Кексы творожные с персиками: Творожный кекс с персиком — 10 пошаговых фото в рецепте

4Янв - Автор: alexxlab - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Творожный кекс с малиной рецепт с фото – пошаговое приготовление

Творожный кекс с малиной – это нежная, сочная, ароматная домашняя выпечка к чашечке утреннего бодрящего чая… Что может быть лучше для отличного начала дня?

Полезный вариант десерта

Если заменить в составе часть обычной пшеничной рафинированной муки на овсяную, вы получите еще и диетическое блюдо, которое ничем не уступает по вкусу классической мучной выпечке, и даже наоборот – имеет пикантную пряную нотку.

Стоит отметить, что по консистенции кекс больше похож на запеканку, но от этого он ни грамма не проигрывает. Творог дает необходимую влажность и сочность, а малина дополняет блюдо ярким солнечным и насыщенным вкусом. Если же вы хотите получить более плотную текстуру, то просто при приготовлении теста добавьте больше муки.

Советуем приготовить

Если вы являетесь ярым поклонником творожной выпечки, то вам обязательно понравятся следующие рецепты:

Ингредиенты для творожного кекса с малиной


  • Мука овсяная — 100 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Кефир 1% — 250 г
  • Творог — 170 г
  • Яйцо куриное — 3 шт.
  • Ванилин — 1 г
  • Разрыхлитель для теста — 10 г
  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Малина — 180 г
  • Сахар — 170 г

Как приготовить творожный кекс с малиной

  1. Чтобы приготовить малиново-творожный кекс, необходимо для начала взбить яйца в миске с подсластителем или сахаром и ванилином до крепкой пышной пены.

  2. Затем выкладываем в яичную смесь творог.

    Если у вас творог не пастообразный, то лучше его предварительно перебить блендером до однородного состояния либо перетереть через сито.

  3. Взбиваем до однородного состояния яично-творожную смесь, вливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла и перемешиваем.

  4. Просеиваем к полученной смеси овсяную муку, взбиваем.

  5. Отправляем в миску также и просеянную пшеничную муку вместе с разрыхлителем.

  6. Тщательно с помощью венчика или блендера взбиваем тесто до однородного состояния.

  7. Форму для выпечки смазываем растительным маслом, либо выстилаем пергаментом для выпечки. Вливаем в подготовленную форму половину теста.

  8. Выкладываем слой малины. Предварительно ягоду ополаскиваем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Малину, если замороженная, размораживаем и сливаем с нее жидкость.

  9. Заливаем этот слой оставшимся тестом и выкладываем сверху еще слой малины для украшения.

  10. Отправляем форму в духовку. Выпекаем творожно-малиновый кекс в духовом шкафу при температуре 180–200 °С до готовности порядка 40 минут – 1 часа. Проверяем готовность выпечки зубочисткой.

  11. Творожный кекс с малиной готов! Подавать такой десерт на стол можно как теплым, так и остывшим. При подаче можно полить кекс сиропом, натуральным йогуртом или сметаной, а также медом, конечно. К чашечке чая, компота или молока… С любым напитком кекс будет сочетаться на ура. Угощайтесь на здоровье!

Приятного аппетита!

персики — Мой кулинарный дневник

  • Кексы

    Последнее время в кондитерской мы прилично расширили линейку кексов, потому что их стали покупать намного активнее, чем раньше. И под этот возросший интерес мы стали делать новые кексы разных вкусов… Continue reading «Кекс с персиками и шафраном»

  • Сладкие пироги

    Галеты с фруктами летом всегда идут на ура. Давайте испечем вот эту — вкусную с персиками, нектаринами, вишнями и фисташковым франжипаном. Обещаю, равнодушных не останется 190 г муки 50 г… Continue reading «Галета с персиками, вишнями и фисташковым франжипаном»

  • Сладкие пироги

    Когда нет времени на долгие процессы, а магазинные сладости мы не употребляем уже очень давно, то на помощь приходят вот такие быстрые и простые рецепты. Достаточно, чтобы зимой в шкафу… Continue reading «Пирог с персиками»

  • Холодные десерты

    Одна из моих любимых вариаций любимого многими десерта. Но я вообще слаба на сочетание шоколад и маракуйи, 70% черный шоколад с легким оттенком дымности во вкусе (типа Перу от Каса… Continue reading «Шоколадная панакота с персиковой сальсой»

  • Блюда из творога и чизкейки

    Для этой запеканки я смешиваю 3 разных вида творога — печной коричневый из ряженки, гладкий белый высокой жирности и белый обезжиренный. Именно в таком варианте её вкус и текстура мне… Continue reading «Творожная запеканка с персиками»

  • Птица и кролик

    Это просто, как дважды-два, но небанально и вкусно. 500 г куриного филе 1 ч.л. сока лимона 1 ч.л. карри по 1 ст.л. кинзы, укропа и петрушки, порубить 1 см корня… Continue reading «Курица с имбирем и персиками»

  • Птица и кролик

    20.10.2014

    Очень просто и потрясающе вкусно 8 перепелок 1 банка (850 г) консервированных персиков 2 ст.л. цветочного меда 5-6 веточек тимьяна соль, перец, оливковое масло Персики нарезать ломтиками. Тимьян смешать с… Continue reading «Перепелки с персиками и тимьяном»

  • Торты

    Подобные тортики я называю «из прошлой жизни», но почему бы не делиться ими, ведь они вкусныеи не слишком избитые Тесто: 2 яйца 50 г сахара 10 г ванильного сахара 65… Continue reading «Персиковый торт с муссом из шампанского»

  • Сладкие пироги

    Время приготовления: 120 мин. Тесто:185 г муки 0,5 ч.л. молотого кардамона 0,25 ч.л. разрыхлителя 100 г слив.масла, крупно порубить 55 г сахара 1 яйцо 2-3 ст.л. воды (факультативно) Начинка: 100… Continue reading «Тарт с персиками (нектаринами) и фундуком»

  • Сладкие пироги

    Я часто делаю подобные уголки с фруктами из теста фило или слоеного теста, особенно как вариант быстрой утренней выпечки к воскресному завтраку. И по скорости приготовления ничто не сравнится с… Continue reading «Слоеные пирожки с персиками»

  • Сладкие пироги

    Песочное тесто в этом  очень приятно пахнет лимоном, а сочные персики замечательно сочетаются с миндальной начинкой. Хороший аккомпанимент к кофе. Тесто: 100 г слив.масла 200 г муки 100 г сахара… Continue reading «Миндальный пирог с персиками»

Кексы Творожные коды ТН ВЭД (2020): 1905909000, 1905, 1905906000

Кексы: Фортуна, Фьюжн, Шарлотка яблочная, С изюмом, С творогом, С творогом и изюмом, Пасхальный, Шарлотка с цукатами и орехами, Ягодное лукошко, Мраморный, Шоколадный, Шоколадно-творожный, Яблочный, Лимонный, Ягодный, С ор 1905909000
Изделия кондитерские мучные: кекс «Тутти-Фрутти», кекс «Яблочный десерт», кекс «Фаворит», кекс «Творожный десерт», кекс «Фантазия», кекс «Фьюжин», кекс «Глория», кекс «Маковый десерт», кекс «Ривьера», кекс «Ягодный десерт» 1905
Изделия кондитерские мучные: кекс «Тутти-Фрутти», кекс «Яблочный десерт», кекс «Фаворит», кекс «Творожный десерт», кекс «Фантазия», кекс «Фьюжин», кекс «Глория», кекс «Маковый десерт», кекс «Ривьера» 1905
Кексы: «Волжский», «Пасхальный», «Кексики», «Столичный», «Творожный с изюмом», «Ламбада», «Зебра», с «Черникой», с «Черникой и клюквой», с «Персиком» продукция упакована в пленку, пакеты, тару из полимерных или комбинирова 1905
Изделия кондитерские мучные: Кекс «Тутти-Фрутти», кекс «Яблочный десерт», кекс «Фаворит», кекс «Творожный десерт», кекс «Фантазия», кекс «Фьюжин», кекс «Глория», кекс «Маковый десерт», кекс «Ривьера», кекс «Ягодный десерт» 1905
Изделия кондитерские мучные: Кекс «Тутти-Фрутти», кекс «Яблочный десерт», кекс «Фаворит», кекс «Творожный десерт», кекс «Фантазия», кекс «Фьюжин», кекс «Глория», кекс «Маковый десерт», кекс «Ривьера» 1905
Кексы: Ягодный, с изюмом, Фруктовый, Шарлотка яблочная, Шоколадный, Маковый десерт, Мраморный, Творожный десерт, Ром баба, Лимонный, с повидлом, с творогом 1905909000
Изделия хлебобулочные с творожной начинкой: Пироги печеные, Пирожки печеные, Пирожки жареные, Сочник, Творожники, Круассаны, Ватрушки с творогом и изюмом, с творогом, с творогом и курагой, Кулебяки, Кекс «Творожный», Верту 1905
Кексы, изготовляемые на химических разрыхлителях:»Столичный», «Новый» с шоколадом, «Творожный», «Творожный с изюмом», «Королевский», «Вишнёвый с ромом», «С маком», «Царский», «С цукатами», «Искушение», «Фруктовый», «Мишки» 1905
Кексы: С изюмом, Столичный, Творожный, Уфимский, Мраморный, С цукатами, Ромовый, Ромовый с кремом, Ромовый с маком, Апельсиновый, Ванильный, Малютка, Пасхальный с изюмом, Пасхальный с цукатами, Ягодный с брусникой, Ягодный 1905909000
Изделия кондитерские мучные. Кексы: «Столичный», «Творожный», Рулеты бисквитные: «С вареной сгущенкой»,»С лимонной начинкой», «Творожный», «Фруктовый», «Шоколадка»; Пироги Европейские: «Блэк Софт Вишневый», Весенний», «Лам 1905
Кексы сормовские: Кекс «Творожный» новый, «Кекс «Творожный с изюмом» новый, Кекс сормовский с конфитюром, Кекс сормовский с изюмом, Кекс сормовский с корицей, Кекс сормовский шоколадный, Кекс веселая семейка, Кекс русские 1905906000
Изделия кондитерские мучные в ассортименте: кекс творожный, кекс столичный, маффины творожные, маффины творожные с изюмом, маффины творожные с какао продуктами, ромовая баба. 1905909000
Кекс творожный 1905
Кексы: «Волжский», «Пасхальный», «Кексики», «Столичный», «Творожный с изюмом», «Ламбада», «Зебра», с «Черникой», с «Черникой и клюквой», с «Персиком», с «Персиком и грушей» продукция упакована в пленку, пакеты, тару 1905
мучные кондитерские изделия кексы: «Волжский», «Кексики», «Столичный», «Творожный с изюмом», «Ламбада», «Зебра», с «Черникой», с «Черникой и клюквой», с «Персиком», с «Абрикосом», «Радужный», «Черемуховый», «Черемуховый с 1905906000
Кексы: «Столичный», «Чайный», «Ореховый», «Творожный», «Творожный с изюмом», «С цукатами», «Весенний», «Майский», «Здоровье», «Спортивный», «Российский» 1905906000
Кексы: на дрожжах — «Пасхальный»; на химических разрыхлителях — «Столичный», «Творожный», «Шахматный», «Фруктово-ягодный». 190590
Кексы: «Столичный», «Творожный» 190590
КЕКСЫ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА: «ЗАХЕР», «ВЕНСКИЙ», «ВЕНСКИЙ» С КЛУБНИКОЙ, «ВЕНСКИЙ» С МАЛИНОЙ, «СЛАДКИЙ ДОМИК», «ТВОРОЖНО-ГРУШЕВЫЙ», «ШОКОЛАДНЫЙ», КЕКС С ИЗЮМОМ, КЕКС С ТВОРОГОМ, «ЯБЛОЧНЫЙ», «КАЛИФОРН 1905
Кексы: столичный, уфимский, чайный, весенний, с корицей, с цукатами, творожный, кекс в шоколаде, шафранный, «Золотой ярлык», «Кекс с какао», «Бисквитный», «Бисквитный с шоколадом», «Бисквитный с цукатами» 1905
Кексы: «Волжский», «Пасхальный», «Кексики», «Столичный», «Творожный с изюмом», «Ламбада», «Зебра», с «Черникой», с «Черникой и клюквой», с «Персиком», с «Персиком и грушей» продукция упакована в пленку, пакеты, тару из 1905
Кексы: столичные, творожные, «Маффины», «Вечевой», «Английский». 1905906000
Кексы : «Волжский», «Кексики», «Столичный», «Творожный с изюмом», «Ламбада», «Зебра», с «Черникой»,с «Черникой и клюквой»,с «Персиком»,с «Абрикосом», «Радужный», «Черемуховый», «Черемуховый с начинкой», с «Персиком и груше 1905906000

Творожный пирог с персиками и джемом

Творог в выпечке я использую довольно редко, но сегодня как раз тот случай, когда он пришелся очень кстати. Легкая кислинка и очень приятная текстура просто замечательно сочетаются с абрикосовым джемом и консервированными персиками. Кстати, вы можете выбрать любые фрукты, в том числе яблоки или груши.
Этот пирог немного похож на кекс, такой же пышный и нежный. Единственное отличие — он хорош свежим, чуть теплым. При хранении он черствеет, поэтому просто накройте форму или блюдо пленкой и храните в холодильнике.

200г творога без крупинок (творог в пачках)
50г масла
80г сахара
150г абрикосового джема
2 яйца
цедра 1 лимона
170г муки
20г кукурузной муки
1 ч.л. с горкой разрыхлителя (5г или полпакетика)
1 банка (500г) персиков в сиропе
1 ст.л. лимонного сока

духовка 170С
форма 23-28см, смазать маслом и посыпать мукой

Первым делом выложите джем на сито…

… и протрите так, чтобы получилась приблизительно столовая ложка прозрачного джема без кусочков и мякоти. Этим густым сиропом мы смажем пирог после выпечки. Отставьте его в сторону.

Джем с кусочками и цедру лимона смешайте с маслом в большой миске и взбейте, чтобы масса посветлела.

Добавьте сахар и еще повзбивайте. Масса не будет гладкой.

Добавьте творог и смешайте миксером на максимальной скорости в гладкую массу.

Добавьте яйца по одному, тщательно размешивая до однородности.

В результате получится довольно жидкая смесь. Всыпьте в нее оба вида муки и разрыхлитель.
Размешивайте, пока не получится тесто.

Выньте персики из сиропа.

Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Сверху положите персики на тесто, хорошо их вдавливая.

Пеките при 170С около 45-50 минут.

Остудите пирог. Оставшийся джем подогрейте с лимонным соком до текучести. Кисточкой смажьте пирог.

Разрез.

А вот и целый.

Пирог с консервированными персиками и творогом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления пирога с консервированными персиками и творогом понадобятся: яйцо, сахар, сливочное масло, разрыхлитель, мука. Сливочное масло достать из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    Мягкое сливочное масло тщательно растереть с сахаром.

  • Шаг 3:

    В полученную массу добавить яйцо, взбить.

  • Шаг 4:

    Всыпать просеянную с разрыхлителем муку.

  • Шаг 5:

    Перемешать сначала ложкой, затем замесить тесто руками.

  • Шаг 6:

    Тесто получается мягкое, однородное.

  • Шаг 7:

    Форму для выпечки смазать маслом. Распределить тесто по форме, формируя бортики высотой 5-6 см. Поставить форму с тестом в холодильник на 30 минут. Я использовала форму диаметром 18 см.

  • Шаг 8:

    Для начинки пирога понадобятся: творог, яйцо, сахар, ванильный сахар, консервированные персики, сметана.

  • Шаг 9:

    Можно взять гладкий творог. Если творог крупинками или хлопьями, то его нужно перетереть в блендере, чтобы он стал однородным.

  • Шаг 10:

    Добавить к творогу остальные ингредиенты начинки: яйцо, сахар, сметану, ванильный сахар.

  • Шаг 11:

    Все хорошо взбить до полной однородности.

  • Шаг 12:

    Консервированные персики вынуть из сиропа, чтобы стекла жидкость. Нарезать персики средними ломтиками.

  • Шаг 13:

    Около половины творожной начинки вылить на тесто.

  • Шаг 14:

    Затем выложить часть нарезанных персиков.

  • Шаг 15:

    Залить оставшейся творожной массой.

  • Шаг 16:

    Сверху разложить остальные персики, чуть вдавливая их в начинку. Лишнюю высоту бортиков можно слегка придавить вилкой.

  • Шаг 17:

    Выпекать пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Песочный корж должен зарумяниться, а начинка хорошо уплотниться. Дать пирогу остыть, вынуть из формы и подать к столу. Приятного чаепития!

  • Творожные кексы в силиконовых формочках

    На основе творога пекут массу разнообразных изделий, они славятся своим великолепным вкусом и нежной структурой. Одним из таких рецептов сегодня хочу поделиться с вами. Творожные кексы в нашей семье постоянные гости, часто пеку их на детские праздники или просто для семейного чаепития. А с появлением на кухне силиконовых формочек кулинарная жизнь стала гораздо проще. Ведь они очень удобны в использовании. Такие формочки предварительно не нужно смазывать маслом, кексы и без этого легко вынимаются, оставляя их совершенно чистыми.

    Итак, предлагаю приступить к делу.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 10

    Готовим продукты. Творог можно использовать как магазинный, так и домашний. Насчёт ягод – это дело вкуса, запасаемся самими любимыми или вовсе обходимся без них.

    Также нам понадобятся: мерочный стакан объемом 200 мл и 12 силиконовых формочек.

    Шаг 2 из 10

    В миске соединяем сахарный песок, ванильный сахар и куриные яйца.

    Шаг 3 из 10

    Миксером взбиваем массу до однородного состояния, стараясь довести сладкие кристаллы до полного растворения.

    Шаг 4 из 10

    Далее добавляем творог и растопленное сливочное масло.

    Что касается творога, здесь нужно учитывать его консистенцию. Если он слишком зернистый – обязательно протираем через сито.

    Шаг 5 из 10

    Снова взбиваем миксером, чтобы ингредиенты соединились между собой.

    Шаг 6 из 10

    Затем вводим просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Перемешиваем. Тесто для творожных кексов готово.

    Шаг 7 из 10

    Распределяем его по силиконовым формочках, заполняя их до половины или чуть больше. По центру, в тесто, немного вдавливаем пару ягодок свежей вишни или красной смородины. Если будете использовать заготовки с морозильной камеры – дайте им оттаять, после чего слейте лишнюю жидкость.

    Шаг 8 из 10

    Отправляем кексы в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Запекаем до полной готовности и характерного румянца.

    Шаг 9 из 10

    Вкусные, нежные кексы из творожного теста готовы. Достаём их из силиконовых формочек, остужаем и подаём на стол.

    Шаг 10 из 10

    Такая выпечка отлично подходит к чашечке травяного чая.

    Приятного аппетита!

    Творожный десерт с персиками. Пошаговый рецепт с фото

    Любителям персидских яблок посвящается сегодняшний творожный десерт с персиками. Персики очень вкусны сами по себе, но если есть время и возможность, то их них по желанию можно приготовить и большое количество десертов. Рахат-лукум, мармелад, пастила, зефир, желе, мороженое, гранила, бланманже и многие другие десерты можно сделать в домашних условиях из персиков.

    Летом, в  сезон персиков у нас практически всегда найдется в морозильнике лоточек с персиковым мороженым. Сегодняшний десерт в отличие от мороженого готовится в разы быстрее, так как он не требует застывания.

    Также хочу добавить, что по этому рецепту можно приготовить и многие другие творожные десерты с любыми ягодами и фруктами.

    Ингредиенты на две порции:

    • Творог – 200 гр.,
    • Сахар – 100 гр.,
    • Ванилин – 1 пакетик,
    • Сметана 20% жирности – 5 ст. ложек,
    • Персики – 3 шт.,
    • Черный шоколад для украшения – 30-50 гр.

    Творожный десерт с персиками – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление творожного десерта. Выложите творог в миску.

    Засыпьте его сахаром. Вместо сахара можно взять и сахарную пудру.

    Всыпьте ванилин.

    Влейте сметану.

    Погружным блендером перебейте до однородной массы.

    Помойте персики. Достаньте из них косточки. Дольки персиков выложите в миску. Засыпьте их оставшимся сахаром. Перебейте в пюре погружным блендером. Треть объема креманки наполните творожной массой. Выложите сверху пюре из персиков.

    Сверху выложите снова творожную массу. Готовый творожный десерт поставьте в холодильник на 30 минут – 1 час, чтобы он остыл. После охлаждения он станет еще вкуснее. Посыпьте его тертым шоколадом иподавайте на стол. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт творожного десерта с персиками вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и творожный десерт с желатином.

    Творожный десерт с персиками. Фото

    Кексы с персиком и сыром

    \\ n \\ n \ «}}]», «swapItOut»: «[{\» swap_it_out \ «: \» Замените персики Уотти на ваши любимые консервированные фрукты Уотти, например груши, и добавьте ½ чайной ложки молотого имбиря Грегга к сухим ингредиентам без цедры лимона. \ «}]»}, «image»: «// d36rz30b5p7lsd.cloudfront.net/d3/fiam/recipe/img/Peach-and-Cream-Cheese-Muffins_recipeimage.jpeg»}; var localeLiterals = {«KHC_KR_AddImage»: «Добавить изображение», «KHC_KR_SelectImage»: «Выбрать изображение», «KHC_KR_ImageSizeText»: «Изображение должно быть меньше 4 МБ», «KHC_KR_Title»: «Заголовок», «KHC_Kitle» «,» KHC_KR_Desc «:» Описание «,» KHC_KR_EnterDesc «:» Введите описание «,» KHC_KR_EnterCaptcha «:» Введите CAPTCHA «,» KHC_KR_CaptchaImage «:» Изображение Captcha «,» Политика KHC_KR_Pol «: «KHC_KR_PolicyText»: «Я подтверждаю, что имею право распространять это изображение, и согласен с тем, что в случае выбора компания Kraft Heinz может использовать это фото и мое имя.»,» KHC_KR_Upload «:» Загрузить «,» KHC_KR_Cancel «:» Отменить «,» KHC_KR_Loading «:» Загрузка «,» KHC_KR_ChooseFile «:» Выбрать файл «,» KHC_KR_AddImage_MaxLimit_Error «Максимальное количество фотографий уже опубликовано: 5 фотографий «,» KHC_KR_AddImage_CantUpload_Error «:» Извините, не могу загрузить фото. «,» KHC_KR_AddImage_Failed_Error «:» К сожалению, загрузка не удалась. Повторите попытку. «,» KHC_KR_AddImage_Vaild_Warn «:» Выберите допустимое изображение «,» KHC_KR_AddImage_Success «:» Изображение успешно загружено! «,» KHC_KR_AddImage_Size_Warn «:» Изображение должно быть как минимум «.Пожалуйста, выберите другое изображение. »,« KHC_KR_Servings »:« Servings »,« KHC_KR_Serving »:« serving »,« KHC_KR_ShopList_Empty_Warn »:« Имя списка не должно быть пустым. »,« KHC_KR_ShopList_Length_Warn »должно быть из« 4ShopList_Length_Warn »: символов. «,» KHC_KR_ShopList_Char_Warn «:» Исключите символы, кроме пробела, подчеркивания, апострофа, буквенно-цифровых символов и дефиса. «,» KHC_KR_ShopList_Alpha_Warn «:» Имя списка должно содержать хотя бы один алфавит. «,» KHC_KR_List List «,» KHC_KR_ShopList_UniqueList_Warn «:» Создайте уникальный список покупок.»,» KHC_KR_ShopList_MaxList_Warn «:» Вы достигли максимального количества в списке. Удалите старый список, чтобы создать новый список »,« KHC_KR_Ingredient »:« Ingredient »,« KHC_KR_AddedTo »:« добавлено в »,« KHC_KR_ShopList_MaxRecipe_Warn »:« Вы достигли максимального предела рецептов в выбранном списке. пожалуйста, выберите любой другой список или создайте новый список. »,« KHC_KR_ServingTitle »:« Используйте стрелку для настройки размера порции »,« KHC_KR_LIST_ITEM_ALREADY_EXIST »:« Рецепт ингредиентов уже существует в списке. »};

    рецептов завтрака | Рецепты зональной диеты

    Чаша для фруктового завтрака

    Ваза с фруктами, посыпанная измельченными орехами макадамия.

    Фруктовые кексы с яйцом Орзо

    Эти фруктовые яичные маффины отлично подходят для быстрой и вкусной закуски и содержат только орзо, яйца, банан, чернику и корицу. Запекайте в духовке и наслаждайтесь.

    Омлет с халапеньо и сыром

    Классический омлет, приправленный перцем халапеньо и наполненный слегка терпким сыром Пеппер Джек, подается с клубникой и черникой.

    Смузи из ягодных смесей

    Тахини состоит из обжаренных молотых семян кунжута с консистенцией, похожей на арахисовое масло, из него получается вкусный завтрак или закуска со вкусом ягод.

    Бамия Завтрак Восторг

    Начните свой день с бамии, колбасы из сладкого яблока и куриного филе на свежем воздухе, сладкого лука, нарезанных помидоров, перца халапеньо, томатного соуса, взбивателя для яиц и черники.

    Апельсин Юлиус

    Этот молочный коктейль со вкусом апельсина, миндаля и ванили, наполненный протеином, подготовит вас к действию.

    Яичные кексы Орзо с брокколи

    Идеально сбалансированный по белку и сложным углеводам, этот завтрак на ходу готовится из яичных белков, брокколи, сыра моцарелла и творога.

    Персиковый смузи

    Персики, протеиновый порошок, миндальное масло, соевое молоко и легкая мята превращаются в этот восхитительный коктейль за считанные минуты.

    Персики и мороженое со сливками

    С греческим йогуртом, корицей, орехами макадамия, ванилью, персиками и вишней это лучшее мороженое, которое вы когда-либо пробовали.

    Бутерброд с прошутто и яйцом

    Прошутто заменяет традиционный бекон на завтрак в этом вкусном рецепте яичного сэндвича, а в сочетании с миской йогурта и фруктов делает его частью Зональной диеты.

    Смузи с малиной и лаймом

    Этот свежий цитрусово-ягодный смузи лучше лаймового «Рики».

    Омлет с яйцом и лососем с дымком

    Натуральная жидкая приправа для дыма из гикори придает лососю вкус копчения без нитрата натрия, сахара и избытка натрия.

    Клубнично-миндальный пудинг для завтрака

    Еще никогда завтрак не был таким вкусным с этим полезным фруктово-ореховым пудингом, в котором вместо него используется йогурт.

    Стрелок восхода солнца

    Этот противовоспалительный утренний укол сочетает в себе жидкость OmegaRx от доктора Сирса, оливковое масло первого отжима и SeaHealth Plus, обеспечивая суточную дозу полифенолов и рыбьего жира.

    Торты Тахини Зона

    Эти торты «Зона здорового питания» лучше блинов.

    Толстые оладьи с черникой

    Из черники получится «сироп», чтобы сделать эти полезные блины еще лучше.

    Бананово-персиковый смузи | Nutrition to Fit

    Этот рецепт бананово-персикового смузи представляет собой питательный, полезный персиковый белковый смузи без добавления сахара и более двадцати граммов белка — и без протеинового порошка!

    Если вы следите за моими историями в Instagram и Instagram, вы видели, что мы лично открыли август, когда наш кондиционер сломал не один, не два, а ТРИ РАЗ за 5 дней.Было весело (особенно во Флориде)! К счастью, мы смогли привезти малышей в дом моих родителей на пару дней, чтобы всем было прохладно, но я определенно была сосредоточена на увлажнении и на всех крутых продуктах. Прямо как этот бананово-персиковый смузи!

    Этот бананово-персиковый смузи прохладный, сливочный и естественно сладкий. Кроме того, это смузи с высоким содержанием белка и более чем двадцатью граммами протеина, при этом протеиновый порошок не требуется!

    Смузи с высоким содержанием белка, без протеинового порошка

    Я большой сторонник принципа «вы делаете это», когда дело касается диеты и образа жизни, и для некоторых людей протеиновый порошок может быть полезным дополнением.Другие могут захотеть смузи с высоким содержанием белка, но не хотят тратить деньги на протеиновые порошки. Или им может не понравиться вкус! Я знаю, что я очень разборчивый, и есть много протеиновых порошков, которые меня не интересуют (вкус и текстура). С такими ингредиентами, как творог, семена конопли и молоко, есть много натуральных источников белка, которые содержат до 22 граммов белка в одном стакане, насыщенном питательными веществами.

    Богатые питательными веществами ингредиенты

    Этот смузи содержит несколько восхитительных и невероятно питательных ингредиентов!

    • Персики : Персики содержат клетчатку и богаты витамином A, витамином C и другими питательными микроэлементами, включая витамины E и K, ниацин, фолиевую кислоту, железо, холин, калий, магний, фосфор, марганец, цинк и медь.
    • Банан : Бананы имеют плохую репутацию из-за того, что они являются фруктами с «высоким содержанием сахара», но на самом деле они довольно питательны, так как содержат множество антиоксидантов! Микроэлементы включают витамин B6, марганец, витамин C, калий, магний и фолиевую кислоту.
    • Творог : Если вы никогда раньше не пробовали творог в смузи, это может показаться немного странным, но попробуйте! Это делает ваш смузи невероятно кремообразным и добавляет значительное количество белка — 14 граммов на полстакана (может незначительно отличаться в зависимости от используемой марки) .
    • Семена конопли : семена конопли — это мощные маленькие семена, полные полезных жиров, белков и микроэлементов, таких как кальций, железо, магний и фосфор.
    • Молоко : Альтернативы «молоку», такие как миндальное, кешью и кокосовое молоко, популярны в рецептах здоровья и смузи, но если вы можете переносить молоко, оно действительно обладает некоторыми питательными свойствами! Молоко помогает повысить естественное содержание белка в этом смузи с бананом и персиком, а также является источником кальция, калия, фосфора, рибофлавина, ниацина, витамина А и витамина D.

    Другие рецепты питательных смузи

    Ищете другие сытные рецепты смузи? Попробуйте эти любимые смузи Nutrition to Fit:

    Кроме того, не забудьте ознакомиться с моим руководством по созданию смузи, богатым питательными веществами: Nutrition to Fit 5-a-Day Green Smoothie Guide!

    Прикрепите этот рецепт на потом и поделитесь с друзьями на Facebook и Instagram. Обязательно отметьте меня и используйте #nutritiontofit, чтобы я мог видеть и делиться вашими творениями! Жить хорошо!

    Распечатать рецепт ]]>

    Бананово-персиковый смузи

    Этот рецепт бананово-персикового смузи представляет собой питательный, полезный рецепт смузи без добавления сахара и более двадцати граммов белка — и без белкового порошка! Не содержит: пшеницы / глютена, сои, яиц, рыбы, моллюсков, древесных орехов, арахиса.

    Время на подготовку 5 минут

    Общее время 5 минут

    Курс: смузи

    Кухня: американская

    Порций: 1

    калорий: 270 ккал

    Автор: Линдси Жанейро, RDN, LDN

    Ингредиенты

    • ½ стакана замороженных персиков
    • ½ банана
    • ½ стакана 1% молока
    • ½ стакана 1% творога
    • 1 столовая ложка семян конопли

    Инструкции

    • Добавьте в блендер сначала молоко и творог, а затем оставшиеся ингредиенты.Взбивайте 30-60 секунд или до получения однородной кремообразной массы.

    Примечания

    Информация о питании рассчитана с помощью приложения Cronometer. Точная информация может отличаться в зависимости от используемых ингредиентов / брендов.

    Nutrition

    Калорий: 270 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 23 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 1,3 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 517 мг | Калий: 735 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 989 МЕ | Витамин C: 123 мг | Кальций: 234 мг | Железо: 2 мг

    Кето-диетические закуски: рецепт персиков и кремовых жирных бомб

    Перейти к рецепту

    ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНОГО В СВОЙ ЯЩИК

    Подпишитесь, чтобы каждую неделю получать простые, легкие и безумно вкусные новые рецепты кето.

    Вы в деле! Мы будем присылать вам вкусные рецепты раз в неделю 🙂

    .

    Ищете легкие и вкусные закуски для кето-диеты, чтобы добавить их в свой план питания, но не знаете, с чего начать?

    Не ищите ничего, кроме этого восхитительного и ароматного кето-рецепта, в котором свежесть персиков сочетается со сливочным маслом и сливочным сыром. Что еще более важно, в нем нет добавленных сахаров.

    Этот рецепт также является отличной альтернативой жирным бомбам, которые часто включают кешью, пекан или орехи макадамия, которые не подходят для людей с аллергией на орехи.(А поскольку вы ищете закуски для кето-диеты, не пропустите этот простой рецепт жирной бомбы из трех ингредиентов, который быстро станет фаворитом.)

    Если вы хотите почувствовать вкус лета, эти персики и крем-жирные бомбы — творческий способ получить экзогенные кетоны персика и удовлетворить вашу тягу к закускам. Эти сливочные замороженные лакомства с низким содержанием углеводов понравятся даже семье и друзьям, которые не придерживаются кетогенной диеты.

    Преимущества персиков

    Персики не только сочные, но и богаты питательными веществами, в том числе набором витаминов и минералов, которые имеют решающее значение для хорошего здоровья.Вот некоторые из преимуществ этого сладкого косточкового плода для здоровья:

    • 19% суточной рекомендуемой нормы витамина С в одном большом персике, который, как известно, повышает иммунную функцию [*] [*]
    • С низким содержанием насыщенных жиров и холестерина
    • Полифенолы в персиках защищают крыс от ожирения и сердечных заболеваний [*]
    • Достойный источник питательных микроэлементов, таких как витамины A, C, калий и холин [*]
    • Источник бета-каротина, который превращается в витамин А, необходимый для хорошего зрения [*]
    • Обогащен калием, который помогает пищеварению, регулирует частоту сердечных сокращений и снижает кровяное давление [*]
    • Содержит магний, который помогает уменьшить стресс и беспокойство, а также расслабляет нервную систему [*]
    • Содержит фенольные соединения, обладающие противовоспалительными свойствами и свойствами против ожирения, которые помогают бороться с метаболическими синдромами и способствуют снижению веса [*] [*]
    • Содержит антиоксиданты, известные своими противовоспалительными и антивозрастными свойствами [*]

    Состав рецепта Состав

    Кето-диета известна тем, что снижает тягу к еде и сохраняет чувство сытости на более длительные периоды времени.Однако, когда у вас долгие и напряженные дни, может быть трудно отказаться от удобных (и повсеместных) закусок с высоким содержанием углеводов.

    Вот почему план кето-питания так важен для достижения успеха — когда вы знаете, что покупать и как поддерживать в холодильнике кето-дружественные продукты, у вас меньше шансов достать те продукты, от которых вас выгонят. кетоз.

    Кроме того, если вы продолжите пополнять свой арсенал рецептов, это сделает вашу жизнь намного проще, а диету — более увлекательной.

    Прежде чем приступить к приготовлению персиков и кремовых жирных бомб на кухне, вы можете получить небольшую справочную информацию о том, почему эти закуски для кето-диеты действительно полезны для вас. Вот краткое описание всего хорошего, что есть в этом простом рецепте.

    Персики

    Не зря персики занимают третье место по популярности среди фруктов, выращиваемых в Америке. Невероятно сочный, сладкий и освежающий, этот пушистый летний фрукт не только имеет прекрасный вкус, но и полезен для здоровья.Но хороши ли персики для низкоуглеводной диеты?

    Персик среднего размера содержит [*]:

    Пройдите кето-викторину

    Найдите подходящие кето-закуски и добавки
    для ваших уникальных целей

    Пройти тест
    • 15 граммов углеводов
    • 2 грамма клетчатки
    • 13 грамм сахара

    Как видите, один персик содержит 13 граммов чистых углеводов, что немного больше, чем вы хотите съесть на одном фрукте.Однако в умеренных количествах — и как часть здорового рецепта кето — несколько укусов персиков вполне подойдут. Узнайте все о фруктах и ​​кетозе в этом важном руководстве по кето-дружественным фруктам.

    Если хотите больше закусок для кето-диеты с персиком, не пропустите следующие аппетитные варианты:

    Освежающий персиковый чай Кето

    Датский сливочно-персиковый сыр с низким содержанием углеводов

    Персиковые булочки с персиково-кокосовой моросью

    Масло сливочное

    Масло не нуждается в представлении в мире кето.Этот основной продукт кетогенной диеты любим приверженцами кето-диеты за то, что он содержит жирную пищу, которая придает кремообразную консистенцию любому блюду.

    Как и оливковое масло и кокосовое масло, сливочное масло является одним из основных вариантов приготовления пищи в кето-диете и считается полезным для здоровья жиром. При добавлении к овощам в кето-блюда он увеличивает усвоение жирорастворимых витаминов из этих продуктов.

    Но не все масла одинаковы. При приготовлении этих персиков и кремовых жирных бомб убедитесь, что вы используете масло травяного откорма.Узнайте больше о том, почему сливочное масло травяного откорма — лучший вариант кето.

    Сливочный сыр

    Сливочный сыр не только является отличным источником белка кето, но также содержит значительное количество витамина А [*].

    Исследование, проведенное Университетом Флоренции, показало, что употребление в пищу сыра пармезан, богатого белком и кальцием, может улучшить здоровье костей [*].

    Сливочный сыр содержит меньше калорий, чем сыр чеддер, и больше витамина А, чем моцарелла [*] [*].

    Превосходное дополнение как сладких, так и соленых блюд, неудивительно, что сливочный сыр является одним из наиболее часто используемых ингредиентов в низкоуглеводных закусках и рецептах палео.

    Вот несколько восхитительных закусок для кето-диеты, которые можно приготовить со сливочным сыром:

    Блинчики со сливочно-сыром, 4 ингредиента

    Кето-сырные крекеры

    Лучшие тыквенные кексы со сливочно-сыром

    Монах Фрукт

    Плоды монаха родом из Юго-Восточной Азии и веками использовались в этом регионе. Однако только в последние десятилетия западные культуры признали этот мощный плод.

    Здоровая альтернатива сахару и подсластителям с низким содержанием углеводов, таким как ксилит, монашеский фрукт — это подсластитель с нулевым содержанием углеводов.Это означает, что в нем нет сахаров, что идеально подходит для кето-диеты. Невероятно, но, несмотря на отсутствие сахара, он все равно в 250 раз слаще сахара.

    Плоды монаха в течение многих лет использовались в традиционной китайской медицине для облегчения боли в горле и уменьшения мокроты, а исследование 2011 года показало, что этот сладкий фрукт обладает противовоспалительными свойствами и может помочь поддерживать стабильный уровень сахара в крови [*].

    Прочтите эту статью о фруктах монаха и приготовьтесь удивиться этому низкокалорийному подсластителю.

    Больше закусок для кето-диеты

    Наряду с освежающими персиками и кремовыми жирными бомбами существует множество других простых в приготовлении (и ароматных) рецептов.

    Если вы сладкоежка, то не пропустите:

    Рецепт пирожного с авокадо и кето без сахара

    Жировые бомбы «Арахисовое масло» с маслом макадамии

    Кето-шоколадный смузи с низким содержанием углеводов и коллагеном

    Если вы хотите чего-нибудь пикантного, вам подойдут эти закуски для кето-диеты:

    Хрустящие чипсы из капусты

    Коренастый кето-гуакамоле

    Яйца с начинкой из авокадо и кето

    ДОБАВЬТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНОГО В СВОЙ ЯЩИК

    Подпишитесь, чтобы каждую неделю получать простые, легкие и безумно вкусные новые рецепты кето.

    Вы в деле! Мы будем присылать вам вкусные рецепты раз в неделю 🙂

    . Распечатать

    Perfect Keto Peaches and Cream Fat Bombs

    Освежитесь от летней жары с этими бомбами Perfect Keto Peaches и Cream Fat Bombs. Или просто наслаждайтесь ими, когда захотите сладко-сливочные закуски для кето-диеты.

    • Автор: Сара Нельсон
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 0 минут
    • Общее время: 10 минут
    • Выход: 24 1x
    • Категория: Десерт
    • Кухня: Американская
    1. В миске среднего размера с помощью ручного миксера смешайте масло, сливочный сыр, персики, персиковую кетонную основу и 3 столовые ложки подсластителя из фруктов монаха до однородного состояния.
    2. Выложите смесь в силиконовую форму. Сверху добавьте в каждую жирную бомбу оставшийся подсластитель из фруктов.
    3. Поместите форму в морозильную камеру и заморозьте на 4 часа.
    4. После замораживания извлеките жировые бомбы из силиконовой формы и наслаждайтесь.

    Питание

    • Калорий: 43
    • Жир: 4,2
    • Углеводы: 1 (0,9 нетто)
    • Белок: 0,5

    Легкий персиковый пудинг — Cakescottage

    Easy Peach Bread Pudding — это летний десерт с ароматом персика! В течение всего года, просто замените персики замороженными или консервированными, если персики не в сезон.

    Летом нет ничего лучше восхитительного десерта из свежих фруктов.

    После такого отличного отклика от пудинга с карамельным яблочным пирогом мой мозг
    начал перемешиваться с другими подобными идеями.
    Этот рецепт пудинга с персиковым хлебом был вдохновлен комментарием. Читатель спросил, можем ли мы,
    , «добавить персики или ягоды в хлебный пудинг?» и, честно говоря, я не был уверен. Но с персиками в разгар сезона это казалось прекрасной возможностью попробовать
    .

    Я пролистал свои любимые кулинарные книги, Google и Pinterest в поисках вдохновения
    и разработал следующий рецепт, в значительной степени основанный на том другом хлебном пудинге
    и рецепте хлебного пудинга.

    Как приготовить легкий пудинг из персикового хлеба

    Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать два больших персика и бросить их в простую смесь из яиц, молока, масла и сахара, нарезать какой-то дневной хлеб, соединить все и испечь!
    Если вы хотите переборщить, я настоятельно рекомендую карамельный соус.Вылейте его поверх отдельных порций хлебного пудинга.

    Главное в этом рецепте — использовать хлеб хорошего качества. Вы можете использовать дневной французский хлеб, сдобные булочки, булочки или халу. Все это отличный выбор. Если вы можете оставить кубики хлеба на несколько часов, чтобы они стали красивыми и сухими. Если нет, просто поместите их на противень и запекайте при температуре 350 градусов в течение 10-15 минут или пока они не станут сухими, но не поджаренными.
    Вместо консервированных персиков можно использовать консервированные абрикосы, нарезанные кубиками. Или вы можете добавить к персикам абрикосы, чтобы придать десерту немного другой вкус.

    Могу я сделать это заранее?

    Вы можете приготовить это накануне, а на следующий день охладить и испечь.
    Дайте ему остыть при комнатной температуре, пока духовка разогреется, затем при необходимости добавьте дополнительное время для выпечки.


    Пудинг из персикового хлеба

    Автор: CakesCottage

    Тип рецепта: Десерт

    • 8 чашек хлеба, нарезанного кубиками
    • 3 яйца
    • 3 столовых ложки сливочного масла
    • 1 чашка молоко
    • 2 стакана сахара + 2 столовые ложки
    • 2 стакана свежих персиков, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
    • ½ стакана орехов пекан, нарезанных
    • 1 чайная ложка корицы
    • Карамельный соус
    • 1 стакан несоленого масла
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1 стакан жирных сливок
    • 1 чашка коричневого сахара
    1. Разогрейте духовку до 350 °.
    2. Обрызгайте форму для выпечки 9 × 13 кулинарным спреем.
    3. В большой миске взбить 3 яйца, добавить топленое масло, йогурт и молоко. Медленно добавьте 2 стакана сахара, помешивая, пока он не растворится. Добавьте персики и хлеб, хорошо перемешивая.
    4. Дайте смеси впитаться в хлеб 30 минут.
    5. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку корицы.
    6. Вылейте хлебную смесь в форму для выпечки 9 × 13 и посыпьте смесью сахара с корицей. Слегка накрыть намазанной маслом фольгой и запекать 20 минут.
    7. Снимите фольгу, посыпьте орехами пекан и запекайте, пока верх не станет золотистым, а центр не застынет, на 20–25 минут дольше.
    8. Пока пудинг выпекается, приготовьте карамельный соус.
    9. В тяжелой кастрюле на среднем или медленном огне смешайте масло, жирные сливки и коричневый сахар, доведите до кипения.
    10. Убавьте огонь до минимума и тушите, пока соус не загустеет, около 5 минут.
    11. Полить отдельные порции хлебного пудинга. Сверху выложить ванильное мороженое.

    3.5.3251


    The Food Timeline — исторические заметки: кексы к йогурту

    Макароны с сыром

    Кто изобрел макароны с сыром? Никто не знает наверняка, хотя историки кулинарии обычно Считаем, что древние греки и римляне придумали идею сочетания этих двух продуктов. Происхождение пасты / лапши / макарон является предметом кулинарных споров (Древний Рим? Этруски? Китай? Корея?).По данным Oxford Companion to Food, Алан Дэвидсон, [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 159) «Сыр — один из старейших продуктов питания, датируемых к доисторическим истокам скотоводства. Как и в случае со всеми ферментированными продуктами, вполне вероятно, что открытие сыра было случайным … »

    Мы действительно знаем, что средневековые макаронные блюда (лазаньи и равиоли) готовились из сыра и подслащенный орехами и специями ( The Medieval Cookbook, Maggie Black, Лазанья с сыр (страницы 90-91).Они бы на вкус сильно отличались от макарон с сыром, которые мы едим. Cегодня. Колониальные американские кулинарные книги содержали рецепты макарон с сыром на английском языке. традиция:

    «Несмотря на множество разновидностей, наиболее распространенное название пасты в более поздней средневековой Италии, кажется, были макаронами, хотя теперь это означает, что круглые в отличие от плоских. В Английская форма кури в четырнадцатом веке дает рецепты макроу (англизированное множественное число), которые несомненно дает ровный результат; рецепты даже рекомендуют подавать его усыпанным кусочками сливочного масла, и с тертым сыром на стороне.В родной стране вроде бы не было рассматривается как еда очень высокого класса; в шестнадцатом веке

    «Сыр — самая ранняя приправа для макаронных изделий, о которой у нас есть документация. Еще до были написаны самые ранние рецепты, сыр с макаронами был восторгом бонвивантов Средневековья. Века … Присутствующий во всех средневековых сборниках рецептов пасты, тертый сыр часто смешать со специями … «Эти тортелли должны быть желтыми и сильно приправленными пряностями, подавайте их в мисках с много перца и тертого сыра…Хотя элита забросила его в начале В семнадцатом веке смесь сыра и специй продолжала пользоваться популярностью. Паста была подана ковром из хорошо выдержанного тертого сыра в тавернах, которые часто посещает Пере Лабат на рубеже восемнадцатый век ».
    Паста: история универсальной еды , Сильвано Сервенти и Франсуаза Саббан [Колумбия University Press: New York] 2000 (стр. 258-9).

    «… почтенность блюда, которое мы называем макаронным сыром, можно установить по следующим рецепт, который, должно быть, был привезен из Италии… в придворную кухню Ричарда II [1367-1400]. Макроу. Возьмите и сделайте из теста тонкую фольгу, нарежьте ее на части и отлейте их. на кипяток и хорошо видит. Возьмите сыр и натрите его на терке, а масло бросьте снизу и сверху как за проигрыши и служи ему ». Судя по всему, это не было сделано в Англии в течение следующих нескольких сто лет назад, но он вернулся из Италии в восемнадцатом веке … когда Элизабет Раффальд опубликовал очень хороший рецепт под названием «Заправить макароны сыром пармезан».«
    Еда и напитки в Британии: от каменного века до XIX века , К. Энн Уилсон (стр. 252)

    Сравните и сопоставьте следующие рецепты M&C из разных периодов времени:

    [1390]
    Современная редакция оригинального рецепта Forme of Cury .

    [15 век]
    «Римская лапша
    Лучше всего смешайте шрот, отделенный от соломы, с водой.Когда это смешали, разложите его на доске и раскатайте округлым и продолговатым куском дерева. например, пекари, которые привыкли использовать в такой торговле. Затем, когда он был вытянут на шириной пальца, отрежьте его. Это так долго, что вы бы назвали это филе. Его следует готовить в обильном и непрерывно кипящий бульон, но при этом его нужно варить в воде, залить маслом и посолить. Когда он будет приготовлен, его нужно перелить в кастрюлю с сыром, маслом, сахаром и сладкими специями.«
    De Honesta Voluptate et Valetudine [О правильном удовольствии и хорошем здоровье], Platina, Книга VII, рецепт 43, перевод Мэри Эллы Милхэм, Италия, 15 век (стр. 329)

    [1769]
    «Заправить макароны с сыром пармезан
    Отварить четыре унции макарон, пока они не станут мягкими, и выложить на сито, чтобы они стекали. Затем поместите его в Перебивая сковороду примерно с жаброй хороших сливок, обвалившейся в муке комком масла, варить пять минут.Вылить его на тарелку, выложить на него поджаренный сыр пармезан. Отправляем к столу на водяную тарелку, потому что скоро остынет «.
    The Experience Engish Housekeeper , Элизабет Раффальд, введение Роя Шипперботтом [Southover Press: Восточный Сассекс] 1997 (стр. 144)

    [1824]
    «Сварите столько макарон, сколько заполнит ваше блюдо, в молоке и воде до размягчения, процедите на сито, посолить, положить в блюдо слой, затем сыр и масло, как в поленте, и выпекать таким же образом.«
    Домохозяйка из Вирджинии, Мэри Рэндольф, 1824 г. (стр. 100)

    [1847]
    «Маккароны с сыром … Тушите четверть фунта маккарон в литре молока, пока трубы хорошо набухшие и нежные; затем масло для запеканки выложить слоем макарон; посыпать это обильно с тертым сыром и кусочками сливочного масла; затем еще один слой макарон поочередно, пока блюдо полное, потом сыр; затем положите на целые кусочки масла или растопите масло и положите его поверх; затем поместите его в духовку с умеренной скоростью, пока он не подрумянится.Подавать горячим. Сыр для этого следует разрезать и дать высохнуть, пока это не натертый ананас, или старый Следует использовать английский или пармезский. Молоко, в котором замачиваются маккароны, также должно быть добавлено, если не все усвоено.
    Кулинарная книга американских женщин миссис Кроуэн, Миссис Т. Дж. Кроуэн, 1847 г. (стр. 427)

    [1908]
    «Запеченные макароны … Разрежьте полфунта макарон на кусочки по два дюйма и варите на медленном огне, как отварные макароны, хорошо процедить; есть готовые натертые полфунта хорошего наваристого сыра, не слишком старого; Смажьте маслом форму для запекания, в которой его можно подавать, разделите сыр пополам, положите одну порцию в блюдо, равномерно рассыпав по дну, всыпать макароны, разложить ровно и накрыть оставшуюся половину сыра, обильно посолить и залить большим чашка кофе из смеси сливок и молока; запекать три четверти часа; он должен быть красивым коричневым наверху.«
    The Economical Cook Book, Сара Т. Пол, 1908 (стр. 138)

    [1915]
    «Макароны по-английски … Приготовьте одну чашку макарон Larkin Short-Cut в кипящей подсоленной воде до нежный. Смыть холодной водой. Приготовьте соус, растопив три столовые ложки масла в пароварка. Добавьте три столовых ложки муки. При кипении добавить полтора стакана сладкого молока. Размешивать постоянно, пока не загустеет, добавьте две трети стакана тертого сыра или четыре унции сыра, нарезанные тонкими ломтиками.Перемешайте, пока не растает. Добавьте половину чайной ложки соли и немного перца. Смешайте соус и Макароны разогрейте в чайнике или выложите в форму для запекания и запекайте около двадцати минут, пока коричневый …. Миссис. И. Ф. Колено, Омана, Небраска. «
    » — Поваренная книга домохозяек Ларкина , Компания Ларкина [Компания Ларкина: Филадельфия] 1915 г. (стр. 54)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: этот рецепт инструктирует повара приготовить сырный соус, а не просто использовать тертый сыр.]

    Хорн и Хардарт макароны с сыром

    Kraft подтверждает свое Обеденный продукт с макаронами и сыром был представлен в 1937 году.Что насчет деталей?

    «Ужин с макаронами и сыром из крафт-бумаги представлен на национальном уровне в желтых коробках (скоро они станут синими). компанией National Dairy Products, которая переняла идею одного из продавцов в Сент-Луисе, чтобы смешать тертый американский сыр с макаронами Tenderoni «. — Хронология еды , Джеймс Трейджер [Генри Холт: Нью-Йорк] 1995 (стр.37)

    «Крафт был первым, кто представил ужин из макарон с сыром быстрого приготовления. Шел 1937 год. вскоре Kraft, во время рекламных пауз в программе Kraft Music Hall, был многообещающим Американские повара говорят, что крафт-ужин был «Ужином на четверых за девять минут по ежедневной цене в 19 центов.Только в 1937 году было продано восемь миллионов крафт-ужинов, но их популярность выросла в десять раз. в течение Вторая мировая война, потому что они были не только хорошими заменителями мяса, но и требовали всего лишь одного рациона купон. «Не торопитесь, пыхтите и хрипите», — призывали теперь рекламные ролики Kraft Dinner. «Есть главная Блюдо — ветерок «.»
    Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Жан Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр. 180)

    «В 1937 году компания Kraft Food, которая в 1915 году представила миру плавленый сыр, выпустила упаковку с макаронами и сыром, известную во всем мире как «Крафт-Ужин».»Как Америка медленно вышел из депрессии, он стал другом домохозяйки — сытная еда из одного горшка которое можно было бы легко приготовить … «
    Американское блюдо: 100 рецептов десяти восхитительных десятилетий , Меррил Шиндлер [Город Ангелов Press: Santa Monica] 1996 (стр. 61).

    Вот собственный рецепт макарон с сыром Крафт, около 1938 года:

    Макароны Американские
    1 чашка макарон до локтя
    1/2 крафт американский
    1/2 стакана молока
    1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
    Dash of cayenne
    Панировочные сухари

    Сварить макароны в кипящей подсоленной воде; осушать.Растопить сыр на медленном огне в двойном котел. Постепенно добавляйте молоко, хорошо помешивая после каждого добавления молока. Добавьте приправы. Место макароны в запеканку и полить соусом, тщательно перемешивая вилкой. Накрыть крошки, или с дополнительным тертым сыром. Выпекать в духовке на умеренной температуре, 350 градусов, 15 минут. Макароны можно заменить спагетти, лапшой или рисом ».
    Любимые рецепты из архива Мэри Данке , Kraft-Phoenix Cheese Corporation [1938] (п.19). На предпоследней странице этого документа есть изображение желто-синей коробки с крафтовым ужином. буклет.

    Рекомендуемая литература: «Крафт-сыр», Энциклопедия потребительских брендов , Том 1: Расходные материалы, Дженис Jorgensen Editor [St. Джеймс Пресс: Детройт] 1994

    Сопутствующие блюда: Феттучини Альфредо и Паста Примавера.

    Паста Primavera
    Историки кулинарии в целом соглашаются с современными рецептами примаверы, как и мы, американцы. знают их сегодня, возникли в Нью-Йорке в конце 1970-х годов.Несколько статьи в New York Times подтверждают, что это был период, когда несколько высококлассных повара попытались дать новое определение «итальянской кухне». Сказал, что кухня опиралась на традиционные Крестьянские рецепты «Старого Света». Обычно они состояли из свежих овощей. и более легкие соусы. Итальянские историки кулинарии подтверждают фразу «primavera» в в гастрономическом смысле означает просто «весна». В Италии этот термин применяется к несколько блюд из свежих молодых овощей.

    «Pasta primavera. Мало кто … согласится, что это самый грандиозный в Америке вклад в репертуар макаронных изделий. И, как это часто бывает с поистине отличными рецептами, получилось о совершенно случайно. В конце 70-х гг. Вот что Элла Элвин, бывший редактор отдела кулинарии New Газета York’s Daily News должна была сказать об этом в газете от 1 февраля 1978 года: Pasta Primavera — это фирменное блюдо Le Cirque на 58 E. 65th St. Сирио Маккони, совладелец, говорит, что он пришел на его меню довольно наклонно.Он и его друзья однажды повеселились, готовя кабана. и лобстера в Канаде, когда его жена подавала пасту с быстро приготовленными свежими овощами. ‘Это — это то, что мы часто делаем в Италии, — говорит Сирио, — но на этот раз вкус был потрясающим. добра всем, а потом мы попробовали его как блюдо для друзей здесь, в ресторане. Когда Пришел Поль Бокюз, мы предложили это в качестве закуски, и он сказал: «Я хочу, чтобы это было основным блюдом». курс. «Это вопрос использования свежих сезонных овощей»…Паста покрыта сверху ложки овощных соусов и перца, измельченного сверху ».
    Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Джин Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр. 191)

    «Еще одно блюдо из пасты со сливками, которое было в моде в семидесятые, — это паста primavera. В 1977 году Крейг Клэйборн назвал его «самым обсуждаемым блюдом на Манхэттене». Хотя это блюдо было полностью американским, оно было итальянским по ощущениям, и оно было насыщенным и сливочным.Нет никаких сомнений в том, что паста primavera была изобретена в Нью-Йорке, в Le Cirque. ресторан. Но был ли его первым сделал владелец Le Cirque Сирио Макчони, когда он решил добавить овощи в свой соус Альфредо, или от кофуднера Le Cirque Жана Верньса в сотрудничестве с шеф-поваром Le Cirque Жан-Луи Тодескини после того, как Вернь попробовал пасту с овощами, приготовленными другом и писателем поваренной книги Эдом Джобби, по-прежнему дебаты … Это блюдо из макарон сохранило свою популярность до восьмидесятых… «
    Модная еда: семь десятилетий кулинарных увлечений , Сильвия Лавгрен [MacMillan: New Йорк] 1995 (стр. 323).

    «Никто не отрицает, что во французской кухне произошла революция: она менее ингредиенты соединяются по-новому и по-разному. За последние пять лет острые соусы стали легкими, а такие классические, как canard a l’orange и beef Wellington дали путь к редким утиным грудкам и медальонам из говядины с клюквой.Так как жители Нью-Йорка вероятно, едят столько же итальянской еды, сколько и французской, обнаруживают ли они похожие изменения в итальянской готовить? … Эти [новые] блюда … типичны для некоторых стильных, изящных обставленные и обычно дорогие итальянские рестораны, ставшие неотъемлемой частью Нового Йорк. Еда настолько отличается от итальянской кухни, которая так давно знакома большинству из нас, что говорят о новой итальянской кухне … дебаты…Бывают модные блюда … и, конечно, есть тенденция к легкости. Но большинство из них считает, что основа «новых» блюд так же стара, как этрусские холмы. «Они берут старые крестьянские блюда и дают им новые имена» … Влияние нью-йоркского новая итальянская кухня выходит за рамки итальянских ресторанов. Свежая паста или оссобуко, ризотто, или фетучини с трюфелями часто появляются в меню Le Cirque, Odeon, The Four Времена года и дворец. Как только удачное блюдо появляется в одном ресторане, оно появляется на меню везде.Возьмем пасту примавера. «Джеймс Бирд однажды позвонил и сказал: ‘Альфредо [Виацци], я боюсь, что твоя бывшая примавера разлетелась по всему городу! «… [Виацци] считает, что представляет блюдо в Нью-Йорке, хотя, по его словам, это чисто крестьянское блюдо. на сегодняшний день. Однако Сиро Макчони из Le Circ говорит, что изобретал свою версию семь лет назад. назад на вечеринке, когда у него закончились другие ингредиенты, и ему пришлось довольствоваться весной овощи, которыми украшают пасту. Возможно, все дороги ведут в Рим.Итальянские повара любят создавать блюда в спешке, а часто готовить особенные блюда для любимых клиент. Это может быть смешанное благословение ».
    — «Есть ли новая итальянская кухня?» Мойра Ходжсон, New York Times , 30 сентября, 1981 (стр. C1)

    [1987]
    «Паста в стиле Нью-Йорка Primavera
    Мэр Эдвард Кох, Нью-Йорк

    2 ст. сливочное масло
    2 ст. оливковое масло
    1/4 фунтагорох снежный (обрезанный)
    1/4 фунта грибов (вымытых и нарезанных)
    8 советов asaparagus
    1 небольшой кабачок (вымытый и нарезанный)
    1/2 фунта пасты из волос ангела
    2 зубчика чесночного пюре
    1/2 стакана хорошего куриного бульона
    1/4 стакана белого вина
    сыр пармезан. 4-6 порций
    Растопить 2 ст. сливочного масла и 2 ст. оливковое масло на сковороде. Добавить грибы и цуккини, перемешать до образования покрытия. Добавьте спаржу и снежный горошек. Перебросить сильный огонь, но не подрумянивать.Добавьте чеснок и белое вино. Варите макароны в кипящей воде, если в смесь добавите белое вино. Готовить для 30 секунд, чтобы немного уменьшить. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона и тушите 1 минуту. Приправить солью и свежим перцем. Добавить пармезан сыр по вкусу. Добавьте овощную смесь в макароны. Перемешайте. Добавьте еще пармезана по вкусу. Подавать очень горячим в миске, в которой паста и соус «
    Поваренная книга мэра: рецепты фарворита из более чем 300 Мэры по всей территории США.S.A. , Конференция мэров США, Томас Л. МакКлимон, редактор [Acropolis Books Ltd.: Вашингтон, округ Колумбия], 1987 г. (стр. 42)
    Сопутствующее блюдо: Феттучини альфредо

    Равиоли
    Паста (самых разных форм и размеров) — это древняя еда. Ею наслаждались многие народы в многие культуры. Фаршированные макароны (равиоли, вонтон, креплах) также являются едой, которую разделяют многие культур и кухни. Историки кулинарии в целом согласны с тем, что макаронные изделия с начинкой (и связанные с ними рецепты, такие как лазанья), вероятно, были завезены в Средневековье.Поваренные книги подтверждают европейский и средний Восточные средневековые блюда из пасты могли быть сладкими (начиненными сыром, медом, орехами и корица) или несладкий (с начинкой из мяса, перца и шафрана). Азиатские вонтоны обычно приготовленные на пару или жареные, подавались с местными овощами. Томатный соус не подавали с пастой продукты в средневековье раз. Помидоры — это «новый world »и были завезены в Европу в конце 15 века исследователями. О макаронах.

    «Равиоли: макаронные изделия, типичные для западного мира. Можно предположить, что они итальянские. происхождения, но начал появляться еще в Англии к 14 веку (когда Формы Кури дал рецепт рауоля) и был известен на юге Франции в средние века.Так Что касается Италии, то самые ранние упоминания о пельменях относятся примерно к 140 000 сохранились письма Франческо ди Марко, купца из Прато XIV века. Они есть описан как начиненный толченой свининой, яйцами, сыром, петрушкой и сахаром; в то время как в пост использовалась начинка из зелени, сыра и специй. Были и сладкие, и соленые … «
    The Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр.655)

    «Маленькие, фаршированные итальянские формы, такие как равиоли и тортеллини (оба засвидетельствованы с середины тринадцатый век) также имел параллели в других местах, включая Китай (вонтон), Россию (пельмени), Тибет (момо), а в еврейской кухне (креплачи). Было высказано предположение, что некоторые из формы, возможно, возникли на Ближнем Востоке и были переданы оттуда по дуге, что определенно соответствовал бы общей исторической схеме.«
    Food in History , Reay Tannahill [Three Rivers Press: New York] 1988 (стр. 236)

    «История равиоли довольно древняя. Оставив пока в стороне вопрос о том, Азиатские манты можно считать равиоли, это самое раннее свидетельство существования равиоли в Средиземноморье фигурирует в статуе собора Ниццы в 1233 году, в котором говорится о Крозете. суи рафиоле ‘, равиоли … «
    Средиземноморский пир , Клиффорд А.Райт [Уильям Морроу: Нью-Йорк] 1999 (стр. 298)

    «Согласно итальянским историкам шестнадцатого века, мы обязаны макаронам, фаршированным рубленым мясом. или травы, сыр или даже рыба крестьянке из Чернуско по имени Либиста … Кулинарные книги четырнадцатого века обычно жарили во фритюре, как оладьи … в первые дни равиоли обычно означало начинку из мяса, сыра, яиц и зелени, завернутых в тесто, блюдо вроде современные каннелони … один из старейших рецептов такого рода [1481], для тортелли в Ассисси манера ».Эти тортелли даже не используют тесто для начинки; инструкции просто обвалять измельченную мясную смесь в муке. Это покрытие из муки, впитавшее жир из нарезанного мяса, слегка свертывалась бы в горячем бульоне, в который были добавлены тортелли. готовили … Равиоло ели и на банкетах, и они явно пользовались большой популярностью в Прато. Их подавали не одни, а как гарнир к торте из нескольких слоев теста. с начинкой из курицы, обжаренной в масле, чесночной колбасы, равиоли, фаршированной ветчиной, миндалем и финиками.Кондитерские изделия крышка закрывала всю торту, и она жарилась на углях ».
    History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble Books: Нью-Йорк] 1992 (стр. 193)

    «Равиоли. Мир может происходить от латинского rabiola … чью форму имитировали в равиоли, или из раволгере (обернуть). Город Кремона утверждает, что создал равиоли. Но Генуя утверждает они тоже настаивают, что это слово на самом деле восходит к их диалектному слову паста, рабьоль, которое означает «что-то малоценное» и предположительно пришло из практики бережливых моряков, которые запихал все без исключения остатки в макароны, чтобы использовать их для следующего приема пищи.«
    Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998 (стр.213)

    Рецепт итальянских равиоли XV века
    «Равиоли. Возьми полтора фунта старого сыра, немного нового сливочного сыра и полкило свиная грудинка или телячья филейная часть, которую следует отварить до полной готовности, а затем хорошо измельчить; поправляйся молотые душистые травы, перец, гвоздика, имбирь и шафран, добавив в хорошо измельченную грудку каплун, и смешайте все это вместе; сделать тонкое тесто и обернуть смесь в нем; приготовьте эти равиоли на жирном бульоне каплуна или другом хорошем мясе, с небольшим количеством шафрана и дайте им прокипеть полчаса; затем разложите их, украсив смесь тертого хриза и хороших специй.«
    Коллекция неаполитанских рецептов, Cuoco Napoletano [Martino], Critical edition и Английский перевод Теренса Скалли [University of Michigan Press: Ann Arbor] 2000 (стр. 177)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит оригинальный латинский текст. Если вам это нужно, попросите вашего библиотекаря помочь вы получаете копию.]

    Связанные продукты? Жареные равиоли (Сент-Луис), еврейский креплах и китайские вонтоны.

    Спагетти и тефтели
    Кто изобрел спагетти и тефтели? Ответ на этот вопрос зависит от того, насколько строго вы хочу дать определение этим двум продуктам.И макароны, и фрикадельки [мясной фарш, смешанный с хлопьями / специями наполнители, также известные как колбаса или фарш] восходят к древним временам. Это были продукты, которые независимо развивались во многих культурах и кухнях. Лазанья и равиоли с мясной начинкой были довольно популярны в средневековой Европе, хотя в то время их не подавали с помидорами. Томатный соус был представлен в 18 веке.

    О спагетти
    Паста во многих формах существует уже тысячи лет.Вначале древние катились из макарон вручную в длинные плоские формы, похожие на современную лазанью. Другие формы стали возможно / популярно по мере развития технологий. Вермишель и другую длинную лапшу готовили в древние времена. дней, хотя свидетельства из старых кулинарных книг говорят о том, что они были толще, чем продукты, которые мы едим Cегодня. Очень тонкие спагетти (включая волосы ангела, капеллини) были впервые представлены в 19 веке. века, потому что им требовалось более совершенное оборудование, чем макаронные прессы, используемые в Thomas День Джефферсона для производства.Неаполь, Италия широко известен своими давними традициями приготовление спагетти.

    Историки кулинарии в целом согласны с тем, что паста, которую мы сегодня знаем как спагетти, является относительно новым продуктом. изобретение, относящееся к началу 19 века. Подаются спагетти с мясом в томатном соусе чаще всего вероятно, возник в Неаполе. Американские кулинарные книги конца 19-го и начала 20-го века Рецепты спагетти и мясного соуса часто называют неаполитанскими спагетти. Мясо, используемое в эти рецепты обычно включают ветчину, колбасу и бекон (традиционные итальянские блюда).Рецепты спагетти и фрикадельки из [говяжьего фарша] начали появляться в американских кулинарных книгах во время Второй мировой войны.

    «Спагетти … обычно говорят, что на них приходится более двух третей всего годового потребления. макаронных изделий, безусловно, является его самой популярной формой … но ни в коем случае не самой старой. Действительно, пока внедрение экструзионных прессов, и особенно мощных машин, которые были введены во второй половине 19 века … его производство было трудоемким делом.Макароны трубчатые и полый, было легче сделать без современного оборудования, и его название иногда использовалось в универсальный способ приготовления пасты … Названия итальянских блюд из спагетти, которые сейчас известны во всем мире. относительно недавнего рождения. Можно подумать, что спагетти и томатный соус, возможно, простейшая комбинация уйдет далеко назад. Однако первый документально подтвержденный томатный соус для макаронных изделий фигурирует в книге Ипполито Кавальканти Cucina teorico pratica 1839 года… «
    Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 740)

    «1819 — В Dizionario della Lingua Italiana Николя Томмазео и Бернардо Беллини термин «спагетто», «singolare maschile diminutivo di SPAGO» (мужской род, уменьшительное в единственном числе для SPAGO) включает запись «Минестра ди спагетти: che sono paste della grossezza di un piccolo». spago e lunghe, come i sopraccapellini «(суп из спагетти: паста толщиной с небольшой шпагат и длинный).»
    Professional Pasta [ПРИМЕЧАНИЕ: сайт больше не подключается, 4 апреля 2009 г.]

    «Спагетти впервые начали массово производить в Неаполе в 1800 году с помощью деревянного шурупа. прессы, а длинные струны вывешивали сушиться на солнце. Тесто замешивали вручную до 1830 года, когда была изобретена и широко распространена механическая месильная корыта. Италия … »
    Необычайное происхождение повседневных вещей , Чарльз Панати [Харпер Роу: Нью-Йорк] 1987 (стр.406)

    Спагетти в Америке
    Многие колониальные американские кулинарные книги содержат рецепты макарон. Хотя рецепты был также включен соус, ни одна из этих книг не сочетала эти два ингредиента. Помидор [он же томата соус] рецепты, перечисленные в этих книгах, предназначались для мяса, супа или гарнира блюдо. Рецепты макарон назывались сырным или белым соусом. Примерно с 1880-х гг. поваренные книги начали включать рецепты спагетти, некоторые в сочетании с томатным соусом и мясом.

    «Паста пришла в Америку с первыми испанскими поселенцами. была связана с Томасом Джефферсоном … Однако на самом деле это была массовая иммиграция конца 19 века. из Италии, и особенно из Неаполя, которые сделали популярную пасту в США. Следовательно, Н. Американские способы приготовления макарон в основном заимствованы из итальянских, хотя такие вариации, как спагехтти с фрикадельками ».
    Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр.581)
    [ ПРИМЕЧАНИЕ : эта книга предлагает гораздо больше информации об истории макаронных изделий]

    «Спагетти … стали такими же« натурализованными », как и любой американец итало-американского происхождения в конце XIX век и начало Великой Отечественной войны. Это стало блюдом, которое впервые приняли нонконформисты … Маленькая Италия Нью-Йорка, где ужин из спагетти был дешевым, сытным и благоухающим хороших вкусов, которых не найти больше нигде … Американские «богемы» присоединились к итальянцам в приготовлении спагетти на собственных кухнях, покупая макароны в бакалейных лавках-иммигрантах… «
    Американская еда: гастрономическая история , Эван Джонс, 2-е изд. [Vintage Books: New York] 1981 (стр. 151-2).

    «В начале (на рубеже веков) итальянско-американские рестораны не обслуживали тефтели со спагетти. Они были добавлены, чтобы утолить голод Америки по красному мясу ».
    Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Жан Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр.183)

    Рецепты спагетти во времени
    … обратите внимание, многие похожие рецепты, напечатанные в этих книгах, все еще требуют макарон или вермишели

    [1884] Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , миссис Д. А. Линкольн
    —Спагетти: отварить, подавать со сливками или томатным соусом, сыром и крошками (стр. 309).

    [1902] С кастрюлей над морем , Аделаида Кин
    —Спагетти (распространенный во всей Италии): рубленая ветчина, лук, тушеные помидоры (стр.144)
    —Спагетти (Амальфи): запеканка с пармезским сыром, сваренными вкрутую яичными желтками и слоеной пастой (стр. 145)

    [1912] Простая итальянская кухня , Антония Изола
    —Спагетти с тунцом: тунец и томатный соус (стр. 12)

    [1922] «Фрикадельки и спагетти
    Еда, которая понравится прохладным осенним или зимним днем. Отварить 1 пакет American Beauty Spaghetti до готовности (почти 15 минут).Разломите 3/8 фунта сухого хлеба на мелкие кусочки и положите в 3/4 стакана горячей воды, дайте хлебу размягчиться, затем отожмите. из воды. Положите 1/2 фунта говядины с чаком, 1/4 фунта свинины на лопатке и 2 ломтика лука через мясорубку. Смешать с хлебом, 1 взбитым яйцом, 2 столовые ложки измельченной петрушки, 1 1/2 чайных ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и 1/4 фунта тертого сыра. Сформируйте шарики. Жарить шарики в оливковое масло. Подавать со спагетти и томатным соусом. «
    — медийная реклама, Amerian Beauty Macaroni Products, The Hutchinson News [Kansas], Ocboter 27, 1922 (стр.10)

    [1924] Миссис Аллен о кулинарии , Ида Бейли Аллен
    — Спагетти по-итальянски: фарш из свинины / соленой свинины, грибы, лук в томатном соусе (стр.178)
    — Эскаллопированные спагетти, помидоры и сыр: запеканка из спагетти, без мяса (стр. 179)

    [1944] Поваренная книга Good Housekeeping
    —Неаполитанские спагетти с фрикадельками: тефтели из говяжьего фарша (стр. 388)
    — Генуэзские спагетти: нарезанный кубиками стейк, грибы и лук (стр.386)

    Промышленное производство
    Историки кулинарии говорят нам, что технология массового производства макаронных изделий и консервированных томатных продуктов существовало в середине 19 века. Первичные доказательства (поваренные книги, реклама еды) подтверждает, что спагетти были приготовлены и потреблены американской публикой в ​​конце 1800-х и начале 20 век. «Глобальное проникновение» многих итальянских продуктов питания произошло в это время, потому что именно тогда люди из этой страны в большом количестве иммигрировали в другие части мира, прежде всего Америка.Это объясняет, почему многие из наших американских компаний, производящих пасту / томатный соус, были основаны в начале 20 века. Пицца имеет похожую историю.

    Производители томатной пасты / соуса
    [1918] : Contadina

    О консервированных спагетти
    Самые ранние печатные упоминания, которые мы находим (пока) на консервированные спагетти в США, относятся к 1910-м годам. Этот популярный продукт был продается на протяжении многих лет многими компаниями под разными торговыми марками; некоторые используют творческие форматы.

    [1913]
    «Спагетти Хайнца, 15 центов» — медийная реклама, Washington Post , 23 декабря 1913 г. (стр. 5)

    [1922]
    База данных по патентам и товарным знакам США с регистрационным номером 0399825 для продуктовой линейки под торговая марка PLEE-ZING, которая в декабре 1922 года предлагала консервированные готовые спагетти (с фрикадельками и без них).

    [1965]
    Спагетти Кэмпбелла были представлены 19 октября 1965 г., У.S. Патент и товарный знак Офис, регистрационный № 72247002.

    Спагетти Карбонара
    Наш обзор итальянско-американских кулинарных книг середины 20-го века выявил несколько рецептов, приближенных к спагетти (лингвини, лапша, макароны) «алла карбонара». Самый близкий современный рецепт в этом жанре сливочно-сырно-яичного желтка — Феттучини Альфредо, знаменитость из США, признанный фаворитом 1920-х годов. Основное различие между Альфредо и Карбонарой заключается в последнем. с беконом или подобным вяленым продуктом из свинины.Любопытно (по сегодняшним меркам), что в ранних рецептах не говорится о происхождении название. Мы задаемся вопросом: было ли это потому, что тогда все «знали», что означает это имя? Предположительно, название «карбонара» был выбран неспроста.

    Что в имени?
    «Карбонара, алла». Стиль древесного угля. «Римская паста, обычно сделанная со спагтетти. соус со сливками, панчеттой, пекорино и пармезаном, на который опускается сырое яйцо и приготовленные на жаре самой пасты.Затем его подают с большим количеством черного перца. Происхождение названия так и не было установлено. Некоторые считают, что это относится к приготовленным черным спагетти. чернилами кальмара от римских поваров на рынке морепродуктов, другие — радикальной группе XIX века. назвал я карбонарий. Третьи считают, что это блюдо было создано шахтерами в горах. между Абруццо и Лацио. Название может просто описывать внешний вид приготовленных кусочков панчетта в препарате «. — Словарь итальянской еды и напитков, Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998 г. (п.61)

    «Недавно один знакомый рассказал нам забавную историю о происхождении спагетти карбонара, что означает спагетти в угольном стиле. Это было связано с тем, что американский солдат попросил блюдо из яичной лапши в Италии во время празднования Всемирного дня. Вторая война. Официант не до конца понял его просьбу и велел повару приготовить ему лапшу с сырыми яйцами. Он все еще оставил происхождение названия корбонара необъяснимо. Письмо читателя с Манхэттена, противоречащее истории с яичной лапшой, плюс объяснение названия: «Легенда, на которой я вырос, заключалась в том, что блюдо было создано войсками Гарибальди во время войны за Объединение Италии в 1850-х годах, Рисорджименто.Не имея других средств для приготовления пищи, солдаты приготовили спагетти. над углем, отсюда и название карбонара. Николай С.А. Осган из New YOrk предложил интересное объединение Название рецепта: «Я тоже не знаю, почему спагетти карбобара называется карбонара. Кроме того, все блюда карбонара, олениха карбонад boeuf Flamand, cargbonade de boeuf Provencal, имеют один общий ингредиент — много обжаренного лука, который вы оставили из вашего рецепта спагетти.«Связь — если таковая имеется — карбонары с карбоннадами (или карбонадами) — это то, о чем стоит задуматься на Поздняя дата. С другой стороны, я никогда не встречал ни блюда для спагетти карбонара, ни рецепта с луком. в больших или малых количествах. Карбонады а-ля фламанда, конечно, потребуют почти небольшого веса лука и мяса. Карбонады в стиле Нима (Франция) — рагу из баранины или баранины, в состав которого входит лук в небольшом количестве. Они однако не являются преобладающими.Читательница из Манхэттена предлагает теорию своей прабабушки о происхождении имени и теории ее прабабушки. Рецепт: она пишет: «По словам моей прабабушки, которой 92 года, и которая знала большинство вещей итальянского языка, лингвини Алла Карбонара относится как к тайному обществу, которое когда-то пыталось свергнуть итальянское правительство, так и к людям, которые работают с уголь «
    — «Де Густибус: готовя правдивую историю спагетти карбонара», Крейг Клэйборн, New York Times , 13 июня 1977 г. (стр.48) [ПРИМЕЧАНИЕ: статья включает рецепт от 92-летней итальянской бабушки. Дайте нам знать, если хотите.]

    Самый ранний (итало-американский) рецепт спагетти карбонара был опубликован в 1957 году. Источник может вас удивить: Леттиция Болдридж (она же «Мисс Манеры»). Г-жа Болдридж путешествовала в влиятельных кругах как внутри страны, так и за рубежом. Известен преподаванием политического протокола и наставничеством по социальному этикету, Полномочия мисс Болдридж были безупречными.Мы не сомневаемся, что ее рецепт, представленный ниже, является подлинным.

    [1957]
    «Рецепты и воссоединения были среди тем, обсуждаемых мисс Леттией Болдридж из Нью-Йорка … В рамках темы воссоединений мисс Болдридж, активный член Американского комитета по итальянской миграции, недавно обсудил внедрение нового законодательства. принят Конгрессом, который разрешает воссоединение семей в Америке. В результате работы комитета более 20000 итальянцев и сверх квоты, поступит в страну в этом году.Что касается более легкой стороны, это был рецепт спагетти ала карбонара, который Тиш Болдридж перешел к Джону. Это было в течение трех лет работы секретарем у Клэр Бут Люс, бывшего посла США в Италии, что Тиш приобрела множество итальянских рецептов. Сделанный итальянскими женщинами рано утром, он наваливается их мужьям; обед ведра, еще горячие, делают рабочего обильным обедом в полдень. Вот рецепт:

    «Спагетти Ала Карбонара
    1 пакетик обычных спагетти, залитых в большой чайник с кипящей подсоленной водой.
    Срир постоянно деревянной ложкой около восьми минут, пока спагетти не станут мягкими.
    Тщательно слейте воду из спагетти и верните в чайник. Добавить:
    4 сырых яйца
    1 чашка свежего тертого сыра пармезан с горкой
    8 кусочков сала, обжаренного и разломанного на жирной массе.
    1/8 стакана сливочного масла
    Много натертого перца. Перемешайте и тушите на очень слабом огне всего несколько минут, чтобы прогреться. Подавать в горячем виде.«
    — «Рецепты и встречи», Post Standard [Сиракузы, штат Нью-Йорк], 2 ноября 1957 г. (стр. 5)

    [1962]
    Самый ранний рецепт этого блюда, напечатанный в кулинарной книге США, датируется 1962 годом. Блюдо (по названию, способу, ингредиентам) отсутствует в итальянском произведении Пеллегрино Артузи Поваренная книга [1945], Мария Ло Пинто Искусство итальянской кулинарии [1953] и итальянская кулинарная книга Талисмана Ады Бони [1955, спонсор Ронзони для продвижения продуктов].

    «Спагетти все Карбонара
    Спагетти с соусом из ветчины и яиц
    3 ломтика бекона, нарезанный жульен
    4 столовые ложки сливочного масла
    1/2 стакана прошутто, нарезанного жульеном
    2 яичных желтка
    1 стакан тертого сыра пармезан
    1 фунт спагетти, приготовленных и осушенных
    Обжарьте бекон в масле; добавьте ветчину, пока она не подрумянится.
    Взбить яичные желтки, затем добавить 1/4 стакана сыра. Перемешайте горячие спагетти со смесью бекона и сразу же с яйцом. желточная смесь.Подавать быстро, посыпав оставшимся сыром.
    Обслуживает: 4-6.
    Удовольствия от итальянской кухни , Ромео Сальта [Макмиллан: Нью-Йорк] 1962 (стр. 78)

    Персики
    Происхождение и распространение
    «Дикие персиковые деревья все еще растут в Китае, на родине персика … Задолго до 10 века до нашей эры (некоторые предполагают гораздо раньше) возделывались улучшенные сорта. Персики легко выращивать из семян и выращивать распространилась на запад через районы с подходящим климатом, такие как Кашмир, в Персию.Он там так хорошо процветал, что стал считаться местным персидским плодом … В классической античности Теофраст (ок. 370 — ок. 288 г. до н.э.) был первым писатель, чтобы упомянуть персик. Несмотря на явное отсутствие доказательств, широко распространено мнение, что это был Александр Великий. который привез его в Грецию из Персии. Плиний (I век нашей эры) упомянул полдюжины типов, например персики Галлии (Франция) и азиатские, и объявили плод особенно полезным. В общем, вроде бы римляне, которые распространили персик дальше на север и запад.Намного позже, в 16 веке, именно испанцы отвез его в америку. XVI век также считался временем, когда персик попал в Англию. Однако … есть много свидетельств, включая поставку двух персиковых деревьев в Лондонском Тауэре в 1275 году и ссылка Чосера (1372), чтобы показать, что он выращивался здесь намного раньше … Но кажется, что выращивание персика был прекращен на время, и именно в 16 веке этот фрукт был вновь завезен из Франции и Нидерланды.«
    Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 588)

    «Персик был объектом своего рода культа в Китае, где для поэтов, скульпторов и художников он был символом бессмертие, несмотря на то, что оно растет на недолговечном дереве … Друзья подарили друг другу персики, настоящие или в фарфор, чтобы засвидетельствовать их привязанность. Почитание персика, несомненно, возникло из-за его древних и денежный китайский иероглиф, поскольку считается, что он возник в Китае, где его называют дао.Китайские сочинения содержат упоминания о датировке персика 2000 г. до н. э. (Сомнительно) и с пятого века до нашей эры. (заслуживает доверия), в том числе некоторые из произведений Конфуция, по крайней мере, за три столетия до того, как мы узнаем об этом плоде из любого места еще. Персиковые деревья растут в диком виде в Китае, и я думаю, больше нигде … Китайские мировые персиковые деревья склонны к тому, чтобы быть Сучковатые и приземистые, их плоды маленькие, а косточка большая, но мякоть имеет прекрасный вкус. Порода китайских персиковых деревьев из семян, чего нельзя сказать о персиковых деревьях где-либо еще в мире, что оправдывает веру в то, что все персики за исключением Китая, являются гибридами и поэтому, вероятно, чужды местам, в которых они обитают.Это было долго думали, что персик возник в Персии (где он не растет в дикой природе), и действительно, его научное название — Prunus persica, потому что именно из Персии древние римляне импортировали фрукты, а из римлян мы впервые услышать об этом. Они не могли знать, что Персия приобрела его через значительную часть промежуточных территорий, из Китая, страны, о существовании которой они не подозревали … Римляне не могли знать о персике в начало второго века до нашей эры.К., потому что если бы они это сделали, Катон непременно упомянул бы об этом; и хотя Азиатская армия привезла с Востока много новых продуктов, когда вернулась в Италию в 185 г. до н. Э. сомнительно, что персик был среди них. Плиний писал об этом в первом веке нашей эры, назвал его персидским яблоком … и сказал, что Римляне впервые завезли его из Персии незадолго до этого — по-видимому, очень косвенным путем, поскольку он добавил, что деревья были сначала посажены в Египте (где мы больше никогда о них не слышим), а затем на острове Родос, но ни в том, ни в другом месте не принес плодов…Персик, кажется, никогда не достигал точки опоры в древней Греции, но в Риме было выведено несколько разновидностей … Персик не был распространен и в Риме, так как Плиний говорит, что это был трудно выращивать в Италии, поэтому римляне импортировали его из Персии, что сделало его дорогим ».
    Еда: авторитетная и наглядная история и словарь пищевых продуктов мира , Waverly Root [Смитмарк: Нью-Йорк] 1980 (стр. 327)

    Китай
    «Одомашнивание персика (тао) обычно проводится в Китае с умеренным климатом, причем большинство властей отдают предпочтение северным и / или западный Китай, особенно его холмы и горные районы, включая Тибет…Древние китайцы смотрели на запад как родина персика, и особенно Кунь-Лун-Шань, те хребты Средней Азии … точное время и место его одомашнивания, персик известен в Китае с глубокой древности, с его остатками найдены на археологических раскопках в Чекаинге, которые могут датироваться четвертым или пятым тысячелетием до нашей эры …. Сегодня персик — типичная культура северного Китая … Персиковое дерево было окружено большей мистикой в ​​Китае, чем любое другое растение, которое ценится своими восхитительными плодами и красивыми цветами, важными в символике и ритуалах, и часто упоминается в литературе и изображается в искусстве…Из-за этого … персик заслуживает первого места в любом списке классические китайские фрукты. Традиционные китайцы рассматривали персик как символ долгой жизни и бессмертия, и различные диеты и выдающиеся личности прошлого изображаются несущими шу-тао, «персик бессмертие. «… Китайцы также считали персиковое дерево … защитным от злых духов, которые трепетали над персиком. В древнем Китае луки из персикового дерева использовались, чтобы стрелять стрелами во всех направлениях, чтобы рассеять зло…В в современном Китае с персиком ассоциируется немного мистики, но в канун Нового года люди иногда откладывают персик брызнул на их ворота и использовал персиковые отруби, чтобы окропить водой землю вокруг дома в качестве защиты против злых духов ».
    Еда в Китае: Культурно-историческое исследование , Фредерик Дж. Симунс [CRC Press: Boca Raton FL] 1991 (стр. 217-8)

    Индия
    «Персик. Prunus persica возник из тех же исходных материалов, что и вишня, слива, абрикос и миндаль; утечки произошли где-то в восточном Китае, где был выращен персик.Сюань Цзан указал на Китайское происхождение персика во время его путешествия по Индии в начале седьмого века нашей эры, и утверждал, что это было тогда доставляется в Индию из Кашмира. Санскритское название chinani отражает это происхождение. Моголы приложили усилия, чтобы выращивают этот полутропический фрукт на даче, и ко времени Акбара, согласно Айн-и-Акбари, персики … уже должны можно найти повсюду », при этом изучаются возможности его прививки на сливовых деревьях».
    Исторический словарь индийской кухни , K.Т. Ачайя [издательство Оксфордского университета: Дели] 1998 г. (стр. 180-1)

    Персики в Новом Свете
    «Римляне представили фрукт [персик] Европе, а испанцы представили его новому миру. персики так широко росли в восточной части Северной Америки ко времени американского Возрождения, что многие предположил, что плод был уроженцем Америки «.
    Кембридж Всемирная история еды , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Кембриджский университет Press: Cambridge] 2001, Volume Two (стр.1830)

    Как персики использовались в ранней Америке?
    Руководство по кулинарии / Элиза Лесли [Филадельфия] 1840, перечисляет эти рецепты персика:
    Персиковый соус
    Листья персика (ароматизатор)
    Ядра персика (заменитель миндаля или горького миндаля, ароматизатор)
    Маринованные персики и персиковые огурцы (цепкие или бесплатные камни)
    Консервированные персики
    Персики бытовые
    Бренди персики
    Персиковый мармелад
    Персиковое желе
    Сушеные персики
    Персиковая кожа
    Персиковый пирог
    Персиковый заварной крем
    Персиковая вода (ароматизатор)
    Персиковая начинка (для желейного торта)
    Персиковый ликер
    Персиковый манго

    Связанные фрукты? Абрикосы.

    Груши в сиропе
    Историки кулинарии прослеживают практику приготовления груш в сиропе еще в древности. Рим и Греция. Он продолжал оставаться фаворитом средневековых поваров. Это было дорогое блюдо, украшающее столы богатых.

    «Вкус вареных груш часто улучшается добавлением, например, красного вино, миндаль или ваниль «.
    Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр.590)

    Римляне ели груши, как и яблоки, сырые и вареные. Меньше изысканные фрукты были превращены в перри или грушевый уксус … Византийцы пировали груши в желе, варенье из груш, груши, приготовленные в вине. или в оксимеле (сироп из уксуса и меда). Римлянин распространил выращивание груши »
    History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat, перевод Антеи Белл [Barnes & Noble Books: Нью-Йорк] 1992 (стр.637)

    «Груши в сиропе с греческим вином. Груши в сиропе. Возьмите груши и тщательно очистите их. хорошее красное вино и немного шелковицы [ежевики] или сандалового дерева, и положить в груши, и когда они будут сделаны, удалите их. Сделайте сироп из греческого вина или вернажа с белым пудру, или белый сахар и пудру имбиря, и положите в нее груши. Прокипятить недолго и служить … В этот период «вернаж» — по-итальянски верначча — производился в юго-восток Средиземного моря, на Тирренских островах и в Лигурии.Сегодня это один из самые известные вина Сардинии. Он сделан в сладких версиях, которые, как и Токай, могут достигать 15. или 16-процентного спирта, причем в сухих вариантах. По вкусу он похож на херес. Эта верначча не следует путать с Верначча ди Сан Джиминьяно, белым сухим вином, изготовленным из … другой, но с одинаковым названием виноград … Лесные ягоды, груши раннего сезона и хорошее вино, все варились на медленном огне; затем приготовить груши, полупрозрачные и глазированные сладким винным сиропом, в форме пирамиды: это роскошный десерт.Ярко-красный, янтарный и темно-красный сливаются, как фрукт глазированный. Здесь оттенок так же важен, как аромат и вкус, а ежевика используется больше для их цвета, чем для их вкуса; действительно, рецепт предлагает альтернативу сандал, распространенная средневековая «искусственная» окраска. «
    Средневековая кухня: рецепты из Франции и Италии , Одиль Редон и др. [University of Чикаго Пресс: Чикаго] 1998 (стр. 213)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга содержит модернизированный рецепт.]

    «Груши в сиропе.
    Этот абзац о приготовлении груш в медовом сиропе фигурирует среди множества похожих указания для фруктов и овощей в «рецепте», основной темой которого является консервирование, или довольно консервативные из этих фруктов и овощей. Menagier ассимилирует груши и репа; за исключением того, что репу следует «очищать», а груши — нет, он указывает на идентичное лечение для таких.Сорт груши, известный во времена Менагье как пурес. d’angoisse, вероятно, были довольно твердыми, когда спелые, груши были хорошо приготовлены. Через несколько страниц после При написании этого рецепта автор копирует еще один рецепт груш, приготовленных в горшочке без воды — вероятно, глиняном горшочке, похожем на те, что доступны сегодня. Эти груши он украшает Семена фенхеля, приготовленные в красном вине »
    Ранняя французская кулинария: источники, история, оригинальные рецепты и современные адаптации , D.Элеонора Скалли и Теренс Скалли [University of Michigan Press: Ann Arbor MI] 1995. Это научная работа содержит огромное количество информации о продуктах питания, рецептах и ​​способах питания. обычаи средневековой Франции. (стр. 291)
    [ПРИМЕЧАНИЯ: (1) «Менагье» — французская поваренная книга 14 века. (2) Книга Скалли содержит оба оригинальный рецепт и современная адаптация рецепта, указанного выше.]


    Перец
    Черный (и белый) перец получают из сушеных незрелых плодов растения Piper nigrum.Это тропическое растение, произрастающее в Ост-Индии. В древности перец ценился как лекарство. и пищевые ароматизаторы. Символично, перец был знаком богатства; Практически перец предлагался в качестве платы и подарков. В Раньше получить в подарок перец было большой честью. Перец также связан с некоторые традиционные рождественские блюда, восходящие к средневековью. Почему? Готовит через время сберегло их самое ценное на праздники. Североевропейский Печенье с перцем и перечным орехом принадлежит к этой традиции.Пряники и лебкухены были в те далекие времена также делали из перца.

    Черный, белый, зеленый и розовый перец

    «Перцы бывают трех цветов. Незрелые, они« зеленые », и зеленый перец стал пользоваться большой популярностью. с начала 1970-х за сочетание тепла, аромата и мягкой хрусткости, которые они придавали соусам, терринам и т. д. слегка недозрелые, сушеные и продаются без снятия шелухи, они «черные».Полностью спелые и очищенные от шелухи они белые. Ни один из них, кстати, его следует путать с так называемым «розовым перцем», на который в ранние 1980-е годы; это внешне напоминает настоящий перец горошком, но на самом деле имеет отношение к ядовитому плющу ».
    Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 250)

    «Peppercorn — piper nigrum — это виноградная лоза, произрастающая в Ост-Индии … Греки и римляне принимали перец горошком в качестве дани, и специи, безусловно, были основой большей части «соблазн востока», которые побуждали сначала португальцев, а затем и других Европейские исследователи по Африке отправляются на легендарные острова Специй.«
    Cambridge World History of Food , Kenneth F. Kiple & Kriemhild Conee Ornelas [Cambridge University Press: Cambridge] 2000, Том второй (стр.1832)
    [Согласно этому источнику, перец возник в доисторической Индии.]

    «Перец стал известен в классической Греции около 400 г. до н.э., он впервые упоминается комическими драматургами Антифаном, Евбул и Алексис и в тексте Гиппократа. Дильфий из Сифноса, рекомендующий перец с гребешками в начале трети век до н.э., представляет собой старейшее положительное свидетельство использования перца в качестве приправы… Перец был квинтэссенцией специи Торговля в Индийском океане во времена Римской империи. Римские золотые и серебряные монеты больше, чем какой-либо другой продукт в отдельности, предназначались именно для перца. экспортируется в Индию; перец, когда он прибыл в Рим, хранился как еще одна валюта в казначействе и в ужасах. piperatoria «склады для перца», построенные Домицианом. Но это было как для использования, так и для хранения. Для тех, кто мог себе это позволить дорогостоящая экзотика, перец упоминается в рецептах Apicus не менее 452 раз.«
    Фодо в древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр. 254-255)

    «Как показывают несколько санскритских текстов, использование перца народами Индии уходит корнями в далекое прошлое. что любой другой специи. Различные формы его названия в европейских языках, помимо Испанские … происходят от арийского языка pippeli, происходящего из долины Ганга. В Арийцы были первыми экспортерами дикого перца из тропических лесов Индии. субконтинент.В отличие от корицы и всех других специй, в Европе перец использовался в пищевых продуктах. как только он был введен, примерно в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ первым Европейский писатель, описывая это, упоминает его как лекарство, а не кулинарию. ингредиент … Как и все специи, перец считался полезными для здоровья свойствами, особенно в качестве пищеварительный, возбуждающий, вызывающий чихание и, что самое важное, как афродезиак. Его быстрое снискать благосклонность среди специй не имеет себе равных.Плиний выражает свое удивление по поводу того факта, что шесть веков позже в книге XII его естественной истории; его единственное приятное качество — это его «острота», его покупают по весу, как золото или серебро »… Римлянам так нравился перец« длинный перец », тогда как теперь мы используем круглый перец, который стал популярным в двенадцатом веке и давно заменил перец четырнадцатым … «
    History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: New York] 1992 (стр.491)

    «Перец, более любой другой пряности, будучи более сильным и обильным, чем другие, пришел к считаться символом силы и мужества, количества отраженных в его мощном и агрессивном вкус. Символический фактор оценивался высоко, так как в огромных количествах, которые вряд ли все могли быть потреблял бы, был бы несвежим. Точно так же перец, описанный как полезный рента или причитающаяся плата, была включена в число источников, представленных сюзеренам в средние века, но она была обычно указывается отдельно, как истинный фактор, определяющий действие вассального акта.Французский пословица гласит, что что-то такое «cher comm poiver», дорогое, как перец. Перец часто упомянуты в приданых, а также в составе выкупа и штрафов. Эти символические значения встречаются в перец в рождественском «налоге», наложенном архиепископами Бертраном и Ростеном де Новес ».
    там же (стр. 493)

    «Есть многочисленные ссылки на перец классическими авторами. Плиний (I век нашей эры) описывает черный перец минутку, жалуясь на цену и отмечая, что белый перец стоит почти вдвое больше черного.Для римлян перец был драгоценным и дорогим веществом … В средние века перец приобрел большое значение в Европе, где богатые использовали его в качестве приправа, а также консервант … Самое раннее упоминание о торговле перцем в Англии находится в статуты Этельреда (978-1016), согласно которым Эстерлинги доставляли свои корабли в Биллингсгейт должен заплатить пошлину на Рождество и на Пасху плюс 10 фунтов перца. Первое упоминание о Гильдия Пеппереров, одна из старейших гильдий лондонского Сити, существует с 1180 года… Пеппер был одним из самых важных товаров в торговле специями. В Антверпене в середине XVI в. века … цена на перец служила барометром для европейского бизнеса в целом … »
    Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 595)

    О мельницах для перца
    «Мельница для перца … В 1880-х годах американцы, привыкшие использовать за столом шейкеры для перца, казалось, нашли Использование мельниц для перца во Франции — новая хорошая идея для вкуса и предотвращения фальсифицированной упаковки. молотый перец.Это было примерно в 1880 году. Многие стили резных или токарных станков из твердой древесины были предлагались в 1920-х годах … Мельница для перца, латунный (иногда медный и латунный) цилиндр с куполообразной вершиной, кривошипная рукоять удлиненная, слегка изогнутая вверху, очень распространенная форма. На самом деле началось где-то в начало 19 века. Как кофейная мельница, из Персии / Турции. Обычно имеет декоративные полосы вокруг части тела … В какой-то момент в 20-м веке люди либо начали использовать их как мельницы для перца, либо делая аналогичные для этого использования.«
    300 лет коллекционирования на кухне , Линда Кэмпбелл Франклин, 5-е изд. [Публикации Краузе: Иола WI] (стр. 92)

    Молотый перец в Америке:
    «Перец был доступен в Соединенных Штатах в колониальный период, но только после Американской революции Соединенные Штаты Штаты стали игроком в мировой торговле перцем. Эта торговля началась в 1793 году, когда Джонатан Карнес, уроженец Салема, штат Массачусетс, капитан дальнего плавания, отплыл в Ост-Индию.Ему удалось найти перец, но по пути домой его корабль потерпел крушение. Бермуды. Он отплыл в Индию в 1795 году на новом корабле … и вернулся со своим трюмом, полным перца, который он продал по выгодной цене. 700 процентов прибыли. За ними последовали и другие, и Салем стал популярным портом перца в новых Соединенных Штатах … В начале девятнадцатого века некоторые считали перец причиной безумия. В любом случае перца сторонились сторонники чистоты еды, считавшие, что специи следует избегать или, по крайней мере, использовать ее в умеренных количествах.К прошлой гражданской войне период, перец считался более приемлемым, но его все же следует избегать детям или тем, у кого уже есть «здоровое пищеварение» и не требует приправ ».
    Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , редактор Эндрю Ф. Смита [Oxford University Press: Нью-Йорк] 2004 г., том 2 (стр. 254)

    О свежемолотом перце, который подают в американских ресторанах
    Наш обзор газет и журналов указывает на практику предложения посетителям ресторанов свежемолотого перца (за столом). началось где-то в конце 1980-х.Его апогей пришелся на середину 1990-х годов. К концу 90-х он был * старым *. Мы не находим какого-либо особого шеф-повара / ресторана / культуры / кухни, которому приписывают это инновации. Действительно, источники в печати подтверждают, что предложения есть повсюду … от высококлассных европейских ресторанов до сетевых закусочных. модным молодым толпам.

    «Черный, белый и зеленый перец горошком легко доступны в Соединенных Штатах, и его лучше всего покупать целиком. К сожалению, в этой стране перец чаще всего продается в молотом виде.Цельные горошины перца долго сохраняют свежесть, но молотый перец быстро теряет как аромат, так и вкус. Молотый белый перец в бутылках может даже стать прогорклым. Использование свежемолотого перца — это не просто прихоть, начатая умными рестораторами, которые хотели улучшить презентацию салатов. Свежемолотый перец может означать разница между обычным блюдом и необычным. Когда рецепт требует свежемолотого перца, это означает перец, измельченный на мельнице поваром. необходимо.И один из самых простых способов улучшить свою кулинарию — это купить целые горошины перца и мельницу для перца ».
    — «Перец делает блюда более вкусными», Джин Мари Браунсон, Chicago Tribune , 22 февраля 1987 г. (стр. 18)

    «Если за одним столом предложат свежемолотый перец и тертый сыр, мы будем уверены, что они будут предложены всем».
    — «Сегодняшний выпуск: советы рестораторам», Патрисия Брукс, New York Times , 2 января 1994 г. (стр. CN12)

    «Свежемолотый перец». Мне больше нравилось, когда на столе стояла простая перчинка.Потом кому-то пришла в голову идея «свежемолотый перец», для которого, кажется, есть только одна мельница для перца на весь ресторан. Официант спрашивает, не хотим ли мы, как будто мы соблазняетесь шафраном или икрой белуги. Как только официант начал измельчать, у меня возникло искушение не говорить ему, когда следует остановиться, просто чтобы посмотреть, как далеко он зайдет. Дайте нам перчаточку на каждый стол или верните шейкер.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *