближайшие 10 лет?», На вопрос руководителя пищевой промышленности:

«Мы увидим продолжение тенденции к более натуральному хлебу. Двадцать лет назад тенденция заключалась в том, чтобы обрабатывать все быстрее и быстрее. Теперь все меняется, и пекари делают это больше, как их отцы и деды 40 или 50 лет назад.”

Эти рыночные силы вынуждают промышленных пекарей корректировать свою продукцию и, как следствие, адаптировать свои производственные операции и логистику для обеспечения конкурентоспособности.

Эта адаптация создает множество проблем для эффективности процесса выпечки. Среди этих проблем — очевидные макро-последствия удаления консервантов, что означает, что продукты должны надежно доставляться от пекаря к потребителю в более короткие сроки и, как правило, чаще и меньшими партиями.Это означает, что производственные циклы, возможно, придется адаптировать к меньшим и более частым, с более частыми переналадками. Это может иметь разрушительные последствия для рентабельности пекарни, если не управляется должным образом. «Agile» — это слово из технологической индустрии, которое пекарям придется принять.

Существует также ряд более мелких, но все же значительных проблем, влияющих на эффективность процесса выпечки:

«Изделия кустарного промысла часто означают мягкое тесто с высокой степенью гидратации, длительным периодом выдержки теста, использованием закваски и небольшим количеством улучшителей выпечки или без них», — сказал г-н МистерBreeswine объяснил в артиле. «Обработка мягкого теста может быть сложной задачей, потому что оно имеет тенденцию быть более липким, и поэтому его труднее обрабатывать на различных модулях линии макияжа».

По мере роста требований потребителей пекари должны будут развиваться вместе с ними, сохраняя при этом рентабельность. Это имеет серьезные последствия для эффективности хлебопекарного процесса.

Как промышленные пекари могут отреагировать и повысить эффективность хлебопекарного процесса?

Выпечка — это во многом, ну, выпечка!

Спрос на печи и расстойные шкафы высок, опережая рост ВВП, с прогнозируемым среднегодовым темпом роста (CAGR) 7% в период с 2019 по 2025 год.Частично этот сильный рост объясняется тем, что выпечка является энергоемким процессом. Духовки лежат в основе каждого процесса выпечки, а печи потребляют огромное количество энергии, а это означает, что они являются важным компонентом структуры затрат в хлебопекарной промышленности. Замена старых печей на новые, более энергоэффективные, — это стратегия сокращения затрат. Однако изменение спроса на другие виды хлеба также стимулирует этот спрос, поскольку некоторые технологии печей лучше адаптируются к таким продуктам, как домашний хлеб, для которого требуется уникальная корочка и внутренняя текстура.

Каждый раз, когда бизнес инвестирует в новое оборудование, ожидается окупаемость инвестиций. Чтобы узнать, как технология IIoT может помочь вам максимально увеличить OEE и окупить капитальные вложения в хлебопекарное оборудование, перейдите сюда.

Как отмечалось выше, выпечка требует больших затрат энергии.

В очень интересном исследовании «Улучшение промышленных печей для снижения энергопотребления и повышения производительности процесса» исследователи говорят о необходимом балансе между эффективностью процесса выпечки и качеством продукции.

При производстве продукта отбраковываются не только отходы сырья и рабочей силы, которые использовались в производстве продукта, но также расходуется использованная энергия, что без тщательного учета может привести к значительным скрытым затратам.

В этой статье они предлагают методологию оптимизации печи, которая привела к сокращению времени охлаждения хлебобулочных изделий на 87,5%, что позволило сократить время простоя печи на 202 часа в год и сократить потребление газа в печи на 20-30%.

Их методология исследования похожа на ту, которую Worximity рекомендует для оптимизации линии термоформования, что вы также можете найти интересную статью в этом направлении.В этой статье обсуждается процесс итерации, экспериментирования и методологии оптимизации, который аналогичен процессу оптимизации, который они описывают.

Помимо оптимизации эффективности хлебопекарной печи и линии упаковки, что еще могут сделать пекари для повышения эффективности процесса выпечки?

Мы рекомендуем трехэтапный подход:
  • Стремитесь к бережливому производству
  • Улучшение планирования и документации
  • Институт сравнительного анализа
  • Научитесь тестировать и оптимизировать

Бережливое производство

Бережливое производство — это проверенная методология сокращения отходов и повышения эффективности процесса.Ниже приведены несколько ресурсов, которые рекомендуют внедрение бережливого производственного процесса или демонстрируют результаты, которые могут быть достигнуты с точки зрения эффективности процесса хлебопечения с использованием бережливых методов.

ПЛАНИРОВАНИЕ И ДОКУМЕНТАЦИЯ

В статье «Советы по сокращению затрат на производство хлебобулочных изделий» они рассматривают некоторые полезные шаги, включая внедрение методов бережливого производства, таких как управление запасами Just in Time. Они также рекомендуют иметь хорошо документированный производственный процесс для каждого продукта, который включает план ингредиентов для каждого производственного цикла.Вы можете не только сравнить общие производственные затраты с запланированными производственными затратами, но и рассчитать фактический выход по сравнению с плановым выходом для каждого набора ингредиентов.

Измерение фактического и запланированного производства и выхода хлебобулочных изделий — идеальное приложение для такой технологии Smart Factory Analytics, как Worxmity.

В статье также есть интересное наблюдение о перепроизводстве, которое характерно только для хлебопекарной промышленности. Перепроизводство — одно из 8 потерь бережливого производства, и его традиционно стремятся минимизировать.Однако, если ваше производство предназначено для розничной торговли, которая может продавать «однодневных», вполне возможно, что вы можете создать дополнительный поток доходов за счет перепроизводства, что, даже если однодневки продаются по более низкой цене, дополнительный маржинальный доход может быть прибыльным.

Хлебопекарная промышленность может быть уникальной в том, как они устраняют 8 потерь бережливого производства, при этом перепроизводство может потребовать иной модели принятия решений, чем в большинстве отраслей.

«Мы могли бы выбросить четыре круассана на каждый проданный лишний круассан», — говорит он.«Перепекание технически менее эффективно, но на самом деле более прибыльно».

Американское общество хлебопечения предоставляет это полезное видео по планированию, которое поучительно для документирования и моделирования вашего процесса выпечки.

ЭТАЛОННЫЙ МАРКИРОВКА

После того, как вы разработали задокументированный процесс и производственный план, вы можете установить ориентир для существующего производства хлебобулочных изделий. Из статьи «Повышение эффективности работы закусок и пекарни», посвященной закускам и выпечке, хотя многие крупные пекарни будут стремиться к автоматизации для повышения эффективности, лучше установить эталон существующей производительности, внедрить методологию бережливого производства, а затем попытаться автоматизировать оптимальный процесс, оставляя одни этапы процесса работникам, а другие автоматизируете.

«Проведя анализ текущих переменных на предприятии, используя тактику бережливого производства, операторы могут лучше определить, какие задачи можно улучшить за счет автоматизации. Это освобождает персонал для выполнения работ, более адаптированных к их конкретному набору навыков ».

Использование программного обеспечения Smart Factory Analytics, такого как Worximity, может ускорить сбор контрольных данных эффективности вашего хлебопекарного производства. Это также может увеличить шансы на получение «чистых» данных об эффективности.

Когда люди вручную собирают производственные данные, требуются дополнительные ресурсы, которые могут быть доступны, а могут и не быть доступны во все смены. Собранные человеком данные также могут быть подвержены ошибкам и, к сожалению, могут быть предвзятыми. Если Worximity будет собирать ваши данные в режиме реального времени, 24/7 в фоновом режиме, вы сократите расходы, повысите точность и устраните предвзятость.

Эти чистые данные затем можно сравнить с данными, собранными таким же образом, как вы делаете улучшения процесса, гарантируя отсутствие предвзятости тестирования при переходе от сравнительного анализа к тестированию процесса к совершенствованию процесса.

ТЕСТИРОВАНИЕ И ОПТИМИЗАЦИЯ

После того, как вы протестировали существующие процессы выпечки, вы можете приступить к тестированию и оптимизации различных сценариев. В статье «Анализ и оптимизация производственной линии хлебобулочных изделий с использованием ARENA» они отмечают, что:

«Планирование производства в немецких пекарнях в основном основывается на опыте ответственного руководителя производства. В результате планирование производства происходит более или менее «хаотично», что часто приводит к «узким местам», неправильному определению размеров, неэффективному распределению персонала и операционным проблемам.Вышеупомянутые моменты создают производственную среду, в которой предприятия не могут достичь наилучших экономических и экологических показателей ».

В этой статье они сообщают о результатах использования программного обеспечения для промышленного моделирования для моделирования реального процесса производства хлебобулочных изделий. Входные данные программного обеспечения — это данные, которые вы получите при использовании Worximity для определения производительности вашего теста.

«Как только результаты моделирования подтверждены реальными данными производственной линии, мы можем полагаться на них для анализа и оптимизации процессов производственной линии.«

Хотя внедрение методов бережливого производства и внедрение программного обеспечения для сбора, тестирования и оптимизации данных и мышления может показаться устрашающим, вы можете это сделать!

От того, как пекарня повысила эффективность с помощью бережливого производства, работает молочная ферма и пекарня Райта в Норт-Смитфилде, штат Род-Айленд. Задача повышения эффективности процесса выпечки, которую они поставили перед собой, заключалась в том, чтобы выпекать 93 торта в день для своего розничного магазина.

Оценив свои 8 потерь бережливого производства, они узнали:

  • Дефекты — Сотрудникам приходилось соскребать лишнюю начинку с неровных коржей
  • Перепроизводство — Производство слишком большого количества тортов слишком быстро приводило к отходам, которые рабочим было трудно справиться с
  • Ожидание — Рабочие часто простаивали при ожидании материалов
  • Неиспользованный талант — в приготовлении торта был третий человек, которому действительно не нужно было присутствовать, когда все материалы были на месте.

Даже будучи относительно небольшой организацией, они смогли повысить эффективность своих хлебопекарных процессов и достичь своей цели.

Вы тоже можете это сделать! И, конечно же, вы можете обратиться к эксперту Worximity, который поможет вам на пути к совершенствованию процесса выпечки. Нажмите ниже, чтобы связаться с нами и начать двухмесячную бесплатную пробную версию.

Общая информация:

Control Engineering Magazine согласен с этим подходом. Для повышения производительности и эффективности пекарен они рекомендуют следующее:

Прозрачное производство

«Хлебопекарни часто страдают от несоответствий между финансовым планированием и реальностью.Сбор фактических производственных данных, включая время переналадки и другие ручные процессы, а также создание реалистичных форм-факторов может сделать вещи более прозрачными ».

Промышленность 4.0

«Индустрия 4.0 внедряется в пищевую промышленность. Небольшие и средние предприятия должны отличаться от конкурентов. Важны новые концепции продаж, большая гибкость в производстве и большее реагирование на требования клиентов, включая персонализацию продуктов.С помощью концепций автоматизации с точки зрения Индустрии 4.0 — Интернета вещей — эти цели достигаются ».

Использование решения Worximity поможет вам улучшить эффективность вашего хлебопекарного процесса, поскольку вы конкурируете на постоянно меняющемся рынке хлебобулочных изделий.


Чтобы увидеть, чего добилась другая пекарня, внедрив Worximity, загрузите пример ниже!

Модель киоска как ответ на меняющиеся времена

По мере того, как проблемы безопасности пищевых продуктов превращаются в долговременное воздействие пандемии COVID-19, возникает вопрос о том, как будут вести себя покупатели хлебобулочных изделий в будущем.Приемлемы ли нынешние макеты магазинов и программы мерчендайзинга, или покупатели будут отказываться от идеи любого будущего тесного взаимодействия? Идем ли мы к сценарию, при котором социальное дистанцирование становится повседневной нормой?

«Теперь самое интересное в том, что у потребителей есть паранойя по поводу нежелания находиться рядом с сотрудниками магазина, а теперь сотрудники не хотят находиться рядом с потребителями», — говорит Сэм Зиц, главный исполнительный директор Grubbrr, технологической компании, специализирующейся на технологиях. чтобы предоставить предприятиям идеальную экосистему продуктов, чтобы максимизировать операционную эффективность и обеспечить удовлетворенность клиентов.

Изменяющиеся бизнес-модели, которые должны были появиться от двух до десяти лет, «сейчас у всех на глазах», — добавляет он.

Это означает, что в бизнесе продажи тортов и других свежих хлебобулочных изделий покупателям ждут кардинальные изменения.

Киоски — одно из ключевых решений, говорит Зиц, и которое особенно хорошо подходит для декорированных тортов. Почему? Потребители могут отправиться в киоск магазина и разместить заказ на торт с помощью нескольких щелчков мышью, вернуться к покупкам других продуктов в магазине, а затем вернуться, когда их торт будет готов.

«Мы сделали конструкторы тортов для пекарни, и когда потребители возвращаются, их торты упакованы в коробки и готовы к работе», — говорит он. «Это гораздо лучший опыт клиентов, потому что они получают именно то, что хотят. И в итоге вы получите более высокий средний чек ».

Этот сценарий применим не только к пекарне в супермаркете, но и к розничной пекарне. Для розничных пекарей это просто вопрос переосмысления клиентского опыта с их точки зрения, а не вашей. Тогда это становится клиентоориентированным опытом.

Розничные пекарни постепенно осознают, что покупатели хотят чего-то индивидуального, но не хотят тратить много времени на ожидание. Некоторые покупатели могут предпочесть оформленные торты через Интернет, но этот сценарий не учитывает многих покупателей, которые предпочитают ходить в магазин и по-прежнему хотят получить индивидуальный подход.

«В киоске вы смотрите на реалистичные фотографии и четкие описания, — поясняет Зиц.

Будущие последствия

«Это намного лучший опыт клиентов, потому что они получают именно то, что хотят.И в итоге вы получите более высокий средний чек ». — Сэм Зиц, главный исполнительный директор Grubbrr

Лидеры отрасли, такие как Starbucks и Panera Bread, реагируют на новые реалии, чтобы клиенты были в безопасности и были довольны их услугами. В своем постоянном стремлении уделять первоочередное внимание здоровью и благополучию сотрудников и клиентов Starbucks объявила, что с 15 июля потребует от клиентов носить защитные маски для лица при посещении всех принадлежащих компании кафе в США.

В некоторых местах, где отсутствует мандат местных властей, у клиентов, которые могут не носить защитные маски для лица, будут различные варианты заказа в Starbucks, в том числе заказ на проезжей части, доставка у тротуара через приложение Starbucks или размещение заказ на доставку через Starbucks Delivers.

Исторически потребители обращались к сладким закускам для комфорта и удовольствия в трудные времена, такие как Великая рецессия, но, по данным NPD Group, это поведение усилилось во время пандемии COVID-19.

Учитывая как экономические факторы, так и факторы стресса, связанные с благополучием, связанные с COVID-19, в нынешние непростые времена легкие перекусы играют еще более важную роль. Согласно исследованию NPD’s Snack Food Behaviors in Challenging Times, потребление закусок увеличилось на 8% во время пандемии, поскольку потребители ищут утешения за счет сладких и соленых закусок.

Во время Великой рецессии, с 2008 по 2010 год, количество закусок увеличилось на 4,8 миллиарда, т.е. на 1%.

В апреле, во время пика заказов на приюты на дому, 37% потребителей заявили NPD, что хотят быть уверены, что у них под рукой достаточно закусок.Во многих случаях, чем больше в доме упаковок с закусками, тем чаще их потребляют, что особенно характерно для определенных типов закусок.

«Мы видели, как потребители обращались к легким закускам и в другие трудные времена, и хотя история не повторяется во время COVID, она рифмуется», — говорит Даррен Сейфер, аналитик NPD по производству продуктов питания и напитков. «Хотя мы не можем предсказать, что произойдет в будущем, я думаю, можно с уверенностью сказать, что производители и продавцы закусок могут ожидать увеличения потребления закусок, в то время как COVID-19 ограничивает использование нашего ресторана и общее движение, в частности, закрытие школ и работу. из домашних заказов.

Тенденции тортов

«Мы видели, как потребители обращались к сладким закускам в другие трудные времена, и хотя история не повторяется во время COVID, она рифмуется». — Даррен Сейфер, аналитик NPD по производству продуктов питания и напитков

Что касается тенденций, характерных для тортов, эксперты прогнозируют, что в ближайшем будущем ожидается, что меньшие по размеру торты и менее сложные дизайны станут популярными. В первые месяцы пандемии COVID-19 продажи в секторе тортов резко снизились, выражаясь двузначными числами, но затем начали появляться признаки восстановления.

Зиц из Grubbrr прогнозирует, что киоски и мобильные заказы станут широко распространенными практиками в ближайшем будущем. Он видит необходимость в многоканальном подходе к ситуации, когда появляется больше возможностей для внедрения новых технологий на рынок.

«Мы увидим значительное увеличение количества шкафчиков с едой. Теперь я могу разместить заказ онлайн, а шкафчики можно охлаждать », — говорит Зиц.

Еще неизвестно, как сегмент тортов будет работать в этом будущем, но, по прогнозам розничных продавцов, торты стандартного дизайна обязательно будут храниться в шкафчиках.

«Технология существует. Теперь вопрос о том, как быстро мы сможем это развернуть », — говорит Зиц. «Этот тип технологии не так уж и дорог, и также важно отметить, что киоски могут принимать наличные и кредитные карты. С меньшими по размеру независимыми, которые более активны, это происходит очень быстро ».

Исследования потребителей подтверждают его точку зрения. Mintel недавно выпустила новое исследование, в котором сравнивается текущая экономическая среда с условиями Великой рецессии, включая анализ экономических показателей, которые будут играть роль в прогнозировании потребительских расходов на месяцы и годы вперед.В то время как экономика находится в упадке, факторы, приведшие к последней рецессии, ее продолжительности и долговременному влиянию на потребителей, на этот раз будут (и будут) совсем другими.

На Великую рецессию в значительной степени повлияли сбои в жилищной и банковской сферах. Сегодня кризис вышел из-под контроля человека. Более того, финансовая система сегодня в основе своей здорова, американцы слишком хорошо осведомлены об экономических последствиях, и из-за воздействия пандемии на образ жизни и стремительного роста числа заявок на пособие по безработице потребители приняли более консервативные привычки.

«По мере развития экономических последствий COVID-19 американцы одновременно сталкиваются не только с непосредственными проблемами, связанными с физическим здоровьем и изменениями образа жизни, но и с более долгосрочными проблемами своего финансового здоровья», — говорит Фиона О’Доннелл, директор Mintel Reports. НАС. «Ожидайте, что потребители оценят свой образ жизни и сократят дискреционные расходы. Поскольку восстановление экономики будет зависеть от сдерживания COVID-19, доверие потребителей будет отставать, а затем в этом году резко упадет.

Исследование Mintel, охватывающее рецессию 2007–2009 годов и последующие годы, предполагает, что существует четыре экономических показателя, которые играют особенно важную роль в прогнозировании структуры потребительских расходов: безработица, уверенность, доход и уровень сбережений.

Немногие факторы так же влияют на оптимизм потребителей, как уровень безработицы. Потребители часто сокращают расходы, когда ставка увеличивается из-за опасений по поводу своих собственных перспектив трудоустройства, а также своих близких. За настроениями потребителей важно следить, потому что по мере падения уверенности сокращаются расходы.

«Меньшее количество работающих американцев означает меньшие расходы и сосредоточение внимания на самом необходимом», — говорит О’Доннелл. «Этот спад обещает изменить приоритеты потребителей после периода восстановления. Восприятие ценности изменится, и потребители будут сомневаться в том, стоят ли продукты с премиальной ценой дополнительных затрат ».

Лидерство | Даун Фудс

Как финансовый директор, Карл отвечает за финансовое здоровье Dawn, используя свои многолетние знания и международный опыт для обеспечения безопасного будущего для компании.Карл возглавляет группы по финансированию / бухгалтерскому учету, аудиту, дебиторской и кредиторской задолженности, кредитам и коллекциям. Карл работает в разных регионах и подразделениях, чтобы улучшить глобальное управление Dawn нашими капитальными ресурсами с целью повышения эффективности и улучшения процессов. За 15 лет работы в Dawn он занимал различные руководящие должности в финансовой и коммерческой сферах, в первую очередь активно участвовал в развитии и значительном росте нашего международного бизнеса. Он обладает обширным международным опытом работы с Dawn и на предыдущих должностях в публичных компаниях агропродовольственного сектора.Карл женат, имеет троих детей.

«Рассвет находится на важном этапе, когда наши глобальные возможности развиваются, чтобы способствовать росту и продвигать нас к истинному международному лидерству».


Родом из:
Саутгемптон в Великобритании (однако я считаю себя наполовину шведом, наполовину англичанином из-за моих семейных корней)

Наш главный актив: Люди внутри Dawn, а также наследие и аутентичность в пекарне — наши самые большие активы. Мы являемся экспертами в хлебопечении, а это означает, что наши люди понимают и ценят бизнес, которым мы занимаемся, и умеем делиться этой страстью и знаниями с нашими клиентами и партнерами.

Наша величайшая задача: Рассвет теперь готов к переходу на новый уровень. Чтобы добиться в этом успеха, нам необходимо подготовить наш бизнес к достижению наших целей роста. Мы можем добиться этого только при условии информирования и ясности нашей стратегии, а также путем создания правильных процессов и инструментов, и я считаю, что мы на правильном пути к этому.

Любимая спортивная команда: Саутгемптон Футбольный клуб «Святые»

Любимая выпечка: Хороший хлеб на закваске.Однако моя любимая сладкая выпечка — это глазированные пончики.

Хобби: Мне нравится кататься на велосипеде, как на шоссейных, так и на горных велосипедах. Я стараюсь делать это как можно чаще, обычно два-три раза в неделю. В общем, я также увлекаюсь спортом и музыкой, всеми жанрами и сортами, но особенно рок и блюз. Еще я играю на гитаре.

Любимая еда: Рыба и морепродукты. Я стараюсь есть здоровую пищу, поэтому много свежих фруктов и овощей.

Любимое место для путешествий: Безусловно, мое любимое направление — это наш дом отдыха в Швеции.Это у озера и прекрасное место, чтобы расслабиться и развлечься с семьей.

Семья, стоящая за Парижским Багетом, обжигает удачу, Going Global

Его магазины разбросаны по Манхэттену, Сингапуру и Шанхаю с синими неоновыми вывесками, буквально кричащими Францию: слова «Парижский багет», разделенные логотипом Эйфелевой башни.

Тем не менее, семья, стоящая за цепочкой, — южнокорейцы, и можно сделать ставку на большую часть ее состояния, что остальной мир согреет ее хлебобулочные изделия, часто с тонкой изюминкой для азиатских вкусов, например, булочки с красной начинкой. -бобовая начинка и пирожные, которые готовят хот-доги.

За последние несколько лет SPC Group расширилась до 6000 мест по всему миру, даже установив свой флаг в Париже. Пока что ставка оказалась дорогостоящей.

Согласно индексу миллиардеров Bloomberg, председатель

Хур Янг-ин и его семья, состояние которой пять лет назад составило около 3,6 миллиарда долларов, остались с примерно 770 миллионами долларов. Консолидированная чистая прибыль в их основном бизнесе упала на 77% с пика в 2016 году, отчасти из-за убытков от зарубежных инвестиций, на которые они делают ставку.Внутри страны они также пострадали, поскольку акции их SPC Samlip Co., ориентированные в большей степени на местных потребителей, упали на 84% с пика 2015 года.

Это не должно вызывать особого беспокойства в краткосрочной перспективе, говорит Хан Ю Чжун, аналитик Daishin Securities Co.

.

«Для розничных продавцов продуктов питания и напитков имеет смысл нести убытки на ранней стадии зарубежной экспансии», — сказал Хан из Сеула. «Их бренды более узнаваемы на местном рынке, но в других местах дело обстоит иначе.

Представитель SPC Group отказался комментировать убытки, а Hur отказался от интервью для этой статьи.

Теперь, когда Covid-19 бьет по пищевой промышленности, вынуждая закрывать и увольнять другие компании, SPC Group остается непоколебимой. В прошлом месяце компания сообщила, что отправится в Канаду, и Hur планирует увеличить количество торговых точек группы по всему миру до 20 000 к 2030 году.

Small Bakery

Что сейчас SPC Group начинала как небольшая пекарня, основанная отцом Hur в 1945 году в г. По сообщениям местных СМИ, город, который сейчас является частью Северной Кореи.Три года спустя старший Хур перевел бизнес в Сеул на юге, где он процветал.

Гур отправился в Канзас, чтобы научиться выпечке в Американском институте хлебопечения. Вернувшись домой, в 1983 году он возглавил один из семейных брендов, а его старший брат возглавил основное подразделение. В 1986 году Hur запустил французскую пекарню Paris Croissant, а через два года появился Paris Baguette. Бизнес его брата обанкротился в 1997 году после дорогостоящих попыток выйти за рамки продуктов питания и выпечки, и Hur приобрел его в 2002 году, уступив место SPC Group в 2004 году.

Чтобы расти дальше, Hur пришлось искать дальше. Глобальная экспансия началась в 2004 году, когда SPC открыла магазин Paris Baguette в Шанхае. Затем последовали США: сначала Лос-Анджелес в 2005 году, а восемь лет спустя — Нью-Йорк.

Была и другая мотивация: чтобы оставить место для небольших предприятий, корейское правительство в 2013 году рекомендовало ограничить количество новых пекарен, которые могут открывать крупные компании, что означает, что выход за границу является подходящим способом роста.

«Трудно агрессивно расширять свой франчайзинговый бизнес на внутреннем рынке», — сказал Хан из Daishin.«Зарубежная экспансия необходима как движущая сила роста».

В настоящее время почти 300 торговых точек Paris Baguette в Китае и более 80 в США продают до 300 продуктов — от хлеба до выпечки и тортов.

Культура хлебопечения

«Парижский багет познакомил корейцев с европейской культурой хлебопечения», — сказал Янг Чой, вице-президент и глава подразделения глобальной поддержки SPC Group. «Основываясь на наших навыках выпечки и маркетинговой стратегии, мы расширились на другие страны, включая Францию, известную как родина хлеба, и пытаемся продвигать новую культуру питания.”

SPC Group также привезла в Южную Корею бренды, в том числе Baskin-Robbins и Dunkin’ Donuts, и расширила свою деятельность в ресторанах и импорте вин. Запустив Shake Shack дома в 2016 году, он выиграл право управлять американской сетью бургеров в Сингапуре, где к 2024 году планирует открыть более 10 торговых точек.

Магазин Paris Baguette на Манхэттене.

Фотограф: pio3 / Shutterstock

Гур и его семья владеют компанией Paris Croissant Co., фактическим владельцем SPC Group.Примерно пятая часть доходов поступает от зарубежных торговых точек Paris Baguette. Семья также контролирует около 74% публично торгуемой SPC Samlip, которая управляет большим количеством местных франшиз и распространяет пищевые ингредиенты.

Paris Croissant сообщил о консолидированной чистой прибыли в размере 19,2 млрд вон (16 млн долларов) в прошлом году, что почти на 10% больше, чем в 2018 году, но ниже максимума в 85,2 млрд вон в 2016 году. Рост выручки SPC Samlip замедлился примерно до 10% с 36 % в 2016 году. Вспышка коронавируса не помогла: компания сообщила о падении выручки на 16% за первые три месяца года по сравнению с предыдущим кварталом.

«Мы пострадали от коронавируса, когда он начал распространяться», — сказал представитель SPC Group. «Некоторые магазины в США и Китае открылись на более короткие часы. Сейчас все постепенно нормализуется ».

До сих пор группе удавалось избежать увольнений и закрытия магазинов, хотя торговые точки полагались на службы доставки, чтобы поддерживать продажи во время пандемии. Исследование, проведенное в США в мае, показало, что почти две трети публичных ресторанов находятся под угрозой банкротства, что еще больше нанесет ущерб отрасли, уже охваченной широкими заказами на домработницу, что привело к резкому снижению продаж в закусочных.

Это не остановит глобальных амбиций Hur.

«Хлеб больше нравится людям за пределами Южной Кореи», — цитируют Хура в 2016 году местные СМИ. «Зарубежный рынок больше, и появятся новые возможности».

— При содействии Пей И Мак и Бербера Джина

(Обновляет движение акций в четвертом абзаце. В предыдущей версии этой истории был исправлен бизнес, по которому упала чистая прибыль)

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Паско

Мы внедряем нашу новую философию управления, основанную на основополагающем принципе: «Решение проблемы нехватки продовольствия — наша основная цель в бизнесе, и бизнес расширяется только тогда, когда вносит свой вклад в общество».

Размышляя над мыслью о том, что «только внося вклад в развитие общества, общество будет поддерживать и поддерживать компанию», Pasco прилагает усилия, чтобы оправдать ожидания клиентов в отношении наших продуктов и услуг и повысить ценность бренда для расширения нашего бизнеса.Кроме того, отвечая на широкий спектр социальных требований, мы активно работаем над решением проблем, стоящих перед обществом, и продолжаем прилагать корпоративные усилия для достижения обильного, здорового питания с упором на безопасность и защищенность.

Мы стремимся создать рабочее место, где начинающим сотрудникам будут предоставлены равные возможности для самореализации, независимо от пола или национальности. Кроме того, мы поддерживаем стремление наших сотрудников к соблюдению баланса между работой и личной жизнью, достижению здорового образа жизни и решению различных проблем, с которыми они сталкиваются в повседневной жизни.

Продвигая бизнес-деятельность, которая способствует социальному развитию и охране окружающей среды, с нашей постоянной восприимчивостью к социальным изменениям, мы принимаем вызов и продолжаем внедрять инновации для устойчивого развития Pasco, идя в ногу со скоростью изменений и не опасаясь рисков, сопровождающих изменения .

Распространение нового коронавируса в Японии и по всему миру вызвало большое беспокойство и замешательство.Распространение инфекции начало бросать тень на глобальную систему снабжения продовольствием, поскольку некоторые страны-производители зерна ввели ограничения на экспорт.

Случайно ли это совпадение или историческая неизбежность, наша компания была основана столетие назад в аналогичной социальной среде.

Весна 1918 года — за два года до основания нашей компании — и в разгар Первой мировой войны, когда произошла новая вспышка гриппа, которая стала известна как испанский грипп. В суматохе войны первая волна разразилась в основном в Европе и Америке, а осенью пришла вторая волна, распространившаяся на Азию, Африку и южное полушарие, а затем третья волна, приведшая к всемирной пандемии.Говорят, что от четверти до почти половины населения мира были инфицированы, и от 50 до 100 миллионов человек умерли.

К весне 1919 года Япония больше не могла убежать без вреда, и, по сообщениям, погибло 450 000 человек. Рисовый бунт, который привел к основанию нашей компании, был инцидентом, который также произошел на этом социальном фоне.

В этом смысле мы также пересмотрим нашу основополагающую философию и продолжим прилагать усилия для наступления новой эры.

И вот, вот-вот начнется Четвертая промышленная революция.Цифровая революция будет развиваться в грядущую эпоху, которая будет полностью отличаться от прошлой. Видя идеальное будущее и не отставая от переменчивых времен, наша компания вступает в новую эру с решимостью вносить свой вклад в жизнь общества.

Ацуо Морита, президент и генеральный директор

Обзор компании — Wegmans

2000 Еженедельные специальные предложения

Wegmans публикуются в Интернете с функцией, которая позволяет покупателям составлять список покупок в соответствии с расположением магазина.

2001

Wegmans Меню Журнал дебютирует.

2002

Wegmans получает награду Golden Shopping Cart за лучший супермаркет

Заявление о позиционировании компании

Wegmans улучшено, чтобы отразить цель компании — обеспечить клиентам стабильно низкие цены. Этот новый способ ведения бизнеса затрагивает все отделы и все магазины. Начиная с апреля, кампания по введению новых более низких цен включает видеоролики, отправленные по почте покупателям Wegmans, и вывески в магазинах.

Роберт Вегман объявляет о подарке Институту Аквинского на два года в размере 10 миллионов долларов. Половина денег используется для капитального ремонта; оставшаяся половина — на оплату обучения нуждающимся семьям.

Wegmans открывает свой первый ресторан с полным спектром услуг, Tastings, в магазине Pittsford. (Закрывается в 2009 г.)

2003

Представлены органические продукты марки Wegmans.

Дэнни Вегман назван одним из «50 влиятельных игроков — людей, действия которых стимулируют пищевую промышленность» в июльском выпуске Supermarket News .В список входят розничные торговцы, оптовики, массовые торговцы и производители. В статье, посвященной Дэнни, Supermarket News говорится, что он был выбран, потому что он «новатор и выступает за улучшение отрасли с помощью технологий».

Wegmans удостоен престижной награды «Черный жемчуг». Эта честь вручается «компании за ее усилия по повышению безопасности и качества пищевых продуктов с помощью программ для потребителей, отношений с сотрудниками, образовательной деятельности и соблюдения стандартов.”

Wegmans назван «Самым семейным супермаркетом в Америке» по версии журнала Child .

2004

Wegmans выходит на рынок Вирджинии с открытием Wegmans Dulles.

Wegmans также открывает центр розничного обслуживания в Поттсвилле, штат Пенсильвания. Этот новый современный пункт распределения за пределами Рочестера помогает обслуживать расширение рынка Wegmans в Среднеатлантическом регионе и включает в себя предприятие по производству свежих продуктов площадью 115 000 квадратных футов.В 2005 году будет добавлен центр сухих бакалейных товаров площадью 300 000 квадратных футов, а в 2012 году — 492 000 квадратных футов холодильных и замороженных помещений.

Роберт Вегман занесен в Зал славы национального бизнеса за достижения в области юношества. Junior Achievement почти 30 лет чествует самых выдающихся бизнесменов и женщин страны за «их выдающийся вклад в свободное предпринимательство и обещание лучшего, более сильного общества». Г-н Вегман — лишь третий руководитель бизнеса в Рочестере, удостоенный этой чести.Джордж Истман (Eastman Kodak) и Джозеф К. Уилсон (Xerox) получили награду посмертно.

Wegmans удостоен награды за инновации 2004 года от института Great Place to Work. Wegmans удостоен чести за доверие, которое институт приписывает «инновационным методам коммуникации». Упомянутые конкретные программы: ориентация на полный рабочий день, время, проводимое высшим руководством в магазинах, фокус-группы сотрудников, обмен идеями Джека, встреча в коробке и информационный бюллетень The Merchant.

2005

Wegmans назван компанией №1 для работы по версии журнала FORTUNE Magazine «100 лучших компаний для работы».

Роберт Вегман жертвует 5 миллионов долларов Колледжу Св. Джона Фишера в Рочестере для фармацевтической школы Вегманс, которая открывается осенью 2006 года для студентов, желающих продолжить карьеру в фармацевтике.

Wegmans Hunt Valley становится 69-м магазином Wegmans и первым в штате Мэриленд.

Wegmans объявляет о закрытии Дома и садовых центров Chase-Pitkin

Роберт Вегман назначает Коллин президентом, а Дэнни — генеральным директором.

2006

Колледж Святого Джона Фишера объявляет о подарке Роберта Вегмана на сумму 8 миллионов долларов, который будет использован для финансирования Школы медсестер Вегманс.

Роберт Б. Вегман умер. Г-н Вегман был сыном соучредителя Wegmans Food Markets Вальтера Вегмана и был пионером концепции универсальных покупок. До своей смерти он был председателем Wegmans. За более чем полвека под его руководством семейный продуктовый бизнес превратился в одну из крупнейших частных компаний в Соединенных Штатах.

2007

На органической ферме Wegmans в Канандаигуа, штат Нью-Йорк, начался первый вегетационный период. Ферма площадью 50 акров работает со следующей миссией: «Следуя желанию наших клиентов получать свежие продукты, как органические, так и выращенные на месте, мы управляем нашей органической фермой, чтобы развивать и делиться передовым опытом с нашими клиентами и партнерами-производителями. Мы постоянно работаем над выращиванием самых вкусных сортов и продлением вегетационного периода, делая местные фермы более экономически устойчивыми.”

Wegmans получает награду Food Network Award 2007 в номинации «SUPER Market — вручается продуктовой сети, изменившей способ совершения покупок».

Достигнуто соглашение о продаже яичной фермы Wegmans компании Kreher’s Farm Fresh Eggs, расположенной в Кларенсе, штат Нью-Йорк. Kreher’s продолжает производить яйца для Wegmans на ферме Wolcott. Kreher’s — это семейная ферма, которой сегодня управляет третье поколение семьи Крехер.

Роберт Вегман внесен в первый Зал славы новостей супермаркетов. «(Роберт) Вегман создал настоящую дифференциацию благодаря огромным универсальным супермаркетам и подходу к трудоустройству, который стоит особняком в отрасли.”

Wegmans знакомит сотрудников с концепцией Half-Plate Healthy. В 2010 году он был передан покупателям.

2008

Wegmans объявляет о решении прекратить продажу сигарет и табачных изделий и вводит программу отказа от курения для сотрудников. «Мы пришли к этому решению, подумав о роли курения для здоровья людей. Мы, безусловно, уважаем право человека на курение, но считаем, что мало кто из нас приобщает своих детей к курению.Основная причина, по которой мы пришли к этому решению, заключается в том, что мы искренне заботимся о каждом из вас », — сказал Дэнни Вегман.

J.D. Power and Associates объявляет о результатах своего национального исследования аптек за 2008 год, в котором аптека Wegmans заняла первое место в рейтинге удовлетворенности клиентов среди аптек супермаркетов на северо-востоке. Комплексное исследование основано на интервью с более чем 15000 потребителей аптек в США. JDPA — это глобальная маркетинговая информационная компания, которая проводит независимые и беспристрастные опросы клиентов.

Wegmans учредил Партнерскую программу по органическим фермам.

2009

Открывается Кулинарный инновационный центр Wegmans для разработки новых продуктов для клиентов.

Wegmans открывает новый магазин в Колледжвилле, штат Пенсильвания. Это первый магазин под названием The Pub, в котором на территории Market Café появился ресторан с полным спектром услуг.

Next Door by Wegmans открывается на проспекте Монро, через дорогу от магазина Pittsford. Ресторан вмещает примерно 270 человек, включая бар, холл и отдельные залы, с внутренним двориком на открытом воздухе на 44 места.Команда ресторана Tastings переезжает в Next Door. Особенности включают в себя более просторную зону бара, просторную главную столовую с невероятным меню, суши-бар, четыре отдельных зала для частных вечеринок и широкий выбор пива, вина и фирменных напитков.

Компания, создающая знания

Примечание редактора: Эта статья 1991 года помогла популяризировать понятие «неявного» знания — ценных и весьма субъективных идей и интуиции, которые трудно уловить и поделиться ими, потому что люди носят их в голове.Спустя годы произведение все еще может поразить читателя своими взглядами на организации и типами знаний, которые их информируют.

Например, совет о том, как выделить объективные и передаваемые или «явные» знания из неявных знаний — с яркой иллюстрацией усилий Matsushita Electric по созданию более совершенной хлебопекарной машины — одновременно привлекает внимание и имеет практическое значение. Следующий шаг: обеспечение того, чтобы явные знания были преобразованы обратно в неявные знания, которые затем дадут еще одно инновационное решение.

В экономике, где единственной уверенностью является неопределенность, единственным надежным источником устойчивого конкурентного преимущества являются знания. Когда рынки меняются, технологии распространяются, конкуренты множатся, а продукты устаревают практически в мгновение ока, успешными компаниями являются те, которые постоянно создают новые знания, широко распространяют их по всей организации и быстро воплощают их в новых технологиях и продуктах. Эти виды деятельности определяют компанию, создающую знания, единственной деятельностью которой являются постоянные инновации.

И все же, несмотря на все разговоры о «умственных способностях» и «интеллектуальном капитале», немногие менеджеры понимают истинную природу компании, создающей знания, не говоря уже о том, как ею управлять. Причина: они неправильно понимают, что такое знания и что компании должны делать, чтобы их использовать.

Глубоко укоренившийся в традициях западного менеджмента, от Фредерика Тейлора до Герберта Саймона, взгляд на организацию как на машину для «обработки информации». Согласно этой точке зрения, единственное полезное знание — формальное и систематическое — точные (читай: поддающиеся количественной оценке) данные, кодифицированные процедуры, универсальные принципы.И ключевые показатели для измерения ценности новых знаний столь же сложны и поддаются количественной оценке — повышение эффективности, снижение затрат, повышение окупаемости инвестиций.

Но есть другой способ думать о знаниях и их роли в бизнес-организациях. Чаще всего он встречается у очень успешных японских конкурентов, таких как Honda, Canon, Matsushita, NEC, Sharp и Kao. Эти компании прославились своей способностью быстро реагировать на запросы клиентов, создавать новые рынки, быстро разрабатывать новые продукты и доминировать в новых технологиях.Секрет их успеха — в их уникальном подходе к управлению созданием новых знаний.

Западным менеджерам японский подход часто кажется странным или даже непонятным. Рассмотрим следующие примеры:

  • Каким слоганом «Теория автомобильной эволюции» значимая концепция дизайна нового автомобиля? И все же эта фраза привела к созданию Honda City, инновационного городского автомобиля Honda.
  • Почему пивная банка может быть полезной аналогией для персонального копировального аппарата? Именно такая аналогия вызвала фундаментальный прорыв в конструкции революционного мини-копира Canon, продукта, который создал рынок персональных копировальных аппаратов и привел Canon к успешному переходу от стагнирующего бизнеса по производству камер к более прибыльной сфере автоматизации делопроизводства.
  • Какой возможный конкретный смысл направления может дать вымышленное слово, такое как «оптоэлектроника», инженерам компании, занимающимся разработкой продукции? Однако в рамках этой рубрики Sharp заработала репутацию создателя «первых продуктов», определяющих новые технологии и рынки, что сделало Sharp крупным игроком в различных сферах бизнеса — от цветных телевизоров до жидкокристаллических дисплеев и специализированных интегральных схем.

В каждом из этих случаев загадочные лозунги, которые для западного менеджера звучат просто глупо — возможно, подходящие для рекламной кампании, но определенно не для управления компанией — на самом деле являются очень эффективными инструментами для создания новых знаний.Менеджеры повсюду признают случайность инноваций. Руководители этих японских компаний управляют интуитивной прозорливостью на благо компании, ее сотрудников и клиентов.

Центральным элементом японского подхода является признание того, что создание новых знаний — это не просто вопрос «обработки» объективной информации. Скорее, это зависит от использования неявных и часто очень субъективных представлений, интуиции и догадок отдельных сотрудников и предоставления этих сведений для тестирования и использования компанией в целом.Ключом к этому процессу является личная приверженность, чувство принадлежности сотрудников к предприятию и его миссии. Для мобилизации этой приверженности и воплощения неявных знаний в реальных технологиях и продуктах требуются менеджеры, которые так же хорошо знакомы с изображениями и символами — такими лозунгами, как «Теория автомобильной эволюции», аналогиями между личным копировальным аппаратом и пивной банкой, метафорами, такими как оптоэлектроника, содержат точные цифры, измеряющие долю рынка, производительность или рентабельность инвестиций.

Более целостный подход к знаниям во многих японских компаниях также основан на другом фундаментальном понимании.Компания — это не машина, а живой организм. Подобно индивидууму, он может иметь коллективное чувство идентичности и фундаментальную цель. Это организационный эквивалент самопознания — общее понимание того, что представляет собой компания, куда она движется, в каком мире она хочет жить и, что наиболее важно, как сделать этот мир реальностью.

В этом отношении компания, создающая знания, ориентирована не только на идеи, но и на идеалы. И это способствует инновациям.Суть инноваций заключается в воссоздании мира в соответствии с определенным видением или идеалом. Создавать новые знания означает буквально воссоздавать компанию и всех в ней в непрерывном процессе личного и организационного самообновления. В компании, создающей знания, создание новых знаний не является специализированной деятельностью — прерогативой отдела исследований и разработок, маркетинга или стратегического планирования. Это способ поведения, по сути, образ жизни, в котором каждый является работником умственного труда, то есть предпринимателем.

Создание новых знаний — это не только идеи, но и идеалы.

Причины, по которым японские компании кажутся особенно хорошими в этом виде непрерывных инноваций и самообновления, сложны. Но главный урок для менеджеров довольно прост: так же, как производители во всем мире извлекли уроки из японских производственных технологий, любая компания, которая хочет конкурировать на основе знаний, также должна учиться на японских методах создания знаний. Обсуждаемый ниже опыт японских компаний позволяет по-новому взглянуть на управленческие роли и обязанности, организационную структуру и методы ведения бизнеса в компании, создающей знания.Это подход, который ставит создание знаний именно там, где оно должно быть: в самый центр стратегии компании в области человеческих ресурсов.

Спираль знаний

Новые знания всегда начинаются с человека. Блестящий исследователь имеет проницательность, которая приводит к новому патенту. Интуитивное чутье менеджера среднего звена рыночных тенденций становится катализатором важной новой концепции продукта. Рабочий цеха опирается на многолетний опыт, чтобы придумать новые технологические инновации.В каждом случае личные знания человека трансформируются в организационные знания, ценные для компании в целом.

Предоставление доступа к личным знаниям другим является центральным направлением деятельности компании, создающей знания. Это происходит постоянно и на всех уровнях организации. И, как показывает следующий пример, иногда это может принимать неожиданные формы.

В 1985 году разработчики продукции Matsushita Electric Company из Осаки усердно работали над новой машиной для выпечки домашнего хлеба.Но у них были проблемы с тем, чтобы машина правильно замешивала тесто. Несмотря на их усилия, корка хлеба была пережарена, а внутренняя часть почти не была готова. Сотрудники всесторонне проанализировали проблему. Они даже сравнили рентгеновские снимки теста, замешанного машиной, и теста, замешанного профессиональными пекарями. Но они не смогли получить каких-либо значимых данных.

Наконец, разработчик программного обеспечения Икуко Танака предложил креативное решение. Отель Osaka International имел репутацию производителя лучшего хлеба в Осаке.Почему бы не использовать его как модель? Танака тренировался с главным пекарем отеля, чтобы изучить его технику замеса. Она заметила, что у пекаря был особый способ растягивать тесто. После года проб и ошибок, работая в тесном сотрудничестве с инженерами проекта, Танака разработала спецификации продукта, включая добавление специальных ребер внутри машины, которые успешно воспроизводили технику растяжки пекаря и качество хлеба, который она научилась печь. в отеле. Результат: уникальный метод «крутки теста» Matsushita и продукт, который в первый год своего существования установил рекорд продаж нового кухонного оборудования.

Инновация Икуко Танаки иллюстрирует движение между двумя очень разными типами знаний. Конечная точка этого движения — «явное» знание: спецификации продукта для хлебопечки. Явные знания формальны и систематичны. По этой причине он может быть легко передан и распространен в спецификациях продукта, научной формуле или компьютерной программе.

Но отправной точкой новаторства Танаки является другой вид знания, который не так легко выразить: «неявное» знание, как у главного пекаря в отеле Osaka International.Неявное знание очень личное. Это сложно формализовать и, следовательно, трудно передать другим. Или, говоря словами философа Майкла Поланьи: «Мы можем знать больше, чем можем сказать». Неявные знания также глубоко уходят корнями в действия и приверженность человека конкретному контексту — ремеслу или профессии, определенной технологии или рынку продукта, или деятельности рабочей группы или команды.

Неявные знания частично состоят из технических навыков — вида неформальных, трудно поддающихся определению навыков, охватываемых термином «ноу-хау».«Мастер с многолетним опытом приобретает огромный опыт« на кончиках пальцев ». Но он часто не может сформулировать научные или технические принципы, лежащие в основе того, что он знает.

В то же время неявное знание имеет важное когнитивное измерение. Он состоит из ментальных моделей, убеждений и взглядов, настолько укоренившихся, что мы принимаем их как должное и поэтому не можем легко их сформулировать. Именно по этой причине эти неявные модели глубоко формируют то, как мы воспринимаем окружающий мир.

Различие между неявным и явным знанием предполагает четыре основных шаблона для создания знаний в любой организации.

От молчаливого к молчаливому.

Иногда один человек делится неявным знанием напрямую с другим. Например, когда Икуко Танака учится у главного пекаря в отеле Osaka International, она изучает его неявные навыки посредством наблюдения, подражания и практики. Они становятся частью ее собственной неявной базы знаний. Другими словами, она «социализирована» в ремесле.

Но сама по себе социализация — это довольно ограниченная форма создания знаний. Правда, подмастерье постигает мастерство мастера. Но ни ученик, ни мастер не получают систематического понимания своих ремесленных знаний. Поскольку их знания никогда не становятся явными, их нелегко использовать в организации в целом.

От явного к явному.

Человек может также объединить отдельные фрагменты явного знания в новое целое. Например, когда контролер компании собирает информацию по всей организации и объединяет ее в финансовый отчет, этот отчет является новым знанием в том смысле, что он синтезирует информацию из множества различных источников.Но эта комбинация на самом деле не расширяет существующую базу знаний компании.

Но когда неявное и явное знание взаимодействуют, как в примере с Мацуситой, происходит нечто мощное. Именно этот обмен между неявным и явным знанием особенно хорошо удается развивать японским компаниям.

От молчаливого к явному.

Когда Икуко Танака может сформулировать основы своих неявных знаний о приготовлении хлеба, она преобразует их в явные знания, тем самым позволяя поделиться ими со своей командой разработчиков проекта.Другим примером может быть контролер, который вместо того, чтобы просто составлять обычный финансовый план для своей компании, разрабатывает новаторский подход к бюджетному контролю, основанный на его собственных неявных знаниях, накопленных за годы работы.

От явного к молчаливому.

Более того, по мере того, как новые явные знания распространяются по всей организации, другие сотрудники начинают их усваивать, то есть они используют их для расширения, расширения и переосмысления своих собственных неявных знаний. Предложение контролера вызывает пересмотр системы финансового контроля компании.Другие сотрудники используют инновации и в конечном итоге принимают их как должное как часть фоновых инструментов и ресурсов, необходимых для выполнения их работы.

В компании, создающей знания, все четыре паттерна существуют в динамическом взаимодействии, что-то вроде спирали знания. Вспомните Икуко Танака из Мацуситы:

1. Во-первых, она познает неявные секреты пекаря отеля Osaka International Hotel (социализация).

2. Затем она переводит эти секреты в явное знание, которое она может передать членам своей команды и другим людям в Мацусите (артикуляция).

3. Затем группа стандартизирует эти знания, собирая их в руководство или рабочую тетрадь и воплощая в продукте (комбинации).

4. Наконец, благодаря опыту создания нового продукта Танака и члены ее команды обогащают свою собственную неявную базу знаний (интернализация). В частности, они очень интуитивно понимают, что такие продукты, как домашняя машина для выпечки хлеба, могут обеспечивать подлинное качество. То есть машина должна выпекать хлеб не хуже, чем у профессионального пекаря.

Это снова запускает спираль знаний, но на этот раз на более высоком уровне. Новое негласное понимание подлинного качества, разработанное при проектировании домашней хлебопечки, неофициально передается другим сотрудникам Matsushita. Они используют его для формулирования эквивалентных стандартов качества для других новых продуктов Matsushita — будь то кухонная техника, аудиовизуальное оборудование или бытовая техника. Таким образом, база знаний организации становится все шире.

Артикуляция (преобразование неявного знания в явное) и интернализация (использование этого явного знания для расширения собственной неявной базы знаний) — важнейшие шаги в этой спирали знания.Причина в том, что оба требуют активного участия, то есть личной приверженности. Решение Икуко Танаки поступить в ученики к мастеру-пекарю является одним из примеров этой приверженности. Точно так же, когда контролер формулирует свои неявные знания и воплощает их в новом нововведении, его личная личность напрямую задействована, а не тогда, когда он просто вычисляет цифры обычного финансового плана.

Действительно, поскольку неявное знание включает в себя ментальные модели и убеждения в дополнение к ноу-хау, переход от неявного к явному на самом деле является процессом формулирования своего видения мира — того, что он есть и каким он должен быть.Когда сотрудники изобретают новые знания, они также заново изобретают себя, компанию и даже мир.

Когда менеджеры понимают это, они понимают, что соответствующие инструменты для управления компанией, создающей знания, сильно отличаются от тех, что используются в большинстве западных компаний.

От метафоры к модели

Превратить неявное знание в явное — значит найти способ выразить невыразимое. К сожалению, один из самых мощных инструментов управления для этого также является одним из наиболее часто упускаемых из виду: это кладезь образного языка и символизма, который менеджеры могут использовать для выражения своих интуиций и идей.В японских компаниях этот вызывающий воспоминания, а иногда и чрезвычайно поэтичный язык играет особенно важную роль в разработке продуктов.

В 1978 году высшее руководство Honda приступило к разработке нового концептуального автомобиля под слоганом «Давайте рискнем». Эта фраза выражала уверенность высшего руководства в том, что модели Honda Civic и Accord стали слишком привычными. Менеджеры также поняли, что вместе с новым послевоенным поколением, выходящим на автомобильный рынок, новое поколение молодых дизайнеров продукции взрослеет с нетрадиционными представлениями о том, что делает хороший автомобиль.

Деловое решение, которое последовало из слогана «Давай сыграем», заключалось в том, чтобы сформировать команду разработчиков нового продукта из молодых инженеров и дизайнеров (средний возраст 27 лет). Высшее руководство поручило команде две — и только две — инструкции: во-первых, разработать концепцию продукта, принципиально отличную от всего, что компания когда-либо делала раньше; во-вторых, сделать машину недорогой, но не дешевой.

Эта миссия может показаться расплывчатой, но на самом деле она дала команде очень четкое представление о направлении.Например, на заре проекта некоторые члены команды предложили разработать меньшую и более дешевую версию Honda Civic — безопасный и технологически осуществимый вариант. Но команда быстро решила, что такой подход противоречит всей логике ее миссии. Единственная альтернатива — изобрести что-то совершенно новое.

Руководитель группы

Хироо Ватанабэ придумал еще один слоган, чтобы выразить свое понимание амбициозной задачи команды: Теория автомобильной эволюции. Фраза описывала идеал.Фактически, это поставило вопрос: если бы автомобиль был организмом, как он должен был бы развиваться? Пока члены команды спорили и обсуждали, что может означать слоган Ватанабэ, они придумали ответ в форме еще одного слогана: «человек-максимум, машина-минимум». Это отражало уверенность команды в том, что идеальный автомобиль должен каким-то образом выходить за рамки традиционных взаимоотношений человека и машины. Но это потребовало оспаривания того, что Ватанабэ называл «рассуждениями Детройта», которые пожертвовали комфортом ради внешнего вида.

«Эволюционный» тренд, сформулированный командой, в конечном итоге воплотился в образе сферы — автомобиля одновременно «короткого» (в длину) и «высокого» (в высоту). По их мнению, такая машина будет легче и дешевле, но при этом удобнее и прочнее, чем традиционные автомобили. Сфера обеспечивала наибольшее пространство для пассажира, занимая при этом наименьшее количество места на дороге. Более того, форма минимизировала пространство, занимаемое двигателем и другими механическими системами.Это породило концепцию продукта, которую команда назвала «Tall Boy», которая в конечном итоге привела к созданию Honda City, характерного городского автомобиля компании.

Концепция Tall Boy полностью противоречила общепринятым в то время представлениям об автомобильном дизайне, в которых упор делался на длинные и низкие седаны. Но революционный стиль и инженерия города были пророческими. Автомобиль положил начало совершенно новому подходу к дизайну в японской автомобильной промышленности, основанному на концепции «человек-максимум, минимум машины», что привело к появлению нового поколения «высоких и коротких» автомобилей, широко распространенных в Японии.

История Honda City показывает, как японские компании используют образный язык на всех уровнях компании и на всех этапах процесса разработки продукта. Он также начинает предлагать различные виды образного языка и особую роль, которую каждый играет.

Один из видов образного языка, который особенно важен, — это метафора. Под «метафорой» я имею в виду не только грамматическую структуру или аллегорическое выражение. Скорее, метафора — это особый метод восприятия.Это способ для людей, живущих в разных контекстах и ​​с разным опытом, интуитивно понять что-то с помощью воображения и символов без необходимости анализа или обобщения. С помощью метафор люди объединяют то, что они знают, по-новому и начинают выражать то, что они знают, но еще не могут сказать. Таким образом, метафора очень эффективна для стимулирования непосредственной приверженности творческому процессу на ранних этапах создания знаний.

«Метафора» достигает этого путем слияния двух разных и далеких областей опыта в единый всеобъемлющий образ или символ — то, что философ-лингвист Макс Блэк метко охарактеризовал как «две идеи в одной фразе.Устанавливая связь между двумя вещами, которые кажутся отдаленно связанными, метафоры создают несоответствие или конфликт. Часто метафорические образы имеют несколько значений и кажутся логически противоречивыми или даже иррациональными. Но это далеко не слабость, это на самом деле огромная сила. Ведь именно конфликт, который воплощают метафоры, запускает творческий процесс. По мере того как сотрудники пытаются более четко определить понимание, которое выражает метафора, они работают над согласованием противоречивых значений.Это первый шаг к тому, чтобы сделать молчаливое явным.

Рассмотрим пример слогана Хироо Ватанабэ «Теория эволюции автомобилей». Как и любая хорошая метафора, она объединяет две идеи, о которых обычно не думают вместе: автомобиль, который является машиной, и теорию эволюции, которая относится к живым организмам. И все же это несоответствие является плодотворной площадкой для размышлений о характеристиках идеального автомобиля.

Но хотя метафора запускает процесс создания знания, ее одного недостаточно для его завершения.Следующий шаг — аналогия. В то время как метафора в основном управляется интуицией и связывает образы, которые на первый взгляд кажутся далекими друг от друга, аналогия — это более структурированный процесс примирения противоречий и проведения различий. Другими словами, выясняя, почему две идеи в одной фразе на самом деле похожи и не похожи друг на друга, противоречия, включенные в метафоры, гармонизируются по аналогии. В этом отношении аналогия является промежуточным звеном между чистым воображением и логическим мышлением.

Вероятно, лучший пример аналогии — разработка революционного мини-копира Canon.Дизайнеры Canon знали, что первый персональный копировальный аппарат должен быть надежным. Для обеспечения надежности они предложили сделать фоточувствительный барабан копировального аппарата, который является источником 90% всех проблем с обслуживанием, одноразовым. Однако для одноразового использования барабан должен быть простым и дешевым в изготовлении. Как изготовить одноразовый барабан?

Прорыв произошел однажды, когда лидер оперативной группы Хироши Танака заказал себе пива. Пока команда обсуждала проблемы дизайна своих напитков, Танака держал одну из пивных банок и громко спрашивал: «Сколько стоит производство этой банки?» Вопрос заставил команду задуматься, можно ли применить тот же процесс изготовления алюминиевого пива к производству алюминиевого барабана для копировального аппарата.Изучая, как барабан на самом деле похож на пивную банку, а не на что, команда разработчиков мини-копиров смогла разработать технологический процесс, позволяющий производить алюминиевый барабан копировального аппарата по соответствующей низкой цене.

Наконец, последний шаг в процессе создания знаний — создание реальной модели. Модель гораздо более понятна, чем метафора или аналогия. В этой модели противоречия разрешаются, а концепции становятся переносимыми с помощью последовательной и систематической логики.Стандарты качества хлеба в отеле Osaka International позволили компании Matsushita разработать правильные спецификации продукта для своей домашней хлебопекарной машины. Изображение сферы приводит Honda к концепции продукта Tall Boy.

Конечно, такие термины, как «метафора», «аналогия» и «модель» — идеальные типы. В действительности их часто трудно отличить друг от друга; одна и та же фраза или изображение может выполнять более одной из трех функций. Тем не менее, эти три термина охватывают процесс, с помощью которого организации превращают неявное знание в явное: во-первых, путем связывания противоречивых вещей и идей с помощью метафоры; затем, разрешив эти противоречия с помощью аналогии; и, наконец, путем кристаллизации созданных концепций и воплощения их в модели, которая делает знания доступными для остальной части компании.

От хаоса к концепции: управление компанией, создающей знания

Понимание создания знаний как процесса раскрытия неявных знаний — вопрос метафор, аналогий и моделей — имеет прямое значение для того, как компания проектирует свою организацию и определяет управленческие роли и обязанности в ней. Это «как» компании, создающей знания, структуры и практики, которые воплощают видение компании в инновационные технологии и продукты.

Фундаментальный принцип организационной структуры в японских компаниях, которые я изучал, — это избыточность — сознательное совпадение информации о компании, деловой активности и управленческих обязанностей. Для западных менеджеров термин «избыточность» с его коннотациями ненужного дублирования и расточительства может показаться непривлекательным. И все же создание дублирующей организации — это первый шаг в управлении компанией, создающей знания.

Избыточность важна, потому что она способствует частому диалогу и общению.Это помогает создать «общую когнитивную основу» среди сотрудников и, таким образом, облегчает передачу неявных знаний. Поскольку члены организации делятся совпадающей информацией, они могут почувствовать то, что другие пытаются сформулировать. Избыточность также распространяет новые явные знания по организации, чтобы сотрудники могли их усвоить.

Организационная логика избыточности помогает объяснить, почему японские компании управляют разработкой продукта как дублирующим процессом, в котором различные функциональные подразделения работают вместе в рамках общего разделения труда.В Canon разработка продуктов с избыточностью идет еще дальше. Компания организовывает группы по разработке продуктов по «принципу внутренней конкуренции». Команда делится на конкурирующие группы, которые разрабатывают разные подходы к одному и тому же проекту, а затем спорят о преимуществах и недостатках своих предложений. Это побуждает команду взглянуть на проект с разных точек зрения. Под руководством руководителя команда в конечном итоге выработает общее понимание «наилучшего» подхода.

В каком-то смысле такая внутренняя конкуренция расточительна. Почему две или более группы сотрудников занимаются одним и тем же проектом по разработке продукта? Но когда ответственность разделена, информация увеличивается, и способность организации создавать и реализовывать концепции ускоряется.

Например, в компании Canon изобретение недорогого одноразового барабана для мини-копира привело к появлению новых технологий, упрощающих миниатюризацию, снижение веса и автоматизированную сборку. Затем эти технологии были быстро применены к другим продуктам автоматизации делопроизводства, таким как устройства чтения микрофильмов, лазерные принтеры, текстовые процессоры и пишущие машинки.Это стало важным фактором в диверсификации Canon от камер до автоматизации офиса и в обеспечении конкурентного преимущества в индустрии лазерных принтеров. К 1987 году — всего через пять лет после появления мини-копировальной машины — 74% доходов Canon приходилось на подразделение бизнес-машин.

Еще один способ создания избыточности — стратегическая ротация, особенно между различными областями технологий и между такими функциями, как НИОКР и маркетинг. Ротация помогает сотрудникам понять бизнес с разных точек зрения.Это делает организационные знания более «плавными» и их легче применять на практике. В Kao, ведущем японском производителе потребительских товаров, исследователи часто «уходят на пенсию» из отдела исследований и разработок к 40 годам, чтобы перейти в другие отделы, такие как маркетинг, продажи или производство. Ожидается, что все сотрудники будут занимать не менее трех разных должностей в любой заданный десятилетний период.

Бесплатный доступ к информации о компании также помогает создать избыточность. Когда существует информационная дифференциация, члены организации больше не могут взаимодействовать на равных условиях, что препятствует поиску различных интерпретаций новых знаний.Таким образом, высшее руководство Kao не допускает никакой дискриминации в доступе к информации среди сотрудников. Вся информация о компании (за исключением данных о персонале) хранится в единой интегрированной базе данных, открытой для любого сотрудника независимо от должности.

Как показывают эти примеры, ни один отдел или группа экспертов не несет исключительной ответственности за создание новых знаний в компании, создающей знания. Старшие менеджеры, менеджеры среднего звена и рядовые сотрудники играют определенную роль.Действительно, ценность вклада любого человека определяется не столько его положением в организационной иерархии, сколько важностью информации, которую он или она предоставляет всей системе создания знаний.

Но это не означает, что в компании, создающей знания, нет различий между ролями и обязанностями. Фактически, создание новых знаний — это продукт динамического взаимодействия трех ролей.

Сотрудники

Frontline погружены в повседневные подробности конкретных технологий, продуктов или рынков.Никто не разбирается в реалиях бизнеса компании лучше, чем они сами. Но в то время как эти сотрудники завалены очень конкретной информацией, им часто чрезвычайно трудно превратить эту информацию в полезные знания. Во-первых, сигналы с рынка могут быть расплывчатыми и неоднозначными. С другой стороны, сотрудники могут настолько увлечься своей узкой перспективой, что упускают из виду более широкий контекст.

Более того, даже когда сотрудники и развивают значимые идеи и идеи, все равно может быть трудно донести важность этой информации до других.Люди не просто пассивно получают новые знания, они активно интерпретируют их в соответствии со своими ситуациями и перспективами. Таким образом, то, что имеет смысл в одном контексте, может измениться или даже потерять свое значение при передаче людям в другом контексте. В результате происходит постоянное изменение значения по мере распространения новых знаний в организации.

Путаница, вызванная неизбежными несоответствиями в значениях, встречающихся в любой организации, может показаться проблемой. Фактически, это может быть богатый источник новых знаний — , если компания знает, как им управлять.Ключом к этому является постоянный призыв к сотрудникам пересмотреть то, что они считают само собой разумеющимся. Такое размышление всегда необходимо в компании, создающей знания, но особенно важно во время кризиса или развала, когда традиционные категории знаний компании больше не работают. В такие моменты двусмысленность может оказаться чрезвычайно полезной как источник альтернативных значений, нового способа думать о вещах, нового чувства направления. В этом отношении новые знания рождаются в хаосе.

Менеджеры должны побудить сотрудников пересмотреть то, что они считают само собой разумеющимся.

Основная задача менеджеров в компании, создающей знания, — направить этот хаос на целенаправленное создание знаний. Менеджеры делают это, предоставляя сотрудникам концептуальную основу, которая помогает им осмыслить свой собственный опыт. Это происходит на уровне высшего руководства на высшем уровне компании и на среднем уровне управления в командах компании.

Старшие менеджеры озвучивают будущее компании, формулируя метафоры, символы и концепции, которые определяют деятельность сотрудников по созданию знаний.Они делают это, задавая вопросы: что мы пытаемся узнать? Что нам нужно знать? Куда нам идти? Кто мы? Если работа рядовых сотрудников состоит в том, чтобы знать, «что есть», то работа руководителей высшего звена — знать, «что должно быть». Или, как сказал Хироши Хонма, старший научный сотрудник Honda: «Старшие менеджеры — романтики, которые стремятся к идеалу».

По словам одного исследователя Honda, «старшие менеджеры — романтики, которые стремятся к идеалу».

В некоторых японских компаниях, которые я изучал, руководители говорят об этой роли с точки зрения их ответственности за формулирование «концептуального зонтика» компании: великих концепций, которые в весьма универсальных и абстрактных терминах определяют общие черты, связывающие, казалось бы, разрозненные виды деятельности или бизнесы. в единое целое.Приверженность Sharp оптоэлектронике — хороший тому пример.

В 1973 году компания Sharp изобрела первый маломощный электронный калькулятор, объединив две ключевые технологии — жидкокристаллические дисплеи (ЖК-дисплеи) и дополнительные металлооксидные полупроводники (КМОП). Технологи компании использовали термин «оптоэлектроника» для описания этого слияния микроэлектроники с оптическими технологиями. Затем старшие менеджеры компании подхватили слово и усилили его влияние далеко за пределы отделов исследований и разработок и инженерных разработок в компании.

Оптоэлектроника представляет собой образ мира, в котором Sharp хочет жить. Это одна из ключевых концепций, определяющих, какой должна быть компания. Таким образом, он стал всеобъемлющим руководством для стратегического развития компании. Под этой рубрикой Sharp вышла за рамки своего первоначального успеха в области калькуляторов и стала лидером рынка в широком спектре продуктов на основе ЖК-дисплеев и полупроводниковых технологий, включая карманный ноутбук с электронным органайзером и проекционные ЖК-системы, а также индивидуальные интегральные схемы, такие как маскированные ПЗУ, ASIC и CCD (устройства с зарядовой связью, которые преобразуют свет в электронные сигналы).

Другие японские компании придерживаются аналогичных концепций зонтика. В NEC высшее руководство классифицировало базу знаний компании по нескольким ключевым технологиям, а затем разработало метафору «C&C» (для «компьютеров и средств связи»). В Kao общей концепцией является «поверхностно-активная наука», относящаяся к методам нанесения покрытия на поверхность материалов. Эта фраза привела к диверсификации компании в области производства различных продуктов, от моющих средств для мыла и косметики до дискет — все они являются производными от основной базы знаний Као.

Еще один способ, которым высшее руководство дает сотрудникам чувство направления, — это установление стандартов для обоснования ценности знаний, которые постоянно развиваются членами организации. Решить, какие усилия поддерживать и развивать, — это в высшей степени стратегическая задача.

В большинстве компаний основным критерием оценки ценности новых знаний является экономический: повышение эффективности, снижение затрат, повышение рентабельности инвестиций. Но в компании, создающей знания, не менее важны и другие, более качественные факторы.Отражает ли идея видение компании? Является ли это выражением стремлений и стратегических целей высшего руководства? Есть ли у него потенциал для создания сети организационных знаний компании?

Решение Mazda продолжить разработку роторного двигателя является классическим примером такого более качественного обоснования. В 1974 году группа разработчиков, работавшая над двигателем, столкнулась с серьезным давлением внутри компании, заставившим отказаться от проекта. Критики жаловались, что роторный двигатель был «пожирателем газа».Он никогда не добьется успеха на рынке.

Кеничи Ямамото, глава группы разработчиков (и в настоящее время председатель Mazda), утверждал, что прекращение проекта означало бы отказ от мечты компании о революционизме двигателя внутреннего сгорания. «Давайте так подумаем», — предложил Ямамото. «Мы творим историю, и наша судьба — справиться с этой проблемой». Решение продолжить производство привело к созданию успешного спортивного автомобиля Mazda с роторным двигателем Savanna RX-7.

Руководство Mazda оправдало решение о разработке роторного двигателя как выражение «судьбы компании».”

С точки зрения традиционного менеджмента аргумент Ямамото о «судьбе» компании звучит безумно. Но в контексте компании, создающей знания, это имеет смысл. Ямамото апеллировал к фундаментальным устремлениям компании, которые он назвал «приверженностью бескомпромиссным ценностям», и к стратегии технологического лидерства, сформулированной высшим руководством. Он показал, как проект роторного двигателя воплощает в жизнь приверженность организации своему видению.Точно так же продолжение проекта укрепило индивидуальную приверженность членов команды этому видению и организации.

Зонтичные концепции и качественные критерии обоснования имеют решающее значение для определения направления деятельности компании по созданию знаний. И все же важно подчеркнуть, что видение компании также должно быть открытым, восприимчивым к множеству различных и даже противоречащих друг другу интерпретаций. На первый взгляд это может показаться противоречивым.В конце концов, разве видение компании не должно быть однозначным, последовательным и ясным? Однако если видение слишком недвусмысленно, оно становится больше похоже на приказ или инструкцию. И заказы не способствуют высокой степени личной приверженности, от которой зависит эффективное создание знаний.

Более двусмысленное видение дает сотрудникам и рабочим группам свободу и автономию в постановке собственных целей. Это важно, потому что, хотя идеалы высшего руководства важны, самих по себе их недостаточно.Лучшее, что может сделать высшее руководство, — это устранить любые препятствия и подготовить почву для самоорганизующихся групп или команд. Затем командам предстоит выяснить, что на самом деле означают идеалы топ-менеджера. Таким образом, в Honda такой расплывчатый слоган, как «Давайте рискнем», и чрезвычайно широкая миссия дали команде разработчиков продуктов Honda City сильное ощущение собственной идентичности, что привело к созданию нового революционного продукта.

Команды играют центральную роль в компании, создающей знания, поскольку они обеспечивают общий контекст, в котором люди могут взаимодействовать друг с другом и участвовать в постоянном диалоге, от которого зависит эффективное размышление.Члены команды создают новые точки зрения посредством диалога и обсуждения. Они объединяют свою информацию и рассматривают ее с разных сторон. В конце концов, они объединяют свои разнообразные индивидуальные точки зрения в новую коллективную перспективу.

Этот диалог может — и действительно должен — включать в себя серьезные конфликты и разногласия. Именно такой конфликт заставляет сотрудников подвергать сомнению существующие помещения и по-новому осмыслить свой опыт. «Когда ритмы людей не синхронизированы, возникают ссоры, и людей трудно объединить», — признает заместитель менеджера по развитию передовых технологий в Canon.«Тем не менее, если ритмы группы полностью согласованы с самого начала, также трудно добиться хороших результатов».

Как руководители групп, менеджеры среднего звена находятся на пересечении вертикальных и горизонтальных информационных потоков в компании. Они служат мостом между провидческими идеалами верхушки и зачастую хаотичной рыночной реальностью тех, кто находится на переднем крае бизнеса. Создавая концепции бизнеса и продуктов среднего звена, менеджеры среднего звена выступают посредниками между тем, «что есть», и «тем, что должно быть».«Они переделывают реальность в соответствии с видением компании.

Таким образом, в Honda решение высшего руководства попробовать что-то совершенно новое приняло конкретную форму на уровне группы разработки продуктов Хироо Ватанабе в концепции продукта Tall Boy. В Canon стремление компании «создать отличную компанию, превзойдя рынок фотокамер» стало реальностью, когда рабочая группа Хироши Танака разработала концепцию продукта «Простота обслуживания», которая в конечном итоге привела к появлению персонального копировального аппарата.И в Matsushita великая концепция компании «Human Electronics» воплотилась в жизнь благодаря усилиям Икуко Танака и других, которые разработали концепцию среднего класса «Easy Rich» и воплотили ее в автоматической машине для выпечки хлеба.

В каждом из этих случаев менеджеры среднего звена синтезировали неявные знания как непосредственных сотрудников, так и руководителей высшего звена, сделали их явными и включили в новые технологии и продукты. В этом отношении они являются настоящими «инженерами знаний» компании, создающей знания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *