Baking SOS: как решить 10 распространенных проблем с хлебом от Луиса Трояно Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно, после выхода из знаменитой палатки, очень занят. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и стал фаворитом BBC Good Food на этом пути — рецепт торта с лимонным безе, который он создал только для нас, — настоящее зрелище. Луис выиграл звездного пекаря на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним о тесте для нашей серии статей по выпечке с устранением неисправностей.Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис будет решать обычные проблемы с хлебом …

Проблема первая: мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не вырастет, если они не оставят его на несколько часов и не оставят где-то действительно теплым. На самом деле, вам не нужно ничего особенного, чтобы поднять тесто. Я всегда использую растворимые дрожжи, так как это самая надежная, а затем обычная холодная вода (если вы используете прохладную воду, обязательно замесите тесто в течение 10 минут вручную или шесть минут в машине).Вам не нужно нигде в тепле, просто положите его на бок, и он обязательно поднимется через один или два часа. Если оно не растет, это может быть из-за дрожжей — свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и некоторые специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно ускорить рост теста.

Решение Луиса: Вам не нужен причудливый ящик для проверки, чтобы получить хороший результат — как правило, если вы хотите повысить его, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода, температура которой около 35 ° C, даст тесту немедленный импульс. Многие современные печи могут быть настроены на действительно низкую температуру, тогда вы можете доказать это примерно через 30-40 минут. Вы можете даже залить тесто в холодную духовку и включить свет — тепло от лампы может дать ему хороший импульс. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам что-то дополнительное для питания.

Проблема третья: мой готовый хлеб тяжелый и сырой.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но это в основном из-за способа выпекания хлеба.Я часто рекомендую людям сходить в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, которую можно использовать в качестве выпечки (просто не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень стоимостью 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, подняв температуру настолько высокой, насколько это возможно.

Всегда формируйте свою буханку на кусочке антипригарной силиконовой бумаги, затем, когда она окажется проверенной, наклейте ее прямо на горячий камень и снизьте температуру духовки примерно до 180-200 ° C.У большинства хлебов сырая дно, потому что у них нет тепла, но вы можете имитировать это дома, используя горячий камень.

Проблема четвертая: когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы делаете. Такие вещи, как фокачча, имеют жидкое тесто, чтобы дать воздушному пузырю хлеба. Я делаю тесто, выливаю его в хорошо смазанную маслом миску, дайте ему проявить себя, затем выложите его на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем посыпьте немного муки сверху, чтобы тесто практически накрыл перед тем как быстро подготовить его к лотку

Для нормальной буханки, чем больше вы месите ее, тем меньше она становится липкой. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы вымешиваете его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым по мере развития кожи, которая образует клейковину. В конце концов, вы попадаете в точку, в которой тесто перестает быть липким, и ваши руки становятся чистыми только благодаря разминанию. Если кажется, что это занимает много времени, просто добавьте еще одну муку.

Проблема пятая: я думаю, что мое тесто оказалось переобоснованным, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать перепроверку. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно истощались, но пузырьки воздуха стали слишком большими, или они могли потерять свою структуру. В общем, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его, чтобы доказать, что он длится более 40 минут, он попадает на перегруженную территорию, что даст вам плохую буханку. Если вы хотите, чтобы это не произошло, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что могут сказать кулинарные книги) — как только тесто вырастет на две трети, хорошо пойти в духовку, поскольку оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «печная пружина».Хороший способ определить, достаточно ли доказано ваше тесто, — надавить на него пальцем. Он должен постепенно возвращаться к своей форме. Если отступ не исчезает, обычно его недостаточно, но если он отскакивает очень быстро, это означает, что он начал переоценивать, и в нем слишком много воздуха.

Проблема шестая: мой хлеб свободной формы поднимается неравномерно во время выпекания.

Решение Луиса: Вы хотите создать кожу на своей буханке, чтобы остановить это. Если вы делали глыбу, то вы вытащили проверенное тесто, положили немного муки себе на руки, а затем выполнили какое-то вращение и заправку, чтобы вы постоянно заправляли тесто под себя, вращая его.У него начнется очень тугая кожа, и он станет почти плотным футболом. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно хороший, крутой шарик теста. Поместите его на противень и дайте ему отстояться в течение 40 минут, тогда тот факт, что вы создали поверхностное натяжение, даст вам идеальный удар.

Проблема седьмая: мой испеченный хлеб слишком ломкий и разваливается, когда я его режу.

Решение Луиса: Это может быть из-за нескольких вещей.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатую буханку, так как вам не хватает обычной белой муки, чтобы создать глютен, который даст вам приятную текстуру. Слишком большое количество муки и недостаточное количество воды может привести к рассыпанию хлеба — люди часто делают это, если тесто слишком липкое, и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другие виновные могут быть переобоснованы или недостаточно замесить — то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Проблема восьмая: моя корка хрупкая и тонкая.

Решение Луиса: Корку на самом деле очень трудно достичь дома, потому что она получается из очень хорошей, воздухонепроницаемой, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб настолько хрустящий, что у него есть такие горячие печи, и он может подавать воду, чтобы создать первоначальный выброс пара, необходимый для хорошей корочки. Некоторые люди ставят поднос с водой на дно духовки. Вы можете сделать это дома, но домашние печи редко достаточно герметичны, чтобы удерживать этот пар на месте.

Если вы хотите по-настоящему великолепную корочку, попробуйте приготовить хлеб в кастрюле с крышкой.Это создает воздухонепроницаемую среду. Возьмите свою самую большую кастрюлю, разогрейте ее в духовке, затем положите туда свое тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я выкладываю тесто на рыхлое дно, покрытое бумагой, а затем опускаю его в горшок, используя веревку. Запекать его в кастрюле около 35-40 минут, и в итоге вы получите как можно ближе к булке, чем можете достичь дома.

Проблема девятая: Мой заквасочный заквасок умер.

Решение Луиса: Это сложная задача.Закусочные закваски умирают все время, и обычно это потому, что о них забыли. Их довольно трудно вернуть назад, так как стартеры — это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, розовый или красный, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, слишком далеко зашел. Если он только что умер, избавьтесь от большей его части, но оставьте около трети, затем запустите новую партию и объедините их вместе, чтобы, по крайней мере, вы сохранили некоторые бактерии, которые там есть. Но это тонкая грань.

Проблема десятая: мой хлеб треснул во время выпечки.

Решение Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание буханки по горизонтали или диагонали прорезает поверхность и будет стимулировать ее рост в определенном направлении.

Больше от Луиса …

Луис с лимонным пирогом безе
Сказки Луиса из Великой британской выпечки

Другие статьи по устранению проблем выпечки …

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на булочках
Кимберли Уилсон на украшать

Больше хлеба руководство…

Шесть шагов к блестящему хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Как приготовить хлеб видео
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Наши выпечки и торты

Luis «Новая книга Bake It Great (Павильон) уже вышла. Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

.

Понимание Пищи

Каждый ест пищу. Некоторые люди едят много фруктов и овощей, другие могут есть больше или меньше мяса, а некоторые — здоровые, а другие — нет. Все это связано с питанием. Питание — это процесс получения людьми пищи, необходимой для роста и здоровья, а также получения необходимых витаминов и питательных веществ для роста и функционирования организма.

Для детей хорошее питание особенно важно, и необходимо есть здоровую пищу, потому что дети постоянно растут.Правильное питание приведет к здоровью костей и мышц, и, не получая правильных витаминов и питательных веществ во время роста, ребенок не вырастет таким высоким и сильным, каким мог бы быть.

Есть много аспектов питания, включая знание различных групп продуктов, понимание калорий и изучение различных витаминов, питательных веществ и минералов, в которых нуждается организм, и того, что следует избегать.

Есть пять основных групп продуктов, которые следует есть каждый день. Потребление разнообразных продуктов в каждой группе приведет к получению наиболее важных питательных веществ, чтобы оставаться сильными и здоровыми.Первая продовольственная группа включает зерна , таких как хлеб, крупы, макароны и рис. Вторая группа продуктов питания — молочных продуктов , в которую входят молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты. Яблоки, апельсины, виноград, бананы и многое другое являются частью третьей группы продуктов питания, фруктов и . Конечно, овощей также входит в свою группу продуктов питания. Есть много, много овощей, доступных для употребления, включая бобы, брокколи, горох, морковь, кукурузу и другие. Наконец, пятая и последняя группа продуктов питания — это белка , который содержится в говядине, курице, яйцах, орехах, рыбе и свинине.

Размер порции каждой группы продуктов питания не одинаков. Например, рекомендуется, чтобы человек ел немного больше овощей и зерна, чем фрукты и белок для каждого приема пищи. Существуют также другие рекомендации о том, как правильно питаться, в том числе пить обезжиренное молоко вместо цельного молока, воду вместо сладких напитков и пшеничный хлеб вместо белого хлеба.

Калории являются мерой количества энергии в продуктах питания. Калории необходимо есть, чтобы получить энергию, необходимую для игры, работы и передвижения.Калории сжигаются во время движения, поэтому еда будет пополнять их. Но если человек ест больше калорий, чем сжигает, избыток сохраняется в виде жира. Есть также некоторые продукты, которые содержат пустые калории, что означает, что они имеют очень небольшую пищевую ценность, такие как твердые жиры и сахара.

Есть много здоровой пищи, чтобы получать необходимые витамины и минералы. Например, витамин А содержится в молоке и помогает поддерживать иммунную систему здоровой; Витамин С содержится в апельсинах и других овощах, что полезно для кровеносных сосудов, зубов, заживления и мозга.Витамин D и кальций очень полезны для здоровья костей и содержатся в молоке. Железо необходимо для крови и доступно в красном мясе, птице, рыбе и листовых овощах. Это лишь некоторые из минералов и витаминов, которые поддерживают здоровье человека.

Таким образом, хорошее питание приводит к хорошему здоровью. Когда человек хочет похудеть, это можно сделать, если есть здоровую пищу и регулярно заниматься спортом. Почти все продукты содержат некоторые витамины и минералы, необходимые для организма, но также важно есть правильное количество продуктов из пяти групп продуктов: зерно, молочные продукты, фрукты, овощи и белок.

Чтение :: jvargasenglish

06.07.2014 19:42

2.1.2 Разработанные упражнения от A до D на стр. 99 и 100 вашей книги лидеров рынка (упражнения могут быть разработаны индивидуально).

A. Работа в парах. Задайте и ответьте на эти вопросы.

1. Какой у тебя мобильный телефон? У меня айфон
2. Как часто вы используете его каждый день? Я использую это весь день, много раз.
3. Для чего вы его в основном используете? Я использую это для звонков и отправки текстовых сообщений.
4. Используете ли вы один и тот же мобильный телефон для деловых и личных звонков? Да.

B. Считаете ли вы что-нибудь удивительным в его использовании коммуникационных технологий?

3. Ответь на эти вопросы.

1. Сколько мобильных телефонов у мистера Колао?

У него четыре мобильных телефона.

C. Для чего он использует эти телефоны?

1. Blackberry: для бизнеса и электронной почты
2. б) Samsung 360: для социальных сетей

D. Найти слова в статье с такими значениями.

1. Своп
2. Доступ
3. Дисциплинированный
4. Восторженный

2.1.3 Прочитайте статью Уроки культурного различия на странице 108 вашей книги лидеров рынка и разработанные упражнения от А до F (упражнения должны разрабатываться индивидуально). Отправьте эти упражнения в файл слов, соответствующий учебному руководству 2. НЕ фотографируйте страницы и не вставляйте их в файл слов; Вы должны напечатать эти упражнения (включая инструкции).

A. Согласны ли вы с этими утверждениями?

1. Все встречи должны иметь фиксированное время начала и окончания.

Я согласен

2. Быть вовремя одинаково важно во всех ситуациях.

Я согласен

3. гораздо важнее узнать культуру страны, с которой вы ведете бизнес, чем изучать язык.

Я не согласен

4. Нет смысла иметь подробный план перед началом проекта. Вещи всегда меняются и должны быть очень гибкими.

Я не согласен

B.Читая статью ниже, подумайте над этим вопросом.

Каковы две основные причины культурного недопонимания между Бразилией и Китаем?

Сроки и планирование

Уроки культурного различия

C. Решите, являются ли эти утверждения о статье истинными (T) или ложными (F). Исправьте ложное.

1. На сегодняшний день крупнейшим торговым партнером Бразилии являются США.

F (теперь это Китай.)

2. В Chinbra студенты проводят большую часть времени, изучая мандарин.

F (Они изучают половину культурных вопросов)

3. Чарльз Танг считает, что сделки растут в основном из-за языковых проблем.

T

4 . Для китайцев очень важно быть вовремя.

T

5. Бразильцы не придают большого значения планированию.

T

D. Работа в парах. Прочитайте ситуацию в начале статьи (пункт 1) и обсудите эти вопросы.

1. Что случилось?

Бразильцы опоздали

2. Как вы думаете, обе стороны чувствовали ситуацию?

Они плохо себя чувствовали

3. Для следующей встречи с китайцами, что бразильцы могли сделать по-другому?

Будьте вовремя

E.Найти слова в статье с этими значениями.

1. Запланировано (пункт 1)

Запланировано

2. Очень важно и требует внимания (параграф 3)

Приоритет

3. Проблемы (пункт 3)

Выпуски

4. Быть неудачным (параграф 4)

Fail

5. Когда чего-то не хватает (параграф 4)

Недостаток

6. Дата последней возможности что-то сделать (параграф 5)

Срок

F. Работа в парах. Какой практический совет вы бы дали по поводу учебы или ведения бизнеса в вашей стране? Обсудите два или три из этих пунктов.

Назначения встречи / семинары

Дарить подарки поздравления

Планирование и сроки заводить друзей

2.1.4 Откройте книгу лидеров рынка на страницах 115 и 116, прочитайте профиль Хелен Браудакис и разработайте упражнения от А до С (упражнения должны разрабатываться индивидуально).

A. Задайте и ответьте на эти вопросы в небольших группах.

1. У вас есть профиль на профессиональном сетевом сайте, таком как LinkedIn?

В Facebook, и я использую его, чтобы оставаться на связи со своей семьей и друзьями.

2. Есть ли у вашей компании / университета профиль на профессиональном сетевом веб-сайте?

Нет, их нет.

3. Обсудите, как профессиональный сетевой сайт может помочь частным лицам и компаниям / образовательным учреждениям.

B. Посмотрите профиль Хелен Браудаки на профессиональном сетевом сайте на странице 116. Разместите эти заголовки в правильном месте в профиле.

1. Набор специалистов
2. Специальностей
3. Профессиональное резюме
4. Опыт работы
5. Образование
6. Проценты

с.Решите, являются ли эти утверждения True (T) или False (F). Исправить неправильные.

1. Хелен получила степень магистра в HRM в Мельбурне. F / Она сделала это в Сиднее.

2. Она работает для трех разных компаний T

3. Она всегда работала в аспирантуре. F / Она работает менеджером.

4. У нее хорошие коммуникативные навыки. Т

5. Когда она работала в ADM Consulting, она отвечала за организацию летней практики. F / Она организует интервью и планирует мероприятия .

6. У нее нет опыта за пределами Австралии. Т

,

BBC NEWS | Разговор о Newsnight

Содержит ли ваш ежедневный хлеб человеческие волосы?

• Джастин Роулатт —
• 10 января 07, 14:50

Я не имею в виду один из ваших шальных замков, который упал в масло. Что я хочу знать, так это то, что аминокислоты, полученные из человеческих волос, использовались для обработки муки, которая пошла на то, чтобы приготовить кусочек тоста, который вы проглотили на пути к автобусной остановке.

Звучит немыслимо, не правда ли? Но с тех пор, как я стал веганом в Новый год, у меня возник большой интерес к тому, что входит в еду, которую я ем, и я обнаружил, что пищевая добавка, которая иногда производится из человеческих волос, может использоваться в качестве добавки в некоторых печеных товар.

Но сначала о веганстве. Я не становлюсь веганом из высоких принципов. Идея состоит в том, чтобы проверить утверждение, сделанное несколькими людьми, которые по электронной почте утверждают, что становление веганом значительно уменьшает воздействие на окружающую среду.

Я буду веганом на весь январь. Так что моя новая диета не помешала мне есть Ned the Newsnight индейки

Я рад сообщить, что Нед был таким же вкусным, как и этичным. Моя семья в течение целой недели грызла его достаточную тушу.Мы ели жаркое Неда в большой день, затем в сэндвиче с карри, как высшее и, наконец, в вкусном супе. Затем, когда последние несколько кусочков Неда вырастили экстравагантную плесень на дне нашего холодильника, наступил новый год, и моя диета стала полностью без мяса и молочных продуктов.

Это не легко. Я не просто исключаю мясо и рыбу из своего рациона. Веганы не едят продукты животного происхождения, включая молоко, яйца и мед. Таким образом, сокращение всех продуктов животного происхождения уменьшит мой углеродный след?

Мне нужно немного убедить насчет пчел, но коровы, безусловно, производят внушительное количество парниковых газов.Я процитировал необычайную цифру до 500 литров метана в день на животное, когда я объявил об этом проекте в декабре.

На конференции, состоявшейся на прошлой неделе, министр окружающей среды Дэвид Миллибэнд отметил, что «животноводческий сектор производит больше выбросов парниковых газов, чем транспорт». На долю сельского хозяйства приходится 7% всех выбросов парниковых газов, примерно столько же, сколько и авиации.

И метан — не единственная проблема. Утверждается, что один акр пахотных культур может дать достаточно пищи для 20 человек.Переведите это поле на производство говядины, и оно будет кормить только одного человека.

Мало того, выращивание животных намного более углеродоемкое, чем выращивание овощей. Дэвид Пиментел, эколог из Корнельского университета, подсчитал, что для производства животного белка требуется более чем в восемь раз больше энергии из ископаемого топлива, чем из растительного белка, но при этом белки получают только в 1,4 раза больше питательных веществ для человека.

Это в среднем. Когда вы смотрите на отдельные сектора, цифры становятся еще более поразительными.Возьмите говядину, например. Используя данные Министерства сельского хозяйства США, он обнаружил, что для производства говядины требуется энергозатраты на производство белка 54: 1 (а также 100 000 литров воды на килограмм мяса).

Вегетарианцы не должны чувствовать себя слишком самодовольными. Молочный белок имеет соотношение 17: 1. На самом деле, довольно удручающе самая эффективная форма животноводства — возможно, неудивительно — это цыплята-батареи. Пиментел обнаружил, что отношение цыплят-бройлеров к потреблению белка составляет всего лишь 4: 1.
Моя проблема — уничтожить все эти неэффективные животные белки из моей диеты. Возьми мой самый первый день веганской жизни, Новый год.

Я не очень хорошо подготовился и не получил маргарина. Местный угловой магазин, Londis, был открыт, и у них хороший запас, так что я не слишком волновался. Но, пробираясь через восемь или около того разных сортов маргарина, я был поражен, обнаружив, что каждый из них содержит молоко или молочные продукты в той или иной форме.

Это дает вам понять, насколько распространено использование продуктов животного происхождения в пищу.Прежде чем стать веганом, я ел продукты животного происхождения в каждом приеме пищи. Действительно, Веганское общество отмечает, что некоторые веганы считают водопроводную воду неприемлемой, поскольку она содержит химические вещества, которые были протестированы на животных.

Я не собираюсь заходить так далеко, но у меня наверняка развилась мания к чтению пищевых этикеток, и есть всевозможные неожиданные добавки для животных.

Большинство людей знают, что желатин вырабатывается из кожи и костей животных, а сычужный фермент, используемый в некоторых сырах, поступает из желудков телят.Но знаете ли вы, что костяной уголь (из коровьих костей) все еще иногда используется для отбеливания некоторых сахаров или что некоторые вина и много пива (особенно настоящего эля) содержат изинглас — вещество, полученное из плавательных пузырей рыб?

, который возвращает меня к возможности использовать человеческие волосы в хлебе. Друг-вегетарианец предупредил меня о существовании животной добавки для муки под названием L-цистеин. Это аминокислота, которая используется в качестве улучшителя муки. Он известен как E920 и разрешен для использования во всех печеньях, хлебе и пирожных, кроме тех, которые претендуют на то, чтобы быть цельнозерновой.

Проблема для будущего вегана, такого как я, заключается в том, что традиционно L-цистеин вырабатывается из перьев, щетины свиньи и иногда даже человеческих волос. В наши дни L-цистеин также можно получить синтетическим путем, но, очевидно, человеческие волосы остаются одним из самых богатых источников этой аминокислоты — он составляет около 14% ваших волос — и в Китае существует небольшая индустрия, производящая добавку из стрижки волос.

В Интернете даже есть статья, написанная раввином о том, является ли L-цистеин из человеческих волос кошерным.По-видимому, так и есть — до тех пор, пока рассматриваемые волосы не были собраны с трупов.

Итак, как часто используется L-цистеин? Мой друг-вегетарианец утверждает, что проблема с E920 заключается в том, что — даже когда он используется — его не нужно указывать в ингредиентах. Она говорит, что это потому, что он разбит в процессе выпечки, поэтому производители утверждают, что он не является ингредиентом.

Это то, что Агентство по пищевым стандартам категорически отрицает. Это говорит о том, что L-цистеин всегда должен быть помечен.Действительно, индустрия утверждает, что причина, по которой вы так редко видите E920 на этикетках, состоит в том, что в наши дни его очень редко используют (по-видимому, он был гораздо более распространенным пятнадцать лет назад). Промышленность также утверждает, что единственным L-цистеином, который используют их участники, является синтетический сорт.

Это немного странно, потому что в соответствии с Европейским агентством по стандартам на пищевые продукты, европейские правила определяют, что можно использовать только L-цистеин, полученный из утиных и куриных перьев или из свиной щетины. Это означает, что, пока ваш ежедневный хлеб выпекался в Европе, он почти наверняка не включает человеческие волосы.

Но это немного смущает меня. Если британские пекари используют синтетический L-цистеин, нарушают ли они нормы ЕС? Трудно получить прямой ответ, потому что производители печенья сказали мне, что оно будет добавлено, когда мука будет размолота, а мельницы скажут, что добавят пекари.

Так что, если кто-нибудь может раз и навсегда уложить этот волосатый вопрос в постель, я был бы очень благодарен. И пока я обсуждаю эту тему, если кто-нибудь знает о каких-либо других пищевых ингредиентах животного (или человеческого) происхождения, от которых нужно держаться подальше от эмбрионального вегана, как я, пожалуйста, сообщите мне.

,