Диетические жиры очень противоречивы, и в полной мере обсуждаются животные жиры, масла из семян и все, что между ними.

Тем не менее, большинство людей согласны с тем, что оливковое масло первого отжима невероятно полезно для здоровья.

Являясь частью средиземноморской диеты, это традиционное масло является одним из основных продуктов питания для некоторых из самых здоровых людей в мире.

Исследования показывают, что жирные кислоты и антиоксиданты в оливковом масле могут принести значительную пользу для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний.

В этой статье рассказывается, почему оливковое масло первого отжима является одним из самых полезных жиров.

Оливковое масло — это масло, которое было извлечено из оливок, плодов оливкового дерева.

Производственный процесс невероятно прост. Оливки могут быть отжаты, чтобы извлечь их масло, но современные методы включают измельчение оливок, смешивание их, а затем отделение масла от мякоти в центрифуге.

После центрифугирования небольшое количество масла остается в выжимке. Оставшееся масло может быть извлечено с использованием химических растворителей и известно как оливковое масло жмых.

Оливковое масло из жмыха обычно дешевле обычного оливкового масла и имеет плохую репутацию.

Покупка правильного типа оливкового масла имеет решающее значение. Существует три основных сорта оливкового масла — рафинированное, девственное и экстра-девственное. Оливковое масло первого отжима является наименее обработанным или рафинированным.

Оливковое масло первого отжима считается самым полезным видом оливкового масла. Он добывается с использованием естественных методов и стандартизирован для чистоты и определенных сенсорных качеств, таких как вкус и запах.

Оливковое масло, которое является действительно экстра-девственным, имеет отчетливый вкус и богато фенольными антиоксидантами, что является основной причиной его полезности.

По закону, растительные масла, маркированные как оливковое масло, нельзя разбавлять другими маслами. Тем не менее, важно внимательно осмотреть этикетку и купить ее у уважаемого продавца.

Резюме Современное оливковое масло получают путем измельчения оливок и отделения масла от мякоти в центрифуге. Оливковое масло первого отжима на 100% натуральное и содержит много антиоксидантов.

Оливковое масло первого отжима является довольно питательным.

Содержит небольшое количество витаминов Е и К и много полезных жирных кислот.

Одна столовая ложка (13,5 г) оливкового масла содержит следующее (1):

• Насыщенный жир: 14%
• Мононенасыщенные жиры: 73% (в основном олеиновая кислота)
• Витамин Е: 13 % от суточной нормы (DV)
• Витамин К: 7% от DV

Примечательно, что оливковое масло экстра-класса обладает хорошим антиоксидантным содержанием.

Антиоксиданты являются биологически активными, и некоторые из них могут помочь в борьбе с серьезными заболеваниями (2, 3).

Основные антиоксиданты масла включают противовоспалительный олеокантал, а также олеуропеин, вещество, защищающее холестерин ЛПНП (плохой) от окисления (4, 5).

Некоторые люди критикуют оливковое масло за высокое соотношение омега-6 к омега-3 (более 10: 1). Тем не менее, общее количество полиненасыщенных жиров по-прежнему относительно низкое, поэтому это не должно вызывать беспокойства.

Резюме Оливковое масло очень богато мононенасыщенными жирами и содержит небольшое количество витаминов E и K. Истинное оливковое масло первого отжима содержит антиоксиданты, некоторые из которых полезны для здоровья.

Считается, что хроническое воспаление является одной из ведущих причин многих заболеваний, включая болезни сердца, рак, метаболический синдром, диабет и артрит.

Некоторые полагают, что способность оливкового масла бороться с воспалением лежит в основе его многих преимуществ для здоровья.

Олеиновая кислота, самая известная жирная кислота в оливковом масле, снижает количество воспалительных маркеров, таких как С-реактивный белок (6, 7).

Однако основные противовоспалительные эффекты масла, по-видимому, обусловлены его антиоксидантами, в первую очередь олеоканталем, которые, как было показано, действуют подобно популярному противовоспалительному препарату ибупрофену (8, 9).

По оценкам исследователей, количество олеокантала в 50 мл (около 3,4 столовых ложек) оливкового масла первого отжима оказывает эффекты, аналогичные тем, которые применяются в 10% дозы ибупрофена для взрослых для облегчения боли (10).

Кроме того, одно исследование показало, что вещества в оливковом масле могут снижать экспрессию генов и белков, которые опосредуют воспаление (11).

Имейте в виду, что хроническое воспаление низкого уровня, как правило, довольно легкое, и чтобы нанести ущерб, нужны годы или десятилетия.

Использование оливкового масла может помочь предотвратить это, что приведет к снижению риска различных воспалительных заболеваний, особенно болезней сердца.

Резюме Оливковое масло содержит олеиновую кислоту и олеокантал, два питательных вещества, которые могут бороться с воспалением.Это может быть основной причиной пользы для здоровья оливкового масла.

Сердечно-сосудистые заболевания, такие как сердечные заболевания и инсульт, являются одними из самых распространенных причин смерти в мире (12).

Многие обсервационные исследования показывают, что смертность от этих болезней в некоторых регионах мира низкая, особенно в странах вокруг Средиземного моря (13).

Это наблюдение первоначально вызвало интерес к средиземноморской диете, которая должна имитировать то, как едят люди в этих странах (14).

Исследования средиземноморской диеты показывают, что она может помочь предотвратить болезни сердца. В одном крупном исследовании он уменьшил инфаркты, инсульты и смерть на 30% (15).

Оливковое масло первого отжима защищает от болезней сердца с помощью многочисленных механизмов (16):

• Снижение воспаления. Оливковое масло защищает от воспаления — ключевой причины болезней сердца (17, 18).
• Уменьшает окисление ЛПНП (плохого) холестерина. Масло защищает частицы ЛПНП от окислительного повреждения, ключевого фактора развития болезней сердца (19).
• Улучшает здоровье кровеносных сосудов. Оливковое масло улучшает функцию эндотелия, который является слизистой оболочкой кровеносных сосудов (20, 21).
• Помогает управлять свертываемостью крови. Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови, что является ключевым признаком сердечных приступов и инсультов (22, 23).
• Понижает кровяное давление. Одно исследование на пациентах с повышенным кровяным давлением показало, что оливковое масло значительно снижало кровяное давление и снижало потребность в лекарствах от кровяного давления на 48% (24).

Учитывая биологическое действие оливкового масла, неудивительно, что люди, которые потребляют наибольшее его количество, значительно реже умирают от сердечных приступов и инсультов (25, 26).

Десятки, если не сотни, исследований на животных и людях показали, что оливковое масло имеет большую пользу для сердца.

Фактически, достаточно убедительных данных, чтобы рекомендовать людям, которые имеют или подвержены высокому риску развития сердечно-сосудистых заболеваний, включать в свой рацион большое количество оливкового масла.

Резюме Оливковое масло может быть одним из самых полезных продуктов питания для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление и воспаление, защищает частицы ЛПНП от окисления и может помочь предотвратить нежелательное свертывание крови.

Хотя оливковое масло в основном изучалось с точки зрения его влияния на здоровье сердца, его потребление также было связано с рядом других преимуществ для здоровья.

Оливковое масло и рак

Рак является частой причиной смерти и характеризуется неконтролируемым ростом клеток.

Исследования показали, что люди, живущие в средиземноморских странах, имеют довольно низкий риск развития рака, а некоторые предполагают, что оливковое масло как-то связано с этим (27).

Одной из потенциальных причин возникновения рака является окислительное повреждение из-за вредных молекул, называемых свободными радикалами. Тем не менее, в оливковом масле очень много антиоксидантов, которые уменьшают окислительное повреждение (28, 29).

Олеиновая кислота в оливковом масле также очень устойчива к окислению и, как было показано, оказывает благотворное влияние на гены, связанные с раком (30, 31).

Многие исследования в пробирках показали, что соединения в оливковом масле могут помочь в борьбе с раком на молекулярном уровне (32, 33, 34).

Тем не менее, контролируемые испытания на людях еще предстоит изучить, помогает ли оливковое масло предотвратить рак.

Оливковое масло и болезнь Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера является самой распространенной нейродегенеративной болезнью в мире и одной из основных причин деменции.

Одной из особенностей болезни Альцгеймера является накопление белковых клубков, называемых бета-амилоидными бляшками, в определенных нейронах головного мозга.

Исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь очистить эти бляшки (35).

Кроме того, контролируемое исследование на людях показало, что средиземноморская диета, обогащенная оливковым маслом, улучшает функцию мозга и снижает риск когнитивных нарушений (36).

Резюме Предварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может помочь в борьбе с раком и болезнью Альцгеймера, хотя исследования на людях должны это подтвердить.

Во время приготовления жирные кислоты могут окисляться, что означает, что они вступают в реакцию с кислородом и становятся поврежденными.

Двойные связи в молекулах жирных кислот в основном ответственны за это.

По этой причине насыщенные жиры, не имеющие двойных связей, устойчивы к сильному нагреванию. Между тем, поли ненасыщенных жиров, которые имеют много двойных связей, чувствительны и становятся поврежденными.

Оливковое масло содержит в основном моно ненасыщенных жирных кислот, которые имеют только одну двойную связь и довольно устойчивы к высоким температурам.

В одном исследовании ученые нагревали оливковое масло первого холодного отжима до 356 ° F (180 ° C) в течение 36 часов.Масло было очень устойчивым к повреждениям (37).

Другое исследование использовало оливковое масло для жарки во фритюре, и ему потребовалось 24–27 часов, чтобы достичь уровня повреждений, которые считались вредными (38).

В целом, оливковое масло кажется очень безопасным — даже для приготовления пищи при достаточно высокой температуре.

Оливковое масло очень полезно для здоровья.

Для тех, кто страдает сердечными заболеваниями или имеет высокий риск развития, оливковое масло, безусловно, является супер-едой.

Преимущества этого замечательного жира — одна из немногих вещей, с которыми согласны большинство людей в области питания.

Оливковое масло: что это такое и как оно сделано | Блог Италии

В США все больше и больше людей начинают открывать для себя то, что средиземноморские народы знают — буквально — 7000 лет — чудеса оливкового масла.

Гомер назвал это «жидким золотом»; древние греки говорили, что богиня Афина создала оливки; Царь Давид нанял охрану, чтобы защитить израильские оливковые рощи и склады. Древние народы использовали оливковое масло не только для потребления и приготовления пищи, но и в качестве духов, помазания для мертвых, мыла, огней и даже лекарств (Гиппократ даже перечислил 60 различных заболеваний, которые, по его словам, могло помочь оливковое масло!).

В наши дни мы приписываем оливковое масло всему, от профилактики рака до сердечных заболеваний, во многом благодаря его высокому уровню мононенасыщенных жиров и его антиоксидантов, включая витамин Е. Вы когда-нибудь слышали о «средиземноморской диете»? Одним из основных строительных блоков является оливковое масло.

Поэтому, если вы едете в Италию, попробуйте оливковое масло страны — одно из самых интересных и исторических мероприятий, которые вы можете сделать. В конце концов, Плиний написал в первом веке А.Д. что Италия сделала лучшее оливковое масло в мире. Мы думаем, что он знал, о чем говорил, и, более того, все не изменилось.

Но вы должны попробовать оливковое масло, чтобы узнать сами! Зачем беспокоиться, и что — это всех этих различных типов (экстра-первого, холодного отжима, первого отжима, о боже!) Оливкового масла, правда? Получите ответы на свои вопросы ниже … и, если у вас есть, оставьте их в комментариях!

Что такое оливковое масло? Технически, это фруктовый сок: жидкость, которую вы получаете, разбивая спелые оливки.Но, как должно сказать вам множество ресурсов на различные виды и сорта оливкового масла, все это немного сложнее, чем кажется.

Как производится оливковое масло? Во-первых, оливки или почти спелые оливки измельчают в пасту. Традиционно это было сделано с большими жерновами; сегодня это часто достигается с помощью стального оборудования. В любом случае, процесс немного деликатный, так как оливки нужно было измельчить , а не разбить камни.

Затем масло должно быть отделено от горькой водянистой жидкости, остающейся в пасте.Традиционно паста распределялась по дискам, которые уложены друг на друга, а затем давила, выдавливая жидкость. Это будет «первая пресса». Затем пасту смешивают с горячей водой или паром и еще больше прессуют. Это масло «второго отжима» не будет таким ароматным, так как врагом оливкового масла номер один является тепло. (Помните, что в следующий раз, когда вы будете разогревать оливковое масло в сковороде!) Кстати, именно здесь мы получаем представление о том, что оливковое масло «первого отжима» или «холодного отжима» лучше.

Сегодня, однако, немногие заводы используют этот процесс. Вместо этого все дело в центробежной силе: поскольку вода плотнее масла, вращение пасты разделяет два компонента. (Это та же идея, что и в разделении сливок). В то время как вы могли бы разогреть пасту, чтобы получить больше масла, это опять-таки ухудшает вкус. Таким образом, большинство мест разделяют разницу, нагревая пасту до комнатной температуры.

(Обязательно посмотрите наше видео ниже о том, как производится оливковое масло!).

Итак … «холодный р отдохнул» или «первое нажатие» что-нибудь значит? Ну, в некоторых местах. Согласно Европейскому Союзу, если пасту держали при температуре 27 ° C (около 81 ° F), это все еще считается «холодным прессованием» (хотя это звучит довольно тепло для нас!) США, однако, не регулируют этикетку или термин «холодного отжима».

В большинстве современных методов термин «первый отжим» устарел, поскольку — это без второго отжима — это непрерывный центробежный процесс.Но вы не узнаете об этом по количеству раз, когда вы видите это на этикетках!

(Предупреждение: в Европе «первый холодный пресс» должен означать не только то, что температура оставалась ниже 27 ° C, но и то, что масло получалось при первом прессовании традиционных гидравлических прессов, а не центробежным механизмом. Вы хотите действительно традиционных масел, ищите «первое холодное отжимание» на этикетке).

А как насчет лейбла «Extra Virgin»? Оливковое масло «Extra virgin» — высший сорт, который вы можете получить.Это означает, что процесс экстракции никоим образом не изменил оливковое масло, и не было добавлено никаких добавок. Правила также направлены на «тепловые условия»: пожалуйста, не нагревайте!

Это прекрасные оливки!

«Экстра Вирджин» оливковые масла также должны иметь такую ​​низкую кислотность (Международный совет по оливковому маслу определяет ее как 0,8% кислотности; Европейский Союз регулирует ее до менее 1%; и только в октябре 2010 г. США также сделали это юридический стандарт, устанавливающий его на 0.8 процентов). Эти масла должны соответствовать и другим стандартам.

Поскольку оно настолько «чистое», на вкус оливкового масла первого отжима влияет все, от того, какие сорта оливок использовались до места выращивания. Это то, что делает дегустацию оливкового масла увлекательной!

Следующий шаг — оливковое масло. Согласно IOOC, он имеет кислотность не более 2 процентов и более недостатков, чем его первозданные аналоги.

Ниже представлены другие сорта масла, в том числе в самом низу — оливковое масло «lampante virgin».По словам Е.У. закон, его нельзя разливать в бутылки — его нужно очищать или использовать для каких-то целей, кроме потребления человеком! В основном используется на промышленном рынке.

Однако, когда рафинируются меньшие сорта оливкового масла, их часто смешивают с более качественным девственным маслом. Эти смеси составляют большинство оливкового масла, продаваемого в мире. Раньше они включали масла, обозначенные как «легкие» или «сверхлегкие» в США; с новым F.D.A. стандарты, теперь они должны быть помечены как «США. оливковое масло »(для рафинированного оливкового масла и смеси оливкового масла) или« U.S. рафинированное оливковое масло »(для натурального рафинированного масла).

И… «сделано в Италии»? Вот где Е.У. правила действительно падают. Оливковое масло можно отправить в Италию, смешать с небольшим процентом итальянского масла, а затем продать как местный или «итальянский» продукт, даже с «произведенным в Италии» на этикетке!

Если вы хотите избежать этого и убедиться, что вы действительно получаете местные продукты, ищите масла, которые являются D.O.C. или Д.О.П. (статусы, присваиваемые местным товарам для поддержания их чистоты), или которые поступают напрямую от мелких производителей (например, тех, которые вы можете купить на agriturismo или на фермерском рынке).

Почему «попробовать» оливковое масло? Это хороший вопрос, когда вы говорите о посредственных, массовых вещах, которые знакомы большинству из нас. Попробуйте одну чашку за другой из , что масло ? Нет, спасибо!

Однако, если вы сосредоточитесь на оливковом масле экстра-класса, вы сможете понять, почему дегустация оливкового масла привлекательна. Каждый вид масла имеет свой вкус, запах и даже цвет. Таким образом, дегустация оливкового масла может быть столь же полезной, как и дегустация вин или сыра!

Как у вас вкус оливкового масла? Так же, как ты попробуешь вино.Налейте около столовой ложки масла в маленький стакан. Если вы действительно хотите получить полный эффект, слегка взболтайте его, чтобы выпустить аромат, рукой закрывая верх, затем уберите руку и вдохните запах. Затем сделайте глоток, впустив немного воздуха в рот, чтобы вы немного выпили — это позволяет маслу растекаться вокруг вашего рта. Тогда глотай. Все время думайте о том, какие ароматы вы дегустируете или пахнете, насколько горьким является масло, и жгучее ли оно и острое.

Нашли оливковое масло, которое любите? Что теперь? Итак, вы провели дегустацию и получили фантастическую бутылку оливкового масла .Большой!

Помните, во-первых, оливковое масло не , как вино, в то время как выдержка не очень хорошая вещь. Когда вы покупаете бутылку, посмотрите на год ее изготовления — «винтажную» дату — и постарайтесь выпить ее максимум за два года. (Наш друг Плиний еще строже: «Оно не с оливковым маслом, как с вином, потому что по возрасту оно приобретает дурной вкус, а в конце года оно уже старое», — писал он).

То, что вы не хотите делать с ним, это использовать его для жарки или тушения.Как пишет специалист по продуктам питания Джиллиан Райли, это «как освежить кухонную раковину с помощью Шанель № 5». Используйте более дешевые масла для своих повседневных нужд. Верхнее масло следует использовать в блюдах, где вы действительно можете его испытать: например, на салате (даже без уксуса), посыпать брускеттой фокачей или , или сбрызнуть сверху горячим блюдом прямо перед подачей на стол, что позволяет высвобождение аромата масла.