Кондитерский пластилин: Как называется съедобное покрытие для торта, для лепки фигурок – Кондитерские украшения для торта

29Июн - Автор: admin - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Как называется съедобное покрытие для торта, для лепки фигурок

Как называется съедобное покрытие для тортов, используемое в качестве украшения, выравнивания и декорирования кондитерского изделия? Насколько подобный пласт способен скрыть неровности? Из чего сделан «съедобный пластилин» для покрытия тортов и возможно ли его приготовить в домашних условиях?

Тонкое покрытие для декорирования тортов, называют – кондитерская мастика. Имеет пластичную консистенцию, легко поддающуюся лепке. Полностью съедобна, не требует дополнительной тепловой обработки – выпекания и жарки.

Помимо традиционной обтяжки торта, опытные кулинары применяют мастику в качестве пищевого пластилина, создавая реалистичные фигурки мультипликационных персонажей, цветы, бусины и другие съедобные аксессуары для тортов.

Как называется съедобный пластилин для торта: виды и процесс приготовления

Различают два основных вида мастики: заваренная самостоятельно и растопленная из мягких конфет – маршмеллоу. Оба варианта приготовления дают хороший результат. Однако, замешенная «с нуля» мастика – будет более податливая и плотная. Как, в свою очередь, мастика из маршмелоу – наиболее проста для кондитера-новичка.

Более простой вариант: мастика из маршмеллоу

Для приготовления упрощенной версии мастики понадобятся: конфеты маршмеллоу (мягкие, напоминающие зефир квадратики) и сахарная пудра.

Маршмеллоу, конфеты маршмеллоу

Готовые конфеты растапливаются на водяной бане. Затем, в полученную консистенцию вмешивается сахарная пудра. Добавлять пудру до тех пор, пока не замесится плотный, но, одновременно тянущийся клубок.

Следует учитывать, что в отличие от профессионально, с нуля приготовленной мастики, покрытие из маршмелоу будет иметь слегка заметные точечки, впадинки.

Самостоятельно приготовленная мастика

Для приготовления декора в домашних условиях, потребуется сахарная пудра, желатин, вода и ванилин. Замешивая эти ингредиенты, важно просеять пудру через мелкое сито. Попадание хоть одной песчинки сахара будет рвать полотно, не давая замесить раствор до нужной консистенции.

Если вы считаете, что для идеально ровных стенок кондитерского изделия, было достаточно узнать, как называется покрытие для торта, то вы ошибаетесь.

Чтобы создать идеально ровный торт с идеальным покрытием, под мастику необходимо положить ганаш – плотную смесь из вареной сгущенки и печенья. И лишь после его полного засыхания, класть мастику.

Торт, фигурки из мастики, торт подводный мир

Что используют профессиональные кондитеры

Вы будете удивлены, но профессиональные кондитеры не используют ни первый, ни второй вариант приготовления материала для декораций на торт. В свою работу они допускаю исключительно заводскую мастику. Покупка готовой мастики в мешках – экономит время и исключает неприятные сюрпризы, касающиеся консистенции и вида товара.

Кстати, такой вариант можно найти и в небольших мешках – по 200-300 г в магазинах для домашних кондитеров.

Кондитерские украшения для торта

Как сделать украшение для торта

Классические кондитерские украшения для торта (крем, фрукты, безе, шоколад, желе) знакомы и опробованы уже многими хозяйками, увлекающимися кондитерской выпечкой. Однако иногда требуется приготовить особенный торт с эффектным украшением — на юбилей, свадьбу, Новый год или другой праздник. В этом деле пригодятся советы опытных кондитеров, знающих, как сделать украшение для торта и умеющих превратить обычный сметанник в кулинарный шедевр.

Мастика — сладкий кондитерский пластилин

Мастику подкрашивают натуральными или искусственными пищевыми красителями, но делают это на начальном этапе приготовления — при смешивании ингредиентов

Мастика представляет собой эластичный кондитерский материал из сахарной пудры, напоминающий пластилин, — из него лепят различные фигурки, цветы, рельефы, объемные надписи, сюжетные композиции или же полностью покрывают им торт. Для приготовления мастики можно использовать специальные инструменты — укатки, скребки, трафареты, формы и фигурные ножи. При отсутствии кондитерского инвентаря пользуются обычной доской, скалкой, ножом, пищевой пленкой и формочками для печенья. Мастику подкрашивают натуральными или искусственными пищевыми красителями, но делают это на начальном этапе приготовления — при смешивании ингредиентов. Для снижения приторности (все-таки сахарной пудры уходит немало) в массу иногда добавляют сок лимона.

Виды мастики и тонкости ее приготовления

Некоторые кондитеры добавляют в мастику немного масла, чтобы она получилась более пластичной

Вязкость материалу придают крахмал, желатин, сгущенное молоко, шоколад, марципан, мед, зефир и маршмеллоу. В соответствии с этим различают разные виды мастики — желатиновую (пастилаж), зефирную, молочную, сахарную и медовую. Пастилаж быстро застывает, но остается упругим, поэтому из него получаются эффектные цветы. Мастика из меда — очень мягкая и приятная для лепки, как и молочная — у нее очень красивый белоснежный цвет и приятная текстура. Некоторые кондитеры добавляют в мастику немного масла, чтобы она получилась более пластичной.

Приготовление мастики не представляет большой сложности — все ингредиенты тщательно смешиваются, а иногда нагреваются на водяной бане, если это оговаривается в рецепте. При необходимости в нее добавляется чуть больше сахарной пудры, которая играет роль муки при замешивании теста. Доску и скалку обычно присыпают крахмалом, чтобы мастика не прилипла, а готовый кондитерский «пластилин» хранят в пищевой пленке. И важный момент — к украшению тортов мастикой обычно приступают, когда застынет верхний слой крема.

Готовим мастику своими руками

Если, работая с мастикой, вы почувствовали, что она затвердела, кондитеры рекомендуют ее слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане

Желатиновая мастика делается из 2 ст. л. порошка желатина, который смешивают с холодной водой, а после набухания емкость с желатином ставят на несколько минут на водяную баню до его полного растворения. К желатину добавляют 450 г сахарной пудры, «замешивают» мастику, скатывают ее в шарик, а потом заворачивают в пищевую пленку.

Шоколадная мастика — очень вкусное и красивое украшение для торта, для ее приготовления вам понадобится 100 г темного шоколада, растопленного на водяной бане, и 90 г маршмеллоу, которые добавляют к растопленному шоколаду. Сначала рекомендуют подержать зефир в микроволновке — буквально несколько секунд, чтобы он размягчился. При этом необходимо все время тщательно мешать массу, чтобы она не пригорела. Когда зефир наполовину растает, в кастрюльку вводят 40 мл сливок жирностью 30 %, 1 ст. л. сливочного масла, 1−2 ст. л. коньяка, хорошо вымешивают и добавляют 90−120 г сахарной пудры. Сначала мастику вымешивают ложкой, а когда она становится гуще, делают это руками.

Молочная мастика проста в приготовлении — в миске смешивают 200 г сгущенного молока, 2 ч. л. лимонного сока и 250 г сахарной пудры. Все ингредиенты растирают до однородной текстуры, а потом мастику раскатывают на доске и вырезают из нее красивые фигурки.

Для полного покрытия торта раскатывают большой круглый блин, выкладывают на торт, следя, чтобы его верх и бока были полностью покрыты. Мастику разглаживают руками и убирают излишки, которые можно хранить в холодильнике до двух месяцев. При затвердении мастики кондитеры рекомендуют ее слегка подогреть в микроволновке или на водяной бане.

Миндальный марципан из детских сказок

Если не удалось найти горький миндаль, можно его заменить несколькими каплями миндального экстракта

Марципан, часто упоминаемый в сказках Андерсена, — это еще один кондитерский «пластилин», который готовят из измельченного в порошок миндаля и сладкого сиропа (или сахарной пудры), при этом сахар составляет более одной трети массы. Марципан очень эластичный материал, из которого можно лепить сложные формы и сказочные замки без склеивающих добавок. Настоящий марципан делают именно из миндаля, при добавлении других орехов масса будет лишена пластичности. Существует еще один секрет приготовления этого продукта — на 20−50 сладких ядер миндаля берут 1 горький орех, который можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. Эта легкая горчинка помогает марципану полностью раскрыть свой вкус и аромат и придает ему особую пикантность. Если не удалось найти горький миндаль, можно его заменить несколькими каплями миндального экстракта, маслом горького миндаля или миндальным ликером. Впрочем, добавление этих ингредиентов для украшения торта вовсе не обязательно. Отсутствие горьких ноток не уменьшит пластичности марципана, просто у него не будет этого характерного вкуса.

Украшение тортов марципаном

Можно добавлять в марципан красители, а затем лепить все, что пожелаете, — предметы, цветы, животных

Немецким кондитерам известно около 200 способов приготовления марципана. Все эти способы можно разделить на два — горячий и холодный. При горячей технологии приготовления варят сахарный сироп, который смешивают с миндальной крошкой, однако пластичность этой массы снижается при остывании, поэтому для покрытия торта марципаном лепить украшения нужно как можно быстрее. Холодный способ самый простой, поскольку миндальная мука соединяется с сахарной пудрой и хорошо вымешивается. Если миндаль попался некачественный, однородной массы не получится, поэтому кондитеры в таких случаях рекомендуют добавлять яйцо для скрепления ингредиентов. Разумеется, яйцо должно быть очень свежим, да и хранить такие изделия долго нельзя. В марципан добавляют различные ароматизаторы — ликеры, какао, апельсиновую цедру, специи и розовую воду.

Как украсить торт марципаном? Для начала следует его приготовить — лучше всего холодным способом, так как он намного проще. Для этого 350 г миндаля заливают на несколько минут горячей водой, чтобы с него легче сходила шкурка. Очищенные орехи слегка подсушивают в духовке, не допуская, чтобы они изменили цвет, а потом измельчают в муку. Взбивают 2 яйца, добавляют к ним 175 г сахарной пудры и варят смесь на водяной бане до консистенции крема. Снимают с огня, всыпают к яйцам миндаль, добавляют 1 ч. л. лимонного сока, потом тщательно взбивают марципан. Посыпают доску сахарной пудрой, выкладывают на нее ореховую массу и вымешивают миндальное «тесто», пока оно окончательно не загустеет. Можно добавлять в марципан красители, а затем лепить все, что пожелаете, — предметы, цветы, животных и архитектурные сооружения.

Помадка для украшения торта

Помадка бывает шоколадной, фруктово-ягодной, ореховой, белковой, крем-брюле

Помадка — это уваренный сахарный сироп, который взбивается миксером и остывает, превращаясь в густую тягучую глазурь или в хрупкую и твердую помадку. Все зависит от состава сиропа и способа его приготовления. Сироп может вариться без добавок, в этом случае речь идет о сахарной помадке. Если в него добавить молоко или сливки, получится молочная или сливочная помадка. Помадка бывает шоколадной, фруктово-ягодной, ореховой, белковой, крем-брюле — в зависимости от того, какие ингредиенты в нее добавлены.

Для сливочной помадки смешивают 100 г очень жирных сливок, 1 стакан сахара, 40 г сливочного масла и доводят смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Варят помадку, пока она не приобретет кремовый оттенок, а для проверки готовности бросают в воду каплю молочной смеси. Готовая помадка легко скатывается в пластичный шарик.

Очень вкусна белковая помадка, для которой 2 охлажденных белка взбивают с щепоткой соли до пышной пены, а потом к ним постепенно добавляют 300 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока.

Очень вкусна белковая помадка

Готовую помадку лучше хранить в холодильнике, закрыв миску пищевой пленкой для предотвращения высыхания, на поверхность торта ее наносят с помощью кулинарной кисти или кулинарного мешка.

Можно украсить торт грильяжем, зефиром, мармеладом или использовать простой трафарет и сахарную пудру. Привлекайте детей к украшению кондитерских изделий — им наверняка понравится лепить шедевры из мастики или марципана. Совместное украшение тортов сближает, а совместные чаепития с вкусными десертами превращают жизнь в череду нескончаемых удовольствий!

Украшаем тортики «съедобным» пластилином! Рецепт приготовления марципана

Два самых распространённых кондитерских материала для украшения тортов и пирожных — это мастика и марципан. Попробовав поработать и с тем и с другим, приходишь к выводу, что для профессионального оформления праздничного изделия хорошо бы иметь оба материала — ведь каждый хорош в своей функции.

Мастика — это однородная моделирующаяся масса, основой которой является сахарная пудра. Мастика идеально раскатывается в тонкий лист, с помощью которого легко оформляется поверхность торта, формируются ленточки, цветочки, бантики — все тонкие и лёгкие по весу детали. Если же вы хотите украсить торт фигуркой посложнее и потяжелее — к примеру, каким-нибудь персонажем — новичкам сложно будет управиться с мастикой.

Мастика имеет свойство просаживаться, поэтому, если вы всё — таки решились формировать фигурку из мастики, следует помнить, что все детали стоит делать несколько вытянутые. То есть, если вы лепите снеговика, его элементы лучше изначально формировать не шарами, а яйцеобразными, вытянутыми по вертикали элементами.

Лучшим склеивателем для мастики является обычная вода. Вы приклеиваете на водичку три яйцеподобных формы, и при посадке ваш снеговик получится сделанным из шаров. Если же изначально формировать шарики — мастика «усядется» и ваш снеговик станет похож на героя из передачи про похудение!)

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана

Помню, как я впервые лепила из мастики Машу из мультика про Машу и Медведя. Я не знала об этих свойствах мастики при формировании тяжёлых по весу фигурок, и, конечно же, не учла эти факторов при формировании деталей: при склеивании голова Маши продавила тело — не помог даже проволочный каркас — Маша стала дородной барышней, которая явно не соответствовала ни возрасту героини, ни её весовой категории!

Моя Маша явно подъедала бутерброды по ночам!)

Именно поэтому рекомендую новичкам формировать персонажей и другие объёмные фигурки из марципана. (Хоть Машу, хоть Медведя, а хоть и Слона!))

Марципан — такая же съедобная моделирующаяся масса, которая сделана на основе мелко дробленого миндаля. Марципан гораздо легче по весу, в работе неприхотлив и по свойствам напоминает обычный пластилин. К тому же, он очень вкусный!))
В данной статье вы узнаете как можно приготовить марципан в домашних условиях.

Итак, к делу!

Вам потребуется: 

  • 1 стакан миндаля
  • 1/3 стакана воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 2-3 капли эссенции «миндаль»
  • жидкий пищевой краситель
Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 2
  1. Опустите неочищенный миндаль в кипящую воду на 2 минуты.
Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 3

2. Процедите, дайте миндалю остыть и очистите от шелухи: крепко зажмите ядро двумя пальцами и сделайте движение, похожее на  щелчок.

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 4

3. Подсушите 2 минуты очищенные ядра на сковороде. Ни в коем случае не дайте им поджариться!

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 5

4. Измельчите миндаль в блендере до однородной массы.

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 6

5. Высыпьте сахар в кастрюльку и залейте его водой. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только масса закипит — перестаньте помешивать, сделайте медленный огонь и варите, только покачивая посуду. Вода испарится — сироп должен стать гуще, но не превратиться в густую карамель!

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 7

6. Всыпьте в сироп миндальное пюре и варите, постоянно помешивая 2-3 минуты. Влейте эссенцию и варите ещё 1 минуту.

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 8

7. Выложите массу на поверхность, накройте пищевой плёнкой и дайте ей остыть. После этого раскатайте массу скалкой и сформируйте комок. Храните марципан в пищевой плёнке, так как он очень быстро засыхает!

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 9

8. Для окраски марципана: отщипните нужное количество для определённого цвета, сделайте пальцем ямку и капните в неё пару капель пищевого красителя. Тщательно разомните массу в руках. Если Вам нужен более насыщенный цвет — проделайте то же самое ещё раз. Добавляйте насыщенности поэтапно — так вам будет легче замешивать массу!

Украшаем тортики "съедобным" пластилином! Рецепт приготовления марципана рис 10

Готовый марципан хранится в пищевой плёнке в холодильнике до 6 недель!

Вкусного вам настроения и осуществления всех сладких идей! )

кондитерский «пластилин», 5 букв, сканворд

кондитерский «пластилин»

Альтернативные описания

• без него не испечешь пирога

• густая масса из муки, замешанной на жидкости

• густая сплошная масса из какого-нибудь вещества, смешанного с жидкостью

• кулинарное месиво

• кулинарный полуфабрикат

• несформировавшаяся булка

• подходящий для выпечки продукт

• продукт питания (полуфабрикат из муки)

• что сначала замешивают, готовя пирог

• густая масса из муки

• будущие булочки и саечки

• пирожковое месиво

• для изготовления эклеров оно должно быть заварным

• «вздулся, как … на опаре» (посл.)

• что раскатывают скалкой?

• что бродит в деже?

• «не живое, а дышит» (загадка)

• что можно найти в квашне?

• потенциальный пирог

• невыпеченный хлеб

• колобок перед выпечкой

• «одежда» пельменя

• месиво для пирога

• тили-тили-…

• опара

• полуфабрикат из детской свадебной дразнилки

• месиво из муки и воды

• смесь муки, воды и яиц

• дрожжевое …

• замес из муки

• замесили из муки

• хлеб до печки

• хлеб до печи

• сырой колобок

• пельмень без фарша

• «сырье» для пельменей

• мука на воде

• будущий пирог

• заготовка для пиццы

• раскатали для пельменей

• бездрожжевое …

• заготовка для пельменей

• растет на дрожжах

• хлеб до того, как он стал хлебом

• помешательство на дрожжах

• мука + вода + руки пекаря

• булочка до посадки в печь

• масса из муки

• рифма, пристающая к жениху и невесте

• заготовка для выпечки

• полуфабрикат хлеба

• мучное месиво

• рифма к жениху и невесте

• исходная масса для Колобка

• подходящее месиво

• без ног убегает

• между мукой и блинами

• мука + вода + руки кулинара

• что помещают в квашню?

• дрожжевой продукт

• Густая масса из муки, замешанной на воде, молоке

• Густая сплошная масса из какого-нибудь вещества, смешанного с жидкостью

Подружка научила делать мастику для украшения тортов своими руками. Оказывается, в ее приготовлении нет ничего сложного

Для украшения тортов могут использоваться самые разные техники и материалы. И одной из самых распространенных методик оформления выпечки является применение мастики. Из этого пластичного материала для тортов, пирогов и кексов можно создавать красивые фигурки, «кружева», цветочки, составлять композиции и делать надписи.

Сложно ли сделать мастику

В большом городе приобрести мастику для украшения торта, скорее всего, труда не составит. Однако для жительниц маленьких населенных пунктов России поиски кондитерского «пластилина» могут стать задачей достаточно сложной. У нас в городе, к примеру, найти мастику в магазине практически невозможно. Поэтому я обычно делаю такой материал самостоятельно по рецепту, который мне дала когда-то моя подруга. Технология приготовления кондитерской мастики ничего сложного собой не представляет. В любом случае самостоятельно сделать такой продукт для оформления торта сможет любая домохозяйка.

Мастика из желатина и сахарной пудры

Изготовленная по рецепту моей подруги мастика получается мягкой и легко раскатывается тонким слоем. К тому же и цвет она имеет абсолютно белый. Поэтому при ее окрашивании можно получить максимально яркие и эффектные оттенки.

Храню такую мастику я в холодильнике. Перед использованием для оформления выпечки я просто разогреваю ее в микроволновке до размягчения.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления мастики:

  • холодной воды — 1 стакан;
  • желатина — 25 г;
  • сахара — 2 ст.;
  • инвертного сиропа (можно сварить самостоятельно) — 170 мл;
  • пудры сахарной — 1.2 кг;
  • крахмала — 300 г;
  • соли — на кончике ножа.

Инвертный сироп приготовить в домашних условиях очень просто. Для этого нужно сварить обычный сахарный сироп до «мягкого шарика» и в конце варки добавить в него немного лимонной кислоты и соды. Далее нужно подождать, пока закончится пенообразование, и выключить плиту.

Собственно сама мастика на желатине по рецепту моей подруги также готовиться просто. Выглядит технология изготовления такого продукта следующим образом:

  1. Желатин залейте 1/2 стакана воды. Оставшуюся воду вылейте в отдельную миску и добавьте туда же соль, сахар и инвертный сироп. Поставьте раствор на небольшой огонь и доведите его до кипения, постоянно помешивая.
  2. После закипания массы еще немного убавьте огонь и варите ее 8 мин. Перемешивать сироп на этом этапе не нужно. Иначе он может засахариться.
  3. В кипящую смесь влейте желатин. Отключите плиту и, соблюдая осторожность, взбейте массу до увеличения ее в объеме в 3 раза. Масса должна стать пышной, однородной, белой и глянцевой. Когда она начнет накручиваться на венчик, можно приступать к следующему этапу приготовления.

Во взбиваемую массу поэтапно небольшими порциями добавьте сахарную пудру. Как только вся она окажется в миске, отключите миксер, переложите мастику в какую-нибудь емкость и накройте пищевой пленкой. Оставьте продукт отдыхать на сутки при комнатной температуре. Затем промесите мастику на столе, посыпанным крахмалом.

Мастика из маршмеллоу своими руками

Мастика на желатине получается удачной практически всегда. Но конечно же, существует и множество других рецептов приготовления подобного продукта в домашних условиях. К примеру, при желании можно сделать мастику по максимально простой технологии, используя готовый маршмеллоу.

Ингредиенты:

  • маршмеллоу — 300 г;
  • вода — 80 мл;
  • пудра сахарная — 250 г;
  • немного постного масла.

Маршмеллоу растопите на водяной бане в двух ложках воды. Помешивайте массу каждые 30 сек, иначе она может легко пригореть. Смажьте чашу миксера и венчик растительным маслом. Переложите в чашу маршмеллоу и добавьте к нему оставшуюся воду и сахарную пудру. Взбивайте тесто до однородного состояния. Выложите мастику на доску, смазанную постным маслом, и доведите до готовности, вымешивая руками.

Медовая мастика

Такой кондитерский «пластилин» имеет очень приятный вкус и отлично подойдет для украшения как медовика, так и практически любого другого торта. Ингредиенты для мастики этой разновидности понадобятся такие:

  • мед — 90 г;
  • вода — 25 г;
  • желатин — 8 г;
  • пудра сахарная — 500 г.

Для приготовления мастики сахарную пудру просейте через мелкое сито. Желатин залейте водой и оставьте до набухания. Мед прогрейте на водяной бане до полного растворения кристалликов сахара. Смешайте желатин с горячим медом до получения однородной массы. Вбейте получившийся состав в просеянную пудру. Тщательно вымесите мастику руками.

Мед для приготовления кондитерского «пластилина» нужно брать исключительно натуральный. Иначе вкусной готовая мастика не получится.

Белково-рисовальная масса

Такую мастику используют для изготовления мелких деталей оформления тортов, пирогов и кексов. К примеру, с ее применением торты можно украшать просто роскошными «кружевами». Делают мастику этой разновидности с использованием следующих ингредиентов:

  • сахарная пудра — 200 г;
  • сок из лимона — 1 ч/л;
  • белок — 1 шт.

Для приготовления рисовальной мастики белок положите в глубокую емкость. Немного взбейте его с лимонным соком. Партиями вмешайте в белок сахарную пудру, продолжая процесс взбивания. Готовая масса для рисования должна немного стекать с лопатки, но не быть жидкой.

Мастика цветочная

Выше мы рассмотрели достаточно простые технологии приготовления домашней мастики. Однако существуют также более сложные рецепты изготовления кондитерского «пластилина». Мастика, замешанная по таким технологиям, позволяет изготавливать сложные элементы кондитерского декора. К примеру, для лепки розочек, лилий, тюльпанов, а также фигурок с большим количеством мелких деталей используется специальная цветочная мастика.

Ингредиенты для приготовления такого продукта необходимы следующие:

  • пудра сахарная — 250 г;
  • холодная вода — 30 мл;
  • жидкая глюкоза — 1 ч/л;
  • желатин — 2 ч/л.

Для приготовления цветочной мастики в небольшую мисочку вылейте воду и всыпьте в нее желатин. Оставьте продукт набухать на 10 мин. Растворите желатин на водяной бане. Вмешайте в него глюкозу. Порциями добавьте сахарную пудру. Выложите мастику на ровную поверхность, посыпанную пудрой и вымешивайте ее до исчезновения липкости. Готовый продут заверните в пленку и оставьте отдыхать на полчаса. Далее мастику можно использовать по назначению. Хранить такой продукт нужно в холодильнике.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Кондитерский «пластилин» 5 букв

Похожие ответы в сканвордах

Вопрос: Густая масса из муки, замешанной на жидкости (воде, молоке)

Ответ: Тесто

Вопрос: Густая сплошная масса из порошкообразного вещества, смешанного с жидкостью

Ответ: Тесто

Вопрос: Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью (водой, молоком и т. п.)

Ответ: Тесто

Вопрос: Густая масса из муки, замешанной на воде, молоке

Ответ: Тесто

Вопрос: Густая сплошная масса из какого-нибудь вещества, смешанного с жидкостью

Ответ: Тесто

Вопрос: Дрожжевое……. будет пышнее и дольше сохранит свою свежесть, если в него добавить пару мелко натертых вареных картофелин

Ответ: Тесто

Вопрос: Кулинарное месиво

Ответ: Тесто

Вопрос: Кулинарный полуфабрикат

Ответ: Тесто

Вопрос: Любая густая масса, получаемая при смешивании твердого сыпучего вещества с жидкостью

Ответ: Тесто

Вопрос: Не живое, а подымается

Ответ: Тесто

Вопрос: Несформировавшаяся булка

Ответ: Тесто

Вопрос: Оно растет на мясе пельменя. (bash. org. ru)

Ответ: Тесто

Вопрос: Подходящий для выпечки продукт

Ответ: Тесто

Вопрос: Продукт питания (полуфабрикат из муки)

Ответ: Тесто

Вопрос: Что сначала замешивают, готовя пирог

Ответ: Тесто

Вопрос: Без него не испечешь пирога

Ответ: Тесто

Вопрос: Хлеб до того, как он стал хлебом

Ответ: Тесто

Вопрос: Между мукой и блинами

Ответ: Тесто

Вопрос: Помешательство на дрожжах

Ответ: Тесто

Вопрос: Что бродит в деже?

Ответ: Тесто

Вопрос: Будущие булочки и саечки

Ответ: Тесто

Вопрос: Опара

Ответ: Тесто

Вопрос: Дрожжевое …

Ответ: Тесто

Вопрос: Месиво для пирога

Ответ: Тесто

Вопрос: Пирожковое месиво

Ответ: Тесто

Вопрос: «Одежда» пельменя

Ответ: Тесто

Вопрос: Кондитерский «пластилин»

Ответ: Тесто

Вопрос: Дрожжевой продукт

Ответ: Тесто

Вопрос: Заготовка для выпечки

Ответ: Тесто

Вопрос: Колобок перед выпечкой

Ответ: Тесто

Вопрос: Масса из муки

Ответ: Тесто

Вопрос: Густая масса из муки

Ответ: Тесто

Вопрос:

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Вы знаете людей, которые не любили бы кондитерские изделия? Рецептов тортов немыслимое количество. Сегодня мы покажем Вам мастер-класс по выпечке бисквита, украшенного сладким кондитерским пластилином- мастикой. Основой торта будет давно знакомый нам бисквит.

Несколько веков назад бисквиты пекли только лучшие шеф-повара богатых английских домов. Это хлопотное дело, не каждой хозяйке с первого раза удается испечь.

Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, до нас не дошло. Известно только, что название «бисквит» происходит от старого французского слова, означающего «дважды испеченный».

Еще в XV веке корабельные коки перед долгим плаванием заботились о том, чтобы в трюме и на камбузе было достаточно подсушенного «корабельного бисквита». Основная его особенность в том, что в нем совсем не было сливочного масла, и из этого вытекало его основное достоинство — «морские сухари» очень долго не плесневели. К тому же их завидная питательность часто выручала корабельную команду во время плавания. Но постепенно эти воздушные сладости стали появляться на светских приемах. А моду на нежные бисквиты с прослойками из джема ввела английская королева Виктория, при дворе ими стали лакомиться буквально каждый день. И с тех пор подобные изделия так и называются «викторианскими».

С XVII века «королевские» бисквиты стали выпекать французские кондитеры. Затем англичане «заразили» бисквитами Австралию. Открывшаяся в 1865 году маленькая палатка Arnott сейчас не только кормит бисквитами всю страну, но и поставляет их в 40 стран мира, став уже частью австралийской культуры.

Рецепты выпечки бисквита практически не менялись все эти годы, только придумывались новые добавки, делающие бисквиты пышными.
Тот, кто пробовал проделать это все дома, знает, что приготовление бисквита схоже с волшебством: лишняя спешка, несоблюдение технологии и последовательности — и вместо пышного теста можно вынуть из духовки плоский корж.

А чтобы тортик имел законченный вид, его нужно украсить. Украсить бисквит можно чем угодно, главное в этом деле — проявить фантазию. Самым популярным материалом для этого считается кондитерская мастика. Но процесс изготовления сладкой массы довольно-таки сложен.

Сладкая мастика
Кулинарная мастика — это декоративный и съедобный материал для украшения тортов. Сдобные изделия, украшенные мастикой, превращаются в руках кондитера в произведения искусства.

Для начинающих декораторов очень важно подобрать свой рецепт мастики. Сразу это может и не получиться, поэтому для начала запаситесь терпением, один рецепт стоить опробовать несколько раз, прежде, чем переходить к другому. Если вы хоть немного умеете лепить из пластилина, то сможете украсить свои праздничные или именинные торты восхитительными сладкими игрушками из мастики, которые придутся по душе не только детям, но и взрослым гостям вашего праздника. За границей мастика настолько популярна, что продается в специальных баночках, вам остается только придумать декор. У нас в стране, к сожалению, готового продукта нет. Но не отчаивайтесь: эту красоту можно сотворить и в домашних условиях! Достаточно выполнить несколько простых условий приготовления мастики.

Вместе с актауской мастерицей Аленой Кушпеновой мы покажем мастер-класс по украшению торта мастикой.

Алена Кушпенова научилась печь торты раньше, чем поступила в институт. Получив диплом экономиста, она несколько лет работала по специальности. Полгода назад Алена серьезно увлеклась украшением тортов мастикой.

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

— Для кого-то работа на кухне в тягость. Я очень люблю готовить, а особенно печь разные вкусности и баловать свою семью и друзей. Несколько месяцев я пробовала разные рецепты изготовления мастики, но никак не могла найти свой. Конечно, продуктов я много перевела, но умение приходит только с опытом. На изготовление и оформление одного торта уходит от 7-10 часов. Мой муж мне всегда помогает, у него просто золотые руки, — рассказывает Алена.

Мастер-класс

Для начала нам нужно испечь «шифоновый бисквит». Для этого приготовим все необходимые компоненты: 2 стакана муки, 1.5 стакана сахара, 3 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли, 3/4 стакана холодной воды, 1 ч.л. ванили, 7 яичных желтков, 7 яичных белков, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 ч.л. винного камня.

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем желтки, аккуратно отделяя их от белков

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

При помощи миксера замешиваем тесто

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Белки взбиваем в пышную пену и аккуратно вводим в тесто

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Выливаем массу в форму и ставим в духовку на 30-40 минут

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Пока выпекается бисквит, готовим мастику. Для этого нам понадобится зефир «Маршмелллоу», вода и немного сливочного масла.

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Зефирную массу делим на две части, в одну часть добавляем сахарную пудру, пищевую краску зеленого цвета, в другую половину — краситель красного цвета.

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

И вымешиваем мастику

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Мастику, как тесто, раскатываем скалкой

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

При помощи форм выдавливаем листочки и лепестки

Кондитерский пластилин – сладкая мастикаКондитерский пластилин – сладкая мастика

Лепестки при помощи кондитерского клея собираем в розочку

Кондитерский пластилин – сладкая мастикаКондитерский пластилин – сладкая мастика

Готовый бисквит разрезаем на две части, смазываем кремом, первый слой посыпаем коктейльной вишней

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Второй слой смазываем кремом и посыпаем грецким орехом, третий — желтой коктейльной вишней

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

После того, как бисквит начинен, раскатываем зеленую мастику и полностью накрываем ею бисквит

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Остатки мастики обрезаем кондитерским ножом

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Приступаем к украшению торта

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

После того, как бисквит украшен, наносится поздравительная надпись на торт. Подписывать торты Алене помогает ее муж Бигали. Параллельно, пока мы готовили «бабушкин тортик», Бигали подписывал и оформлял другой торт, предназначенный маленькому имениннику.

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Вот наш праздничный торт, украшенный мастикой, готов!

Кондитерский пластилин – сладкая мастика

Фото автора
С использованием информации:
www.ladymadonna.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о