Комментарии (6):
SayrusRoman
04 дек 2019 в 14:58
Я тут видео смотрел недавно, мужик сказал что так может любой маломальский нож, все зависит от угла заточки, вся проблема в том что плохой нож быстро перестанет так резать
3
Так точно. Такое можно повторить даже самым дерьмовым ножом за 150 р. из ларька, только для кухни такое не нужно, т.к. придётся его править пару раз в неделю.
Немного цифр:
Угол заточки - Назначение
Бритвы, скальпели 10°-15°
Столовые ножи 55°-60°
Домашние кухонные ножи 30°-35°
Профессиональные поварские и кухонные ножи 25°-30°
Разделочные и обваловочные ножи 25°-30°
Ножи для профессиональной обработки рыбы 25°
Ножи для профессиональной обработки овощей 35°
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота) 30°-35°
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) 40°-45°
Отсюда следует, что можно заточить нож на 10° и получить эффект как на видео, но нарезав тарелку салата, противень филе и картошечку кубиками, такой нож смело можно отправлять на повторную правку. А если дать 30°-35° градусов, то и резать будет хорошо и ресурс будет капитальный. Больше 36°-37° РК становится очень прочной и "выносливый", но бумагу резать будет уже с задирами, т.е. для грубой работы, мелкие кости, хрящи..
Грамотная заточка это очень сложно и нужен огромный опыт, это целая наука.
Немного цифр:
Угол заточки - Назначение
Бритвы, скальпели 10°-15°
Столовые ножи 55°-60°
Домашние кухонные ножи 30°-35°
Профессиональные поварские и кухонные ножи 25°-30°
Разделочные и обваловочные ножи 25°-30°
Ножи для профессиональной обработки рыбы 25°
Ножи для профессиональной обработки овощей 35°
Складные и охотничьи ножи (если требуется острота) 30°-35°
Складные и охотничьи ножи (если требуется высокая стойкость к затуплению) 40°-45°
Отсюда следует, что можно заточить нож на 10° и получить эффект как на видео, но нарезав тарелку салата, противень филе и картошечку кубиками, такой нож смело можно отправлять на повторную правку. А если дать 30°-35° градусов, то и резать будет хорошо и ресурс будет капитальный. Больше 36°-37° РК становится очень прочной и "выносливый", но бумагу резать будет уже с задирами, т.е. для грубой работы, мелкие кости, хрящи..
Грамотная заточка это очень сложно и нужен огромный опыт, это целая наука.
4
Вам необходимо авторизоваться для добавления комментариев...