Что лучше смесь или коровье молоко: Коровье молоко или смеси — Вопросы и ответы

19Фев - Автор: alexxlab - 0 - Рубрика Разное

Содержание

Маленькие дети и коровье молоко

Вчера сорок минут смотрела Комаровского и решила законспектировать, чтобы не быть матерью-кукушкой в следующий раз, когда я об этом забуду. Итак, чего же в коровьем молоке больше для малышей: пользы или вреда?

Если верить гуру (а я ему верю), с молоком не всё так просто.
В коровьем молоке содержание кальция и фосфора в несколько раз превышает аналоги в женском грудном молоке. Кальций усваивается организмом в необходимых количествах, излишки беспрепятственно выходят. С фосфором ситуация иная: организм будет пытаться всосать всё, что дадут. Как результат — повышенная нагрузка на почки, которые скажут: эй, вы чего, куда нам столько? И начнут усиленно выводить из тела всё подряд без разбора, включая тот самый кальций и витамин Д.

Выводов из этого несколько.

Первый: давать коровье молоко детям до года не стоит вообще. Не то чтобы категорически нельзя, но если есть возможность воздержаться (кормить грудным молоком или адаптированной смесью, прикармливать продуктами без сырого молока) — лучше так и поступить. Почки малыша до года не справляются с таким количеством фосфора. После трёх лет — можно пить молоко в любом количестве. С года до трёх — стакан в день не повредит, но больше давать не стоит.

Второй: распространённое бабушкинское «у него формируются косточки, дайте ребёночку молочка» — неверно до обратного. Кальций из цельного коровьего молока фактически не усваивается, потому что вымывается вместе с фосфором. Ищите другие источники кальция.

Третий: для малышей-молоколюбов адаптированная смесь полезнее коровьего молока, поскольку она, как очевидно — адаптированная. То есть, в первую очередь убран лишний фосфор. Кроме того, там выше содержание витаминов, которые погибают при пастеризации натурального молока.

Есть ещё важный элемент — витамин Д, который не усваивается с цельным молоком. Для малышей до двух лет это критично. Если вы даёте ребёнку молоко, ни в коем случае не давайте витамин Д вместе с ним — у вас будет иллюзия, что малыш его получает, а на самом деле это не так. Давайте по отдельности в разное время дня.

Ещё одна неочевидная проблема, с которой столкнулись мы: ребёнок, обожающий молоко, готов потреблять его в зашкаливающих количествах. Как результат — «плохой стол и плохой стул». Дочь после садика не хочет ничего есть, только требует молока. И начинаются проблемы утром, когда пора садиться на горшок…
В общем, я решила давать стакан молока в день, и не больше.

Можно ли новорожденным коровье молоко?

Содержание

  1. Польза и вред коровьего молока
  2. Чем заменить коровье молоко

Польза и вред коровьего молока

Люди многих поколений, особенно живущие в деревнях, кормили младенцев молоком скота из личного хозяйства: коровьим, козьим, верблюжьим и т. д. Однако современная медицина этого подхода не разделяет.

Способность усваивать молоко во многом зависит от возраста человека. У младенцев фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу, продуцируется в больших количествах, а у детей старшего возраста этого фермента организм вырабатывает значительно меньше. Чем в организме больше лактазы, тем лучше молоко усваивается. Но значит ли это, что новорожденного можно кормить коровьим молоком? Ответ однозначный: в чистом виде — нет. Замена материнского молока на молоко животных грозит развитием рахита. И это заболевание раньше было широко распространено — именно поэтому в советские времена подкармливание малышей рыбьим жиром было обязательным. Сейчас, с развитием медицины и пищевой промышленности, эта добавка к пище стала опциональной — на усмотрение родителей и педиатра.

Но возникает вопрос — почему материнское молоко подходит для питания ребенка, а молоко животных — нет? Все дело в составе. В коровьем молоке тоже содержатся кальций и витамин D в больших количествах — это вещества, нехватка которых ведет к неправильному формированию, размягчению и деформации костей. Однако в коровьем молоке высокое содержание фосфора, который ведет к потере и кальция, и витамина D.

Помимо риска рахита, при вскармливании молоком животных существует риск развития малокровия. То железо, которое содержится в коровьем молоке, человеческий организм не усваивает. В результате нехватка элемента может привести к развитию анемии. Поэтому менять материнское молоко на коровье нельзя.

Но что делать, если естественное вскармливание по той или иной причине невозможно? Сегодня есть весьма достойные альтернативные варианты сбалансированного питания для малышей.

Чем заменить коровье молоко

Само по себе коровье молоко давать младенцу не стоит. Другое дело — адаптированные смеси на его основе. Их состав сбалансирован в соответствии с потребностями детского организма.

Детское питание Valio Baby по своему составу очень похоже на грудное материнское молоко. Оно содержит витамины A, C, E, D3, K, B1, B6, фолиевую кислоту, пробиотик для правильного пищеварения, а также лютеин для хорошего зрения и крепких сосудов. При этом из состава питания убран лишний фосфор, который «вымывает» кальций и витамин D из организма, но в достаточном количестве содержатся железо, кальций и другие важные минералы.

Все компоненты детского питания натуральны, и оно не содержит пальмового масла. Каждая из трех видов молочной смеси адаптирована по своему составу под возраст ребенка: с первых дней жизни малыша до полугода, с 6 месяцев до 1 года и с 1 года до 3 лет.

Выбор детского питания — дело ответственное. Поэтому осуществлять подбор адаптированной молочной смеси, а также различных прикормов для своего крохи лучше вместе с наблюдающим педиатром. Он знает все особенности здоровья и развития малыша и сможет в случае необходимости скорректировать диету.

Педиатр рассказала, что ни в коем случае нельзя давать младенцу

Лучшее питание для малыша — грудное молоко: это аксиома. Но если молока нет — что тогда? Можно ли воспользоваться «бабушкиными» советами о манной каше и козьем молоке? Об этом рассказала педиатр Татьяна Буцкая, руководитель общественного движения «Совет матерей».

Визуально похоже на смесь для кормления грудничков сухое молоко. Но на этом сходство заканчивается. Сухой концентрат молока содержит в себе оксистеролы: в их основе лежит холестерин, с которым и взрослый организм не всегда справляется. Также в его составе большой процент белков и жиров, гораздо выше рекомендованной для малыша нормы. Пищеварительный тракт младенца и почки с такой нагрузкой справятся плохо. Подобное питание может привести к почечной недостаточности и анемии.

Обычное коровье молоко — это сильный аллерген с высоким содержанием белка. Его педиатры рекомендуют вводить в рацион не раньше года. Если заменять им грудное молоко и сухие смеси для кормления, могут развиться те же заболевания, что и при употреблении сухого молока. Козье молоко по своему составу чуть ближе к женскому, его дают при аллергии на коровье. Но раньше года с ним экспериментировать также не стоит. Если у малыша есть аллергия на коровье молоко, то не исключена реакция и на козье.

Кисломолочные продукты не рекомендуется вводить раньше 8 месяцев. Кефир обладает повышенной кислотностью, содержит казеин, спирт, дрожжевые культуры и минеральные соли. Это слишком сильная нагрузка на ЖКТ грудничка: она может вылиться в анемию и пищевую непереносимость. С йогуртами также не стоит экспериментировать ранее 8 месяцев, сообщает aif.ru.

Популярная в советское время в качестве прикорма манная каша в качестве альтернативы грудному молоку или молочной смеси также не годится. Манка содержит глютен и может спровоцировать аллергию. В период новорожденности нельзя использовать любые каши как основное питание. После полугода можно вводить их в рацион. Но лучше отдать предпочтение не манке, а безглютеновым крупам — рису, кукурузе и гречке.

«На лугу пасутся ко…» Так все-таки кто – коровы или козы?

10 апреля 2018

Природа позаботилась о том, чтобы накормить малыша, создав для него лучшее питание – грудное молоко. Но иногда, в силу разных причин, у мамы нет возможности продолжать грудное вскармливание и ей приходится выбирать молочную смесь.

Обязательно проконсультируйтесь с врачом, который поможет выбрать подходящее питание для Вашего малыша. Маме полезно заранее ознакомиться с основными критериями выбора смеси для своего малыша.

Выбор смеси начинается с выбора молока – привычное всем коровье или набирающее популярность козье? Любая современная молочная смесь адаптирована. Это означает, что ее состав, насколько это возможно, приближен к белковому, жировому и углеводному составу грудного молока.

Тем ни менее, учеными доказано, что белки козьего молока усваиваются легче и быстрее коровьего – при их переваривании в желудке образуется более мягкий, а потому быстрее перевариваемый сгусток. Это очень важно для плавного перехода от грудного к искусственному или смешанному вскармливанию.

Кроме того, важно обратить внимание на состав и питательную ценность смеси, которые указаны на упаковке продукта.

Все смеси обогащаются витаминами и минералами. Важно, чтобы смесь содержала и другие жизненно важные функциональные ингредиенты, помогающие развитию многообразных систем и функций организма.

Жирные омега-кислоты (DHA и ARA) способствуют развитию мозга и зрения, пре- и пробиотики способствуют улучшению пищеварения и формированию иммунитета, природные нуклеотиды помогают развивать иммунитет.

Все эти компоненты включены в состав высокоадаптированных смесей Kabrita® Gold, производимых в Голландии из натурального козьего молока. Важно отметить, что смеси Kabrita® дополнительно обогащены уникальным жировым комплексом Digest X®, который содержит рекордно высокое количество бета-пальмитата, основной жирной кислоты грудного молока.

Смеси, богатые бета-пальмитатом, способствуют усвояемости жиров, смягчают стул и улучшают микрофлору, а также минерализацию костей. Ученые отмечают, что дети, получающие такие смеси, в среднем меньше плачут и дольше (примерно на полтора часа) спят.

Очень важен и вкус смеси – малыш должен есть с удовольствием и не отказываться от питания. Конечно, лучше, чтобы смесь не содержала подсластителей. Мягкий сливочный вкус смеси Kabrita® обеспечивается природной сладостью натурального козьего молока. Голландия – страна традиционного фермерского разведения коз, которые дают высокопитательное и сладкое на вкус молоко. Молоко белоснежных коз зааненской породы, из которого произведены смеси Kabrita®, понравится малышу и он вряд ли откажется от такой вкусняшки.

А в заключение хочется все-таки добавить, что даже самая лучшая смесь не заменит грудное молоко. Все врачи рекомендуют сохранять грудное вскармливание как можно дольше. По возможности, если у вас не хватает грудного молока на полный объем питания, докармливайте малыша своим грудным молоком хотя бы до года.

Почему грудное молоко лучше, чем искусственная смесь

Грудное молоко это всего лишь молоко, не так ли? Млекопитающие его вырабатывают (люди — это млекопитающие), и их детеныши его пьют. Всего лишь. Каждый вид млекопитающих вырабатывает уникальное молоко, которое удовлетворяет все пищевые потребности детенышей в самом начале жизни. У каждого вида оно имеет особые свойства, обеспечивающие выживание детенышей в свойственной этому виду окружающей среде. Этот принцип известен как биологическая специфика молока.

Например, самки тюленей вырабатывают молоко высокой жирности, поскольку детенышам тюленей нужно много подкожного жира, чтобы выжить в ледяной воде. Поскольку для человека жизненно необходимо развитие мозга, молоко человеческой мамы содержит много питательных веществ для быстрого роста мозга.

Независимо от того, какое животное вырабатывает молоко, оно содержит основные питательные элементы — жиры, белки, углеводы, витамины и минералы. Давайте сравним содержание каждого из этих питательных элементов в молоке человека и в молоке коровы, чтобы понять, что для человеческих детей природа специально создала грудное молоко.

Уникальные питательные вещества для уникального человека.

После рождения ребенка гормональный фон матери меняется, и ее организм начинает вырабатывать молоко. На смену молозиву постепенно приходит зрелое молоко — вещество, благодаря которому дети успешно растут на протяжении тысяч лет. Основные его компоненты — жир, белки, лактоза, витамины, минералы и вода. Это составляющие молока всех млекопитающих. Однако соотношение этих компонентов разное, так же как и виды белков и жиров. Именно эти различия делают молоко каждого вида млекопитающих идеально подходящим для их потомства. И именно поэтому коровье молоко и смеси на основе коровьего молока не являются подходящей пищей для детенышей человека.

Белки высокого качества

В первую очередь, на примере белка можно доказать, почему человеческое молоко является единственным нормальным  питательным веществом для детей человека. В нем содержится мало белка, по крайней мере, если сравнивать его с молоком других животных, особенно коров. Это не дефицит питательных веществ; для этого существует обоснование. Дети человека растут медленно. Для человека важно развиваться физически, но еще важнее — развивать мозг и осваивать социальные навыки. Информацию, которая участвует в формировании мозга, ребенок получает при тесном контакте с матерью в моменты, когда она его держит на руках и носит. Если бы вес человека при рождении удваивался бы в течение 50 дней, как у телят, и затем продолжал бы расти, то как бы мамы носили детей, разговаривали бы с ними и поддерживали тесный телесный контакт? Маленьким телятам необходимо понять, как найти лучшую траву в поле; маленьким людям необходимо научиться общаться с другими людьми так, чтобы всем было хорошо.

В то время, как в молоке человека содержание белка низкое, важны виды аминокислот, из которых состоят эти белки. Грудное молоко содержит высокий уровень одной аминокислоты — таурина. Исследования показывают, что таурин играет важную роль в развитии мозга и зрения. Поскольку организм не может конвертировать в таурин другие виды аминокислот, его наличие в материнском молоке очень важно — настолько важно, что некоторые производители смесей начали добавлять его в искусственные смеси для детей.

Если молоко вынуть из холодильника и поставить в теплое место, чтобы оно прокисло, можно увидеть, что его белки распадаются на две категории: створоженные сгустки и сыворотка. Створоженные белые сгустки — это казеин; сыворотка — это жидкость. Коровье молоко содержит много белка казеина, образующего творог, который с трудом усваивается в детском животике. Молоко человека содержит больше сыворотки, чем творожистого осадка, а получаемый «творог» мягче и легче усваивается. Дети, питающиеся грудным молоком, быстрее вновь испытывают чувство голода, чем дети на искусственном вскармливании, потому что белки человеческого молока усваиваются очень эффективно. Для его усвоения требуется меньше времени, чем для усвоения смеси. Частые кормления также обеспечивают детям более тесный и частый контакт с матерью.

Самопереваривающиеся жиры

Существует еще одна причина, почему молоко мамы усваивается так быстро: молоко человека содержит фермент, липазу, которая расщепляет жиры на маленькие частицы, чтобы питательные вещества более эффективно усваивались в кровь. Жир — это важный источник энергии для младенцев, следовательно, наличие липазы делает жир в грудном молоке более доступным. Это одна из причин, почему молоко мамы так полезно для недоношенных детей, которым нужно много энергии для роста при том, что их пищеварительная система еще очень незрелая.

Меняющиеся питательные вещества для меняющихся потребностей

Содержание жира в человеческом молоке постоянно меняется. Обычно уровень содержания жира низкий в начале кормления и высокий при его завершении. Сначала младенцы жадно сосут «переднее молоко» с низким содержанием жира, чтобы утолить жажду, а потом сбавляют темп и медленно наслаждаются жирным десертом в конце кормления. Малыши, которые сосут грудь через короткий промежуток времени после последнего кормления, получают больше жиров, таким образом, дети, которые прикладываются к груди чаще, например, во время кризисов роста, получают больше калорий. Долгие перерывы между кормлениями снижают жирность грудного молока. Этот факт относительно питательной ценности грудного молока является одной из причин, почему стоит считать неправильным с точки зрения биологии строгий режим кормлений раз в 3-4 часа.

«Умные» жиры

Особый вид жиров, содержащийся в грудном молоке, очень важен для развития мозга. По мере того, как новорожденные дети растут, их нервные волокна покрываются веществом под названием миелин, которое способствует одним нервным волокнам передавать информацию в другие нервные волокна через мозг и тело. Для выработки миелина организму необходимы определенные виды жирных кислот — линолевая и линоленовая — которыми богато человеческое молоко.

Витамины и минералы

Витамины и минералы, перечисленные на банке со смесью, не идут ни в какое сравнение с витаминами и минералами, содержащимися в мамином молоке, даже если их содержание одинаково до миллиграмма. Чтобы понять потребности ребенка в определенных витаминах или минералах, разработчики смесей прежде всего смотрят на их содержание в грудном молоке и на то, сколько грудного молока в день потребляет ребенок определенного возраста. Однако математические расчеты — это еще не все. Важнее, чем общее количество питательных веществ,  — то количество, которое доступно для усвоения детским организмом, так называемая биологическая доступность. Биологическая доступность питательного вещества зависит от многих факторов, в том числе от химической формы и присутствия других веществ.

Содержание трех важных минералов — кальция, фосфора и железа — в грудном молоке ниже, чем в смеси, но в нем эти минералы содержатся в форме с более высокой биологической доступностью. Например, ребенок усваивает от 50 до 75 процентов железа, содержащегося в грудном молоке. И лишь 4 процента железа усваивается из детской смеси. Чтобы компенсировать низкую биологическую доступность искусственных витаминов и минералов, производители смесей повышают их концентрацию. Звучит разумно, не так ли? Если усваивается только половина, то в банку надо положить в два раза больше. Все верно, но такой ход может стоить ребенку нормального обмена веществ.

Незрелому детскому кишечнику необходимо избавляться от излишков. А избыток неусвоенных минералов (особенно железа) может нарушить «экологию кишечника», мешая размножаться полезным бактериям и способствуя росту количества вредных. Это одна из причин, почему у детей, питающихся смесью, стул более плотный и имеет более неприятный запах.

Для увеличения биологической доступности одних питательных веществ грудное молоко содержит элементы, повышающие усвояемость других веществ. Например, витамин С в молоке человека повышает усвояемость железа. Цинк также лучше усваивается благодаря другим веществам, содержащимся в молоке. Ученые провели интересный эксперимент — они добавили одинаковое количество железа и цинка в образцы грудного молока, детской смеси и коровьего молока и дали их взрослым добровольцам — участникам эксперимента. Большее количество питательных веществ усвоилось в кровь из грудного молока по сравнению с детской смесью и коровьим молоком. Человеческое молоко, по сути, доставляет питательные вещества туда, где они должны быть — в кровь ребенка, а не в его живот.

Гормоны и ферменты

Каждый год в медицинских журналах появляются статьи о новых ценных элементах, обнаруженных в грудном молоке. Ученые только начинают исследовать другие факторы, делающие его столь важным для роста и развития ребенка. Например, помимо липазы, другие ферменты помогают детскому пищеварению. Эпидермальный фактор роста, в значительном количестве содержащийся в грудном молоке, может способствовать развитию тканей пищеварительного тракта и других органов. Другие содержащиеся в нем гормоны могут влиять на обмен веществ, рост и психическое развитие ребенка. Эффект может быть неочевидным, но иметь существенные последствия. Если человека кормили грудным молоком, то преимущества этого вида вскармливания проявятся и во взрослом возрасте. Наука только начинает изучать, что это за преимущества.

Сравнение грудного молока и искусственной детской смеси

Питательное вещество
Содержание в грудном молоке
Содержание в смеси
Примечание

Жиры

— богато омега кислотами, способствующими формированию мозга, а именно — ДГК и АК;

— автоматически подстраивается под потребности ребенка; уровень содержания снижается по мере роста ребенка;

— богато холестеролом;

— практически полностью усваивается;

— содержит расщепляющий жир фермент — липазу

— нет ДГК;

— не подстраивается под потребности ребенка;

— не содержит холестерол;

—  усваивается не полностью;

— не содержит липазы

Жиры — это самые важные питательные вещества, содержащиеся в грудном молоке; отсутствие холестерола и ДГК, важнейших веществ, необходимых для растущих мозга и тела, может спровоцировать болезни сердца и центральной нервной системы во взрослом возрасте. Излишние неусвоенные жиры приводят к появлению неприятного запаха в стуле новорожденных, которых кормят искусственной смесью.   

Белки

— мягкое, легкое для усвоения створоженное молоко;

— лучше усваивается;

— выше содержание в молоке матерей, родивших раньше срока;

— лактоферрин, в том числе для улучшения состояния желудочно-кишечного тракта;

— лизоцим, антисептик;

— богато белками, участвующими в формировании мозга и тела;

— богато стимуляторами роста;

— содержит вещества, способствующие хорошему сну

— тяжелая для усвоения казеиновая масса;

— не полностью усваивается, больше отходов, тяжелее для почек;

— не содержит лактоферрина, только его следы;

— не содержит лизоцим;

— низкое содержание некоторых белков, необходимых для формирования мозга и тела;

— низкое содержание стимуляторов роста;

— содержит меньшее количество белков, способствующих хорошему сну

У детей нет аллергии на белок человеческого молока

Углеводы

— богато лактозой;

— богато олигосахаридами, способствующими здоровью ЖКТ

— некоторые смеси не содержат лактозу;

— низкое содержание олигосахаридов

Лактоза считается важным углеводом для развития мозга. Исследования показывают, что количество лактозы в молоке биологического вида соотносится с размером мозга представителей этого вида

Иммуномодуляторы

— богато живыми белыми клетками крови, миллионы на одно кормление;

— богато иммуноглобулинами

— не содержит живых клеток крови — или любых других клеток. «Мертвая» еда менее полезна для иммунитета;

— всего лишь несколько иммуноглобулинов, да и те не того вида

В случае контакта матери с вирусом, в ее организме вырабатываются антитела, которые она передает с молоком ребенку.

Витамины и минералы

— лучше усваиваются, особенно железо, цинк и кальций;

— усвоение железа от 50 до 75 процентов;

— содержит больше селена (антиоксидант)

— не так хорошо усваиваются;

— усвоение железа от 5 до 10 процентов;

— содержит меньше селена (антиоксидант)

Витамины и минералы, содержащиеся в грудном молоке, имеют более высокую биологическую доступность — то есть процент усвояемости выше. Чтобы компенсировать эту цифру, в смесь добавляют большее количество витаминов и минералов, что затрудняет пищеварение.

Ферменты и гормоны

— богато пищеварительными ферментами, такими как липаза и амилаза;

— богато гормонами: гормоны щитовидной железы, пролактин, окситоцин и более пятнадцати других;

— меняется в зависимости от диеты матери

— переработка уничтожает пищеварительные ферменты;

— переработка уничтожает гормоны, которые и так не были человеческими;

— вкус всегда одинаков

Пищеварительные ферменты способствуют здоровью ЖКТ. Гормоны способствуют общему биохимическому равновесию и хорошему самочувствию ребенка. Грудное молоко изменяет вкус в зависимости от диеты матери, тем самым приучая ребенку ко вкусам домашней еды

Стоимость

— около $600 в год на дополнительное питание для матери

— около $1200 в год;

— до $2500 в год на гипоаллергенные смеси;

— стоимость бутылок и прочих аксессуаров;

— недополученный доход в случае болезни ребенка

Насколько важно  учитывать соотношения белков, углеводов и жиров при выборе «донорское молоко» или «смесь»?  

Чтобы ответить на  вопрос, рассмотрим более подробно состав грудного молока и его преимущества перед искусственными заменителями.

1. Ни один заменитель молока не содержит важнейшие компоненты, имеющиеся в грудном молоке: в первую очередь, уникальные белки  — лактоферрин, лизоцим, иммуноглобулины, ферменты, а также жирные кислоты, олигосахариды, полезные микроорганизмы. В молоке содержатся биологически активные вещества: гормоны — окситоцин, пролактин, инсулин, половые гормоны, гормоны щитовидной железы; простагландины, факторы роста и другие.   Витамины, входящие в состав грудного молока, находятся в форме, максимально подходящей для усваивания, ее невозможно создать искусственно. Заменители молока обогащены витаминами и микроэлементами, синтезированными химическим путем, такие вещества имеют меньшую биодоступность, то есть усваиваются не полностью , поэтому  их вводят в большом количестве, что создает нагрузку на желудочно-кишечный тракт, увеличивает вероятность аллергических реакций и т.д.

2. Грудное молоко легче усваивается незрелым желудочно-кишечным трактом малыша, чем заменитель молока – питательные вещества находятся в более простом для  переваривания виде, молоко быстрее переваривается за счет содержания ферментов, способствующих пищеварению. Кроме того, необходимый ребенку объем молока меньше, чем необходимый объем смеси, а значит, создается меньше предпосылок для переполнения желудка и срыгивания.

3. Грудное молоко содержит огромное количество различных видов микроорганизмов – по последним данным около 700. Микроорганизмы заселяют   желудочно-кишечный тракт ребенка, обеспечивают пристеночное пищеварение, формируют поверхность, «выстилку» стенки кишки, стимулируют развитие иммунной системы. Обнаружено, что микрофлора полости рта 3-х месячных детей, вскормленных грудным молоком и смесью, отличается. Очевидно, это связано с содержанием лактобактерий в грудном молоке (1).  Шведскими исследователями было обнаружено, что несмотря на наличие в ЖКТ ребенка, получающего грудное молоко, патогенной флоры (микробов, вызывающих воспаление), работа секреторного иммуноглобулина А, находящегося в грудном молоке, не дает возникнуть болезни (2).

4. Грудное молоко содержит вещества, препятствующие возникновению самых разных инфекционных болезней, в частности, инфекционной диареи (поноса) у детей (2). Уже упоминавшийся лактоферрин обладает  антибактериальной, противовирусной, противогрибковой защитой. В то же время он способствует заселению кишечника малыша полезной флорой (3).

5. Грудное молоко активно участвует в формировании иммунитета – за счет наличия микроорганизмов и специальных белков – например, лактоферрина — он имеет  иммуномодулирующий и иммуностимулирующий эффект; лизоцима, иммуноглобулинов, эритропоэтинов, интрелейкинов и других (3,4).

6. Жиры (липиды) грудного молока участвуют в процессе формирования миелиновой оболочки отростков нервных клеток. Формирование миелиновой оболочки особенно активно происходит на первом году жизни ребенка.  Известно несколько исследований по сравнению интеллекта, профессиональной успешности людей, выкормленных грудным молоком. Однако, миелинизация нервного волокна важна не только для центральной нервной системы , но и для вегетативной, отвечающей за функционирование внутренних органов, контролирующей слаженную работу всех органов и систем организма.

 

Перевод: Наталья Швецова

Источники для основного текста:

Comparison of Human Milk and Formula

Nutrient by Nutrient Why Breast is Best

Ссылки на исследования:

1. Oral microbial profile discriminates breast-fed from formula-fed infants. Holgerson PL, Vestman NR, Claesson R, Ohman C, Domellöf M, Tanner AC, Hernell O, Johansson I.

2. Breast feeding and the intestinal microflora of the infant—implications for protection against infectious diseases. Wold AE, Adlerberth I.

3. Correlation between lactoferrin and beneficial microbiota in breast milk and infant’s feces. Mastromarino P , Capobianco D, Campagna G, Laforgia N, Drimaco P, Dileone A, Baldassarre ME.

4. Neonatal tolerance under breastfeeding influence: the presence of allergen and transforming growth factor-beta in breast milk protects the progeny from allergic asthma. Verhasselt V.

 

Под редакцией Полины Лыковой, врача-консультанта по лактации, преподавателя курса ВОЗ по грудному вскармливанию, члена АКЕВ, мамы троих детей.

Коровье молоко для грудничка с какого возраста можно и что нужно учитывать • Твоя Семья

Казалось бы, молоко – оно в любом случае питательно и полезно, особенно для малышей (иначе, почему субстанцию, выделяемую из груди молодой мамочки, назвали именно «молоком»?). Иногда бытует мнение, что женское молоко можно заменить другим – например, коровьим.

Однако можно ли давать грудным детям коровье молоко?

Молоко, производимое каждым отдельно взятым биологическим видом, очень специфично. Его состав соответствует уникальным потребностям детенышей строго этого вида – и никак иначе. То есть, в коровьем молоке присутствуют те элементы и вещества, которые необходимы для теленка и которые отвечают его питательным и физиологическим потребность. Но ведь потребности ребенка и телёнка не идентичны!

Рассмотрим эту ситуацию подробней. Теленок развивается достаточно быстро. Проходит совсем немного времени после его рождения – а он уже стоит на ножках и делает первые робкие и несмелые шаги. А через полтора месяца вес его увеличивается в два раза. В два года теленок уже и на теленка-то не похож. По размерам и весу он соответствует взрослым особям, к тому же в столь юном возрасте теленок уже может размножаться.

А ребенок набирает вес не столь стремительно. Обычно лишь к пяти месяцам он удваивает его показатели. Стать на ножки и пойти ребенок способен уже ближе к году. В это же время мозг маленького человечка увеличивается в три раза.

Чем же должен быть подкреплен стремительный рост теленка? Большим количеством белка. Поэтому именно белком и изобилует коровье молоко – ведь теленку нужно очень быстро набирать вес и мышечную массу.

Ребенок же развивается физически не столь интенсивно, как теленок, поэтому белок в молоке его матери второстепенен. Уровень белка в человеческом молоке в три раза ниже, чем в коровьем. Однако белок компенсируется другими веществами – а именно полинасыщенными жирными кислотами, которые нужны для эффективного и ускоренного развития мозга ребенка. Кроме того, состав маминого и коровьего молока отличается по количеству минеральных солей. В женском молоке их на порядок меньше, ведь если их в составе много – это означает лишь одно: сильная нагрузка на почки. И если теленок сносно перенесет эти нагрузки, то ребенку будет очень тяжело – ведь его почки после рождения стремительно развиваются, они очень слабы для подобных нагрузок.

А вот чего нет в достатке в коровьем молоке – так это витаминов, ведь теленку они не особо нужны. Зато в материнском молоке их целый кладезь! Немудрено, ведь растущий детский организм так в них нуждается.

Ещё одной отличительной особенностью между человеческим и коровьим молоком, является наличие в материнском молоке особых компонентов, которые способны защитить малыша от инфекций и всевозможных воспалительных процессов. Кроме того, эти компоненты повышают иммунитет ребенка, развивают его иммунную систему. Именно поэтому и нельзя кормить малыша коровьим молоком – оно никогда не заменит материнского.

Любопытно, что до 18 века люди не знали, что коровье молоко не может использоваться как заменитель материнского. Однако, когда это стало известным фактом, люди стали искать выход: они обращались к кормилицам. Раньше же в случаях, если мать не могла накормить ребенка своим молоком, активного применения приобретали коровье, козье или даже конское молоко. И лишь в 1762 году было установлено, что давать грудничку коровье молоко вместо материнского – неправильно и неприемлемо для детского организма. Ведь именно тогда, благодаря исследованиям, было обнаружено, что уровень содержания белка в коровьем молоке слишком высокий относительно женского молока. Поэтому коровье молоко перестали использовать как заменитель груди.

Майкл Андервуд, известный ученый 18 века, в своем научном труде, посвященном вопросам об уходе за новорожденным ребенком, рекомендовал молодым матерям всё же использовать коровье молока для кормления ребенка. По словам Андервуда, молоко следовало разбавить овсяной кашей или проточной водой – это помогло бы снизить критический уровень белка в коровьем молоке. Такой рецепт позволял максимально приблизить коровье молоко к материнскому (естественно, лишь по содержанию белка). Питаясь таким образом, ребенок мог полноценно развиваться, как если бы он ел материнское молоко.

Современная наука позволяет разрабатывать новейшие технологии в индустрии детского питания. Компании разрабатывают специальные молочные смеси, которые смогли бы заменить грудное молоко. Попыток было принято много. Однако по сей день не было изготовлено такой смеси, которая была бы идентична грудному молоку по своему составу. Хотя, за последнюю сотню лет ученые достигли многого. Существуют смеси, состав которых максимально приближен к материнскому молоку.

Однако каждая мать должна помнить: никакое коровье, козье, конское молоко, никакая смесь не заменит её малышу грудного молока. Поэтому каждая женщина, ещё будучи беременной, должна заботиться о своем здоровье, а особенно – за режимом питания и состоянием нервной системы. И тогда ваш ребенок сможет наслаждаться вкусом материнского молочка, мама сможет наслаждаться близостью своего младенца, которая возникает во время каждого кормления грудью и которая связывает мать и малыша прочными, неразделимыми узами тепла, любви и взаимопонимания.

С какого возраста можно давать коровье молоко грудничку

В идеале мать должна кормить новорожденного грудью. Чем дольше, тем лучше. В таком кормлении есть все основополагающие органические вещества. В некотором роде, это строительная материя для клеток и белки. А также — предохранение и насыщение тканей. Лактация у современных женщин часто оканчивается преждевременно.

Прикорм для грудничка

Многие родители задаются вопросом, можно ли новорожденному вводить в рацион коровье молоко. Специалисты говорят, что это плохая идея. В молоке матери белков в 3 раза меньше. А коровье труднее переварить, так как необходимо выделить больше энзимов, чем для усваивания грудного. Можно перевести питание ребенка к высокоадаптированной молочной смеси.

Недостатки коровьего молока:

  1. В нем есть минимум нужных для формирования мозга полиненасыщенных жирных кислот;
  2. Из-за недостатка железа у малютки может возникнуть малокровие. Это основание для иных патологий в формировании, обессиливании иммунности;
  3. Присутствие в продукте повышенного числа минеральных веществ. У маленького ребенка почки не могут справляться с излишками минералов, в которых могут скапливаться отложения;
  4. Излишек белка;
  5. Недостаточное число углеводов;
  6. Дефицит различных витаминов.

Аллергологи определили, что, если давать такой продукт новорожденным, то у каждого 4-го ребенка появляется сыпь еще и на остальное молочное продовольствие.

Нынешняя наука дает возможность создавать новые технологии в промышленности младенческого питания. Компании разрабатывают особенные молочные смеси, какие сумели бы заменить грудное молоко. Однако в данный период времени еще не созданы смеси, тождественные по своему составу естественному грудному напитку.

Особенности введения продукта

Учитывая, что у каждого ребенка уникальное здоровье и созревание, сложно сказать, когда можно вводить коровье молоко в рацион грудничка. Есть дети, которым можно употреблять напиток в девятимесячном возрасте. А другим и после года его еще не следует предлагать. Нельзя самостоятельно выдумывать, какой продукт вводить в рацион. Только опытный педиатр может давать рекомендации по введению коровьего молока в рацион конкретного малыша.

Правила употребления продукта:

  1. Нельзя сразу давать купленный продукт, надо кипятить его в течение минимум 15 минут;
  2. Включать молочное питье в рацион по одной маленькой ложечке и понемногу повышать количество перед доведением до нормы;
  3. Если малыш нормально воспринимает продукт, стоит обратить внимание как разводить коровье молоко для грудного ребенка. Для этого нужно разбавить с водой 1:2. Продолжая наблюдать за реакцией крошки, через несколько недель, можно попробовать разбавлять уже 1:1;
  4. Детям, у которых возникают высыпания на коже, продукт точно не стоит давать до 3 лет;
  5. Со временем продукт можно разводить меньшим количеством воды.

Когда молоко и творог будут знакомы малышу, можно готовить крупы на молоке.

Существуют следующие вариации обработки молока:

  • асептическая пастеризация;
  • пастеризация;
  • стерилизация.

Стерилизация происходит при температуре 100° С. Срок годности у пастеризованного продукта недолгий, необходимо концентрировать внимание в момент приобретения на дату изготовления.

Нерадивые производители могут также прибавлять в готовый продукт сторонние вещества. К примеру, соду или консерванты для пролонгации срока сохранения.

Отрицательных признаков у грудных детей не будет в том случае, если употреблять напиток с наименьшей жирностью. Тогда в организме ребенка однозначно хорошо усвоятся все благотворные составляющие. При значительном проценте жирности усиливается риск причинения вреда работе системы пищеварения.

Напиток в сыром виде категорично противопоказан. Все коровы являются носителями вредного бруцеллеза. При проникновении в организм этот вирус отрицательно действует на деятельность спинного мозга.

На фермах с большой численностью животных скоту систематически проводят профилактические и лечебные мероприятия, связанные с введением лекарств. Антибиотики поступают в напиток и могут сохраниться даже после его теплового обрабатывания. То же самое относится и к синтетическим гормональным препаратам. В период проведения обследований и лабораторного рассмотрения в продукте зачастую замечаются ядохимикаты и увеличенные доли свинца.

Безвреднее и здоровее для малютки давать свежее молоко от здорового животного из частного вспомогательного хозяйства.

Чтобы не было диатеза, поноса или других проблем желудочно-кишечного тракта лучше не предлагать продукт месячным, двухмесячным. К 3 годам организм малыша уже более подготовлен к питанию обычной пищей.

Рекомендации доктора

Знаменитый инфекционист Комаровский заявил, что веками при дефиците женского молока детей поили коровьим молоком с добавлением воды. Структура этого молока существенно отличается от материнской. В наше время благоразумнее кормить малютку смесью высокого качества. Нехватку нужных полезных веществ следует замещать соками, овощными супами, рыбьим жиром или витаминами и минералами.

С какого возраста можно давать ребенку грудничку коровье молоко

Молочные продукты занимают важное место в рационе каждого человека. Полезные, питательные и вкусные блюда получают с добавлением данного питьевого продукта. Коровье молоко детям до года дают с осторожностью. Многие педиатры сходятся во мнении, что его вводят только после годовалого возраста. А опыт бабушек свидетельствует о раннем вводе продукта. Чтобы принять правильное решение, нужно разобраться в составе и основных свойствах коровьего молока.

Почему нежелательно употреблять коровье молоко

Не нужно торопиться вводить данный продукт. Зная особенности влияния молока на детский организм, мама сама должна принять решение, с какого возраста предлагать его.

Данный напиток считается аллергенным из-за большого содержания белка казеина. Кроме того данный вид белка плохо усваивается неокрепшим желудочно-кишечным трактом грудничка.

Действие, которое оказывает коровье молоко на организм маленького ребенка, заключается в следующем.

  1. Содержится много жиров и белков. Углеводов содержится сравнительно мало.
  2. Еще одной особенностью является то, что в состав входит больше минералов, чем витаминов. Подобное сочетание неблагоприятно воздействует на работу пищеварительных органов грудничка, особенно повышается нагрузка на почки.
  3. Повышенное содержание кальция приводит к раннему зарастанию родничка. В результате кости черепа не достигнут своих истинных размеров, возрастает риск возникновения внутричерепного давления.
  4. Большое содержание кальция способствует выводу из организма железа.
  5. Недостаточное содержание меди и железа может привести к развитию анемии.
  6. Нужно учитывать то, что повышается риск простудных заболеваний. Это связано с отсутствием антител, активизирующих защитные силы организма.
  7. Высокое содержание жиров способствует накоплению вредного холестерина. Ухудшается сердечно-сосудистая система.
  8. Если слишком рано перевести грудничка на коровье молока (около 6 месяцев), то слизистая желудка может не справиться со своей задачей. Возникает риск образования внутренних кровотечений.
  9. Из-за отсутствия фермента липазы, не происходит полного расщепления жиров. Они начинают вырабатываться только к трем годам.
  10. Грудное молоко служит для ребенка и питьем, и едой. Коровье молоко не выполняет функции утоления жажды, поэтому малыша стоит постоянно допаивать.
  11. Низкое содержание линолевой кислоты также отрицательно сказывается на развитии ребенка. Она необходима для полноценного развития и функционирования головного мозга.

Определить точные рамки, с какого периода можно давать коровье молоко, трудно. Некоторые специалисты не рекомендуют вводить данный питьевой продукт ребенку младше трехлетнего возраста. Так как молоко оказывает плохое действие на работу органов пищеварения, эндокринную и сердечную систему. Лучше подождать периода, когда начнут вырабатываться ферменты (около трех лет). Другие говорят о более ранних сроках – можно давать с одного года. Но все сходятся во мнении, что коровье молоко нельзя давать раньше 8-9 месяцев.

Что нужно учитывать при употреблении продукта в рационе

С какого возраста можно вводить молоко в рацион? В небольшом количестве разрешено вводить детям в возрасте после года. В крайнем случае, старше 9 месяцев, но никак не раньше 8 месяцев. На нем можно варить любимые блюда малыша: каши, пюре. Лучше всего делать творожки. Кисломолочные продукты являются менее аллергенными продуктами. Перед применением молоко нужно разводить кипяченой водой. Когда ребенок станет старше, молоко можно предлагать в качестве питья.

  • Лучшим вариантом будет покупать продукт на молочной кухне. Если нет такой возможности, то обязательно нужно выбирать известного производителя.
  • Важно знать, когда разлит готовый продукт. Для этого нужно внимательно следить за сроками годности.
  • Обязательно молоко должно пройти термическую обработку. Без кипячения вместе с молоком в организм ребенка могут попасть опасные бактерии.
  • Лучше выбирать продукт жирностью 3,2 %, но не больше 4%.
  • В сутки количество молока не должно превышать 150 мл. Когда ребенку исполнится два года, дозировку можно увеличить до 200 мл.

Сколько молока следует давать грудничку в первый раз? Начинать давать нужно с одной чайной ложки в день. Если не будет ответной реакции со стороны организма ребенка, то постепенно дозу можно увеличивать. Не нужно забывать разводить его кипяченой водой. Должно получиться: 1 чайная ложка молока и три чайные ложки кипяченой воды. Перемешать и давать ребенку из ложечки. Через пару месяцев количество молока можно увеличить до 100 мл. Постепенно должно уменьшаться количество добавляемой воды. А затем ее можно и совсем убрать.

Какое молоко самое лучшее

Если мама решила перевести ребенка на коровье молоко, нужно сделать правильный и безопасный выбор.

  1. Лучше давать специальное детское молоко от известных производителей. Оно включает в свой состав витаминный комплекс и обогащен пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение. Идеальным решением будет доставать молоко с молочной кухни.
  2. Если молоко берется с полок магазинов, нужно обязательно читать состав. В нем не должно быть консервантов и ароматизаторов.
  3. Пастеризованное молоко получается путем нагревания до высоких температур – кипятится несколько секунд и охлаждается. Готовый продукт разливается в герметичные стерильные пакеты. Когда молоко производится таким способом, оно сохраняет все питательные вещества. При этом устраняются все болезнетворные микроорганизмы. Поэтому данное молоко – самый лучший выбор.
  4. Стерилизованное молоко проходит длительную термическую обработку при высоком температурном режиме (до 100 градусов). Готовый продукт не содержит болезнетворных микробов, имеет длительные сроки хранения. Когда молоко стерилизуют, в нем не остается питательных веществ.
  5. Лучше брать молоко жирностью 3,2%. Кальций и другие витамины, содержащиеся в обезжиренном продукте, плохо усваиваются организмом. В случае, если жирность будет превышать отметки 3,2%, продукт будет тяжелым для усвоения.

Полностью отказаться от молочных продуктов нельзя. Решение о том, когда перевести ребенка на коровье молоко, обязательно должно приниматься совместно с участковым педиатром. Учитывая все особенности введения нового продукта и особенности действия на организм, можно найти золотую середину применения молока в рационе у маленьких детей.

Козье молоко для грудничков: с какого возраста давать

Козье молоко – это полезный и питательный продукт, поддерживающий здоровье грудничка. Но, чтобы не нанести вред, молодым родителям нужно знать, какое козье молоко для грудничка с какого возраста вводить в меню, можно ли его пить цельным или следует разбавлять.

Козье молоко грудным детям

В сравнении с коровьим молоком, козье содержит меньший процент альфа-казеина. Это вещество в желудке формирует трудноперевариваемый плотный комок. Такие сгустки способны надолго затянуть процессы усвоения пищи, вызовут дискомфорт. Поэтому для питания малыша лучше выбрать молоко козы. Его нежная и однородная консистенция легко переваривается, полноценно усваивается детским организмом. По своему составу он близок женскому молоку.

Им можно докармливать детей, если не хватает грудного молока, но всегда разводить водой. Ведь козье жирнее материнского, поэтому может вызвать дискомфорт у грудничка.

В козьем молоке меньше молочного сахара, чем в коровьем, поэтому оно может подойти детям с лактазной недостаточностью. Но только переработанное: в виде творожка, кефира, йогурта или сыра.

С какого возраста разрешается пить детям козье молоко

Многих родителей интересует вопрос, не навредит ли грудничку козье молоко, и с какого возраста можно давать детям напиток? Большинство детских врачей-экспертов не рекомендуют поить молоком любых домашних животных малышей в возрасте до 12 месяцев. Но это индивидуально.

Важно! Цельное молоко козы не рекомендовано малышам, которым не исполнилось 3 года.

Если грудного не хватает, можно попробовать ввести козье молоко с 9 месяцев, но обязательно кипяченное и разведенное водой. И прежде необходимо проконсультироваться с педиатром.

Конечно, в свежем некипяченом молоке больше полезных веществ. Его можно пить, если известно, что коза здорова и за ней хорошо ухаживают. В противном случае есть риск, что малыш может заразиться, а это очень опасно, особенно для организма с несформированной иммунной системой.

Полезные и вредные свойства козьего молока

Главная польза козьего молока для детей в его способности хорошо усваиваться, полноценно питать организм младенца. Имея в составе кальций и калий, витамины А и В6, целебный напиток обладает следующими полезными свойствами:

  • обеспечивает нормальный рост организма;
  • содействует полноценному формированию органов;
  • превосходно справляется с восстановлением микрофлоры желудка;
  • нормализует работу пищеварения;
  • устраняет запоры;
  • минимизирует срыгивания;
  • укрепляет иммунитет;
  • уменьшает вероятность развития рахита;
  • излечивает болезни нижних дыхательных путей.

Наряду с плюсами, существуют и минусы напитка:

  • может вызвать колики и дискомфорт у детей до 12 месяцев;
  • способствует повышенной нагрузке на внутренние органы грудничка из-за высокой жирности;
  • в составе много фосфора, что плохо сказывается на работе почек.

Правила введения в рацион

Ссылаясь на авторитетное мнение известного педиатра Евгения Комаровского, ввод в детское меню козьего молока стоит начинать в возрасте одного года. Идеально, если начать пить продукт только после 3 лет. Но окончательное решение должен принимать опытный педиатр.

Основные правила введения напитка в детское меню:

  1. Напиток необходимо вводить, начиная с одной чайной ложки.
  2. Изначально разводить, соблюдая пропорцию 1:3, постепенно сокращая количество воды.
  3. Для детей от 1 года до 3 лет рекомендовано суточное потребление до 1/5 литра.
  4. Важно всегда кипятить подготавливаемую смесь, чтобы при помощи термообработки избежать проникновения в детский организм инфекций, бактерий и паразитов.

Смеси на основе козьего молока

Не у всех мам есть возможность кормить своего младенца исключительно грудью. В этом случае рекомендуется переходить на режим искусственного вскармливания или пользоваться смешанным. Заботливые родители не торопятся покупать смеси для новорожденных на козьем молоке. Но эти универсальные составы хорошо выручают.

Для здорового питания, если малыш подвержен аллергии на коровий белок, предлагается покупать адаптированные смеси. Производимые на базе молока коз, сбалансированные составы лучше применять после посещения врача-педиатра и выбора рациона малыша. Продукт вводят в том случае, если у ребенка есть проявления пищевой аллергии и другие побочные эффекты от смесей на коровьем молоке или на основе сои.

  1. Получить консультацию у педиатра, который поможет составить меню из адаптированных смесей.
  2. Смесь нужно выбирать согласно возрастным рекомендациям на этикетке.
  3. При прекращении грудного вскармливания уже после 8 месяцев ребенку разрешено готовить кашу из специальных смесей.
  4. Для детей, которых кормят искусственным путем, лучше готовить на таких составах полноценное меню, давать немного творожка начиная с 7 месяцев или чуть позже.

У смесей есть одно неоспоримое преимущество перед козьим молоком: приобретая ее, можно быть уверенным, что она качественная, сертифицированная и прошла все необходимые проверки. Ее покупают для грудничков с малым весом, со слабым иммунитетом.

Внимание! Смесь из козьего молока полезна для младенцев с нарушениями пищеварения и для профилактики аллергии.

У адаптированных смесей на основе козьего молока есть много полезных свойств:

  1. Ребенок быстро и полностью усваивает нужные микроэлементы и питательные вещества из смеси.
  2. У малыша полноценно развиваются кости и мышцы.
  3. Исключаются нагрузки на почки, на желудочно-кишечный тракт.
  4. Введение нуклидов способствует гармоничному формированию полноценного иммунитета.
  5. Сбалансированный состав обеспечивает профилактику в развитии детского ожирения.
  6. Пища предотвращает срыгивание, колики и дисбаланс стула.
  7. Содержание пребиотиков нормализует обменные процессы, включая пищеварение, и предупреждает запоры.

Выбирая смесь, примите к сведению рекомендации педиатра. Только он правильно подскажет, со скольки месяцев можно давать ребенку козье молоко, поможет в расширении детского меню творожком и иными продуктами из козьего молока. Ингредиенты обеспечат нормальное формирование организма. Качественный состав гарантирует полный комфорт для постоянно развивающегося грудничка.

При условии соблюдения всех необходимых мер предосторожности, можно смело давать малышу козье молоко, которое по праву еще с древних времен считается целебным. Или предпочесть смеси на основе напитка, обладающие не менее полезными свойствами.

Коровье молоко для грудничка

Первой пищей для новорожденного и грудничка в большинстве случаев является грудное материнское молоко. В нем есть все компоненты необходимые для развития малыша на начальном этапе его жизни. В нем находятся все жизненно необходимые питательные вещества, витамины, минералы, которые с одной стороны строительный материал для клеток и необходимые нутриенты, а с другой стороны защита и энергия для тканей и клеток организма. При этом всегда существует угроза значительного уменьшения лактации или невозможности кормления малыша по медицинским показаниям и перед родителями встает трудный вопрос – чем кормить ребенка?

Нежелательность коровьего молока для грудничков

Иногда бытует ошибочное мнение, что женское молоко с легкостью можно заменить не адаптированной детской смесью, а коровьим или козьим молоком. При этом забывая, что природой для кормления потомства определена специфика молока, производимого определенным биологическим видом млекопитающих, а его состав соответствует уникальным потребностям детенышей именно этого вида. В коровьем молоке присутствуют уникальные вещества и все необходимые элементы, необходимые для роста и развития теленка, но не ребенка. Они полностью соответствуют его физиологическим потребностям.
Отличительной особенностью коровьего молока считается:

— высокое содержание белков (козеина)

В женском молоке белков в три раза меньше, а ведь именно молочный белок коровьего молока чаще всего вызывает аллергические реакции. Он сложнее переваривается и на его створаживание желудку и кишечнику необходимо выделять в несколько раз больше ферментов, чем для переваривания грудного молока или адаптированной молочной смеси. При этом экссудативно-катаральный диатез чаще всего возникает именно потому, что незрелая пищеварительная система не справляется с нагрузкой, а в результате недостаточного створаживания молочного белка нарушается всасывание питательных веществ в кишечнике, образуются токсические комплексы, раздражающие слизистую и вызывающие аллергические реакции и нарушения стула.
Недостаток белков в женском молоке компенсируется большим содержанием полинасыщенных жирных кислот, необходимых организму малыша для правильного созревания нервных клеток и развития мозга ребенка;

— высокое содержание минеральных солей

В женском молоке их значительно меньше, что более предпочтительно для развивающейся мочеполовой системы грудничка. Если в составе продукта находится много минеральных солей, наблюдается сильная нагрузка на почки, при любых функциональных нарушениях в работе почек в виде стигм дизэмбриогенеза, врожденных патологий выделительной системы – введение в рацион коровьего молока может спровоцировать:

— способствует изменению процессов созревания органов мочевыводящей системы;

— возможность отложения солей в канальцах почек и формирование дисметаболической нефропатии;

— развитию органической патологии почек.

При наличии симптомов нервно-артритического диатеза или других обменных нарушений, признаках избытка в организме солей кальция, магния, калия, натрия, хлора и фосфора противопоказано грудничку;

— значительно меньше витаминов С и Е, а также микроэлементов (йода, цинка и меди и железа)

Недостаток необходимых витаминов также отрицательно сказывается на процессах роста и созревания всех органов и систем, для которых они жизненно необходимы (нервной, органов чувств, кожи, эндокринной и иммунной системы).
Недостаток железа в пище особенно опасен для малышей, не имеющих их в достаточном количестве в собственном депо (недоношенные, дети с внутриутробной гипотрофией, малыши из двойни) – это приводит к развитию тяжелых анемий. Медь и марганец необходимы для правильного построения эритроцитов – их недостаток делает их неполноценными красными тельцами с коротким периодом жизни;

— полное отсутствие защитных антител

Все эти компоненты необходимы организму малыша для стабилизации его иммунной системы и временного замещения защитных функций организма грудничка при нестабильной работе собственного иммунитета на стадии его формирования.

— недостаточное количество углеводов

В современной медицине разработан большой ассортимент адаптированных молочных смесей для малышей различного возраста, обогащенные различными компонентами (железом, витаминами, незаменимыми аминокислотами и другими необходимыми нутриентами), поэтому нет необходимости вводить в рацион малыша коровье молоко, особенно при определенных проблемах со здоровьем.

Конечно, существуют смеси, состав которых максимально приближается к материнскому молоку, но всегда необходимо знать, что для перевода малыша на искусственное вскармливание нужны веские аргументы и всегда даже при минимальной возможности сохранить естественное вскармливание – используют все факторы сохранения лактации.

Важно помнить, что грудное кормление заключается не только в питании малыша, но незабываемыми моментами близости со своим ребенком, возникновении тесной связи и формированием неразделимых уз взаимопонимания матери и ребенка.

Коровье молоко для грудничка с какого возраста

На сегодняшний день проведено большое количество исследований для определения, с какого возраста лучше вводить в рацион грудничка коровье молоко. С уверенностью можно сказать, что этот продукт малышам до года лучше не давать, даже в виде блюд прикорма.

Многие педиатры определяют коровье молоко как блюдо позднего прикорма. При этом не рекомендуется вводить его в меню малышей с аллергическими реакциями в анамнезе и функциональных расстройствах пищеварительной системы, патологии почек и обменных нарушениях – детям этой группы коровье молоко не дают до трехлетнего возраста.

Как разводить коровье молоко для грудничка

Если вы решили ввести в рацион малыша коровье молоко важно знать, что минимальный возраст его применения – 9 месяцев, но предпочтительнее подождать до года.

Введение в рацион крохи коровьего молока проводится по всем правилам прикорма:

— начинать с ½ чайной ложечки в разведении 1:2 с обязательным контролем возникновений реакции;

— в этом разведении применяют блюда прикорма, чаще молочные каши, в течение недели постепенно увеличивая количество блюда;

— затем при условии отсутствия отрицательных реакций молочный прикорм готовят на молоке в разведении 1:1.

При наличии признаков индивидуальной непереносимости коровьего молока у ребенка от этого продукта необходимо отказаться.

Комаровский: Коровье молоко для грудничка

Известный педиатр и инфекционист доктор Комаровский высказывает свое мнение о введении в рацион питания грудничков коровьего молока:

«В этом вопросе нет принципиальных и категорических «нельзя». При наличии у ребенка непереносимости коровьего молока — она проявиться в любом возрасте: как в первые месяцы жизни и в два года. Все это только рекомендации, а ведь несколько веков и даже возможно тысячелетий при отсутствии грудного молока детей кормили разведенным коровьим молоком. Количественный и качественный состав коровьего молока значительно отличается от материнского, но отсутствие необходимых полезных веществ и микроэлементов нужно корригировать соками, овощными отварами, рыбьим жиром или витаминно-минеральными комплексами. Конечно, в настоящее время разумнее кормить малыша качественной смесью, но все запреты применения коровьего молока — это только рекомендации, основанные на здравом смысле

Когда можно (и можно ли) давать коровье молоко грудному ребенку

Природа распорядилась так, что первой пищей для новорожденного малыша служит грудное материнское молоко. В нем есть все, что требует на начальном этапе организм для развития маленького человечка: жизненно важные нутриенты, строительный материал, энергия и защита. Но в жизни каждого ребенка имеет место переход с грудного вскармливания на кормление «взрослой» пищей. И переход должен быть плавным, поэтому многие мамочки спрашивают, можно ли начинать давать коровье молоко детям, резко заменив им привычное грудное молоко? Давайте разберемся вместе…

Прикорм коровьем молоком

Прикормом называют введение в рацион питания малыша новых продуктов, кроме грудного молока или смеси, если у вас отсутствует возможность давать грудь. В качестве первого прикорма мамы выбирают:

  • Фруктовые и овощные пюре;
  • Фруктовые и овощные соки;
  • Коровье или козье молоко;
  • Кефир;
  • Кашки.

Читаем полезную статью о начале прикорма (когда и с чего начинать)

Новая пища не должна вызывать у ребенка аллергию, проблемы с животиком и отвращение. Малыш уже имеет свои вкусовые предпочтения, и если ему не нравится, к примеру, пюре из кабачков, то не включайте его в рацион. С кашами, соками и пюре все ясно: их нельзя давать много, так как эта пища слишком отличается от привычной. Но вот можно ли грудным детям давать обычное коровье молоко?

Как бы странно не звучало, но коровье молоко из всех перечисленных видов прикорма является худшим (!)

Минусы коровьего молока

  1. Недостаток железа может вызвать у малыша анемию. А она, в свою очередь, станет причиной других отклонений в развитии, ослаблении иммунитета.
  2. Наличие в молоке высокого количества минеральных веществ: (кальций, натрий, фосфор, хлор, магний, калий). Излишки минералов у взрослого человека выводятся почками. У маленького ребенка почки не могут справляться с избытками минералов и у малыша могут накапливаться отложения.
  3. Избыток казеина (белка).
  4. Недостаточное количество углеводов.
  5. Недостаток йода, меди, цинка, витаминов Е и С;

Коровье молоко часто является причиной аллергической сыпи у детей: в раннем возрасте организм не всегда способен переваривать белок молока.

Когда и как давать

Педиатры считают, что нет необходимости давать коровье молоко детям, не достигшим трехлетнего возраста. Именно к 3-м годам молодой организм обретает готовность к питанию «взрослой» пищей, к которой также относится молоко.

Если вы все же решили ввести в рацион ребенка натуральное коровье молоко, то сделать это можно не ранее, чем в 9 месяцев, а лучше в год (!)

Первый раз коровьего молочка малышу следует дать совсем немного — с чайную ложку и разбавленное водой в пропорции 1:2. Если не последует в течение дня реакции организма, то порцию постепенно можно увеличивать. Для ребенка до года прикорм должен занимать только один прием пищи, все остальные — это кормление грудью или смесью. При возникновении сыпи прикорм молоком необходимо отменить.

Через неделю, если малыш хорошо воспринимает молочный прикорм (нет аллергии (см признаки аллергии) и беспокойства), то молоко можно разбавлять водой в пропорции 1:1

У ребенка может быть индивидуальная непереносимость молочных продуктов — в этом случае от молока лучше отказаться!

Молоко в рационе питания детей до года

Нельзя самостоятельно составлять рацион питания грудничка и вводить прикорм без консультации у специалиста. О том, когда ребенку можно будет дать коровьего молока, вам скажет ваш педиатр. Маленький человечек — это не тот, на ком можно ставить эксперименты. Пусть, на первый взгляд, они и кажутся безобидными.

По теме прикорма:


Хотите первыми читать наши материалы? Подписывайтесь на наш телеграм-канал

Может ли молоко животного происхождения стать альтернативой материнскому молоку для грудничка

Первый прикорм: что это

С каждым месяцем жизни малыша нужно расширять его рацион, дополняя новыми продуктами в виде фруктовых пюре, соков и кашек. Введение этих продуктов называется прикормом. Коровье молоко, равно как и козье, тоже иногда становится первым прикормом.

Внимание! Новая пища не должна вызывать у малыша аллергию или какой-либо дискомфорт. К тому же ребенок уже сформировал свое понятие вкусной и невкусной еды, а потому силой заставлять кушать какой-либо продукт не стоит.

Состав грудного молока и коровьего

Наука уже давно смогла определить химический состав молока кормящей мамы и молока из-под коровы и козы. Главные компоненты молока – это кальций, фосфор и железо. Женское грудное молоко содержит 25 мг кальция, а коровье 120 мг. Уровень фосфора в грудном молоке 13 мг, а в коровьем 95 мг. Как видим, микроэлементов в составе животного молока в 6 и более раз больше, чем в грудном. Что же делает организм ребенка, когда получает избыточное количество веществ?

На самом деле, избыток так же плох, как и недостаток. Кальций проходит сложный процесс усвоения: организм берет сколько требуется, остальное выводится. Фосфор не требует сложных процессов расщепления, но организм использует только третью часть из полученного количества молока коровы. Трудность в том, что и почки, и щитовидная железа грудничка еще недостаточно сформированы, а потому не выполняют свои функции на все 100% и вместе с фосфором из организма выводится и необходимый кальций. Значит организм ребенка до года не получит необходимый для формирования костей кальций, если малыш будет кушать коровье молоко.

По достижении года эта проблема постепенно исчезает, поскольку начинает формироваться нормальный электролитный обмен веществ, а после трех лет коровье молоко уже перестает нести негативное воздействие. Поэтому ребенок без вреда для себя может выпивать 1-2 стакана молока в день.

Особенности прикорма коровьим и козьим молоком

Педиатры в один голос твердят, что коровье молоко – это худший продукт для первоначального рациона грудничка. Факторов тому несколько:

  1. Молоко коровы имеет высокий уровень казеина (один из основных белков молока). Он плохо усваивается маленьким организмом, что приводит к коликам и проблемам с животиком.
  2. Излишек минеральных веществ не может полностью перерабатываться, а потому происходит их скопление в организме.
  3. Малыш с рационом должен получать железо, а в коровьем молоке его нет. Потому малышу может быть диагностирована анемия.
  4. Содержание углеводов в таком молоке минимально.
  5. Показатель йода, меди, цинка и витаминов Е и С ниже положенного.

Из-за того, что белок коровьего молока плохо усваивается, у ребенка может проявиться аллергия в виде сыпи. Если среди родственников малыша есть случаи заболевания диабетом первого типа, то коровье молоко ему категорически запрещено.

Козье молоко намного легче воспринимается и усваивается маленьким организмом:

  1. Кальций в молоке полностью усваивается, что предотвращает развитие рахита.
  2. Козье молоко содержит фолиевую кислоту, витамины В6 и А, калий и кальций, которые жизненно необходимы организму.
  3. Такое молоко содержит таурин, что делает его похожим на грудное. В результате продукт полностью усваивается, укрепляет иммунную систему грудничка и предотвращает частое срыгивание.
  4. Молоко козы практически не вызывает аллергии у младенцев.

Исходя из перечисленных плюсов, козье молоко, несомненно, полезней коровьего, особенно если на его основе делать смеси или готовить творог. Но использовать его в чистом виде также не рекомендуется.

  • Козье молоко, как и коровье, содержит плохо усваиваемый белок.
  • Минимум железа в составе козьего молока.
  • Большое количество солей, оказывающих повышенную нагрузку на почки малыша.
  • Заниженное количество витамина Д.
  • Много жиров, которые полностью не усваиваются.

Безопасный возраст для прикорма коровьим и козьим молоком

Общеизвестный доктор Комаровский советует повременить с молоком животного происхождения и в возрасте до 1 года вообще к нему не прибегать. Идеально, если знакомство ребенка с этими видами молока произойдет в 3 года.

Если вы все же убеждены, что от коровьего молока больше пользы, чем вреда и хотите ввести его в рацион, то делать это можно не ранее, чем в 9 месяцев, а еще лучше в год. При этом обязательно проконсультируйтесь с вашим педиатром и не составляйте рацион малыша на свое усмотрение. Помните, что ваш организм и организм грудничка очень разный, и то что можно и полезно вам, может иметь абсолютно противоположный эффект для ребенка.

Начать вводить молоко животного происхождения стоит с самого малого. Для начала достаточно будет 1 чайную ложку молока разбавить 3 чайными ложками кипяченой воды. Понаблюдайте за малышом в течение всего дня. Если нет изменений в его поведении, аллергии, то можно увеличить порцию молока. Помните, что прикорм должен быть один, все остальные приемы пищи – кормление грудью. Если аллергических реакций не будет и через неделю, то разбавлять молоко водой уже можно в пропорции 1:1.

Начинать прикорм рекомендуют сначала с козьего молока, а потом уже дополнять рацион коровьим. Лучше всего чередовать эти два вида молока. Дело в том, что кормление ребенка в возрасте до 2-х лет только молоком козы чревато развитием анемии. Суточная норма ребенка в возрасте от двух до трех лет — 0,5-0,7 л молока.

Внимание! Давать свежее молоко ребенку категорически запрещено. Его обязательно нужно подвергнуть кипячению.

В заключение, можно сделать такие выводы:

  • Аналогов грудному молоку нет. Потому не стоит торопиться отучать ребенка от груди и спешить переводить на «взрослую» пищу.
  • Старайтесь исключить молоко животного происхождения до 9-ти месячного возраста грудничка.
  • Молоко подвергайте кипячению и разбавляйте его водой.
  • Чередуйте козье и коровье молоко.
  • После 3-х лет ребенок может пить молоко без ограничений, но в меру.

Мода на кормление детей животным молоком возникла в 18 веке, когда были популярны светские балы и приемы. Чтобы не тратить время на кормление ребенка или поиски кормилицы, женщины нашли альтернативу в молоке животных. До этого матери, у которых были проблемы с лактацией, пользовались услугами кормилиц.

Использовать молоко животных или нет, и с какого возраста решает каждая мама. Главное, учитывайте не только советы: «А вот моя бабушка своих детей кормила и ничего — все здоровы», но и достижения науки и медицины.

Сейчас создаются специальные смеси, которые максимально схожи с грудным молоком и подходят для маленького организма. Мамочке ни в коем случае нельзя забывать и о своем питании, которое должно быть сбалансированным, питательным и содержать продукты, которые увеличивают количество грудного молока.

Когда и какое молоко давать детям: видео

Можно ли новорожденным коровье молоко?

О пользе грудного молока для детского здоровья знает каждая мама. Естественное вскармливание позволяет обеспечить ребенку хороший иммунитет и передать ему необходимые витамины, минералы и аминокислоты в «правильном», отрегулированном природой, объеме. Но есть ситуации, когда кормление грудью невозможно — например, если мама болеет или просто у нее мало своего молока. Тогда приходится искать альтернативные варианты, и некоторые родители сталкиваются с дилеммой — можно ли давать новорожденному ребенку коровье молоко в качестве замены грудного?

Польза и вред коровьего молока

Люди многих поколений, особенно живущие в деревнях, кормили младенцев молоком скота из личного хозяйства: коровьим, козьим, верблюжьим и т. д. Однако современная медицина этого подхода не разделяет.

Способность усваивать молоко во многом зависит от возраста человека. У младенцев фермент лактаза, расщепляющий молочный сахар лактозу, продуцируется в больших количествах, а у детей старшего возраста этого фермента организм вырабатывает значительно меньше. Чем в организме больше лактазы, тем лучше молоко усваивается. Но значит ли это, что новорожденного можно кормить коровьим молоком? Ответ однозначный: в чистом виде — нет. Замена материнского молока на молоко животных грозит развитием рахита. И это заболевание раньше было широко распространено — именно поэтому в советские времена подкармливание малышей рыбьим жиром было обязательным. Сейчас, с развитием медицины и пищевой промышленности, эта добавка к пище стала опциональной — на усмотрение родителей и педиатра.

Но возникает вопрос — почему материнское молоко подходит для питания ребенка, а молоко животных — нет? Все дело в составе. В коровьем молоке тоже содержатся кальций и витамин D в больших количествах — это вещества, нехватка которых ведет к неправильному формированию, размягчению и деформации костей. Однако в коровьем молоке высокое содержание фосфора, который ведет к потере и кальция, и витамина D.

Помимо риска рахита, при вскармливании молоком животных существует риск развития малокровия. То железо, которое содержится в коровьем молоке, человеческий организм не усваивает. В результате нехватка элемента может привести к развитию анемии. Поэтому менять материнское молоко на коровье нельзя.

Но что делать, если естественное вскармливание по той или иной причине невозможно? Сегодня есть весьма достойные альтернативные варианты сбалансированного питания для малышей.

Чем заменить коровье молоко

Само по себе коровье молоко давать младенцу не стоит. Другое дело — адаптированные смеси на его основе. Их состав сбалансирован в соответствии с потребностями детского организма.

Детское питание Valio Baby по своему составу очень похоже на грудное материнское молоко. Оно содержит витамины A, C, E, D3, K, B1, B6, фолиевую кислоту, пробиотик для правильного пищеварения, а также лютеин для хорошего зрения и крепких сосудов. При этом из состава питания убран лишний фосфор, который «вымывает» кальций и витамин D из организма, но в достаточном количестве содержатся железо, кальций и другие важные минералы.

Все компоненты детского питания натуральны, и оно не содержит пальмового масла. Каждая из трех видов молочной смеси адаптирована по своему составу под возраст ребенка: с первых дней жизни малыша до полугода, с 6 месяцев до 1 года и с 1 года до 3 лет.

Выбор детского питания — дело ответственное. Поэтому осуществлять подбор адаптированной молочной смеси, а также различных прикормов для своего крохи лучше вместе с наблюдающим педиатром. Он знает все особенности здоровья и развития малыша и сможет в случае необходимости скорректировать диету.

С какого возраста ребенку можно давать магазинное молоко

  • С какого возраста ребенку можно давать магазинное молоко
  • Почему маленьким детям полезно пить молоко
  • Как вводить кефир в рацион ребенка

Магазинное молоко: можно ли давать его ребенку?

Очень часто в силу ряда причин молодые мамы не могут кормить грудным молоком, поэтому выбирают детские смеси или магазинное молоко. При этом многие специалисты советуют не переусердствовать, так как в молоке может содержаться большое количество сухого молока, вредного для пищеварительной системы ребенка. Так, с какого же возраста педиатры рекомендуют давать малышам молоко?

Малышам в возрасте до трех лет диетологами рекомендуется специализированное детское питание. Магазинное молоко мамам рекомендуют вводить в питание ребенка не ранее трех лет.

Домашнее молоко давать также не рекомендуется, так как в нем содержится патогенная вредная для организма ребенка микрофлора.

Почему же не стоит спешить?

На это есть следующие причины. Коровье молоко оказывает сильное влияние на пищеварительную систему ребенка. Следовательно, его необходимо вводить в рацион только после трех лет. На сегодняшний день даже детские продукты, купленные в магазине, не могут «похвастаться» хорошим качеством. Следовательно, мамам вводить магазинное молоко в рацион малыша спешить не стоит, так как существует высокий риск проявления различных аллергических реакций, которые могут оказать негативное влияние и на внутренние органы ребенка.

Это касается и пищеварительной системы.

Сроки введения молочных продуктов

Диетологи советуют вводить в рацион молоко и молочные продукты в зависимости от изначального вскармливания. И, чтобы не нанести вреда пищеварительной системе растущего организма, вводить молоко рекомендуется по следующей схеме. Ребенку на грудном вскармливании можно давать специальное питание с 1 года. Магазинное молоко — после трех лет. Искусственникам можно попробовать давать молоко пораньше: примерно в 9-11 месяцев.

Вводить молоко следует постепенно. После введения в рацион необходимо внимательно следить за реакцией детского организма на новый продукт. Если организм отреагирует аллергической реакцией, то от применения молока педиатры советуют отказаться еще примерно на полгода. Однако, для уточнения сроков рекомендуется обратиться к специалисту.

Если организм ребенка принял новый продукт, значит все прошло успешно, время для введения нового продукта выбрано верно.

Можно ли детям молоко, с какого возраста

Вопрос, можно ли давать ребенку молоко коров, коз с раннего возраста, заменяя им материнское, не теряет актуальности. Вопреки запретам педиатров и многообразному ассортименту адаптированного детского питания в продаже. Эпитет «натуральное» оказывает волшебное действие на многих родителей, подталкивая поскорее познакомить чадо с молоком. Но стоит ли это делать?

Можно ли молоко грудному ребенку

Докармливать новорожденного козьим или коровьим молоком или полностью переводить на него при недостатке грудного — давняя традиция. Ведь это тоже природный продукт, предназначенный для питания детенышей. Однако большинство педиатров порицают этот обычай. И для есть основания.

Продукт, вырабатываемый сельскохозяйственными животными, содержит много полезных веществ:

  • аминокислоты;
  • полисахариды;
  • водорастворимые и жирорастворимые витамины;
  • минералы: кальций, фосфор, медь, цинк, магний, калий.

И все эти соединения присутствуют в молоке в биодоступной форме, прекрасно усваиваясь организмами новорожденных телят. Но коровье молоко детям, как и козье, не предназначено из-за высоких доз активных соединений. Регулярное включение его в рацион грудных малышей способствует развитию опасных для здоровья состояний.

  1. В его составе содержится в несколько раз больше казеина — белка, для переваривания которого в детском ЖКТ нет ферментов.
  2. Огромные дозы фосфора и натрия провоцируют усиленную работу почек и выведение необходимого кальция.
  3. Недостаток железа и фолиевой кислоты увеличивают риск развития анемических состояний и ставят под угрозу формирование нервной системы.
  4. Жирность животных видов молока намного выше, чем материнского. Это неблагоприятно отражается на состоянии печени.

Нельзя забывать и о возможной аллергии крохи на компоненты такого продукта.

С какого возраста ребенку можно давать молоко

Знакомить малышей с животным молоком можно по достижении 1 года. А при дефиците или отсутствии материнского — докармливать смесями.

С возрастом организм ребёнка созреет для введения в меню продуктов животного происхождения, ферментативной системе будет легче переваривать молочные белки и сахара.

Несколько слов о различных видах продукта. Споры по вопросам: можно ли детям коровье молоко, можно ли ребенку козье молоко, и диетологи и педиатры считают бессмысленными. Все зависит от индивидуальных предпочтений и реакции ребёнка. Состав нутриентов в одном и в другом виде одинаков. А различия незначительны:

  • козье содержит больше казеина, меньше витамина D и железа, жирность его на 50% выше;
  • фолиевой кислоты в козьем молоке меньше в несколько раз, а органических кислот больше.

Какое молоко давать детям? Пытаться вливать в ребёнка только козье или коровье молоко, уповая на его большую пользу — неразумно. Рекомендуется дать малышу самостоятельно оценить оба вида продукта на вкус.

Как правильно давать молоко

Правила включения напитка в рацион — те же, что и при других видах прикорма:

  • в первые дни достаточно дать 2–3 ст. л;
  • не следует сразу смешивать молоко с другими продуктами, — это достаточно тяжёлый продукт, к нему нужно привыкнуть;
  • жирность продукта должна быть не выше 3%, более питательное нужно разводить кипяченой водой.

Оптимальная температура напитка: +25–30°С. Кипятить перед употреблением нужно только сырое. Магазинное ультрапастеризованное в обработке не нуждается.

Если ребёнку нравится молоко, следует постепенно увеличить объём до 150 мл 2–3 раза в неделю. Рекомендуется варить молочные каши: овсяную, рисовую, сочетать с печеньем или пшеничным хлебом. К двум годам порция может быть больше вдвое.

С 3 лет любые ограничения снимаются.

Козье молоко считают полезным для детей при простуде, бронхитах и ангинах. Дают его в теплом виде с небольшим количеством мёда.

Противопоказания

Отказаться от попыток кормления молоком и блюдами на его основе нужно:

  • при аллергической реакции: кожном зуде, атопическом дерматите, сыпи;
  • коликах в животе, тошноте, метеоризме, отрыжке, расстройствах стула;
  • диагностированной лактазной и иной ферментативной недостаточности.

При самостоятельном отказе малыша от молока компенсировать полезные вещества и нутриенты можно, увеличив порции яиц, творога, мяса, рыбы, овощей и других блюд, которые нравятся. Важно помнить, что кисломолочные продукты усваиваются и переносятся лучше, чем цельное молоко.

Где покупать молоко

Безопаснее приобретать молоко в магазине, выбирая специальные детские марки. Такой продукт проходит полную обработку и нормализацию состава жиров. Предпочтение нужно отдавать упакованному в картонные пакеты «Тетра Пак». Они герметичны, гарантируют отсутствие посторонних примесей в напитке.

Продукцию местных молокозаводов и частных хозяйств можно покупать только при уверенности в её безопасности, подтвержденной документально.

Вопрос: Как перевести ребенка на коровье молоко? — Семейная жизнь

Содержание статьи:

 

Какое молоко можно давать детям Ранок Інтер

Видео взято с канала: Ранок з Інтером


 

Детское питание детские лечебные смеси для детей аллергиков, на белок коровьего молока

Видео взято с канала: Университет здорового ребёнка Няньковских


 

Доктор Комаровский, Молоко детям: когда и какое

Видео взято с канала: sovetidoktora


 

Можно ли ребенку коровье молоко? | Mamalara.ru

Видео взято с канала: mamalara


 

Коровье молоко Школа доктора Комаровского

Показать описание

Коровье молоко любят многие, но мало кто задумывается над тем, в каком возрасте его можно употреблять, а в каком лучше воздержаться, в каком количестве его можно пить без вреда для здоровья, обязательно ли его кипятить и можно ли коровье молоко пить беременным? Режиссер, телеведущий и новоиспеченный отец Илья Ноябрев очень любит коровье молоко и, чтобы узнать о нем побольше, пришел на прием к доктору Комаровскому..
Подписывайтесь на YouTube доктора Комаровского: http://goo.gl/WGruQw.
Наши плейлисты:
Вакцинация детей http://goo.gl/4nQgyg.
Лекарства http://goo.gl/vjtDHs.
Здоровье, болезни, лечение ребенка http://goo.gl/nS3WJP.
Образ жизни вашего ребенка http://goo.gl/d4aSM3.
Начало жизни вашего ребенка http://goo.gl/EYrWN0.
До рождения ребенка http://goo.gl/EPWswq.
Доктор Комаровский детский врач, телеведущий, автор книг о здоровье детей и здравом смысле родителей..
.
Официальный сайт: http://goo.gl/KxbfFE.
Доктор Комаровский на Google+: http://goo.gl/K825zP.
Доктор Комаровский в Facebook: http://goo.gl/bCjWFG.
Доктор Комаровский в Вконтакте: http://goo.gl/CmVHM

Видео взято с канала: Доктор Комаровский


 

Детская смесь и коровье молоко

Видео взято с канала: Александр Цикун


 

Чем коровье молоко опасно для ребенка? Доктор Комаровский

Видео взято с канала: Доктор Комаровский


молочных смесей | Энциклопедия

2. Сенсорные и реологические особенности сыра

Mallatou et al. [3] сообщил, что это, вероятно, первые результаты, касающиеся влияния смешивания молока разных видов на сенсорные свойства сыра. Во время обработки сыра Фета они отметили, что чистый сыр EM имел самые высокие оценки с точки зрения текстуры тела, чем другие сыры, произведенные путем смешивания EM и GM. Статистический анализ показал, что сила, необходимая для разрушения образцов сыра, сделанных из чистого GM, была выше, чем у образцов, изготовленных из 50% GM (1GM: 1EM), 25% GM (1GM: 3EM) и 100% EM.Это говорит о том, что самые мягкие сыры были чистыми ЭМ, а самые твердые — чистыми ГМ. Freitas et al. [4] сообщил о противоречивых результатах. Действительно, они утверждали, что объемное соотношение ЭМ и ГМ молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на поверхность, форму и текстуру сыров. Однако, в отличие от Mallatou et al. [3] , они отметили, что сыры, изготовленные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ, получили наилучшие оценки по текстуре.Что касается процессов производства свежего сыра Minas от CM и GM, Sant’Ana и соавторы [5] также отметили, что сыр 1CM: 1GM (об. / Об.) Показал разницу только в начале хранения (день 1) по сравнению с сыром другие сыры (чистый CM и чистый GM). При исследовании профиля текстуры (TPA) авторы отметили, что тип молока, используемого для производства сыра, и продолжительность хранения не влияют на адгезию, эластичность или когезионность сыров. Тем не менее, сыры CM и 1CM: 1GM (об. / Об.) Демонстрировали пониженные значения жевательной и жевательной способности в течение оцениваемого периода хранения, тогда как такое поведение не наблюдалось в ГМ-сырах.

Niro et al. [6] сообщил о сравнении эффектов добавления EM или GM в молоко CM на свойства текстуры сыра. В ходе исследования они управляли тремя производственными сырами паста филата, изготовленными из 4,55CM: 1EM (об. / Об.), 1,86CM: 1GM (об. / Об.) И чистого CM, и отметили более высокие оценки эластичности и адгезии чистых сыров CM. Более того, более высокая хрупкость наблюдалась у сыров, содержащих ЭМ, что подтверждает исследования Маллатоу и др. [3] и Tsigkros et al. [7] .

При другом подходе Shahein et al. [8] исследовал возможность смешивания CaM и BM на теле / ​​текстуре сыра домиати. Авторы изучили пять соотношений (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, об. / Об.) И их соответствующие чистые молочные продукты (чистый CaM и чистый BM). Как отмечалось для смесей, содержащих CM, авторы отметили, что добавление BM улучшило консистенцию / текстуру сыров после 45 дней маринования. Эти результаты согласуются с результатами, полученными Shahein et al. [8] .

Различия в параметрах текстуры сыра, наблюдаемые в вышеупомянутых исследованиях, могут быть связаны с разными факторами: исходным составом молока и сыра (жир, белок и влага), производственным процессом (рассол, сухое посоление) и степенью индекс протеолиза [9] . Например, было показано, что высокая кислотность, содержание белка и общего твердого вещества обычно делают сыр более твердым и менее легко деформируемым [10] [11] .И наоборот, высокое содержание влаги в сыре связано с хрупкой белковой сетью, что приводит к менее твердым сырам [12] , а более высокая степень ненасыщенности ЖК коррелирует с более гладкой текстурой [13] . Несмотря на эти различные факторы и независимо от видов молочных продуктов (например, коровы, козы и овцы), казеиновые гели отвечают за большинство различных реологических / текстурных свойств сыра, растяжения и разрушения [14] . Было показано, что мицеллы меньшего размера образуют более компактную и, следовательно, более прочную гелевую сетку, чем мицеллы большего размера [15] [16] , тогда как для времени свертывания сычужного фермента [17] [18] были получены противоречивые результаты. ] .Что касается различий, наблюдаемых между образцами, содержащими EM и CM, эти различия могут быть связаны с разными структурами или концентрациями казеина в молоке, где овечье молоко содержит более высокие уровни казеина, чем козье молоко [19] . GM отличается от CM по нескольким физико-химическим характеристикам, что объясняет основные различия в технологическом поведении двух типов молока [20] . Более низкая способность ГМ производить сыр в значительной степени объясняется более низким содержанием казеина и специфическими свойствами мицелл казеина в ГМ, такими как их состав, размер и гидратация [20] .GM также имеет разные пропорции четырех основных казеинов по сравнению с его аналогами CM, и существуют большие различия, особенно между содержанием αs1-казеина и αs2-казеина между отдельными людьми и породами коз и овец из-за наличия генетических полиморфизмов все молочные белки, которые сильно влияют на их сыродельные свойства [20] .

Что касается вкусовых свойств, разные авторы исследовали влияние смешивания молока разных видов на эту важную характеристику сыра.С этой точки зрения Queiroga et al. [21] изучал влияние на сенсорные свойства сыров Coahlo, полученных после смешивания CM и GM. Авторы сообщили, что увеличение доли сырного молока до 50%, говядина не оказала значительного влияния на фруктовый вкус, связанный с сырами CM. Однако восковой / козий и горький привкус присутствовали с меньшей интенсивностью, чем в сырах, изготовленных из 100% ГМ. Sheehan et al. [22] для полутвердых сыров подтвердили эти предыдущие исследования и связали уменьшение козьего вкуса в основном с уменьшением вкусовых соединений, таких как метиловый и этиловый эфиры короткоцепочечных кислот и терпена.Sant’Ana et al. [5] также подчеркнул в свежем сыре Minas, что более высокое содержание короткоцепочечных ЖК способствует типичному аромату и вкусу молочных продуктов, изготовленных с GM [23] . Эти выводы были сделаны после сравнения сыров, содержащих 1СМ: 1ГМ (об. / Об.), И сыров, содержащих только СМ или ГМ. Тем не менее, они отметили, что три категории сыров не различались по своему соленому и кислому вкусу. Сыр CM был описан как имеющий лучший внешний вид во влажном состоянии по сравнению с сырами, содержащими GM (чистый GM и сыры 1CM: 1GM (об. / Об.)).Эта разница во влажном виде подтверждает более высокий синерезис, наблюдаемый авторами во время обработки КМ. Сыр CM получил более высокие баллы за вкус и аромат масла, тогда как сыры GM получили более высокие баллы за общий аромат и вкус по сравнению с сырами CM и CM: GM. Эти результаты совпадают с результатами Niro et al. [6] . В ходе своих исследований они отметили более высокие оценки сладких свойств у макаронных изделий, изготовленных из чистого CM, по сравнению с сырами, полученными из смешивания CM и EM или CM и GM.В том же исследовании Ниро и его коллеги утверждали, что образцы, содержащие CM и EM (4,55 см: 1EM), показали более высокие баллы по интенсивности вкуса, кислым, вяжущим и соленым свойствам после 30 дней созревания. Напротив, было обнаружено, что образцы, содержащие смесь GM и CM, демонстрируют высокую растворимость, а также интенсивность аромата и горькие свойства. Более того, сыры CM показали более высокие показатели сладости по сравнению с другими сырами.

Приведенные выше выводы противоречат исследованиям Freitas et al. [24] . Действительно, исследователи сообщили, что после анализа сыров 1GM: 1EM, 1GM: 3EM и 3GM: 1EM (об. / Об.) Объемное соотношение EM и GM молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на вкус и вкус. общие сенсорные параметры сыров. Однако, в отличие от Mallatou et al. [3] , они отметили, что сыры, произведенные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ и созревшие в течение 180 дней, получили лучшие оценки по вкусу. Более того, они отметили, что сыры, изготовленные из чистого ГМ, показали второй по величине результат, в то время как другие сыры не имели существенных различий в отношении вкуса.Даже когда сыры были сделаны из чистых ГМ, ни один из участников не обнаружил козий привкус, в отличие от исследования Queiroga et al. [21] . Однако не сообщалось о существенной разнице между чистым ГМ и сырами, содержащими 75% ГМ (3GM: 1EM). По мере того как период хранения был увеличен с 60 до 120 дней, авторы отметили, что сенсорное качество сыров Фета, произведенных из ГМ, ухудшилось, и, в отличие от сыров, произведенных из ЭМ, улучшилось.

При рассмотрении верблюдовых Siddig et al. [25] сообщил, что смешивание CaM с CM (т.е.е., 1CaM: 1CM) для производства сыра Джибна-бейда не снижало приемлемость конечных продуктов. Эксперты высоко оценили все сыры, отдавая предпочтение сыру, приготовленному с использованием заквасочной культуры, которая была лучше воспринята по сравнению с сыром, приготовленным путем подкисления. Можно сделать вывод, что производство сыра Джибна-бейда приемлемого качества из смеси CaM и CM возможно.

Что касается цвета, то в большинстве исследований сообщалось о влиянии смешивания разных видов молока на белизну, желтизну и красноту сыров после анализа сенсорной панели или физических измерений (например,г., хроматометр). В этом контексте Queiroga et al. [21] показывает, что сыры Coahlo, изготовленные из 1CM: 1GM (об / об /) и чистого GM, показали более высокие значения L * (белый компонент) после семи дней хранения. Эти результаты противоречили данным Sheehan et al. [22] , которые сообщили об отсутствии влияния типа молока на белизну сыра. Тем не менее, сыры, изготовленные из ГМ, обычно имеют более белый цвет [26] . Это связано с тем, что козы могут преобразовывать β-каротин в витамин А, а также производить молоко с жировыми шариками меньшего диаметра по сравнению с молоком, производимым коровами [27] [28] .Более того, Álvarez et al. [29] обнаружил положительную корреляцию между содержанием влаги и L * в сырах, изготовленных с использованием ГМ, предполагая, что высокое содержание влаги приводит к получению более легких продуктов. Более высокие значения a * (красный компонент) были обнаружены в ГМ-сырах. По данным Sheehan et al. [22] Увеличение значения a * в сырах напрямую связано с добавлением ГМ, а точнее, с их профилями ЖК. Значения b * (желтый компонент) оказались выше для сыров CM.Эта разница в цвете связана с высоким уровнем переноса каротиноидов у коров из их рациона в молоко, и, следовательно, молочные продукты, приготовленные с использованием CM, имеют более желтый цвет, чем продукты, приготовленные с молоком других видов [30] . Эти результаты подтвердили Sant’Ana et al. [5] и Рамирес-Лопес и Велес-Руис [31] на свежем сыре Minas (GM, CM и равная смесь обоих) и свежих сырах Panela (1GM: 9CM, 1GM: 4CM, 1GM: 2,5 см. , 1GM: 1,5 см, об. / Об.) Соответственно.

Для сыров, обработанных из CaM, Shahein et al. [8] отметил отсутствие различий во внешнем виде / цвете сыров Домиати (мягкий рассольный сыр), изготовленных из различных смесей CaM и BM (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, v / v) и их соответствующее чистое молоко (чистый CaM и чистый BM) во время хранения. Эти результаты согласуются с данными Shahein et al. [8] .

3. Микробные экосистемы сыра

Микробные экосистемы молока являются основными факторами, которые благодаря своей метаболической активности способствуют качеству молочных продуктов с точки зрения вкуса, аромата и текстуры, а также безопасности.Многочисленные внутренние и внешние факторы определяют состав и богатство этих сообществ, в том числе фермерские методы управления молочным стадом, качество кормов, время года, стадия лактации, здоровье животных, погодные условия, качество воды и гигиенические практики на стадии доения. наиболее часто описываемый [32] . В этом смысле особенно актуальными моделями являются так называемые молочные продукты особого состава. В большей степени, чем бактерии, присутствующие в молоке в определенный момент времени, важно выражение их метаболических функций вместе с их взаимодействием.Действительно, структура и организация бактериального сообщества определяется химическим составом молока, а точнее его питательной составляющей и доступностью, а также наличием или отсутствием иммунологических факторов и других противомикробных агентов.

Все исследования сходятся, чтобы показать, что микробная нагрузка и состав сырого молока до любой обработки значительно различаются между географически удаленными фермами, между стадами из одного региона и даже между образцами от одного и того же животного или стада.Соответственно, учитывая эти различия, сравнение опубликованных данных о микробном составе молока разных видов во всем мире может вводить в заблуждение. Более того, от методов подсчета культур и фенотипической идентификации до высокопроизводительных подходов к секвенированию собираемая информация также различается. Первый направлен на количественную оценку таксономических или функциональных микробных «групп», которые способны расти на богатых и / или селективных средах. Вторая, основанная на независимых от культуры технологиях на основе ДНК, выявляет мертвые клетки, а также внеклеточную ДНК и жизнеспособные популяции.Как объяснили Metzger et al. [33] , в молоке бактериальная ДНК происходит главным образом из кожи животного или окружающей среды, из кератина канала сосков, из лейкоцитов в молоке и из молока в среде молочной железы. Соответственно, можно предположить, что на уровне резервуара присутствие и разнообразие бактериальных популяций в основном зависит от того, как процесс доения способствует или ограничивает перенос бактерий в сырое молоко. Тем не менее, нескольким авторам удалось описать микробиоту молока различных западных животных (корова, коза, овца, буйвол) [34] и выявить, что большинство бактерий принадлежит к четырем основным типам: Proteobacteria, Actinobacteria, Firmicutes и Bacteroidetes. .На уровне рода Pseudomonas spp. часто преобладают, но его экологическое происхождение предполагает связь с гигиеной доения больше, чем само животное. ЛАБ, такие как Enterococcus, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus и Weissella, встречаются повсеместно, но их пропорции сильно различаются. Судя по происхождению пробы, часто наблюдается большое разнообразие других бактерий, обнаруживаемых в небольшом количестве.

Учитывая смеси молока от разных видов животных, вполне вероятно, что во время смешивания общий микробный состав будет представлять собой простое добавление микроорганизмов из каждого молока.Однако через несколько минут и во время последующих превращений молока в сыр или другие молочные продукты вопрос будет другим. Множественные и динамические изменения биотических и абиотических факторов будут определять метаболическую активность бактерий, дрожжей и плесени, а также их взаимодействия. Действительно, разные штаммы могут иметь неодинаковые уровни адаптивности после контакта с компонентами их неместных разновидностей молока или изменений в процессе производства сыра.Во всем мире из смесей жвачных животных производят многочисленные традиционные сыры и молочные продукты. В большинстве случаев эти методы направлены на преодоление низкого объема производства каждого стада и являются фактом небольших или очень маленьких молочных ферм с плохими гигиеническими методами. В этих исследованиях больше внимания уделяется порче и патогенной микрофлоре (например, Pseudomonas spp., Bacillus spp., Clostridium spp., Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli 0157: H7 и Staphylococcus) и способам борьбы с ними, включая разнообразие и антимикробные свойства их популяции LAB (см. обзор Alexandraki et al. [35] ). В настоящее время промышленники из молочного сектора стремятся разрабатывать новые продукты, используя питательные качества не коровьего молока, с двойной целью: продвигать местные ресурсы и удовлетворять потребительский спрос. Эти продукты могут включать питьевое молоко, йогурт, масло и различные виды сыров.

В 2014 году Ниро и его сотрудники представили инновационные сыры паста филата, изготовленные из смеси сырого CM с EM (4,55 см: 1EM) или GM (1,86 см: 1GM). Процесс был аналогичен процессу Caciocavallo, который состоит из добавления мезофильных и термофильных LAB с последующим добавлением сычужного фермента в молоко.На самом деле особенность этого сыра заключается в том, что образование творога и замешивание происходит в горячей воде (80 ° C) перед засолкой и созреванием в течение 2 месяцев при 10 ° C. Смешанные сыры CM: EM и смешанные сыры CM: GM показали более высокое количество мезофильных палочек и кокков LAB по сравнению с сырами CM в течение 60 дней, когда они были протестированы, но последние показали более высокое присутствие термофильных бактерий за тот же период; Следует отметить, что различия никогда не превышали 0,5 лог. Во всех сырах фекальные колиформные бактерии не обнаруживались через 60 дней созревания.Более того, общие колиформные бактерии, энтеробактерии и плесневые грибки не были обнаружены или оставались на очень низком уровне во всех сырах.

4. Выводы

На основании вышеупомянутых исследований было полностью продемонстрировано, что знание того, как (i) вид животных, от которых происходит молоко, и (ii) пропорции каждого вида, используемого в смеси, влияют на качество сыра, необходимо для разрабатывать продукты с улучшенными физико-химическими, пищевыми, функциональными и сенсорными качествами.Несмотря на то, что были проведены обширные исследования молочных смесей и их использования в производстве сыра, необходимо изучить многие другие характеристики этих продуктов. Например, очевидно, что большое внимание следует уделять микроструктуре, микробиологии и высвобождению биологически активных соединений в сыре, полученном из молочных смесей. Эти три фактора имеют первостепенное значение и требуют надлежащего понимания их отношения к качеству сыра и молочных продуктов, чтобы создавать продукты на заказ.

Более того, что касается микроорганизмов, насколько нам известно, микробиота СаМ еще не секвенирована, и обычный подсчет на чашках с агаром не показал существования конкретных видов, поэтому существует пробел, который необходимо заполнить. Однако многочисленные исследования сообщают о наличии видов Lactobacillus, способных переносить состояние желудочно-кишечного тракта, при этом проявляя антибактериальную активность против бактериальных патогенов. Эти штаммы могут быть хорошими кандидатами в качестве стартеров или пробиотиков [36] .Более того, большинство исследований не коровьего молока сосредоточено на характеристике нескольких видов, которые могут обладать конкретными характеристиками, такими как пробиотическая ценность или стартовые качества [37] [38] . Он сможет полагаться на возможности методов метатранскриптомики и метаболомики, чтобы понять взаимодействия между микроорганизмами и компонентами молочной матрицы, поскольку высвобождение биоактивных соединений тесно связано с составом молочных продуктов.

Что касается биологически активных соединений, то в настоящем обзоре сообщается, что некоторые исследования сосредоточили свое внимание на пептидах и ЖК. Тем не менее, в молочных продуктах можно найти несколько соединений, таких как ГАМК, конъюгированная линолевая кислота (КЛК), витамины и экзополисахариды. Эти соединения играют важную роль как в формировании текстуры, так и во вкусе сыра. В то же время они могут проявлять интересные антиоксидантные, противомикробные, иммунологические свойства и проявлять потенциал в профилактике заболеваний (например,д., ожирение, дислипидемия и диабет 2 типа). Эти соединения могут естественным образом присутствовать в молоке, в то время как другие могут выделяться микроорганизмами во время обработки. Например, такие микроорганизмы, как LAB, могут выделять несколько молекул в молоке во время созревания сыра (например, витамины, экзополисахариды). Следовательно, идентификация этих биологически активных соединений имеет первостепенное значение, как и их характеристика с помощью методов метаболомики, разделения и обнаружения.

Наконец, мы предположили, что разработка соответствующих технологий для производства инновационных сыров с использованием, среди прочего, смеси коровьего, овечьего и козьего молока с надлежащими характеристиками и удовлетворительным принятием потребителями может быть интересной и реальной возможностью для молочного хозяйства. промышленность, что позволяет ей расширяться на рынке.Также очевидно, что особое внимание следует уделять прикладным и инновационным исследованиям, чтобы адаптироваться к различным отраслям, не относящимся к коровьему молоку, к будущим производственным и рыночным тенденциям.

Влияние смешивания молока разных видов на химические, физико-химические и сенсорные свойства сыров: обзор

Foods. 2020 сен; 9 (9): 1309.

Sofiane Boudalia

2 Лаборатория биологии Департамента экологии и окружающей среды, Факультет естественных наук, окружающей среды и науки Земли и университетов , Université 8 Mai 1945 Guelma, BP 401, Guelma 24000, Algeria; мок[email protected]

Джасур Сафаров

3 Кафедра пищевой инженерии механического строительства Ташкентского государственного технического университета им. Ислама Каримова, ул. 2, Ташкент 100095, Узбекистан; [email protected]

2 Лаборатория биологии, Департамент экологии и окружающей среды, Факультет естественных и естественных наук и наук Земли и университетов, Университет 8 мая 1945 г. Гельма, BP 401, Гельма 24000, Алжир; мок[email protected] 3 Кафедра пищевой инженерии механического факультета Ташкентского государственного технического университета имени Ислама Каримова, ул. 2, Ташкент 100095, Узбекистан; [email protected]

Поступило 04.07.2020; Принято 14 сентября 2020 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Выход и качество сыра связаны с составом, физико-химическими, сенсорными, реологическими и микробиологическими свойствами молока, а также с технологией, применяемой к молоку до и / или во время обработки сыра. В этом обзоре описываются наиболее важные исследования сыров, полученных в результате переработки смесей различных видов молока, и обсуждается влияние молочных смесей (т. Е. Видов и соотношений смесей) на состав, физико-химические, сенсорные, реологические и микробиологические свойства сыров.В частности, в настоящем обзорном документе будут собраны и сосредоточены только исследования, которые обеспечили четкое сравнение сыров, произведенных из смеси двух видов молока, с сырами, произведенными только из одного вида.

Ключевые слова: молочные смеси, сенсорные свойства сыра, химический состав сыра, коровье молоко, верблюжье молоко, буйволиное молоко, козье молоко, овечье молоко

1. Введение

Мировое производство молока в основном происходит от крупного рогатого скота, буйволов, коз, овцы и верблюды.Среди этих видов корову можно считать наиболее распространенной для производства молока. В 2018 году общее производство коровьего молока (CM) в мире составило около 683 миллионов тонн при численности населения более 1,5 миллиарда голов [1]. Производство молока буйволиц, обычное во многих странах, занимает второе место в мире после CM и составляет около 13% мирового производства молока [2]. В 2018 г. молочные овцы и козы произвели более 29 млн т молока [1]. Популяция молочных овец сосредоточена в регионах Средиземного и Черного морей, где их молочные продукты (например,г., сыр) высоко ценятся местным населением и широко используются в качестве типичных ингредиентов в блюдах. Молочные козы сконцентрированы в странах Индийского субконтинента с низким уровнем доходов и дефицитом продуктов питания, где их продукты являются важным источником пищи. Тем не менее, большая популяция животных также обитает в высокодоходных и технологически развитых странах (например, во Франции, Испании и Италии). Общая популяция верблюдов во всем мире составляет около 35 миллионов голов, при этом производятся около трех миллионов тонн молока в год [2].

Молоко и молочные продукты считаются потенциальным источником функциональных продуктов питания [3]. Это связано с содержанием в них множества незаменимых компонентов, таких как белки, полиненасыщенные жирные кислоты (ЖК), витамины, минералы, а также с простотой включения бактерий, продуцирующих молочную кислоту (LAB), во время их производства. В течение последних нескольких десятилетий особое внимание уделялось верблюжьему молоку (CaM), козьему молоку (GM), овечьему молоку (EM) и буйволиному молоку (BM). Это в основном связано с их признанием как обладающих более высоким потенциалом функциональных пищевых продуктов с точки зрения питания по сравнению с CM.

По сравнению с CM, BM более богат жирами, лактозой, белком (особенно казеинами), витаминами и минералами [4,5]. Точнее, что касается липидной фракции, BM обычно ассоциируется с более высокими количествами насыщенных жирных кислот и меньшими количествами ненасыщенных жирных кислот, чем CM, который содержит более высокие количества жирных кислот со средней длиной цепи (от C8: 0 до C12: 0). Что касается длинноцепочечных жирных кислот, BM содержал значительно более высокое содержание миристиновой кислоты (C14: 0) и пальмитиновой кислоты (C16: 0) и более низкое содержание стеариновой кислоты (C18: 0), чем CM.BM содержит большее количество руменовой кислоты (C18: 2 c9 tr11, основная конъюгированная линолевая кислота; CLA) и общего количества трансжирных кислот (C18: 1 trans + C18: 2 c9 tr11), чем CM [6].

GM обычно представлен как содержащий высокие уровни витамина A, тиамина и ниацина [7,8], а также структурные различия в α-лактальбумине и β-лактоглобулине, которые являются основными белками сыворотки, обнаруженными в CM. Разница в толерантности также была связана с различиями в степени усвояемости, что соответствовало распределению КМ по более мелким жировым шарикам.Это свойство связано с количеством и структурными различиями α-лактальбумина и β-лактоглобулина, а также с жировыми глобулами малого диаметра, которые обеспечивают более высокую усвояемость по сравнению с CM [9,10,11,12]. Кроме того, ГМ можно рассматривать как естественный источник олигосахаридов, полученных из лактозы. Он представляет собой более здоровую липидную композицию с повышенным содержанием конъюгированной линолевой кислоты и коротким содержанием ЖК, а также более высоким содержанием витаминов (комплекса A и B) и Ca 2+ [13,14,15], что означает, что он может принести пользу для здоровья по сравнению с в CM.Однако GM также имеет высокое содержание насыщенных ЖК и низкое содержание полиненасыщенных ЖК, что часто связано с развитием сердечно-сосудистых заболеваний.

Из-за его богатства минералами, высоким содержанием белка, полезных жиров и функциональных биоактивных пептидов [16] спрос на молоко с ЭМ растёт на мировом рынке. Для него характерно наличие небольших жировых шариков с легко окисляемой мембраной. Липолиз в сырах EM происходит быстрее, чем в сырах CM, что способствует важному и типичному развитию вкуса [8] из-за более высокого содержания короткоцепочечных ЖК [17].EM содержит более высокие уровни белков и жиров, чем CM [18]. Различия в составе EM и CM, главным образом в белках и жирах, объясняют различные технологические и сенсорные характеристики сыров.

CaM имеет высокую пищевую ценность и играет ключевую роль в обеспечении молока высшего качества (например, с большим количеством витамина C, минералов (например, K + , Cu 2+ и Mn 2+ ), необходимого и полиненасыщенные ЖК, чем CM [19,20]). Также считается, что он проявляет свойства для лечения хронических заболеваний [21].Интерес к молочным продуктам, полученным из CaM, увеличился за последнее десятилетие, и производство CaM в крупных коммерческих масштабах на современных верблюжьих фермах растет [22]. В настоящее время в Мавритании и Объединенных Арабских Эмиратах производится и продается много молока и молочных продуктов (например, пастеризованное молоко, сухое молоко, ферментированное жидкое молоко и сыр [21,23]). Однако использование СаМ в обработанных пищевых продуктах очень ограничено и сталкивается с трудностями из-за коагуляционных свойств СаМ [24].

В дополнение к питательной ценности, которую может обеспечить это не коровье молоко, их свойства могут способствовать приданию молочным продуктам определенных технологических функций (например, текстуры, вязкости, плавления и цвета). Это может быть полезно для текущего тренда потребления. Действительно, признано, что современный образ жизни потребителей стимулирует появление новых моделей молочных продуктов, особенно для потребления сыра (например, в фондю и пицце). Пищевые и технологические функциональные свойства этого молока и молочных продуктов могут способствовать разнообразию и разнообразию пищевых продуктов в предпочтениях потребителей, что может быть полезно для молочной и молочной промышленности для удовлетворения этого спроса.

Несмотря на наличие научных знаний о положительных аспектах потребления не коровьего молока и производных молочных продуктов [25], его производство в некоторых странах является недостаточным (например, Бразилия, Марокко, Алжир), что ограничивает его переработку в молочные продукты (например, сыры). Это пагубно, потому что в некоторых регионах, в основном в сельской местности, повышение стоимости дифференцированных продуктов может способствовать их экономической устойчивости [26]. Однако у некоторых производных продуктов вкус молока отличается; он сильнее, чем CM, что ограничивает его приемлемость для потребителей.В этом контексте производство молочных продуктов с использованием смесей видов молока (например, ГМ с КМ) могло бы стать интересной и реальной возможностью для расширения молочной промышленности во многих регионах и в равной степени могло бы укрепить производственную цепочку без КМ. Более того, смешивание молока разных видов может быть способом улучшения качества кисломолочных продуктов и разработки новых со специфическими питательными (биохимическими), физико-химическими, сенсорными и реологическими свойствами. Что касается этой возможности, крайне важно охарактеризовать качественные характеристики продуктов, полученных в результате смешивания разных видов молока, чтобы получить продукты с надлежащими характеристиками и удовлетворительные для потребителей.

Сыр — один из самых популярных продуктов питания в мире. Вероятно, это связано с его богатством питательными компонентами, такими как белки, короткоцепочечные ЖК, витамины (например, рибофлавин, тиамин, витамин B12) и минералы (например, кальций, фосфор) [27]. Количество научных исследований, проводимых по характеристике сыров, произведенных из смесей различных видов, увеличивается из года в год. С 1990 по 2008 год было выпущено 150 статей, а с 2014 по 2019 год было опубликовано 350 статей (база данных Scopus на 1 июля 2020 года; ключевые слова: сыр, смесь и молоко).Таким образом, в настоящем описательном обзоре будут собраны () и сосредоточены на различных исследованиях, которые предоставили четкое сравнение между сырами, полученными из одного вида молока (например, CM, BM, GM, EM и CaM), и сырами, полученными путем смешивания разных видов молока. виды молока (например, CM / GM). Кроме того, в этом обзоре подробно обсуждается влияние видов молока и соотношений молока на биохимические (пищевые), физико-химические, структурные, сенсорные и реологические свойства сыра (, и). Наконец, в этой статье будут представлены некоторые направления будущих исследований с целью улучшения знаний об этих типах сыров.

Таблица 1

Сводный обзор различных исследований, проведенных с сырами 1 .

902 902 902 902 902 сыр
Продукт Страна Молочная смесь Изученные соотношения молока Порода Коагуляция Созревание / хранение Вес Форма сыра / форма Мексика CM и GM 9CM: 1GM, 1CM: 1GM, 1.5CM: 1GM, 1CM: 1.5GM, 1CM: 9GM (v / v) 1 CHY-MAX
и 10% CaCl 2
15 дней 4 ° C 280 g Формы (14,5 × 10,5 × 0,8 см) Рамирес-Лопес и Велес-Руис [28]
Свежий сыр Минас Бразилия CM и GM Pure CM, чистый GM и 1CM: 1GM (об. / Об. ) 1 Корова (порода Джироландо) Коза (Альпийская порода) Стартовая культура DVS (R-704 Lactococcus lactis ssp.lactis и Lactococcus lactis ssp. Cremoris хлорид кальция (0,5 мл / л) и 0,8 мл / л товарного сычужного фермента (Hala) 21 день при 4 ° C Sant’Ana et al. [29]
Сыр Coalho Бразильский сыр CM и EM 1CM: 1GM (об. / Об.) 1 Прямое подкисление (0,25 мл / л молочной кислоты), хлорид кальция 0,5 мл / л), товарный сычужный фермент 0,9 мл / л HaLa, заквасочные мезофильные молочнокислые культуры (R-704 Lactococcus lactis subsp.Cremoris и L. lactis subsp. Lactis ) 28 дней при 4 ° C 250 г Прямоугольный контейнер Queiroga et al. [30]
Полутвердый сыр CM и GM Pure CM, чистый GM, 3CM: 1GM, 1CM: 1GM и 1CM: 3GM (об. / Об.) 1 0,15 г / л CHN-19 ( Lactococcus lactis subsp. Cremoris, L. lactis subsp. Lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris и L.lactis subsp. Diacetylactis) и 0,067 г / л ST-M5 ( Streptococcus thermophiles) Chymosin
(Chymax plus)
120 дней при 12 ° C 2,5 кг формы Sheehan et al. [12]
Сыры Caciocavallo CM, EM и GM Pure CM, 4.55CM: 1EM и 1.86CM: 1GM (об. / Об.) 1 UD с иннокулятом / 100 л (коммерческая закваска: Streptococcus thermophilus , Lactococcus lactis ssp . lactis и ssp. cremoris, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ), сычужный фермент (50 мл / 100 л) 60 дней при 10 ° C с относительной влажностью 80% 2 кг Грушевидная форма Niro et al. [31]
Мягкий рассол (например, Domiati) Египет CaM и BM Чистый CaM, чистый BM, 9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM ( в / в) 1 0.04% CaCl 2 и сычужный фермент из расчета 4 г / 100 кг молока 60 дней при 5 ° C Shahein et al. [32]
Мягкие сыры Судан CaM и EM Чистый CaM, чистый GM, 3CaM: 1GM, 1CM: 1EM и 1CM: 3EM (об. / Об.) 1 — 90ifloc фермент, хлорид кальция и хлорид натрия 21 день в сыворотке при комнатной температуре (37–40 ° C). Дерар и Эль Зубейр [33]
Белый мягкий сыр (Джибна-бейда) Судан CaM и CM 1CaM: 1CM (v / v) 1 Лимонная кислота или закваска LAB, сычужный фермент добавлен из расчета 0.15 мл / л молока 60–120 дней при 4 ° C Блоки Siddig et al. [34]
Сыр фета Греция GM и EM Чистый GM, чистый EM, 1GM: 1EM, 3GM: 1EM и 1GM: 3EM (об. / Об.) 1 Йогурт заквасочную культуру ( Str. thermophilus и L. bulgaricus 1: 1), добавляли HALA в количестве 0,5% при 37–38 ° C и оставляли для созревания в течение 10 мин. Добавляли раствор CaCl 2 (10%) из расчета 1 мл / кг молока с последующим добавлением коммерческого порошкового сычужного фермента HALA. 120 дней при 2–3 ° C 1,2–1,3 кг плесень (12 × 10 × 10 см) Mallatou et al. [35]
Сыр Пиканте Португалия GM и EM Чистый GM, чистый EM, 1GM: 1EM, 3GM: 1EM и 1GM: 3EM (об. / Об.) 1 Коза (порода чамекейра ) овцы (порода фрфзия) Сычужный фермент животных (без добавления закваски) 0, 9, 25, 40, 55, 83, 110, 140 и 180 дней Фрейтас и Мальката [36]

Таблица 2

Примеры основных выводов исследований, касающихся влияния смешивания молока разных видов в различных пропорциях на физико-химические и биохимические свойства сыров 1 .

Продукт Основные выводы Ссылка
Сыр Качокавалло
  • По сравнению с чистыми сырами CM, сыры с формулой 4,55 см: 1EM (об. / Об.) Имели самую высокую кислотность, в то время как сыры с формулой 1,86 см: 1GM (об. / Об.) Имели самые высокие значения pH.

  • По сравнению с чистыми сырами CM, сыры с содержанием 1.86CM: 1GM (об. / Об.) Имели более низкое содержание жира и более высокое содержание золы.

  • Различные соотношения CM и EM в смесях не оказали значительного влияния на белки.

Niro et al. [31], Niro et al. [37]
Сыр Кроттин де Шавиньоль
  • По сравнению с чистым СМ, сыры, содержащие ГМ (от 10 до 40%), имели более низкую влажность, более высокое содержание жира и белка.

  • Увеличение соотношения ГМ в смеси увеличивало содержание жира в сухом веществе FDM в сырах.

Чакон-Вильялобос и Пинеда-Кастро [38]
Полутвердый сыр
  • Значения pH не имели значительных различий между разными смесями сыров и молоком (CM и GM).

  • Содержание жира в 1 СМ: 1 ГМ (об. / Об.) Сыре и чистом ГМ-сыре было выше, чем в чистом СМ.

  • Влажность, содержание белка и соли в сыре 1 см: 1 гМ (об. / Об.) И чистом ГМ-сыре было ниже, чем в чистом КМ.

Queiroga et al.[30]
  • Увеличение соотношения CM в сыре, изготовленном из GM и CM, вызывало увеличение pH творога.

  • Увеличение доли CM в ГМ-сырах привело к увеличению содержания влаги, жира и FDM.

  • Смешивание CM и GM не оказало значительного влияния на содержание белков и солей.

  • Увеличение соотношения ГМ в сырных смесях приводит к увеличению содержания свободных жирных кислот.

  • Скорость первичного протеолиза с точки зрения растворимости в азоте не зависела от замещения до 50% СМ.

  • Чистые образцы GM и 1CM: 1GM (об. / Об.) Показали более высокое содержание жирных кислот.

Sheehan et al. [12]
  • Увеличение содержания ГМ в сырах, приготовленных путем смешивания ГМ с СМ (1GM: 9CM, 1GM: 4CM, 1GM: 2,33 CM, и 1GM: 1,5CM, об. / Об.), Увеличивает pH, содержание жира и белка.

  • Жир в сухом веществе увеличивается в зависимости от соотношения ГМ.

  • Не наблюдалось значительных различий для лактозы и обезжиренных твердых веществ для разных составов.

Рамирес-Лопес и Велес-Руис [28]
Мягкий рассольный сыр Shahein et al. [32]
Белый сыр Дерар и Эль Зубейр [22]
Siddig et al. [34]
Сыр Качокавалло
  • Протеолиз протекал медленнее в сырах 1,86 см: 1 гМ (об. / Об.) И быстрее в чистых сырах CM и EM.

  • Самое высокое содержание TFAA было обнаружено в сырах, изготовленных из CM, а самое низкое — в сырах 1,86CM: 1GM.

  • Значение SN / TN для сыра 1,86 см: 1 гМ (об. / Об.) Было выше, чем для чистых сыров CM и 4,55 см: 1EM (об. / Об.).

  • Индекс NPN / TN показал более медленный протеолиз в сырах CM: GM и более быстрый протеолиз в сырах CM: EM и CM.

Niro et al. [37]
Сыр Пиканте
  • Увеличение доли GM в сыре CM приводит к увеличению общей концентрации свободных жирных кислот.

  • Увеличение содержания CM в ГМ-сырах увеличивало разложение β-казеина и αs-казеина и снижало уровни γ-казеина.

Фрейтас и Мальката [36], Фрейтас и Мальката [39]
Свежий сыр Минас
  • Сыры 1CM: 1GM содержали большее количество цис-C18: 2n-6 по сравнению с образцами CM.

  • Процент C8: 0 был выше в сырах 1СМ: 1ГМ (об. / Об.) На 7 день хранения по сравнению с ГМ-сырами.

  • Сыры

    CM и GM показали повышенное содержание ЖК, которое не наблюдалось в 1CM: 1GM на 14 день хранения.

  • Протеолиз для чистых сыров CM был ниже, чем для 1CM: 1GM и GM после 1 дня хранения.

Sant’Ana et al. [29]

Таблица 3

Примеры основных выводов исследований, касающихся влияния смешивания молока разных видов в различных пропорциях на реологические и сенсорные свойства сыров 1 .

Продукция Основное заключение Ссылка
Сыр Качокавалло
  • Значения L *, a *, b *, измеренные на поверхности и во внутренней части сыров, не показали значительных изменений в отношении молочных смесей (CM, смешанные с EM или GM).

  • Сыры, произведенные со смешанными CM и EM, показали более высокие баллы по интенсивности вкуса, кислотности, рассыпчатости и солености.

  • Сыры, произведенные со смешанными CM и GM, показали более высокие уровни растворимости (плавкость сыра в слюне, интенсивность аромата и горькие свойства.

  • Сыры, произведенные со смешанными CM и GM, как правило, улучшали сенсорные свойства сыров.

  • Добавление ГМ или ЭМ в КМ улучшило сенсорные характеристики сыра Качокавалло (текстура, вкус и аромат).

Ниро и др. [31]
Сыр Фета
  • Увеличение соотношения GM в сырах, как правило, ослабляет их и увеличивает силу, необходимую для разрушения образца.

  • Сыры с более высоким содержанием ГМ показали высокую твердость.

  • Чистый сыр EM получил более высокие оценки текстуры тела, чем другие сыры (1GM: 1EM (об. / Об.), 1GM: 3EM (об. / Об.), 3GM: 1EM (об. / Об.) И чистый GM).

  • Не наблюдалось значительных различий по вкусовым качествам между сырами, изготовленными из смеси ГМ и ЭМ.

Mallatou et al. [35]
Свежий сыр Минас
  • Сыры 1CM: 1GM (об. / Об.) Имели более высокую твердость ( p <0.05), чем образцы CM и GM.

  • Показанные сыры 1CM: 1GM (об. / Об.) И CM уменьшили ( p <0,05) значения липкости и жевательной способности по сравнению с GM.

  • Сыры 1СМ: 1ГМ (об. / Об.) Способствовали уменьшению ( p <0,05) кремового цвета и усилению белого цвета по сравнению с другими образцами.

  • Оцениваемые сыры не различались ( p > 0,05) по гладкому внешнему виду, мягкой и однородной текстуре или соленому и кислому вкусу.

Sant’Ana et al. [29]
Сыр Caolho Queiroga et al. [30]
Сыр полутвердый
  • Смешивание CM с GM не влияет на белизну сыров.

  • Желтизна сыра зависела от соотношения типов молока (GM / CM, v / v).

  • Частичное замещение ГМ на СМ в сырах с содержанием 25% или более увеличило зеленоватость сыра.

Рамирес-Лопес и Велес-Руис [28], Шихан и др. [12]
Сыр Пиканте
  • Смешивание EM и GM не повлияло на сенсорные свойства сыра (поверхность, форму, текстуру и вкус).

Freitas et al. [40]

2. Влияние на биохимические и физико-химические характеристики сыра

2.1. Примерный состав сыра

Многие исследования пытались определить влияние молочных смесей разных видов на биохимические и физико-химические свойства сыров.Sant’Ana et al. [29] подчеркнули, что смешивание ГМ и СМ в равной пропорции (1CM: 1GM, объем / объем –v / v-) не повлияло на содержание белка, влаги, жира, лактозы и золы в сыре. Это подтверждает различные исследования, в которых сообщается, что GM похож на CM по основному составу [14]. Однако другие исследования выявили противоречивые различия в содержании жира [12,28,30,37]. Некоторые исследования также наблюдали снижение содержания белка [28,30,37], влаги и соли [30], в то время как другие [12] сообщали об увеличении содержания влаги и жира в сухом веществе (FDM) и отсутствии оказывает значительное влияние на белок, обезжиренные вещества, содержащие влагу (MNFS), и соль.По данным Ramírez-López и Vélez-Ruiz [28], никаких различий для лактозы и обезжиренных твердых веществ не наблюдалось.

Известно, что мицеллы GM имеют больший средний диаметр, чем мицеллы CM [41,42], и что его κ-казеин имеет более высокий отрицательный заряд, чем в CM [43]. Это может участвовать в ослаблении сил притяжения между мицеллами, тем самым уменьшая синерезис во время обработки сыра, что может изменить конечный примерный состав сыра. Это было подтверждено предыдущими исследованиями, предполагающими, что пропорции коагулируемого белка и, в частности, αs1-казеина, αs2-казеина и β-казеина различаются между GM и CM.Содержание общего и αs1-казеина было ниже, а содержание β- и αs2-казеина было выше в ГМ-молоке по сравнению с CM [14,42,44,45]. Более того, более низкое время коагуляции сычужного фермента и более слабая сила сычужного фермента в GM по сравнению с CM наблюдались из-за различий в составе отдельных казеинов [8]. Производственные различия, используемые для обработки сыров (например, свойства сычужной коагуляции, температура созревания и период), также могут привести к значительному изменению конечного валового состава сыра [28,30,31].

Что касается эффекта EM при добавлении в CM, Niro et al. [31] в том же исследовании пытались разработать сыры Caciocavallo (т.е. сыр паста филата), приготовленные из смеси CM / EM (4,55CM: 1EM, об. / Об.) И CM / GM (1,86 см: 1GM, об. / Об.) v). Авторы отметили, что процентное содержание EM, добавленного в CM, даже при относительно низком уровне, вызывало изменения в питательных характеристиках молока и сыров. Анализ молока показал, что смеси EM и CM показали самое высокое содержание жира и белка по сравнению как со смесью CM / GM, так и с чистым CM.Что касается лактозы, то самое низкое содержание было зарегистрировано для CM, тогда как в молочных смесях концентрация была выше.

Для сыров Niro et al. [31] подчеркнули, что смесь CM / GM имеет более низкое содержание жира и более высокое содержание золы, чем сыр CM. Более низкая концентрация жира была связана с различиями в биохимическом составе исходного смешанного молока и стадиями обработки. Действительно, исследование показало более высокую потерю жира в горячей воде, используемой для растяжки творога, из-за более мелких жировых шариков, наблюдаемых в GM.Такие же наблюдения были получены для содержания лактозы и галактозы в сырах из-за различной микробной активности. Эти результаты подтвердили гипотезу о том, что исходное соотношение видов молока, используемых для обработки сыра, влияет на конечный биохимический состав сыра.

Производство сыра из CaM — сложный процесс в естественных условиях из-за двух основных факторов: низкого уровня κ-казеина и большого размера мицелл по сравнению с CM [46]. Обычно после коагуляции СаМ придает сырам рыхлый творог [47,48,49] и хрупкую и неоднородную структуру [46].Поэтому были изучены различные стратегии для укрепления структуры сыра, например, путем смешивания СаМ с коровьим молоком. Shahein et al. [32], вероятно, были первой командой, изучившей возможность смешивания CaM и BM в различных соотношениях для производства мягкого рассольного сыра. Авторы сообщили, что увеличение количества BM, добавленного в CaM, увеличивало общее содержание твердых веществ, жиров и белков, в то время как противоположное было отмечено для влаги и золы. Сиддиг и др. [34] нашли эквивалентные результаты для белого суданского сыра (т.е., Jibna-beida), полученный смешиванием CaM с CM (т.е. 1CaM: 1CM, об. / об.). Они также выявили различия в минеральном содержании сыров (например, Ca 2+ , Na + и K + ). Кроме того, исследование содержания золы в смесях показало увеличение по сравнению с чистым сыром CaM. Однако уровни белка и лактозы снизились в сыре, содержащем СМ, по сравнению с сыром, произведенным с использованием чистого СаМ.

Исследование Siddig et al. [34] далее предположили, что конечный состав сыра был связан с процедурой коагуляции молока (т.е., коагуляция с 10% лимонной кислоты или 5% заквасочной культуры LAB). При сопоставлении с чистым сыром CaM наблюдалось увеличение содержания жира и общего твердого вещества при коагуляции LAB и уменьшение при использовании лимонной кислоты. Что касается содержания минералов, результаты показали относительное увеличение Ca 2+ в смеси (например, 1CaM: 1CM сыр), полученной после LAB-коагуляции, по сравнению с чистым CaM и молочной смесью (1CaM: 1CM сыров), коагулированной лимонной кислотой. . Напротив, относительное снижение K + в чистом CaM было отмечено при сравнении с сырами, содержащими как CaM, так и CM.

Дерар и Эль-Зубейр [22] исследовали влияние смешивания СаМ с ЭМ на мягкие сыры. Перед созданием сыра они отметили, что композиционное содержание CaM было ниже, чем содержание, обогащенное ЭМ. Кроме того, они наблюдали различия между сортами молока и сывороткой, полученной из CaM, EM и их молочных смесей. Что касается сыров, они отметили различия в общем содержании твердых веществ между образцами 1CaM: 3EM (об. / Об.) И 3CaM: 1EM (об. / Об.). Однако по содержанию протеина не было разницы по сравнению со стандартными сырами (чистый сыр CaM).Кроме того, во время хранения были обнаружены различия в содержании жира в сырах, изготовленных из CaM, EM и их смесей.

Разница, наблюдаемая в конечном составе сыра при производстве смеси CaM и CM, может быть связана с различиями в составе исходной смеси и коагуляционных свойствах CaM и CM. Сообщалось, что общее твердое содержание коагулята CaM ниже, чем содержание CM (особенно казеина; Mehaia [48], Ramet [47]). Более того, средний размер мицелл казеина из CaM был больше (200–500 нм), чем мицеллы из CM (220–300 нм; Farah and Ruegg [46]), тогда как для среднего размера жировых глобул наблюдалось обратное [50]. , 51].Известно, что размер жировых шариков и сеть, образованная внутри мембраны жировых шариков молока, влияют на выход сыра [52].

Результаты вышеупомянутых исследований показали, что и (i) состав молока (т.е. видовое происхождение), и (ii) процесс производства сыра влияют на приблизительный состав конечного сыра [53].

2.2. Липолиз и протеолиз в сыре

Фрейтас и Мальката [36,39], вероятно, были первыми, кто оценил влияние молочных смесей на липолиз сыра.При сравнении сыров Picante, приготовленных со смесями EM и GM, они определили, что увеличение доли GM в сырном молоке имеет тенденцию к увеличению общей концентрации FFA (). О том же наблюдении сообщили Mallatou et al. [54] в сырах Teleme (греческий традиционный мягкий) и Sheehan et al. [12] в полутвердых сырах. Они заметили, что увеличение доли GM в EM выше 50% увеличивает уровень FFA, особенно метиловых и этиловых эфиров короткоцепочечных кислот и терпенов.

Обзор видов молока и молочных смесей по липолизу и протеолизу сыра. CM: коровье молоко; EM: овечье молоко; ГМ: козье молоко; CaM: верблюжье молоко; FAA: свободные аминокислоты; TFAA: общее количество свободных аминокислот; SN: растворимый азот; TN: общий азот; FFA: свободные жирные кислоты.

Таким же образом Queiroga et al. [30] подтвердили предыдущие исследования, сообщив об увеличении общего содержания ЖК при переработке сыров Coalho из GM, CM или их смеси (1CM: 1GM, об. / Об.).

В том же исследовании Niro et al.[31] исследовали эффект смешивания CM с GM или EM (4,55 см: 1EM и 1,86 см: 1GM, об. / Об.). Как отмечают Маллатоу и др. [54] в сырах Teleme два состава оказывали влияние на фактор ADV (определяемый как содержание FFA, растворенных в определенном количестве жира) в зависимости от рецептуры сыра и времени созревания. Они также заметили, что сыр, содержащий ЭМ, показал более высокую липолизную ценность по сравнению с сырами, содержащими ГМ.

Что касается детальной фракции свободных жирных кислот, Queiroga et al. [30] выявили различия между сырами (т.е., сыры GM, CM и 1CM: 1GM), в частности, для C6: 0, C8: 0, C10: 0, C12: 0, C14: 0, C16: 0, C16: 1 и C18: 2n6c. Сыры GM и 1CM: 1GM (об. / Об.) Показали более высокое содержание коротко- и среднецепочечных ЖК (например, C6: 0, C8: 0 и C10: 0). Более высокие количества C12: 0 в ГМ-сыре были обнаружены только после 28 дней хранения, в то время как сыр CM содержал более высокие количества C16: 0 и C16: 1, чем ГМ и 1CM: 1GM (об. / Об.) Сыры в конце срока хранения. . Что касается C18: 2n6c, то наибольшее количество было обнаружено в сырах, содержащих ГМ, по сравнению с СМ.Об аналогичных результатах сообщили разные авторы [29,53,55,56].

Различия, наблюдаемые в липолизе и содержании FFA в сырах, могут быть связаны с исходным составом ЖК молока из-за различных реакций млекопитающих (например, коз, коров и верблюдов) на диетические факторы как в секреции жира, так и в ЖК. состав молока [57]. Эти разные ответы зависят от метаболизма и биогидрирования ЖК в рубце, полученных от кормления крупного рогатого скота [58].Более того, более высокая степень насыщения биогидрогенизацией пищевых ЖК в рубце этих животных может привести к различию в продукции ЖК (например, более низкой или высокой продукции длинноцепочечных ненасыщенных ЖК) [55]. Например, CM и GM показали содержание жира 70% SFA, в то время как уровень SFA у верблюда составил 62,5% [59]. Уровни ПНЖК в СМ, ГМ и СаМ жирах составляли 2,9%, 4,7% и 3,9%, в то время как уровень МНЖК составлял 27,7%, 24,5% и 42,6% соответственно [60,61,62]. GM и EM жир также содержат значительно более высокий уровень ЖК с короткой и средней длиной цепи (C6: 0 – C14: 0), чем CM [14,41,45,63,64].Различные условия, применяемые к молоку перед переработкой (например, пастеризация) и для созревания и хранения (температура, концентрация соли в рассоле …) сыров, могут влиять на активность липазы [65,66,67,68,69], которая в основном определяет липолизное действие при созревании.

Что касается протеолиза, Фрейтас и Мальката [70] отметили, что тип молока влияет на реакцию протеолиза в сыре Пиканте да Бейра Байша (т.е. твердый, острый, соленый традиционный португальский сыр). Тем не менее, наблюдаемые различия, вероятно, были следствием более высокого начального загрязнения ГМ.Фрейтас и его сотрудники [36,40] отметили, что степень гидролиза αs2- и β-казеинов зависит от состава молока. В целом, более высокая фракция GM приводит к более высоким уровням γ-казеинов [40], полученных в результате распада β-казеина. Разложение β-казеина за 180 дней составило 18,8, 26,4, 40,2, 55,6 и 36,5% для сыров, произведенных с 0, 25, 50, 75 и 100% (об. / Об.) ГМ в ЭМ, соответственно; в то время как разложение αs-казеина составляло 35,9, 40,2, 81,8, 93,0 и 68,7% соответственно. Эти наблюдения были подтверждены годом позже той же группой [71].Напротив, Mallatou et al. [72] сообщили, что во время обработки сыров Teleme с помощью EM и GM наблюдалась обратная тенденция в отношении уровня разложения αs-казеина по сравнению с β-казеином. В их исследовании около 60% изначально присутствующего αs-казеина разлагалось в сырах, приготовленных из ЭМ или смеси 1EM: 1GM (об. / Об.) Молока на 360 дней выдержки, но только 36% αs-казеина было расщеплено. разложился в сырах, изготовленных из ГМ за тот же период. Однако примерно 40%, 28% и 36%, соответственно, изначально присутствующего β-казеина разложилось в сырах, изготовленных из ЭМ, ГМ и смеси ЭМ и ГМ, через 360 дней созревания.

Кроме того, другие авторы описали эффект протеолиза после смешивания молока путем комбинирования других видов млекопитающих, особенно с CM, например, исследование, проведенное на свежем сыре Minas во время хранения в холодильнике, проведенное Sant’Ana et al. [29]. В ходе исследования они пришли к выводу, что степень индекса протеолиза (EPI), наблюдаемая для чистого CM-сыра, была ниже, чем для 1CM: 1GM (об. / Об.) И ГМ-сыров (). Тем не менее, наличие пептидов с малой и средней цепью и FAA, оцениваемое по фактору DPI (глубина индекса протеолиза), не различается между сырами.Таким же образом Niro et al. [31] наблюдали значительные различия в первичном (SN / TN) и вторичном протеолизе (NPN / TN) среди сыров Caciocavaillo, приготовленных из смеси 4,55 см: 1EM (об. / Об.) И 1,86 см: 1GM (об. / Об.), подтверждающие результаты, полученные Molina et al. [73]. Эти авторы утверждали, что самые высокие концентрации отношения SN / TN были зарегистрированы в сырах, изготовленных из ГМ (т. Е. 1,86 см: 1 ГМ, об. / Об.), Затем в сырах СМ и, наконец, в сырах, содержащих ЭМ (т. Е. 4,55 см: 1 ЭМ). и сыры EM). Что касается индекса NPN / TN, то увеличение было отмечено во время и в конце созревания в 1.86CM: 1GM сыров по сравнению с сырами CM и 4,55CM: 1EM. Обнаруженное различное поведение подчеркивает более медленный протеолиз в сырах 1,86 см: 1GM и более быстрый протеолиз в сырах CM и 4,55CM: 1EM. Эти результаты были подтверждены работой Imm et al. [74], которые сравнили протеолиз в сырах CM и GM Mozzarella во время хранения.

Из литературных источников, исследования профилей FAA выявили значительные различия в соответствии с относительными пропорциями EM и GM. Freitas et al. [40] отметили, что валин изменился с 251.79 ± 0,99 до 352,20 ± 16,49 мг / 100 г DM во время созревания (через 140 дней), когда CM был заменен GM в смеси. Годом позже те же авторы [71] сообщили, что сыры, изготовленные с 20% (об. / Об.) ГМ-молока, показали самое высокое содержание FAA. Наконец, Фрейтас и Мальката [39] пришли к выводу, что 50–80% (об. / Об.) ГМ максимизируют протеолиз в сыре Пиканте да Бейра Байша. Однако статистический анализ (ANOVA) показал, что время созревания оказывает большее влияние по сравнению с исходным составом молока [71].Niro et al. [31] также оценили подробный анализ профилей TFAA и FAA сыра Качокавалло, изготовленного из смеси CM и EM. Во-первых, они отметили увеличение TFAA во всех сырах. В целом, самое высокое содержание TFAA было обнаружено в чистых сырах CM, а самое низкое — в сырах 1,86CM: 1GM. Во-вторых, что касается профиля FAA, они сообщили, что все сыры показали увеличение индивидуальных FAA, за исключением аргинина во время созревания. Тирозин и гистидин были обнаружены только в смешанных сырах CM и EM (4.55 см: 1EM). Аналогичные результаты были получены для сыров Teleme, приготовленных из смеси GM и EM [54,75], для Feta [75] и для турецких белых сыров, изготовленных из чистых EM [76].

Вопреки ранее процитированным исследованиям, в 2009 году Sheehan et al. [11] сообщили о противоречивых результатах для полутвердых сыров, изготовленных из смеси GM и CM. Они отметили, что замена до 50% CM не оказывала значительного влияния на первичный протеолиз и что замена до 75% CM не оказывала значительного влияния на уровни общих или индивидуальных FAA.

По данным Mallatou et al. [72], низкая степень протеолиза, обычно описываемая для сыров, содержащих ГМ, может быть связана с недоступностью ферментов из различных источников (реннин, LAB, нестартерный LAB и, возможно, плазмин) для гидролиза специфических связей казеинов. Кроме того, известно, что вариации в различных генетических вариантах белков молока в ГМ и ЕМ могут объяснять различия в степени протеолиза сыров, приготовленных из разных типов молока [77].Pierre et al. [78] продемонстрировали, что состав и физико-химические характеристики ГМ различались при содержании вариантов A или O αs-казеина. Трухильо и др. [79] также обнаружили, что вариант А гидролизуется быстрее, чем вариант F, и протеолитический паттерн различается между вариантами у многих молодых ГМ.

2.3. Кислотность и pH сыра

Большинство исследований, касающихся влияния молочных смесей на pH сыра, проводились с использованием GM, EM и CM, в то время как меньшая часть исследований проводилась с CaM.Sheehan et al. [12] выполнили одно из первых исследований, показавших, что увеличение доли CM (т.е. чистого GM, 3GM: 1CM, 1GM: 1CM, 1GM: 3CM, чистого CM) в сырном молоке приводит к увеличению pH творога. Тем не менее, они обнаружили, что замена GM до 75% (т.е. 1GM: 3CM) не оказала значительного влияния на pH сыра во время созревания. Queiroga et al. [30] позже подтвердили эти результаты и продемонстрировали, что смешивание ГМ и КМ приводит к эквивалентным значениям pH для полученных из них свежих сыров во время созревания.Эти наблюдения противоречат исследованию Ramírez-López и Vélez-Ruiz [28], которые сообщили, что значения pH сыров, изготовленных из молочных смесей (1GM: 9CM, 1GM: 4CM, 1GM: 1,5 см, 1GM: 1,5 см, v / v) были выше, чем pH контроля (т.е. чистого сыра CM). Этот эффект был объяснен более высокой щелочностью и буферной способностью ГМ по сравнению с КМ [8].

Кроме того, Niro et al. [31] исследовали влияние на pH смешивания CM с EM или GM при переработке сыров Caciocavallo.Авторы показали небольшое снижение pH и последующее увеличение значений кислотности для всех рецептур сыра (т.е. чистый CM, 4,55 см: 1EM и 1,86 см: 1GM, об. / Об.). Сыры 4,55CM: 1EM показали самую высокую кислотность по сравнению с чистыми сырами CM и 1,86CM: 1GM. Что касается значений pH, сыры 1,86CM: 1GM показали самые высокие значения во время созревания по сравнению с чистыми сырами CM и 4,55CM: 1EM. Самые низкие значения pH были зарегистрированы для сыров, содержащих EM (4,55 см: 1EM).

В другом подходе Mallatou et al.[72] оценили влияние смешивания GM и EM в равной пропорции на pH сыра Teleme во время созревания. Они наблюдали только значительные различия в день 1 созревания между сырами GM и 1EM: 1GM, в то время как по сравнению с EM не наблюдалось никакой разницы.

Что касается CaM, Дерар и Эль-Зубейр [33] исследовали композиционные свойства мягкого сыра, изготовленного из CaM, EM и их смесей (3CaM: 1EM, 1CaM: 1EM, 1CaM: 3EM). PH и кислотность оценивали при хранении (37–40 ° C в течение 21 дня).В день 1 наибольшая кислотность была отмечена для чистых сыров EM и снижалась с уменьшением доли EM в смеси (1CaM: 3EM> 1CaM: 1EM> 3CaM: 1EM). Эти различия в кислотности сохранялись во время хранения. Более того, повышение кислотности ранее было отмечено для пяти различных типов сыров, приготовленных из СаМ [49,80]. Это увеличение было связано с ростом бактерий в сыре во время периода хранения [22] и указывает на то, что развитие кислотности ускоряется после добавления 10% EM, что снижает буферную способность молока по сравнению с одним CaM [47].Эти результаты противоречили результатам Siddig et al. [34] при смешивании CaM с CM. Авторы отметили, что сыры, содержащие CaM и CM (1CaM: 1CM), показали самый низкий pH по сравнению с чистым сыром CM. Результаты Siddig et al. [34] полностью соответствуют результатам Yonas et al. [81] и Haider et al. [82].

3. Сенсорные и реологические особенности сыра

Mallatou et al. [35] сообщили, что это, вероятно, первые результаты, касающиеся влияния смешивания молока разных видов на сенсорные свойства сыра.Во время обработки сыра Фета они отметили, что чистый сыр EM имел самые высокие оценки с точки зрения текстуры тела, чем другие сыры, произведенные путем смешивания EM и GM. Статистический анализ показал, что сила, необходимая для разрушения образцов сыра, сделанных из чистого GM, была выше, чем у образцов, изготовленных из 50% GM (1GM: 1EM), 25% GM (1GM: 3EM) и 100% EM. Это говорит о том, что самые мягкие сыры были чистыми ЭМ, а самые твердые — чистыми ГМ. Freitas et al. [40] сообщили о противоречивых результатах.Действительно, они утверждали, что объемное соотношение ЭМ и ГМ молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на поверхность, форму и текстуру. Однако, в отличие от Mallatou et al. [35], они отметили, что сыры, произведенные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ, получили наилучшие оценки по текстуре. Что касается процессов производства свежего сыра Minas от CM и GM, Sant’Ana и соавторы [29] также отметили, что сыр 1CM: 1GM (об. / Об.) Показал разницу только в начале хранения (день 1) по сравнению с другими сырами. (чистый CM и чистый GM).При исследовании профиля текстуры (TPA) авторы отметили, что тип молока, используемого для производства сыра, и продолжительность хранения не влияют на адгезию, эластичность или когезионность сыров. Тем не менее, сыры CM и 1CM: 1GM (об. / Об.) Демонстрировали пониженные значения жевательной и жевательной способности в течение оцениваемого периода хранения, тогда как такое поведение не наблюдалось в ГМ-сырах.

Niro et al. [31] сообщили о сравнении влияния добавления EM или GM в молоко CM на свойства текстуры сыра.В ходе исследования они управляли тремя производственными сырами паста филата, изготовленными из 4,55CM: 1EM (об. / Об.), 1,86CM: 1GM (об. / Об.) И чистого CM, и отметили более высокие оценки эластичности и адгезии чистых сыров CM. Более того, более высокая хрупкость наблюдалась у сыров, содержащих ЭМ, что подтверждает исследования Маллатоу и др. [35] и Tsigkros et al. [83].

При другом подходе Shahein et al. [32] исследовали возможность смешивания CaM и BM на теле / ​​текстуре сыра домиати.Авторы изучили пять соотношений (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, об. / Об.) И их соответствующие чистые молочные продукты (чистый CaM и чистый BM). Как отмечалось для смесей, содержащих CM, авторы отметили, что добавление BM улучшило консистенцию / текстуру сыров после 45 дней маринования. Эти результаты согласуются с результатами, полученными Shahein et al. [32].

Различия в параметрах текстуры сыра, наблюдаемые в вышеупомянутых исследованиях, могут быть связаны с разными факторами: исходным составом молока и сыра (жир, белок и влага), производственным процессом (засолка, сухое посоление) и степенью засоления. индекс протеолиза [84].Например, было показано, что высокая кислотность, содержание белка и общего твердого вещества обычно делают сыр более твердым и менее легко деформируемым [85,86]. И наоборот, высокое содержание влаги в сыре связано с хрупкой белковой сетью, что приводит к менее твердым сырам [87], а более высокая степень ненасыщенности ЖК коррелирует с более гладкой текстурой [88]. Несмотря на эти различные факторы и независимо от вида молочных продуктов (например, коровы, козы и овцы), казеиновые гели ответственны за большинство различных реологических / текстурных свойств сыра, растяжения и разрушения [89].Было показано, что мицеллы меньшего размера образуют более компактную и, следовательно, более прочную гелевую сеть, чем мицеллы большего размера [90,91], тогда как для времени свертывания сычужного фермента были получены противоречивые результаты [92,93]. Что касается различий, наблюдаемых между образцами, содержащими EM и CM, эти различия могут быть связаны с разными структурами или концентрациями казеина в молоке, где овечье молоко содержит более высокие уровни казеина, чем козье молоко [94]. GM отличается от CM по нескольким физико-химическим характеристикам, что объясняет основные различия в технологическом поведении двух типов молока [95].Более низкая сырная способность ГМ в значительной степени объясняется более низким содержанием казеина и специфическими свойствами мицелл казеина в ГМ, такими как их состав, размер и гидратация [95]. GM также имеет разные пропорции четырех основных казеинов по сравнению с его аналогами CM, и существуют большие различия, особенно между содержанием αs1-казеина и αs2-казеина между отдельными людьми и породами коз и овец из-за наличия генетических полиморфизмов все молочные белки, которые сильно влияют на их сыродельные свойства [95].

Что касается вкусовых свойств, разные авторы исследовали влияние смешивания молока разных видов на эту важную характеристику сыра. С этой точки зрения Queiroga et al. [30] изучали влияние на органолептические свойства сыров Coahlo, полученных после смешивания CM и GM. Авторы сообщили, что увеличение доли сырного молока до 50%, говядина не оказала значительного влияния на фруктовый вкус, связанный с сырами CM. Однако восковой / козий и горький привкус присутствовали с меньшей интенсивностью, чем в сырах, изготовленных из 100% ГМ.Sheehan et al. [12] о полутвердых сырах подтвердили эти предыдущие исследования и связали уменьшение козьего вкуса в основном с уменьшением вкусовых соединений, таких как метиловый и этиловый эфиры короткоцепочечных кислот и терпен. Sant’Ana et al. [29] также подчеркнули в свежем сыре Minas, что более высокое содержание короткоцепочечных ЖК способствует типичному аромату и вкусу молочных продуктов, изготовленных с использованием ГМ [96]. Эти выводы были сделаны после сравнения сыров, содержащих 1СМ: 1ГМ (об. / Об.), И сыров, содержащих только СМ или ГМ.Тем не менее, они отметили, что три категории сыров не различались по своему соленому и кислому вкусу. Сыр CM был описан как имеющий лучший внешний вид во влажном состоянии по сравнению с сырами, содержащими GM (чистый GM и сыры 1CM: 1GM (об. / Об.)). Эта разница во влажном виде подтверждает более высокий синерезис, наблюдаемый авторами во время обработки КМ. Сыр CM получил более высокие баллы за вкус и аромат масла, тогда как сыры GM получили более высокие баллы за общий аромат и вкус по сравнению с сырами CM и CM: GM.Эти результаты совпадают с результатами Niro et al. [31]. В ходе своих исследований они отметили более высокие оценки сладких свойств у макаронных изделий, изготовленных из чистого CM, по сравнению с сырами, полученными из смешивания CM и EM или CM и GM. В том же исследовании Ниро и его коллеги утверждали, что образцы, содержащие CM и EM (4,55 см: 1EM), показали более высокие баллы по интенсивности вкуса, кислым, вяжущим и соленым свойствам после 30 дней созревания. Напротив, было обнаружено, что образцы, содержащие смесь GM и CM, демонстрируют высокую растворимость, а также интенсивность аромата и горькие свойства.Более того, сыры CM показали более высокие показатели сладости по сравнению с другими сырами.

Приведенные выше выводы противоречат исследованиям Freitas et al. [71]. Действительно, исследователи сообщили, что после анализа составов сыров 1GM: 1EM, 1GM: 3EM и 3GM: 1EM (об. / Об.) Объемное соотношение EM и GM молока не было статистически значимым с точки зрения его влияния на вкус. и общие сенсорные параметры сыров. Однако, в отличие от Mallatou et al.[35], они отметили, что сыры, произведенные либо с 75% ГМ (1EM: 3GM, об. / Об.), Либо с чистым ГМ и созревшие в течение 180 дней, получили наивысшие оценки по вкусу. Более того, они отметили, что сыры, изготовленные из чистого ГМ, показали второй по величине результат, в то время как другие сыры не имели существенных различий в отношении вкуса. Даже когда сыры были сделаны из чистых ГМ, ни один из участников не обнаружил козий привкус, в отличие от исследования Queiroga et al. [30]. Однако не сообщалось о существенной разнице между чистым ГМ и сырами, содержащими 75% ГМ (3GM: 1EM).По мере того как период хранения был увеличен с 60 до 120 дней, авторы отметили, что сенсорное качество сыров Фета, произведенных из ГМ, ухудшилось, и, в отличие от сыров, произведенных из ЭМ, улучшилось.

При рассмотрении верблюдовых Siddig et al. [34] сообщили, что смешивание CaM с CM (т. Е. 1CaM: 1CM) для производства сыра Джибна-бейда не снижает приемлемость конечных продуктов. Эксперты высоко оценили все сыры, отдавая предпочтение сыру, приготовленному с использованием заквасочной культуры, которая была лучше воспринята по сравнению с сыром, приготовленным путем подкисления.Можно сделать вывод, что производство сыра Джибна-бейда приемлемого качества из смеси CaM и CM возможно.

Что касается цвета, то в большинстве исследований сообщалось о влиянии смешивания разных видов молока на белизну, желтизну и красноту сыров после анализа сенсорной панелью или физических измерений (например, хромометра). В этом контексте Queiroga et al. [30] показали, что сыры Coahlo, изготовленные из 1CM: 1GM (об. / Об. /) И чистого GM, показали более высокие значения L * (белый компонент) после семи дней хранения.Эти результаты противоречили данным Sheehan et al. [12], которые сообщили об отсутствии влияния типа молока на белизну сыра. Тем не менее, сыры, изготовленные из ГМ, обычно имеют более белый цвет [53]. Это связано с тем фактом, что козы могут превращать β-каротин в витамин А, а также производить молоко с жировыми шариками меньшего диаметра, чем у коров [14,55]. Более того, Álvarez et al. [97] наблюдали положительную корреляцию между содержанием влаги и L * в сырах, изготовленных с использованием ГМ, предполагая, что высокое содержание влаги приводит к получению более легких продуктов.Более высокие значения a * (красный компонент) были обнаружены в ГМ-сырах. По данным Sheehan et al. [12] увеличение значения a * в сырах напрямую связано с добавлением ГМ и, в частности, с их профилями ЖК. Значения b * (желтый компонент) оказались выше для сыров CM. Эта разница в цвете связана с высоким уровнем переноса каротиноидов у коров из их рациона в молоко, и, следовательно, молочные продукты, приготовленные с использованием CM, имеют более желтый цвет, чем продукты, приготовленные с молоком других видов [98].Эти результаты подтвердили Sant’Ana et al. [29] и Рамирес-Лопес и Велес-Руис [28] о свежем сыре Minas (GM, CM и равная смесь обоих) и свежих сырах Panela (1GM: 9 см, 1GM: 4 см, 1GM: 2,5 см, 1GM: 1,5 CM, v / v) соответственно.

Для сыров, обработанных из CaM, Shahein et al. [32] не отметили различий во внешнем виде / цвете сыров Домиати (мягкий рассольный сыр), изготовленных из различных смесей CaM и BM (9CaM: 1BM, 4CaM: 1BM, 2,33CaM: 1BM и 1,5CaM: 1BM, об. / Об.) и их соответствующее чистое молоко (чистый CaM и чистый BM) во время хранения.Эти результаты согласуются с данными Shahein et al. [32].

4. Микробные экосистемы сыра

Молочные микробные экосистемы являются основными факторами, которые благодаря своей метаболической активности способствуют качеству молочных продуктов с точки зрения вкуса, аромата и текстуры, а также с точки зрения безопасности. Многочисленные внутренние и внешние факторы определяют состав и богатство этих сообществ, в том числе фермерские методы управления молочным стадом, качество кормов, время года, стадия лактации, здоровье животных, погодные условия, качество воды и гигиенические практики на стадии доения. наиболее часто описывается [99].В этом смысле особенно актуальными моделями являются так называемые молочные продукты особого состава. В большей степени, чем бактерии, присутствующие в молоке в определенный момент времени, важно выражение их метаболических функций вместе с их взаимодействием. Действительно, структура и организация бактериального сообщества определяется химическим составом молока, а точнее его питательной составляющей и доступностью, а также наличием или отсутствием иммунологических факторов и других противомикробных агентов.

Все исследования сходятся, чтобы показать, что микробная нагрузка и состав сырого молока до какой-либо обработки значительно различаются между географически удаленными фермами, между стадами из одного региона и даже между образцами от одного и того же животного или стада.Соответственно, учитывая эти различия, сравнение опубликованных данных о микробном составе молока разных видов во всем мире может вводить в заблуждение. Более того, от методов подсчета культур и фенотипической идентификации до высокопроизводительных подходов к секвенированию собираемая информация также различается. Первый направлен на количественную оценку таксономических или функциональных микробных «групп», которые способны расти на богатых и / или селективных средах. Вторая, основанная на независимых от культуры технологиях на основе ДНК, выявляет мертвые клетки, а также внеклеточную ДНК и жизнеспособные популяции.Как объяснили Metzger et al. [100], в молоке бактериальная ДНК происходит главным образом из кожи животного или окружающей среды, из кератина канала соска, из лейкоцитов в молоке и из молока в среде молочной железы. Соответственно, можно предположить, что на уровне резервуара присутствие и разнообразие бактериальных популяций в основном зависит от того, как процесс доения способствует или ограничивает перенос бактерий в сырое молоко. Тем не менее, нескольким авторам удалось описать молочную микробиоту различных западных животных (корова, коза, овца, буйвол) [101] и выявить, что большинство бактерий принадлежит к четырем основным типам: Proteobacteria, Actinobacteria, Firmicutes и Bacteroidetes .На уровне рода Pseudomonas spp. часто преобладают, но его экологическое происхождение предполагает связь с гигиеной доения больше, чем само животное. LAB, такие как Enterococcus , Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus , Leuconostoc , Pediococcus и Weissella , но их пропорции сильно различаются. Судя по происхождению пробы, часто наблюдается большое разнообразие других бактерий, обнаруживаемых в небольшом количестве.

Рассматривая смеси молока от разных видов животных, вполне вероятно, что во время смешивания общий микробный состав будет простым добавлением микроорганизмов из каждого молока. Однако через несколько минут и во время последующих превращений молока в сыр или другие молочные продукты вопрос будет другим. Множественные и динамические изменения биотических и абиотических факторов будут определять метаболическую активность бактерий, дрожжей и плесени, а также их взаимодействия.Действительно, разные штаммы могут иметь неодинаковые уровни адаптивности после контакта с компонентами их неместных разновидностей молока или изменений в процессе производства сыра. Во всем мире из смесей жвачных животных производят многочисленные традиционные сыры и молочные продукты. В большинстве случаев эти методы направлены на преодоление низкого объема производства каждого стада и являются фактом небольших или очень маленьких молочных ферм с плохими гигиеническими методами. В этих исследованиях больше внимания уделяется порче и патогенной микрофлоре (т.е., Pseudomonas spp., Bacillus spp., Clostridium spp., Salmonella , Listeria monocytogenes , Escherichia coli 0157: H7 и Staphyloc6, способ борьбы с ними разнообразие и антимикробные свойства их популяции LAB (см. обзор Alexandraki et al. [102]). В настоящее время промышленники из молочного сектора стремятся разрабатывать новые продукты, используя питательные качества не коровьего молока, с двойной целью: продвигать местные ресурсы и удовлетворять потребительский спрос.Эти продукты могут включать питьевое молоко, йогурт, масло и различные виды сыров.

В 2014 году Ниро и его сотрудники представили инновационные сыры паста филата, изготовленные из смеси сырого CM с EM (4,55CM: 1EM) или GM (1,86CM: 1GM). Процесс был аналогичен процессу Caciocavallo, который состоит из добавления мезофильных и термофильных LAB с последующим добавлением сычужного фермента в молоко. На самом деле особенность этого сыра заключается в том, что образование творога и замешивание происходит в горячей воде (80 ° C) перед засолкой и созреванием в течение 2 месяцев при 10 ° C.Смешанные сыры CM: EM и смешанные сыры CM: GM показали более высокое количество мезофильных палочек и кокков LAB по сравнению с сырами CM в течение 60 дней, когда они были протестированы, но последние показали более высокое присутствие термофильных бактерий за тот же период; Следует отметить, что различия никогда не превышали 0,5 лог. Во всех сырах фекальные колиформные бактерии не обнаруживались через 60 дней созревания. Более того, общее количество колиформ, энтеробактерий, и плесневых грибов не обнаруживалось или оставалось на очень низком уровне во всех сырах.

5. Выводы: ограничения и будущие тенденции

В этом обзоре задокументировано текущее влияние смешивания различных видов молока на свойства сыра (например, приблизительный состав, сенсорные характеристики). На основании вышеупомянутых исследований было полностью продемонстрировано, что знание того, как (i) вид животных, от которых происходит молоко, и (ii) пропорции каждого вида, используемого в смеси, влияют на качество сыра, необходимо для разработки продукты с улучшенными физико-химическими, пищевыми, функциональными и сенсорными качествами.Несмотря на то, что были проведены обширные исследования молочных смесей и их использования в производстве сыра, необходимо изучить многие другие характеристики этих продуктов. Например, очевидно, что большое внимание следует уделять микроструктуре, микробиологии и высвобождению биологически активных соединений в сыре, полученном из молочных смесей. Эти три фактора имеют первостепенное значение и требуют надлежащего понимания их отношения к качеству сыра и молочных продуктов, чтобы создавать продукты на заказ.

Таким образом, будущие исследования смесей молока различных видов для производства сыра могут быть сосредоточены на этих трех факторах. Действительно, микроструктура молочных продуктов является одним из основных определяющих факторов текстуры, физико-химических свойств, вкуса, цвета, профиля питания и биодоступности питательных веществ среди других характеристик [103]. Понимание влияния ассоциации молока разных видов на молекулярную структуру, расположение и взаимодействие компонентов (например,жиры, белки) во время производства имеет важное значение для прогнозирования качественных характеристик молочных продуктов, особенно сыра. В настоящее время доступны различные методы для детального изучения микроструктуры молочных продуктов (например, компьютерная томография, рентгеновская томография, магнитно-резонансная томография). Для получения дополнительной информации можно обратиться к недавнему обзору, опубликованному Lei и Sun [104].

Более того, что касается микроорганизмов, насколько нам известно, микробиота СаМ еще не секвенирована, и обычный подсчет на чашках с агаром не показал существования конкретных видов, поэтому существует пробел, который необходимо заполнить.Однако многочисленные исследования сообщают о наличии видов Lactobacillus, способных переносить состояние желудочно-кишечного тракта, при этом проявляя антибактериальную активность против бактериальных патогенов. Эти штаммы могут быть хорошими кандидатами в качестве стартеров или пробиотиков [105]. Более того, большинство исследований не коровьего молока сосредоточено на характеристике нескольких видов, которые могут обладать конкретными характеристиками, такими как пробиотическая ценность или свойства закваски [106,107]. Он сможет полагаться на возможности методов метатранскриптомики и метаболомики, чтобы понять взаимодействия между микроорганизмами и компонентами молочной матрицы, поскольку высвобождение биоактивных соединений тесно связано с составом молочных продуктов.

Что касается биологически активных соединений, то в настоящем обзоре сообщается, что некоторые исследования сосредоточили свое внимание на пептидах и ЖК. Тем не менее, в молочных продуктах можно найти несколько соединений, таких как ГАМК, конъюгированная линолевая кислота (КЛК), витамины и экзополисахариды. Эти соединения играют важную роль как в формировании текстуры, так и во вкусе сыра. В то же время они могут проявлять интересные антиоксидантные, противомикробные, иммунологические свойства и проявлять потенциал в профилактике заболеваний (например,д., ожирение, дислипидемия и диабет 2 типа). Эти соединения могут естественным образом присутствовать в молоке, в то время как другие могут выделяться микроорганизмами во время обработки. Например, такие микроорганизмы, как LAB, могут выделять несколько молекул в молоке во время созревания сыра (например, витамины, экзополисахариды). Следовательно, идентификация этих биологически активных соединений имеет первостепенное значение, как и их характеристика с помощью методов метаболомики, разделения и обнаружения.

Наконец, мы предположили, что разработка соответствующих технологий для производства инновационных сыров с использованием, среди прочего, смеси коровьего, овечьего и козьего молока с надлежащими характеристиками и удовлетворительным принятием потребителями может быть интересной и реальной возможностью для молочная промышленность, что позволяет ей расширяться на рынке.Также очевидно, что особое внимание следует уделять прикладным и инновационным исследованиям, чтобы адаптироваться к различным отраслям, не относящимся к коровьему молоку, к будущим производственным и рыночным тенденциям.

Вклад авторов

O.B., A.A.-K., F.L. и E.M.E.H. задумал, спроектировал, написал документ и утвердил окончательный вариант. С. и Дж. исправил и утвердил окончательный вариант. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Это исследование финансировалось CNRST (Национальный центр для научных исследований и технологий) за счет финансирования гранта передовых исследований и UMRF University Clermont Auvergne — INRAE ​​— VetAgro Sup.APC финансировался Университетом UMRF Клермон Овернь — INRAE ​​- VetAgro Sup во Франции и факультетом науки и техники Университета Сиди Мохамеда бен Абедаллаха — Фес, Марокко.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

3. Роберфроид М. Концепция функционального питания и ее применение к пребиотикам. Копать землю. Liver Dis. 2002; 34: 105–110. DOI: 10.1016 / S1590-8658 (02) 80176-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Ахмад С., Гоше И., Руссо Ф., Бошер Э., Пиот М., Гроннет Дж. Ф., Гошерон Ф. Влияние подкисления на физико-химические характеристики буйволиного молока: сравнение с коровьим молоком. Food Chem. 2008; 106: 11–17. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.04.021. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Фундора О.Г., Лескано М.Э., Монтехо О., Помпа А., Энрикес Н. Сравнительное исследование состава и стабильности молока буйволов реки Мурра и коров голштинской породы, пасущихся звездчатой ​​травой. Куба. J. Agric. Sci. 2001; 35: 219–222. [Google Scholar] 6.Менар О., Ахмад С., Руссо Ф., Бриар-Бион В., Гошерон Ф., Лопес С. Жировые глобулы коровьего молока в сравнении с размерами глобул коровьего молока: распределение по размеру, дзета-потенциал, состав общих жирных кислот и полярных липидов из мембрана жировых шариков молока. Food Chem. 2010; 120: 544–551. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.10.053. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Haenlein G.F.W. Пищевая ценность овечьего молока. Int. J. Anim. Sci. 2001. 16: 253–268. [Google Scholar] 8. Парк Ю.В., Хуарес М., Рамос М., Хенлейн Г.Ф.У. Физико-химические характеристики козьего и овечьего молока.Малый жвачок. Res. 2007. 68: 88–113. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2006.09.013. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Альбензио М., Сантильо А. Биохимические характеристики овечьего и козьего молока: влияние на качество молочных продуктов. Мелкий жвачный. Res. 2011; 101: 33–40. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2011.09.023. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Haenlein G.F.W. Козье молоко в питании человека. Малый жвачок. Res. 2004. 51: 155–163. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2003.08.010. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Райнал-Лютовац К., Габорит П., Лаурет А. Взаимосвязь критериев качества козьего молока, его технологических свойств и качества конечной продукции. Малый жвачок. Res. 2005. 60: 167–177. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2005.06.010. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Шихан Дж. Дж., Патель А. Д., Дрейк М. А., МакСвини П. Л. Х. Влияние частичной или полной замены козьего молока коровьим на композиционные, летучие, нелетучие и сенсорные характеристики полутвердых сыров. Int. Молочный Дж. 2009; 19: 498–509. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Haenlein G.F.W., Anke M. Исследование минералов и микроэлементов у коз: обзор. Малый жвачок. Res. 2011; 95: 2–19. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2010.11.007. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Парк Ю.В. Козье молоко. Химия и питание. В: Park Y.W., Min D., Haenlein G.F.W., редакторы. Справочник по молоку не крупного рогатого скота. 2-е изд. Blackwell Publishing; Оксфорд, Великобритания: 2006. С. 34–58. [Google Scholar] 15. Силаникове Н., Лейтнер Г., Мерин У., Проссер К.Г. Последние достижения в использовании козьего молока: аспекты качества, безопасности и производства.Малый жвачок. Res. 2010. 89: 110–124. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2009.12.033. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Wendorff W.L., Haenlein G.F.W. Овечье молоко — состав и питание. В: Park Y.W., Min D., Haenlein G.F.W., редакторы. Справочник по молоку не крупного рогатого скота. Джон Уайли и сыновья; Хобокен, Нью-Джерси, США: 2017. С. 210–221. [Google Scholar] 17. Парк Ю.В. Протеолиз и липолиз сыра из козьего молока. J. Dairy Sci. 2001; 84: 84–92. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (01) 70202-0. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Киндстедт П., Карич М., Миланович С. Паста-филата. Cheese Chem. Phys. Microbiol. 2004. 2: 251–277. [Google Scholar] 19. Фарах З., Реттенмайер Р., Аткинс Д. Содержание витаминов в верблюжьем молоке. Int. J. Vitam. Nutr. Res. 1992; 62: 30–33. [PubMed] [Google Scholar] 20. Савая В.Н., Халил Дж.К., Аль-Шалхат А., Аль-Мохаммад Х. Химический состав и питательные качества верблюжьего молока. J. Food Sci. 1984. 49: 744–747. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1984.tb13200.x. [CrossRef] [Google Scholar] 21. Халези М., Салами М., Мослехишад М., Винтерберн Дж., Мусави-Мовахеди А.А. Биомолекулярный состав верблюжьего молока: традиционный суперпродукт для индустрии здравоохранения будущего. Trends Food Sci. Technol. 2017; 62: 49–58. DOI: 10.1016 / j.tifs.2017.02.004. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Дерар А.М.А., Эль-Зубейр И.Е.М. Оценка микробиологического качества белого мягкого сыра из верблюжьего и овечьего молока. Аня. Food Sci. Technol. 2013. 14: 304–311. [Google Scholar] 23. Аль-Салех А.А., Метвалли А.А.М., Исмаил Э.А. Физико-химические свойства замороженного йогурта с пробиотиками из верблюжьего молока.Int. J. Dairy Technol. 2011; 64: 557–562. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2011.00699.x. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Камал-Элдин А., Альхаммади А., Гарсаллауи А., Хамед Ф., Гними С. Физико-химические, реологические и микроструктурные свойства йогуртов, изготовленных из смесей верблюжьего и коровьего молока. NFS J. 2020; 19: 26–33. DOI: 10.1016 / j.nfs.2020.05.001. [CrossRef] [Google Scholar] 25. Фэй Б., Конуспаева Г. Проблема устойчивости молочного сектора — растущее значение производства молока не для крупного рогатого скота во всем мире.Int. Молочный J. 2012; 24: 50–56. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2011.12.011. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Скарпа Р., Нотаро С., Лувьер Дж., Раффаэлли Р. Изучение масштабных эффектов упорядоченных данных выбора наилучшего / наихудшего ранга для оценки преимуществ туризма в альпийских пастбищах. Являюсь. J. Agric. Экон. 2010; 93: 809–824. DOI: 10.1093 / ajae / aaq174. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Лопес-Экспосито И., Амиго Л., Ресио И. Мини-обзор аспектов здоровья и питания сыра с акцентом на биоактивные пептиды. Молочная наука.Technol. 2012; 92: 419–438. DOI: 10.1007 / s13594-012-0066-5. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Рамирес-Лопес К., Велес-Руис Дж.Ф. Влияние соотношений козьего и коровьего молока на физико-химические, реологические и сенсорные свойства свежего сыра Панела. J. Food Sci. 2018; 83: 1862–1870. DOI: 10.1111 / 1750-3841.14195. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Сант’Ана А.М.С., Безеррил Ф.Ф., Мадруга М.С., Батиста А.С.М., Маньяни М., Соуза Э.Л., Кейрога Р.С.Р.Е. Питательные и сенсорные характеристики свежего сыра Minas, приготовленного из козьего молока, коровьего молока или их смеси.J. Dairy Sci. 2013; 96: 7442–7453. DOI: 10.3168 / jds.2013-6915. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. До Эгипто Р.Д.К.Р., Сантос Б.М., Гомеш А.М.П., ​​Монтейру М.Дж., Тейшейра С.М., Де Соуза Е.Л., Перейра С.Д., Пинтадо М.М.Е. Питательные, текстурные и сенсорные свойства сыра Коалхо из козьего, коровьего молока и их смесей. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 538–544. [Google Scholar] 31. Ниро С., Фратианни А., Тремонте П., Соррентино Э., Типальди Л. Инновационные сыры Качокавалло, приготовленные из смеси коровьего молока с овечьим или козьим молоком.J. Dairy Sci. 2014; 97: 1296–1304. DOI: 10.3168 / jds.2013-7550. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Шахейн М.Р., Хассанейн А.М., Заян А.Ф. Оценка мягкого сыра, изготовленного из верблюжьего и буйволиного молока. Мир J. Dairy Food Sci. 2014; 9: 213–219. [Google Scholar] 33. Дерар А.М.А., Эль-Зубейр И.Е.М. Состав белого сыра Изготовлен из смесей верблюжьего и овечьего молока во время хранения. J. Food Nutr. Disord. 2014; 3: 1–5. DOI: 10.4172 / 2324-9323.1000145. [CrossRef] [Google Scholar] 34.Сиддиг С.М., Сулиман А.М.Е., Салих З.А., Абдельмухсин А.А. Качественные характеристики белого сыра (Jibnabeida), произведенного с использованием верблюжьего молока и смеси верблюжьего молока и коровьего молока. Int. J. Food Sci. Nutr. Англ. 2016; 6: 49–54. [Google Scholar] 35. Маллату Х., Паппас С.П., Вутсинас Л.П. Производство сыра фета из овечьего молока, козьего молока или смесей этих молочных продуктов. Int. Дэйри Дж. 1994; 4: 641–664. DOI: 10.1016 / 0958-6946 (94) -6. [CrossRef] [Google Scholar] 36. Freitas A.C., Malcata F.X. Влияние различных процедур созревания на конечные характеристики сыра Пиканте.Евро. J. Nutr. 1998. 207: 281–291. DOI: 10.1007 / s002170050334. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Ниро С., Суччи М., Тремонте П., Соррентино Э., Коппола Р., Панфили Г., Фратианни А. Эволюция свободных аминокислот во время созревания сыров Качокавалло, приготовленных с использованием разного молока. J. Dairy Sci. 2017; 100: 9521–9531. DOI: 10.3168 / jds.2017-13308. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Чакон-Вильялобос А., Пинеда-Кастро М.Л. Химические, физические и сенсорные характеристики козьего сыра, полученного по модифицированному рецепту Crottin de Chavignol.Агрон. Мезоам. 2009. 20: 297–309. [Google Scholar] 39. Freitas C., Malcata F.X. Технологическая оптимизация сыра Picante с использованием микробиологических, химических и физических критериев. J. Food Eng. 1999; 41: 163–175. DOI: 10.1016 / S0260-8774 (99) 00090-4. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Фрейтас А.С., Фресно Дж. М., Прието Б., Мальката Ф. Х., Карбалло Дж. Влияние времени созревания и сочетания овечьего и козьего молока на протеолиз сыра Пиканте. Food Chem. 1997. 60: 219–229. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (96) 00323-8.[CrossRef] [Google Scholar] 41. Дженнесс Р. Состав и характеристики козьего молока: обзор 1968–1979 гг. J. Dairy Sci. 1980; 63: 1605–1630. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (80) 83125-0. [CrossRef] [Google Scholar] 42. Ремеуф Ф., Ленуар Дж. Связь между физико-химическими характеристиками козьего молока и его сычужной способностью. Int. Молочный Бык. 1986; 202: 68–72. [Google Scholar] 43. Цибула-Кларк А. Козье молоко. В: Рогински Х., Фукуэй Дж. У., Фокс П. Ф., редакторы. Энциклопедия молочных наук. Академическая пресса; Корнуолл, Великобритания: 2003.С. 1270–1279. [Google Scholar] 44. Чандан Р.С., Парри Р.М., Шахани К.М. Лизоцим, липаза и рибонуклеаза в молоке различных видов. J. Dairy Sci. 1968; 51: 606–607. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (68) 87036-5. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Хуарес М., Рамос М. Физико-химические характеристики козьего молока в отличие от коровьего молока. Int. Dairy Fed. 1986; 202: 54–67. [Google Scholar] 46. Фарах З., Руэгг М. Распределение мицелл казеина по размерам в верблюжьем молоке. Пищевая структура. 1989. 8: 211–216.[Google Scholar] 47. Рамет Ж.-П. Технология производства сыра из верблюжьего молока (Camelus Dromedarius) Продовольственная и сельскохозяйственная организация; Рим, Италия: 2001. [Google Scholar] 48. Mehaia M. Производство свежего мягкого белого сыра (типа Domiati) из верблюжьего молока с использованием процесса ультрафильтрации. J. Food Technol. 2006; 4: 206–212. [Google Scholar] 49. Эль Зубейр И.Э., Джабриль С.О. Свежий сыр из верблюжьего молока, коагулированный Camifloc. Int. J. Dairy Technol. 2008; 61: 90–95. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2008.00360.x. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Эль-Зейни Х.М. Микроструктура, реологические и геометрические свойства жировых шариков молока разных видов животных. Польский J. Food Nutr. Sci. 2006; 15: 147–153. [Google Scholar] 51. Уолтер Л., Шреста П., Фрай Р., Льюри Б.Дж., Логан А. Различия в липидном обмене у коров, производящих маленькие или большие шарики молочного жира: происхождение жирных кислот и степень насыщения. J. Dairy Sci. 2020; 103: 1920–1930. DOI: 10.3168 / jds.2019-16775. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52.Хорн Д.С., Бэнкс Дж.М.Свертывание молока, вызванное сычужным ферментом. Cheese Chem. Phys. Microbiol. 2004; 1: 47–70. [Google Scholar] 53. Vyhmeister S., Geldsetzer-Mendoza C., Medel-Marabolí M., Fellenberg A., Vargas-Bello-Pérez E., Ibáñez R.A. Влияние использования разных пропорций коровьего и козьего молока на химические, текстурные и сенсорные свойства сыра в стиле чанко с одинаковым составом. Food Sci. Technol. 2019; 112: 1–8. DOI: 10.1016 / j.lwt.2019.05.124. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Маллату Х., Паппа Э., Массурас Т. Изменения свободных жирных кислот во время созревания сыра Teleme, приготовленного из овечьего, козьего, коровьего молока или из смеси овечьего и козьего молока. Int. Дэйри Дж. 2003; 13: 211–219. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (02) 00153-X. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Лукас А., Кулон Дж. Б., Агабриэль К., Чиллиард Ю., Рок Э. Взаимосвязь между условиями производства козьего молока и содержанием некоторых компонентов, представляющих интерес для питания, в сыре Рокамадур. Малый жвачок. Res. 2008. 74: 91–106. DOI: 10.1016 / j.smallrumres.2007.04.001. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Себальос Л.С., Моралес Э.Р., Де ла Торре Адарве Г., Кастро Х.Д., Мартинес Л.П., Сампелайо М.Р.С. Состав козьего и коровьего молока, произведенного в одинаковых условиях и проанализированного по идентичной методике. J. Food Compos. Анальный. 2009. 22: 322–329. DOI: 10.1016 / j.jfca.2008.10.020. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Chilliard Y., Ferlay A., Rouel J., Lamberet G. Обзор пищевых и физиологических факторов, влияющих на синтез и липолиз липидов козьего молока. J. Dairy Sci.2003; 86: 1751–1770. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73761-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Chilliard Y., Glasser F., Ferlay A., Bernard L., Rouel J., Doreau M. Диета, биогидрирование рубца и питательная ценность жира коровьего и козьего молока. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2007; 109: 828–855. DOI: 10.1002 / ejlt.200700080. [CrossRef] [Google Scholar] 59. Barlowska J., Szwajkowska M., Litwińczuk Z., Król J. Пищевая ценность и технологическая пригодность молока различных видов животных, используемых в молочном производстве.Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2011; 10: 291–302. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2011.00163.x. [CrossRef] [Google Scholar] 60. Сароха В., Кумар Д., Шарма А., Джаякумар С., Тьяги А.К., Нагда Р.К., Диксит С.П. Источники изменения жирных кислот в молоке индийской козы. Double Helix Res. J. Biomed. Life Sci. 2014; 5: 352–361. [Google Scholar] 61. Soyeurt H., Dardenne P., Gillon A., Croquet C., Vanderick S., Mayeres P., Bertozzi C., Gengler N. Различия в содержании жирных кислот в молоке и молочном жире внутри и между породами.J. Dairy Sci. 2006. 89: 4858–4865. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (06) 72534-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Куреши М.С., Ян С., Муштак А., Рахман И.Ю., Ян М. Влияние возраста на жирные кислоты молока у молочных буйволов. J. Anim. Завод. Sci. 2012; 22: 108–112. [Google Scholar] 63. Чен Х.Х., Ли Ю.С., Лю К.С. Интегрируемость нелинейных гамильтоновых систем методом обратной задачи. Phys. Scr. 1979; 20: 490–492. DOI: 10.1088 / 0031-8949 / 20 / 3-4 / 026. [CrossRef] [Google Scholar] 64. Гнэдиг С., Чамба Дж.-F., Perreard E., Chappaz S., Chardigny J.-M., Rickert R., Steinhart H., Sébédio J.-L. Влияние условий производства на содержание конъюгированной линолевой кислоты и изомерный состав созревшего французского сыра Эмменталь. J. Dairy Res. 2004. 71: 367–371. DOI: 10.1017 / S00220290226. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Эль-Салам М.Х.А., Алиханидис Э., Зерфиридис Г.К. Сыры типа домиати и фета. Cheese Chem. Phys. Microbiol. 1993: 301–335. [Google Scholar] 66. Чандан Р.С., Шахани К.М., Холли Р.G. Содержание лизоцима в грудном молоке. Природа. 1964; 204: 76–77. DOI: 10.1038 / 204076a0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Влаеминк Г. Изучение липолитической активности липопротеинлипазы в ланч-сыре типа Гауда. Milchwissenschaft. 1992; 47: 164–167. [Google Scholar] 68. Павия М., Трухильо А.Дж., Сендра Э., Гуамис Б., Феррагут В. Содержание свободных жирных кислот в сыре типа Манчего, посоленном с помощью вакуумной пропитки рассолом. Int. Молочный Дж. 2000; 10: 563–568. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (00) 00083-2. [CrossRef] [Google Scholar] 69.Урбах Г. Вкус молока и молочных продуктов: II. Сыр: Вклад летучих соединений. Int. J. Dairy Technol. 1997. 50: 79–89. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.1997.tb01743.x. [CrossRef] [Google Scholar] 70. Freitas A.C., Malcata F.X. Влияние типа молока, коагулянта, процедуры посола и времени созревания на конечные характеристики сыра Пиканте. Int. Дэйри Дж. 1996; 6: 1099–1116. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (96) 00035-0. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Фрейтас А.С., Мальката Ф.Х., Фресно Дж. М., Прието Б., Карбалло Дж. Протеолиз сыра Пиканте: влияние времени созревания и сочетания овечьего и козьего молока. Basis Qual. Тип. Mediterr. Anim. Prod. 1998. 60: 277–282. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (96) 00323-8. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Маллату Х., Паппа Э.С., Бумба В.А. Протеолиз сыра Teleme, полученного из овечьего, козьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Int. Дэйри Дж. 2004; 14: 977–987. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 73. Молина Э., Рамос М., Алонсо Л., Ло Р.Вклад низкомолекулярных водорастворимых соединений во вкус сыров из коровьего, овечьего и козьего молока. Int. Дэйри Дж. 1999; 9: 613–621. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (99) 00131-4. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Имм Дж. Ю., О Э. Дж., Хан К. С., О С., Пак И. В., Ким С. Функциональные и физико-химические характеристики говяжьего и козьего сыров моцарелла при хранении в холодильнике. J. Dairy Sci. 2003. 86: 2790–2798. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73876-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75.Алиханидис Э., Анифантакис Э.М., Полихрониаду А., Наноу М. Пригодность некоторых микробных коагулянтов для производства сыра Фета. J. Dairy Res. 1984; 51: 141–147. DOI: 10.1017 / S0022029

3402. [CrossRef] [Google Scholar] 76. Хаялоглу А.А., Гувен М., Фокс П.Ф. Микробиологические, биохимические и технологические свойства турецкого белого сыра «Beyaz Peynir» Int. Молочный Дж. 2002; 12: 635–648. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (02) 00055-9. [CrossRef] [Google Scholar] 77. Grosclaude F. Le polymorphisme génétique des принципиальные лактопротеины крупного рогатого скота.Отношения avec la Quantité, la композиция и способности fromagères du lait. Prod. Anim. 1988; 1: 5–17. DOI: 10.20870 / productions-animales.1988.1.1.4430. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Пьер А., Мишель Ф., Ле Граер Й., Зауте Л. Размер мицелл казеина в зависимости от состава казеина и содержания казеина αs1, αs2, β и κ в козьем молоке. Lait. 1998. 78: 591–605. DOI: 10.1051 / lait: 1998653. [CrossRef] [Google Scholar] 79. Трухильо А.Дж., Джордана Дж., Гуамис Б., Серрадилья Дж. М., Амиллс М. Полиморфизм гена α s1-казеина козлятины и его влияние на производство, состав и технологические свойства молока, а также на производство и созревание сыра.Food Sci. Technol. Int. 1998. 4: 217–235. DOI: 10.1177 / 108201329800400401. [CrossRef] [Google Scholar] 80. Абдельгавад А.Р., Гуамис Б., Кастильо М. Использование оптоволоконного датчика для прогнозирования времени при производстве сыра из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. J. Food Eng. 2014; 125: 157–168. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2013.10.001. [CrossRef] [Google Scholar] 81. Йонас Х., Эяссу С., Зелалем Ю. Физико-химические свойства и потребительская приемлемость мягкого незрелого сыра из верблюжьего молока с использованием сырого экстракта имбиря (

Zingiber officinale ) в качестве коагулянта.Afr. J. Food Sci. 2014; 8: 87–91. DOI: 10.5897 / AJFS2013.1102. [CrossRef] [Google Scholar] 82. Хайдер К., Ижар Х.А., Мухаммад А. Оценка сыра, полученного путем переработки верблюжьего молока. Пак. J. Zool. 2004. 36: 323–326. [Google Scholar] 83. Цигкрос Д., Фолланд Э., Моат Р., Бреннан К.С. Текстура сыра фета: влияние концентрации козьего и овечьего молока. Int. J. Dairy Technol. 2003. 56: 233–236. DOI: 10.1046 / j.1471-0307.2003.00112.x. [CrossRef] [Google Scholar] 84. Люси Дж. А., Джонсон М. Е., Хорн Д. С.Приглашенный обзор: Перспективы на основе реологических и текстурных свойств сыра. J. Dairy Sci. 2003. 86: 2725–2743. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73869-7. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Кремер Л.К., Олсон Н.Ф. Реологическая оценка созревания сыра чеддер. J. Food Sci. 1982; 47: 631–636. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb10138.x. [CrossRef] [Google Scholar] 86. Кехагиас К., Кулурис С., Самона А., Маллиу С., Кумутсос Г. Влияние различных заквасок на качество сыра в рассоле.Food Microbiol. 1995; 12: 413–420. DOI: 10.1016 / S0740-0020 (95) 80123-5. [CrossRef] [Google Scholar] 87. Ахмед Н.Х., Эль Сода М., Хассан А.Н., Фрэнк Дж. Улучшение текстурных свойств коагулированного кислотой (Кариш) сыра с использованием культур, продуцирующих экзополисахариды. Food Sci. Technol. 2005; 38: 843–847. DOI: 10.1016 / j.lwt.2004.10.001. [CrossRef] [Google Scholar] 88. Bugaud C., Buchin S., Coulon J.-B., Hauwuy A., Dupont D. Влияние природы альпийских пастбищ на активность плазмина, состав жирных кислот и летучих соединений молока.Lait. 2001. 81: 401–414. DOI: 10.1051 / lait: 2001140. [CrossRef] [Google Scholar] 89. Туник М.Х. Реология молочных продуктов, которые превращаются в гель, растягиваются и ломаются. J. Dairy Sci. 2000; 83: 1892–1898. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (00) 75062-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90. Ники Р., Арима С. Влияние размера мицеллы казеина на твердость сычужного творога. Jpn. J. Zootech. Sci. 1984; 55: 409–415. [Google Scholar] 91. Грандисон А.С., Форд Г.Д. Влияние вариаций количества соматических клеток на сычужно-коагуляционные свойства молока и на выход, состав и качество сыра Чеддер.J. Dairy Res. 1986; 53: 645–655. DOI: 10.1017 / S00220293173. [CrossRef] [Google Scholar] 92. Экстранд Б., Ларссон-Ражникевич М., Перлманн К. Размер и состав мицелл казеина, связанные с процессом ферментативной коагуляции. Биохим. Биофиз. Acta. 1980; 630: 361–366. DOI: 10.1016 / 0304-4165 (80) -6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Далглиш Д.Г., Бринкхейс Дж., Пайенс Т.А.Дж. Коагуляция мицелл казеина разного размера с помощью реннета. Евро. J. Biochem. 1981; 119: 257–261. DOI: 10.1111 / j.1432-1033.1981.tb05602.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Каланцопулос Ж. Этат де ла исследований по шевелюре на Гресе. Lait. 1993. 73: 431–441. DOI: 10.1051 / lait: 19935-641. [CrossRef] [Google Scholar] 95. Ремеуф Ф. Физико-химические свойства козьего молока в зависимости от технологических характеристик; Материалы национального симпозиума по производству и маркетингу молочных коз; Оклахома-Сити, Оклахома, США. 12 августа 1992 г .; С. 98–110. [Google Scholar] 96. Карадемир Э., Атамер М., Тамукай Б., Яман С.Некоторые свойства йогуртов из козьего молока, полученных разными методами обогащения. Milchwissenschaft. 2002; 57: 261–263. [Google Scholar] 97. Альварес С., Фресно М., Мендес П., Кастро Н., Фернандес Х. Р., Сампелайо М. Р. С. Альтернативы для улучшения физических, химических и сенсорных характеристик козьих сыров: использование в рационе кормов из засушливых земель. J. Dairy Sci. 2007; 90: 2181–2188. DOI: 10.3168 / jds.2006-506. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Фокс П.Ф., Коган Т.М. Факторы, влияющие на качество сыра.Cheese Chem. Phys. Microbiol. 2004; 1: 583–608. [Google Scholar] 99. Verdier-Metz I., Pradel P., Monsallier F., Montel M.-C. Влияние постдойной обработки на кожу сосков и микробное разнообразие молока дойных коров; Материалы JM FAO 2014: Кормовые ресурсы и экосистемные услуги, предоставляемые горными и средиземноморскими пастбищами и пастбищами; Клермон-Ферран, Франция. 24–26 июня 2014 г. [Google Scholar] 100. Metzger S.A., Hernandez L.L., Suen G., Ruegg P.L. Понимание микробиоты молока. Вет.Clin. Food Anim. Практик. 2018; 34: 427–438. DOI: 10.1016 / j.cvfa.2018.06.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Куигли Л., О’Салливан О., Стэнтон К., Бересфорд Т.П., Росс Р.П., Фицджеральд Г.Ф., Коттер П.Д. Сложная микробиота сырого молока. FEMS Microbiol. Ред. 2013; 37: 664–698. DOI: 10.1111 / 1574-6976.12030. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 102. Александраки В., Казоу М., Ангелопулу А., Арена М.П., ​​Капоцци В., Руссо П., Фиокко Д., Спано Г., Пападимитриу К., Цакалиду Э. Микробиота не коровьего молока и продуктов.В: Цакалиду Э., Пападимитриу К., редакторы. Не коровье молоко и молочные продукты. Академическая пресса; Кембридж, Массачусетс, США: 2016. С. 117–159. [Google Scholar] 103. Ламичхейн П., Келли А.Л., Шихан Дж. Дж. Обзор симпозиума: Взаимосвязь структуры и функции в сыре. J. Dairy Sci. 2018; 101: 2692–2709. DOI: 10.3168 / jds.2017-13386. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 104. Лей Т., Сунь Д.В. Разработка неразрушающих методов оценки качественных характеристик сыров: обзор. Trends Food Sci. Technol.2019; 88: 527–542. DOI: 10.1016 / j.tifs.2019.04.013. [CrossRef] [Google Scholar] 105. Fugl A., Berhe T., Kiran A., Hussain S., Laursen M.F., Bahl M.I., Hansen E.B. Характеристика молочнокислых бактерий в спонтанно ферментированном камловом молоке и выбор штаммов для ферментации верблюжьего молока. Int. Молочный J. 2017; 73: 19–24. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2017.04.007. [CrossRef] [Google Scholar] 106. Недович В., Распор П., Левич Ю., Шапоньяц В.Т., Барбоса-Кановас Г.В., редакторы. Новые и традиционные технологии безопасного, здорового и качественного питания.Springer International Publishing; Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: 2016. С. 257–268. [Google Scholar] 107. Ранадира К.С., Наумовски Н., Аджлуни С. Не коровьи молочные продукты как новые носители пробиотиков: последние разработки и инновации. Curr. Opin. Food Sci. 2018; 22: 109–114. DOI: 10.1016 / j.cofs.2018.02.010. [CrossRef] [Google Scholar]

Все, что вам нужно знать о коровьем молоке — Farmdrop Blog

Интересно, что такое жирность? Заинтригованы Джерси против Гольштейна? Не можете найти свободный выгул? В вашей пинте коровьего молока гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.Малоу Херкес фильтрует бессмыслицу, чтобы выявить то, что вам нужно знать.

Фотография: Натали Тоуэлл

Коровье молоко уже давно является основным продуктом нашего рациона. Но, несмотря на то, сколько мы его пьем, мы на удивление мало знаем о том, что это такое и откуда. В чем разница между гомогенизированным и пастеризованным коровьим молоком? Как сделать его полуобезжиренным? Что за суета насчет того, чтобы пить его в сыром виде? И как узнать, где он находится на свободном выгуле, на пастбищах или органический?

Вот что говорят вам ярлыки

Целое, полуобезжиренное, обезжиренное…

Давайте начнем легко.Независимо от того, является ли коровье молоко цельным, полуобезжиренным или обезжиренным, все зависит от содержания жира. Молоко пропускается через центробежный сепаратор для отделения и удаления естественно присутствующих жировых шариков. Затем жир повторно смешивается с жидкостью на разных уровнях (или нет, как в случае с обезжиренным молоком).

Цельное молоко обычно содержит 3,5-4,5% жира, полуобезжиренное молоко — 2,5% жира, обезжиренное — 0,1% жира. В последние десятилетия кампании по сокращению насыщенных жиров в нашем рационе привели к продвижению обезжиренного молока и введению 1% -ного молока.Новые исследования показали, что насыщенные жиры в молоке не так вредны, как считалось ранее.

Гомогенизированный

Стандартизированное коровье молоко, которое вы найдете в супермаркетах или большинстве уличных магазинов, скорее всего, гомогенизировано. Когда вы гомогенизируете молоко, вы проталкиваете его через маленькие отверстия, чтобы молекулы жира разрушались и оставались взвешенными в жидкости, предотвращая подъем сливок наверх.

Поскольку жир в гомогенизированном молоке распределяется равномерно, он создает однородный продукт, который позволяет крупным производителям молока смешивать вместе большое количество разного молока из разных стад.Это также упрощает фильтрацию молока до различного процентного содержания жира. Гомогенизация коровьего молока не добавляет питательной ценности.

Пастеризованное

Пастеризатор в Berkeley Farm Dairy, производящей органическое коровье молоко Гернси.

Пастеризация молока — это процесс нагревания молока с последующим его быстрым охлаждением для уничтожения вредных бактерий. Пастеризация была введена в Великобритании во время Первой мировой войны, чтобы продлить срок годности, и теперь является требованием безопасности, чтобы снизить риск пищевого отравления.С момента его появления ведутся споры о лучшем методе пастеризации и о том, как он влияет на пищевую ценность, вкус и общее качество, от оптимальной температуры до продолжительности нагревания.

Обычно коровье молоко пастеризуют, нагревая его до 72ºC в течение 15 секунд или до 63ºC в течение 30 минут. Молоко с ультра-термообработкой (UHT) пастеризовано до такой высокой температуры, что все потенциально вредные бактерии уничтожаются. Таким образом, его можно хранить при комнатной температуре около девяти месяцев, но при этом теряются питательные вещества.

Необработанный

Сырое молоко — это молоко, которое не было пастеризовано, гомогенизировано или изменено каким-либо образом. Популярность этого типа молока в последние годы возросла, и люди клянутся его превосходным вкусом и легкостью, с которой вы его перевариваете (убедитесь сами, посмотрев сырое коровье молоко от Hook & Son на рынке Боро).

Тем не менее, сырое молоко составляет лишь очень небольшую часть — около 0,01% — от общего потребления молока в Великобритании. Вероятно, это связано с опасениями, что он содержит вредные бактерии и может вызвать пищевое отравление.В Шотландии запрещена продажа сырого молока. В других странах Великобритании сырое молоко можно продавать только напрямую от фермера, а не через третьих лиц. Фармдроп не имеет права продавать его именно по этой причине!

А сами коровы?

На пастбищах и на пастбищах

Это все о том, что ест корова. Рацион коровы, питающейся травой, должен содержать минимум 50% травы и зелени. Это означает, что они могут пастись на полях и есть различные травы и бобовые, которые там растут.Кормление травой также может быть сеном или силосом (в основном, консервированной травой), которые коровы, как правило, едят в зимние месяцы, когда они находятся внутри. Остальные 40% их рациона могут составлять злаки, такие как овес и ячмень, кукуруза или соя. Рацион коровы, выкармливаемой пастбищами, должен на 100% состоять из травы и зелени, что означает, что им не разрешается употреблять злаки.

Коровы породы Джерси пасутся на пастбище в Ivy House Dairy. Их диета преимущественно пастбищная.

То, что ест корова, может иметь огромное влияние на вкус и качество ее молока.Ivy House Farm Dairy кормит своих коров зимой на 88% кормовыми и силосными кормами (трава и красный клевер, которые хранятся и консервируются в течение зимних месяцев). С марта по ноябрь их коровы пасутся на пастбище. Сравните это с большинством товарных молочных стад, рацион которых состоит из от 50% до 60% травы и кормовой зелени и от 40% до 50% злаков, которые часто импортируются со всего мира (бразильская соя и французский рапс являются парой самых распространенных). .

Молочный терруар, говорите? Молоко от стада на небольшой ферме различается по вкусу в зависимости от породы, но также и от времени года и от того, чем паслась корова.По своим нюансам можно сравнить с хорошим вином. Напротив, стандартизованное коровье молоко будет представлять собой мега-смесь множества разных видов молока с разных ферм, иногда находящихся на расстоянии сотен миль друг от друга, и обработанных для достижения одинакового вкуса. Немного похоже на виноградный купаж крупного производителя вина.

Органическое

Даррен из Айви Хаус Фарм со своим стадом коров органического происхождения Джерси. Его родители Джефф и Ким Боулз перешли на коров Джерси в 1999 году, и он недавно взял на себя управление молочным хозяйством.

Это молоко, произведенное без использования пестицидов и с более высокими стандартами защиты животных, чем неорганическое. Это означает, что органические коровы находятся на пастбище не менее 200 дней в году; их кормят диетой, не содержащей ГМО, минимум на 60% состоящей из трав; меньше пестицидов и нет искусственных удобрений на пастбищах; и рутинное использование антибиотиков запрещено.

По данным Soil Association: «Экологически чистые молочные коровы, как правило, не доводятся до предела молочной продуктивности, как это делают другие коровы.Средний надой при производстве органического молока примерно на 20% меньше, чем при интенсивном производстве ». Чтобы представить это в контексте, можно ожидать, что интенсивно доенная корова будет давать в среднем 11 000 литров молока в год. Сравните это, например, с фермой Беркли, которая доит своих коров в среднем 6000 литров.

На свободном выгуле

Обратите внимание на этикетку «Обещание молочных пастбищ свободного выгула».

Все дело в количестве времени, которое коровы проводят на улице, а не в том, что они едят.Молоко свободного выгула получают от коров, которые пасутся на полях не менее 180 дней (около шести месяцев) в году, что оказывает огромное положительное влияние на качество их жизни. Противоположность молоку свободного выгула — молоко, которое получают от коров, которые большую часть своей жизни проводят в помещении. Это становится все более распространенным явлением с ростом промышленного интенсивного производства молока.

Органическое молоко также относится к свободному выгулу, но нельзя сказать, что неорганическое молоко не относится к свободному выгулу. В последние годы была предпринята попытка создать этикетку для животных, выращиваемых на свободном выгуле, чтобы продвигать небольшие молочные фермы и повышать ценность молока, выращенного на свободном выгуле, для потребителей.Посетите The Free Range Dairy Network для получения дополнительной информации.

Джерси и Гернси

Я слышал о коровах Гернси перед тем, как отправиться в доильный зал на молочной ферме Беркли.

Это относится к породе коровы. Племенные стада коров Джерси и Гернси производят одно из лучших в мире молока. Его часто называют молоком Нормандских островов, оно более сливочное и желтоватое по цвету, чем молоко других распространенных пород, таких как фризская и голштинская.

Gold Top, Good Morning and Breakfast Milk производится исключительно из племенных стад коров Джерси и Гернси. Известно, что коровы Гернси производят молоко с высоким содержанием белка А2, которое легче переваривается, чем молоко, содержащее более высокий уровень белка А1 (подробнее об этом читайте здесь).

Всего? Некоторые рекомендации, которым следует следовать:

Понимание молока — это минное поле, но если вам важно, откуда берется молоко, есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать.

Попробуйте выбрать молоко от коров, выращиваемых на свободном выгуле, органических и травяных коров. Они содержат более высокий уровень здоровых жирных кислот омега-3. Эти коровы также гораздо реже подвергались воздействию антибиотиков и пестицидов, и, как правило, их не доят до предела. Выбор молока у мелких молочных фермеров гарантирует, что вы точно знаете, откуда поступает молоко, в отличие от покупки мега-смесей стандартизированного молока.

Чтобы получить качественное молоко от местных молочных фермеров с высокими этическими стандартами, перейдите на ферму.com.

Хотите готовить молочные продукты дома? Узнайте, как в кратчайшие сроки приготовить впечатляющее домашнее масло, йогурт с нуля, сыр панир и ореховое молоко в моей серии DIY Pantry.

Почему на сыре пепел? Что такое живой йогурт? Узнайте ответы на все вопросы, которые вы боялись задать о молочных продуктах.

Питание для детей грудного вскармливания • KellyMom.com

Deutsch

Похоже, что вся информация, которую я вижу относительно питания малышей, предполагает, что ваш малыш больше не кормит грудью и ест в основном твердую пищу.В результате у многих мам грудного вскармливания малышей (особенно тех, кто ест мало твердой пищи) возникает множество вопросов о том, как адаптировать эту информацию к их конкретному ребенку.

Введение

Ваш ребенок может продолжать кормить грудью так же часто в течение второго года, но предлагать твердую пищу несколько раз в день. По прошествии 12 месяцев вы можете начать предлагать твердую пищу ПРЕЖДЕ, если хотите, а не после. Молоко по-прежнему является важной частью рациона ребенка и принесет ему множество преимуществ (с питательной, иммунологической и эмоциональной точки зрения).Не существует какого-либо конкретного «рекомендуемого количества раз в день», которое ребенок должен кормить грудью. Некоторые кормят грудью всего один или два раза в день, в то время как другие по-прежнему проводят много времени у груди матери. По мере того, как ребенок постепенно начинает есть больше твердой пищи, ваше молоко хорошо восполнит любые пробелы в питании. Как только вы начнете реже кормить грудью, помните, что вы должны приложить больше усилий, чтобы ваш ребенок ел питательную пищу несколько раз в день.

Коровье молоко?

Многим кормящим мамам говорят, что они должны вводить коровье молоко в год.Ваш грудной малыш уже получает лучшее молоко — материнское молоко! Грудное молоко имеет более высокое содержание жира, чем цельное коровье молоко (необходимое для роста мозга ребенка), и все питательные вещества грудного молока значительно более биодоступны, чем питательные вещества коровьего молока, поскольку оно зависит от вида (не говоря уже обо всех компонентах материнского молока, которые отсутствуют в коровьем молоке).

Нет необходимости добавлять коровье молоко в рацион вашего малыша (или эквивалентные питательные вещества из других видов молока или продуктов), пока ваш ребенок сосет грудь не менее 3-4 раз в день .На самом деле коровье молоко — это просто удобный источник кальция, белка, жиров, витамина D и т. Д. — в этом нет необходимости. Во многих частях света есть много людей, которые не пьют молоко и все же получают все необходимые им кальций, белок, жиры, витамин D и т. Д.

  • Хорошие немолочные источники белка включают мясо, рыбу, горох и бобы (нут, чечевицу, печеные бобы и т. Д.), Тофу и другие соевые продукты, вареные яйца, арахис и другие ореховые масла (если ваш ребенок не аллергическая).
  • Хорошие немолочные источники жиров включают соевое и сафлоровое масла, семена льна и льняное масло, грецкие орехи, рыбу и рыбий жир, авокадо. Добавление жиров в кулинарию и выпечку может помочь, например, жаркое на сафлоровом масле или приготовление мини-кексов с соевым или рисовым молоком, маслом или сливочным маслом и яйцами.
  • Кальций может быть получен из многих немолочных источников.
  • Витамин D может поступать из источников солнечного света и пищи.
  • Если ваш ребенок не кормит грудью регулярно и не имеет аллергии на продукты из коровьего молока, но просто не любит коровье молоко, вы можете включить молоко в рацион ребенка другими способами.Многие дети любят сыр, цельножирный йогурт или мороженое. Вы также можете добавлять молоко в различные продукты: блины, вафли, кексы, французские тосты, яичницу-болтунью, картофельное пюре и выпечку.
  • Некоторые мамы хотят предложить своему малышу коровье молоко, но малышу оно не нравится. В возрасте старше 12 месяцев молоко становится второстепенной частью детского рациона. Иногда полезно смешивать большее количество коровьего молока с сцеженным молоком, чтобы ребенок привык к его вкусу. Многие диетологи не видят ничего плохого в добавлении ароматизатора (например, клубники или шоколада) в коровье молоко.

Педиатры теперь рекомендуют, чтобы любое коровье молоко было цельным из чашки после первого года жизни и до тех пор, пока ребенку не исполнится как минимум 2 года. Это гарантирует, что ваш ребенок получит достаточно жира, который необходим для правильного развития мозга. После двухлетнего возраста при хорошем росте можно перейти на нежирное или обезжиренное молоко. Примечание. Если ваш ребенок кормит грудью, помните, что материнское молоко — это «цельное» молоко — чем больше грудного молока получает ваш ребенок, тем меньше нужно беспокоиться о том, что ваш ребенок получит дополнительный жир из цельного молока или других источников.

Лучше всего ограничить количество коровьего молока, которое получает ваш ребенок, до 2–3 стаканов (16–24 унций) в день, поскольку слишком большое количество коровьего молока в рационе ребенка может подвергнуть его риску развития железодефицитной анемии (из-за коровьей анемии). молоко может препятствовать усвоению железа) и может снизить желание ребенка есть.

Сколько должен есть мой малыш?

В возрасте от одного до пяти лет рост ребенка замедляется; то есть их рост замедлился.Поскольку рост замедляется, их потребность в калориях впоследствии уменьшается, что, в свою очередь, приводит к меньшему количеству пищи, потребляемой в день. К замедленному росту добавляется растущая независимость, которая ограничивает разнообразие продуктов, которые ваш ребенок готов есть («привередливый едок»). Будьте уверены, что малышам не нужно столько еды, сколько можно было бы ожидать, из-за замедления темпов роста. Трех небольших приемов пищи и двух перекусов в день (а некоторые будут есть намного меньше), вероятно, будет достаточно, чтобы подпитывать даже самого активного малыша.Пожалуйста, поймите также, что привередливые едоки — скорее правило, чем исключение.

Некоторые малыши едят очень мало твердой пищи или даже не едят ее в 12 месяцев. В этом нет ничего необычного и действительно зависит от вашего ребенка — существует довольно большой разброс. Нам нравится, когда грудное молоко составляет большую часть (около 75%) рациона ребенка в 12 месяцев. Некоторые дети будут есть больше твердой пищи к 12 месяцам, но другие по-прежнему будут кормиться исключительно или почти исключительно грудью. Для ребенка нормально использовать грудное молоко в качестве основной части своего рациона до 18 месяцев или даже дольше.Примером хорошего постепенного увеличения содержания твердых веществ может быть 25% твердых веществ через 12 месяцев, 50% твердых веществ через 18 месяцев и 80% твердых веществ через 24 месяца.

Некоторым детям требуется немного больше времени, чтобы начать хорошо принимать твердую пищу. Некоторые из них чувствительны к пище, и это может быть способом их тела защитить их до тех пор, пока их пищеварительная система не сможет справиться с большей нагрузкой. Другие поздно прорезывают зубы или испытывают большие трудности с прорезыванием зубов. На данный момент в вашем молоке НИЧЕГО нет того, что нужно вашему ребенку, за исключением возможных , за исключением достаточного количества железа.Пока его уровень железа находится в пределах допустимого уровня и когда он ест, вы предлагаете ему продукты, естественно богатые железом, у вас будет достаточно времени, прежде чем вам нужно будет беспокоиться о количестве твердых веществ, которые он получает.

Все, что вам нужно сделать, это продолжить предложить еды. Не волнуйтесь, если он не заинтересован или берет очень небольшие суммы. Ваша единственная истинная ответственность: то, что вы предлагаете, , , которое вы предлагаете, и , как , которое вы предлагаете, а не то, ест ли он это или нет.Это должно быть на его усмотрение. Никогда не рекомендуется пытаться принуждать, уговаривать или уговаривать ребенка есть. Продолжайте кормить грудью по требованию, днем ​​и ночью, и доверяйте своему ребенку увеличивать твердую массу, когда он будет к этому готов. По мере того, как ребенок постепенно начинает есть больше твердой пищи, ваше молоко хорошо восполнит любые пробелы в питании.

Средний рост малышей

см. Средний рост малышей

Рекомендации по кормлению малышей

Пальчиковая пища всегда отлично подходит для малышей, и ваш малыш также начнет учиться кормить себя ложкой и вилкой.Многие младенцы предпочитают есть пищу, которую они могут взять и накормить самостоятельно, а не еду, которую нужно ложить им ложкой. Многие дети предпочли бы есть сразу со стола, чем детское питание с мягким вкусом.

После двенадцати месяцев продолжайте следить за любыми аллергическими реакциями на новые продукты и помните, что опасность удушья все еще очень реальна. Следите за приемом пищи малыша на случай удушья и продолжайте избегать таких продуктов, как попкорн, леденцы, хот-доги, мармелад, кусочки моркови, виноград, изюм и орехи.Нарежьте или мелко нарежьте такие продукты или просто подождите, пока ваш ребенок не подрастет.

Малышам следует предлагать разнообразную пищу. Они могут есть то же, что и остальные члены семьи. Продукты, богатые белком, кальцием и железом, а также фрукты и овощи, хлеб и т. Д. Должны быть доступны на регулярной основе. Подавайте максимально полезную для здоровья пищу, но не ожидайте, что ваш малыш будет есть много еды за каждый присест. Большинство детей, когда им предлагают питательные блюда и закуски и разрешают есть то, что они хотят, удовлетворяют их потребности в питании в течение нескольких дней или даже недели.Не позволяйте ребенку насытиться калорийными закусками, но не заставляйте его есть, когда он не хочет.

Многие малыши едят лучше, когда у них есть пища в течение дня, а не только в определенное время (см. Выпас). Просто предложите малышу в течение дня перекусы, богатые питательными веществами (нарезанные овощи, небольшие кусочки фруктов, кусочки сваренных вкрутую яиц, йогурт, цельнозерновой хлеб и крупы, сыры) и позвольте ему есть все, что он хочет. Некоторым родителям повезло с доктором.Предложение Уильяма Сирса о «подносе для закусок», когда вы наполняете поднос (например, поднос для кубиков льда, форму для маффинов и т. Д.) Несколькими видами здоровой пищи и оставляете ее для вашего малыша, чтобы он ел ее в течение дня.

Ознакомьтесь с текущим ежедневным руководством по питанию Министерства сельского хозяйства США для дошкольников (в возрасте 2-6 лет).

Дополнительная информация

Кормление разборчивого едока Уильям Сирс, MD

Достаточно ли ест ваш ребенок? Как сказать Уильям Сирс, доктор медицины

Бустеры калорий для детей от Келли Виейра, MS, RD

Ежедневное руководство по питанию для дошкольников Министерства сельского хозяйства США

Референтные нормы потребления (DRI) и рекомендуемые диетические нормы (RDA) от Центра пищевых продуктов и питания Министерства сельского хозяйства США

Latham MC.Питание человека в развивающихся странах (Серия публикаций ФАО по пищевым продуктам и питанию № 29). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1997.

Молочная

Кальций и малыши грудного возраста Уильям Сирс, MD

в чем отличия и преимущества? — Блог Farmdrop

В чем особенность других молочных продуктов, альтернативных коровьему молоку, например козьего и овечьего молока? Мы усваиваем различия и преимущества каждого из них.

Если несколько лет назад спросить, какое молоко вы предпочитаете, ответ, скорее всего, был бы обезжиренным, полужирным, жирным или, возможно, соевым.Тем не менее, сегодня существует больше разнообразия, чем когда-либо прежде. Ореховые «мылки» и другие заменители молочных продуктов означают, что коровье молоко больше не является основным продуктом питания, каким оно было раньше.

Мы потребляем 150 миллионов литров альтернативного молока в год, и четыре из 10 домашних хозяйств в Великобритании теперь используют альтернативу коровьему молоку в напитках, хлопьях и кулинарии. С 50-х годов количество потребляемого нами коровьего молока в среднем сократилось почти вдвое.

Козье и овечье молоко, возможно, все еще не так популярно, как коровье молоко в Великобритании, однако рынок молочных альтернатив коровьему молоку резко вырос.Так зачем менять привычку?

Сложно для усвоения

В некоторых частях мира, например в Китае, большинство людей не переносят лактозу. В Великобритании это число составляет всего 5%, но каждый пятый из нас сообщает, что борется с проблемами пищеварения после употребления коровьего молока.

Некоторые винят белое вещество в таких симптомах, как вздутие живота, диарея и ветер. Это может быть связано с непереносимостью лактозы — распространенной проблемой пищеварения, при которой организм не может переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, — или более серьезная аллергия на молочные продукты.Аллергия на молоко — одна из самых распространенных пищевых аллергий у детей, от которой страдают около 2-3% младенцев в Великобритании.

Следует отметить, что непереносимость лактозы — это не то же самое, что молоко или аллергия на молочные продукты. Пищевая аллергия вызывается реакцией иммунной системы на определенный тип пищи, а симптомы включают отек, рвоту и, в худшем случае, анафилаксию. Если у вас аллергия, даже крошечная частица может вызвать реакцию, тогда как большинство людей с непереносимостью лактозы могут без труда потреблять небольшое количество лактозы, хотя это действительно зависит от человека.Но что, если проблемы с пищеварением вовсе не связаны с лактозой?

Не все молочное молоко одинаково: вам нужно знать о белках коровьего молока A1 и A2

Новое исследование показало, что проблемы с пищеварением могут быть связаны не с непереносимостью лактозы, а с типом белка, содержащегося в молоке, который называется бета-казеином.

Вот немного науки…

Существует два типа бета-казеинового белка, встречающегося в природе в европейских породах коровьего молока — A1 и A2.Некоторые коровы производят молоко с белком A1, а другие производят молоко с белком A2. Коровы выглядят одинаково, и только генетический тест может отличить их друг от друга.

Голштино-фризская порода — классическая дойная корова, используемая для производства коровьего молока в Европе.

Белок A1 рассматривается как потенциальная причина симптомов, связанных с непереносимостью лактозы, поскольку исследования показали, что эти два белка могут иметь очень разные эффекты на людей.

Африканский и азиатский крупный рогатый скот дает молоко, в основном, с белком А2, тогда как белок А1 распространен в стадах в США, Австралии, Новой Зеландии и большей части Европы.Коровы местной породы Гернси также производят молоко, содержащее 95% белка А2, коровы Джерси дают молоко с 40%, а «обычное молоко» известной черно-пестрой фризской коровы составляет 15%.

Где подходит козье и овечье молоко?

Козье и овечье молоко (наряду с грудным молоком человека) в основном содержат белок А2, который, по мнению многих, легче усваивается. Вот краткое руководство по их преимуществам и различиям между ними.

Козье и овечье молоко vs.молоко коровье

Традиционное коровье молоко

Коровье молоко может быть разных оттенков и обличий, особенно если оно получено на небольших фермах с одним стадом и местными породами Гернси или Джерси. Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, богатый белком и источником кальция. Молоко от коров, выращиваемых на свободном, органическом и пастбищном откорме, содержит более высокие уровни полезных жирных кислот омега-3. Эти коровы также реже подвергались воздействию антибиотиков и пестицидов.

Преимущества:

Молоко от стада на небольшой ферме различается по вкусу в зависимости от породы и времени года. С другой стороны, молоко, которое содержится в обычной бутылке молока из супермаркета, представляет собой « мега-смесь » молока со многих крупных молочных заводов, и оно обрабатывается таким образом, чтобы каждое из них было одинаковым (немного похоже на виноградную смесь в крупномасштабном винном производстве). режиссер).

Негомогенизированное молоко (где жировые шарики не были расщеплены в процессе) означает, что натуральные сливки молока поднимаются вверх.Бонус, если вы любите сливочную кашу по утрам без обязательств, связанных с жирной бутылкой. Если нет, просто не забудьте встряхнуть перед тем, как наливать жир, чтобы он разошелся по бутылке.

На вкус:

Мягкий и кремовый. Если молоко коровье Джерси или Гернси, ожидайте немного роскошной сладости.

Можно использовать в:

Зерновые, горячие напитки, мороженое, выпечка и соусы.

Козье молоко

Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, по питательной ценности схожий с коровьим молоком.

Преимущества:

Козье молоко содержит множество питательных веществ, таких как белок А2 и олигосахариды, которые делают его похожим на грудное молоко. Олигосахариды действуют как пребиотики и стимулируют рост и деление полезных пробиотических бактерий в кишечнике.

Он также гомогенизирован естественным путем, то есть сливки остаются в молоке и не подвергались специальной обработке. Козье молоко также содержит на 20% меньше жировых шариков по сравнению с коровьим молоком и имеет более низкий уровень лактозы.Это облегчает переваривание и является хорошей альтернативой тем, кто не переносит коровье молоко. В нем содержится 30-35% жирных кислот со средней длиной цепи, в то время как в коровьем молоке всего 15-20%. Эти жирные кислоты являются быстрым источником энергии и не накапливаются в виде жира.

На вкус:

Может иметь сильный и характерный вкус (можно сказать, немного мускусный или фермерский) с иногда пикантным или соленым оттенком. Козье молоко Bruton Dairy, однако, имеет мягкий вкус и почти неотличимо от коровьего по вкусу, но с небольшой сладостью.

Подходит для:

Чай, кофе и горячий шоколад. Можно использовать в большинстве рецептов как коровье молоко, если вы не возражаете против разницы во вкусе.

Овечье молоко

Или овечье молоко, как его называют маслобойня Мере Парк. Фото: Натале Тоуэлл.

Что это?

Натуральный продукт, богатый жирами, но имеющий низкую продуктивность из-за того, что типичная овца дает в среднем менее половины галлона молока в день. В зависимости от породы корова или коза, питающиеся травой, могут производить от 6 до 8 галлонов в день.Вот почему так сложно найти овечье молоко!

Преимущества:

Это официально самое сливочное молоко, которое вы можете получить. Овечье молоко содержит значительно больше сухих веществ (жиров и белков) и примерно в два раза больше жира, чем коровье или козье молоко. Это делает его идеальным для приготовления сыра и йогуртовых продуктов, так как из одного галлона молока можно сделать больше сыра. Овцам также нужна только трава (а не дополнительное зерно или дополнительный корм), чтобы производить густое молоко.

Как и козье молоко, оно гомогенизировано естественным путем, в нем более мелкие жировые шарики и больше кислот со средней жирной цепью. Овечье молоко также богато белком A2, витамином B12 и фолиевой кислотой.

На вкус:

Насыщенный сливочный вкус с сильным характерным ароматом овцы.

Подходит для:

Возможно, он слишком богат, чтобы пить сам по себе, но отлично подходит для домашних сыров, йогуртов и десертов, таких как паннакотта и мороженое.

Что вы выберете?

Узнайте, как мы предлагаем более выгодные условия для фермеров, чем кто-либо другой, и загляните за кулисы органической коровьей фермы Ivy House Farm в Джерси.
Заинтересованы в молочных продуктах своими руками? Узнайте, как приготовить домашнее масло и йогурт, в наших простых пошаговых руководствах.
Не пропустите полное руководство по безмолочной альтернативе молоку, которое можно приготовить дома, а также по приготовлению миндального молока.

Можно ли смешивать молочную смесь с молоком для ребенка?

Детскую смесь можно использовать в качестве единственного продукта питания ребенка или вместе с грудным молоком, когда ребенок маленький, или с твердой пищей для детей старшего возраста. Детскую смесь всегда следует готовить в соответствии с указаниями, что означает, что не следует использовать какое-либо молоко вместо воды, обычно используемой для восстановления смеси.Можно ли безопасно добавлять молоко в приготовленную смесь, зависит от возраста ребенка и типа молока, которое вы планируете смешивать. полезные иммунные факторы, ферменты и питательные вещества, содержащиеся в грудном молоке. Если вы решите кормить свою детскую смесь либо в качестве единственного продукта питания, либо в качестве добавки к грудному молоку, вы можете выбрать из готовых к употреблению версий или концентрированных жидких или порошковых форм, которые следует смешать с водой, чтобы приготовить их перед кормлением. детка.

Добавление коровьего молока

Как приготовить детское питание с сиропом Каро

Всегда следуйте инструкциям по приготовлению смеси при приготовлении бутылочки для вашего ребенка. Это означает добавление только определенного количества воды и ничего, включая коровье молоко. Коровье молоко не подходит для питания детей младше 1 года, поэтому его никогда не следует использовать вместо воды при приготовлении смеси или смешивать с уже приготовленной смесью. Добавление коровьего молока может разбавить вашу смесь и вызвать дефицит питательных веществ у вашего ребенка.

Смешивание грудного молока и детской смеси

Для матерей, которые одновременно кормят грудью и принимают добавки, смешивание грудного молока и приготовленной детской смеси вместе — это нормально, поскольку оба содержат достаточное питание для ребенка, но это может быть не лучшая идея из практическая точка зрения. Цель при кормлении грудью и кормлении смесью состоит в том, чтобы максимально увеличить количество грудного молока, потребляемого вашим ребенком, поэтому, если вы смешаете их, у вас может получиться остаток смеси молока и смеси, который является пустой тратой драгоценного грудного молока. .Вместо этого многие матери, которые употребляют оба продукта, стараются сначала давать грудное молоко и кормить смесью только после того, как ребенок набрал грудное молоко. Таким образом, любая несъеденная порция будет строго из бутылочки со смесью, и грудное молоко не будет потрачено впустую. Вы также не должны готовить смесь, используя грудное молоко вместо воды, так как это может концентрировать питательные вещества, что затрудняет работу почек вашего ребенка.

Дети младшего возраста и приготовление смесей

Как использовать воду из бутылок для приготовления детских смесей

Когда вашему ребенку исполнится 1 год, вы можете смешать приготовленную смесь с коровьим молоком, чтобы сделать его более вкусным, если ему не нравится вкус коровьего молока.Постепенно уменьшайте количество смеси и увеличивайте количество молока, пока он не станет пить только коровье молоко.

Когда младенцы могут пить коровье молоко?

Теперь, когда вашему ребенку исполнился 1 год — ура! — он готов перейти с молочной смеси или грудного молока (если вы решите прекратить грудное вскармливание) на коровье молоко. Но с таким большим количеством различных видов молока — и его альтернатив — на рынке, большой вопрос заключается в том, какое молоко выбрать?

Читайте дальше, чтобы узнать, какое и сколько молока следует пить малышу.

Когда дети могут начать пить коровье молоко?

Двенадцать месяцев — это установленный законом возраст для употребления коровьего молока. Когда вашему ребенку исполнится 1 год, вы можете начать предлагать ему питье цельное (или, в некоторых случаях, обезжиренное) молоко.

Младенцам младше 1 года нельзя пить коровье молоко, потому что их пищеварительная система слишком чувствительна для обработки большого количества белков в соке муу. В отличие от грудного молока или смеси, коровье молоко также не содержит всех питательных веществ (таких как витамин Е и цинк), которые необходимы младенцам для роста и развития в течение первого года жизни.

Как перейти с молочной смеси или грудного молока на коровье молоко?

Грудное молоко и смеси слаще коровьего молока, поэтому, в то время как некоторые новички в возрасте одного года сразу переходят к коровьему молоку, другим нужна небольшая помощь, чтобы развить вкус к нему.

Если ваш малыш пытается перейти с молочной смеси или грудного молока на коровье, попробуйте подавать его в смешанном виде: предложите грудное молоко или смесь, смешанную с коровьим молоком, чтобы помочь вашему малышу постепенно привыкнуть к новому вкусу и консистенции. увеличивая количество коровьего молока в его чашке для питья.Вы также можете попробовать добавлять коровье молоко в еду вашего ребенка в течение дня, например, добавляя немного хлопьев (убедитесь, что он проглатывает то, что осталось в миске), добавляя его в овсянку или смузи, или добавляя молоко в супы или макароны и т. Д. сыр.

Сколько молока должен пить малыш?

Как правило, малыши должны выпивать около 2–3 стаканов (16–24 унций) коровьего молока каждый день. Молоко не только является источником жира, но и обеспечивает его питательными веществами, такими как белок, цинк и витамины A и D, которые необходимы вашему малышу для роста.

Если у вашего ребенка аллергия на молоко или он не может пить коровье молоко по другим причинам, он может пить альтернативное молоко, например соевое молоко, или есть молочные продукты, такие как йогурт и сыр.

Рекомендуется предлагать ребенку молоко только из чашки во время еды или перекусов. Питье из чашки в течение всего дня может омыть зубы малыша сладкой жидкостью, что может увеличить риск образования кариеса.

Сколько молока следует пить годовалому ребенку?

Малыши в возрасте 1 года должны выпивать около 2–3 стаканов коровьего молока (что эквивалентно примерно двум порциям молока) каждый день.Если ваш врач не говорит вам иначе, придерживайтесь цельного молока, которое содержит столько жира, сколько необходимо для роста ребенка.

Сколько молока должен пить двухлетний ребенок?

Дети 2-летнего возраста должны выпивать от 2 до 2,5 стаканов (от 16 до 20 унций) коровьего молока каждый день. В этом возрасте вы можете начать переводить своего ребенка с цельного молока (которое содержит 4 процента жира) на обезжиренное (или 1 процентное) или обезжиренное (обезжиренное) молоко.

Чтобы совершить переход, вы можете предлагать ребенку молоко с пониженным содержанием жира (2 процента) в течение нескольких недель между доениями.

Сколько молока следует пить трехлетнему ребенку?

В возрасте 3 лет ваш малыш должен выпивать от 2 до 2,5 стаканов (от 16 до 20 унций) нежирного (1 процент) или обезжиренного (обезжиренного) молока каждый день.

Может ли малыш пить слишком много молока?

Да, хорошего может быть слишком много. Малыши, которые доедают молоко, могут быть недостаточно голодными, чтобы съесть столько твердой пищи, сколько им нужно, и это может привести к тому, что они упустят важные питательные вещества, такие как железо. (Коровье молоко не является источником железа.)

У детей младшего возраста со слишком низким содержанием железа может развиться железодефицитная анемия, при которой организм не вырабатывает достаточно здоровых эритроцитов. Симптомы железодефицитной анемии включают утомляемость, головокружение и задержку развития или поведенческие проблемы, хотя не у всех малышей с анемией сначала проявляются ее признаки.

Какое молоко лучше всего подходит для малышей?

Лучшим типом молока для (большинства) годовалых детей является цельное коровье молоко, которое содержит больше жира, чем обезжиренное (2 процента), нежирное (1 процент) или обезжиренное (обезжиренное) молоко.Тем не менее, если у вашего ребенка избыточный вес или у вас есть семейная история ожирения, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления, вы можете поговорить со своим педиатром о том, чтобы давать ребенку молоко с пониженным содержанием жира.

Начиная с двухлетнего возраста вы можете перейти на обезжиренное коровье молоко.

  • Цельное молоко: Цельное коровье молоко содержит около 4 процентов жира. В этом возрасте детям нужно немного больше жиров в рационе, чтобы они могли нормально расти и развиваться. Коровье молоко также является ключевым источником питательных веществ, в которых нуждаются малыши, включая белок, кальций и витамины A, D и B12.
  • Молоко с пониженным содержанием жира: Молоко с пониженным содержанием жира содержит меньше молочного жира, чем все разновидности, и включает молоко с пониженным содержанием жира (2 процента), нежирное (1 процент) и обезжиренное (обезжиренное) молоко. Начиная с двухлетнего возраста, вы можете перевести своего ребенка на обезжиренное или обезжиренное молоко и рекомендовать ему выпивать от 2 до 2,5 чашек каждый день.

Могут ли малыши пить альтернативное или немолочное молоко?

Если у вашего малыша аллергия на молоко (или непереносимость молока), ему может потребоваться альтернативное молоко.Но не все альтернативы молоку одинаковы.

Немолочное молоко производится из растительных ингредиентов, таких как рис, миндаль, кокосы, овес и другие. Количество питательных веществ в этих напитках может варьироваться от молока к молоку (и от бренда к бренду), и многие из подслащенных разновидностей содержат добавленный сахар — то, что вашему малышу не нужно в этом возрасте. По этой причине специалисты не рекомендуют детям до 5 лет пить заменители молока.

Исключением из этого правила является обогащенное соевое молоко, которое по питательной ценности сходно с коровьим молоком (и является приемлемым заменителем сока мычания).Если у вашего ребенка аллергия на молоко или его непереносимость или ваша семья не ест продукты животного происхождения, спросите своего педиатра, подходит ли ему соевое молоко.

Что делать, если малыш не любит молоко?

Если ваш ребенок не любит коровье молоко, вам, возможно, придется прибегнуть к каким-то скрытным приемам, чтобы помочь ему развить вкус к нему. Вот несколько хитростей, которые стоит попробовать.

  • Смешайте коровье молоко с грудным молоком или смесью. Со временем вы можете постепенно увеличивать количество коровьего молока, пока все, что у вас не останется, — это молоко, прямо вверх.
  • Поэкспериментируйте с разными температурами. Ваш маленький бунтарь может лучше молоко, если оно теплое, а не холодное.
  • Добавьте фруктов. Смешайте в блендере немного молока с любимыми фруктами вашего ребенка, чтобы изменить вкус, цвет и текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.