Чизкейк с сливочным сыром рецепт с фото: Чизкейк со сливочным сыром — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Чизкейк со сливочным сыром рецепт с фото пошагово и видео
Чизкейк со сливочным сыром (рецепт с фото)
ОПИСАНИЕ
Чизкейк со сливочным сыромпроголосовало 2, средний рейтинг 5.00
2 310
Этот неклассический нью-йоркский рецепт чизкейка со сливочным сыром подарит вам нежную, в меру сладкую, сливочную выпечку, обладающую богатым вкусом и кремовой текстурой. Это один из лучших чизкейков, которые я когда-либо пробовала — на вкус он просто ПОТРЯСАЮЩИЙ!
Чизкейк со сливочным сыром выпекается на водяной бане, что позволяет значительно сократить время приготовления. Получается этот пирог довольно плотным, пористым, атласным, с ноткой лимонной свежести. А еще он очень сытный, так что сразу несколько кусков подряд съесть вряд ли получится. Хотя это так вкусно, что рискнуть, думаю, стоит! 🙂
ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ?
Основу для этого пирога можно готовить из
- песочного печенья,
- вафель,
- крекеров (мой любимый вариант).
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧИЗКЕЙКА СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
- Некоторые, при приготовлении основы чизкейка, добавляют к ингредиентам немного сахара (даже используя сладкое печенье), так как он, плавясь, действует как клей, придавая основе более плотную текстуру и позволяя ей сохранять цельную форму.
- Если у вас разъемная форма для выпечки, то ОБЯЗАТЕЛЬНО оберните ее фольгой, чтобы вода не попала внутрь.
- Если вы НЕ УСПЕЛИ заранее выложить из холодильника сливочный сыр, то просто выложите его в широкую сковороду и подержите, помешивая, пару минут на среднем огне (5 из 10) до мягкости.
- При приготовлении чизкейка очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуре, иначе в чизкейке будут комки!
Подавайте чизкейк со сливочным сыром со свежими ягодами, взбитыми сливками, карамелью, шоколадным кремом или клубничным джемом — объедение!
Удивительно, но это один из самых ПРОСТЫХ чизкейков со сливочным сыром, который можно приготовить дома. Просто следуйте шагам, приведенным ниже, и вскоре вы будете нарезать лучший чизкейк, который когда-либо пробовали!
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ:
Чизкейк со сливочным сыром, 126 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Песочное тесто 200 г
Сыр филадельфия 600 г
Сахар 230 г
Пшеничная мука 1,5 столовые ложки
Сливки 35%-ные 240 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Желатин в пластинах 8 г
Сливочное масло 30 г
Ванильный стручок 1 штука
Сырный чизкейк / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление сырного чизкейка:
Шаг 1. Готовим основу для чизкейка.
Прежде всего — зажигаем духовку и оставляем ее нагреваться до 180 градусов.
А пока растопить сливочное масло. Для этого положить кусок масла в эмалированную посудину и поставить ее на маленький огонь нагреваться. Когда масло начнет топиться, помешивать и нагревать массу минут 5. Когда масло начнет потрескивать, выключить огонь и оставить посуду с маслом на плите, пока все масло не растает. 
Шаг 2. Приготовление сырного наполнения.
Выложить в миску сливочный сыр (обычно для сырных чизкейков используют сыр Филадельфия, но можно заменить любым сливочным сыром), творог и сахар. Если творог сухой и комочками, то его перед смешиванием необходимо протереть через мелкое сито. Перемешивают сыр, творог и сахар до полного растворения сахара. Это можно делать с помощью миксера на малых оборотах. 
Взбить яйца со щепоткой соли до однородной массы. Вылить яичную смесь в сырную массу и перемешать. Сырная часть чизкейка готова.Шаг 3. Соединяем части чизкейка.
Выкладываем сырную массу на основу чизкейка, стараясь, чтобы все распределилось равномерно.Шаг 4. Выпекаем чизкейк.
Ставим форму с чизкейком в нагретую духовку. Процесс выпечки — дело очень тонкое, ведь с одной стороны надо пропечь пирог, а с другой, стараться не пересушить нежный десерт. Чтобы чизкейк не подгорел, на дно духовки можно поставить противень или сковородку, в которую налито немного воды. Итак, выпекаем Шаг 5. Подаем чизкейк.
Достаем чизкейк из холодильника, выкладываем на блюдо и разрезаем на порционные куски. Подаем чизкейк с ягодными сиропами, обычно с клубничным.
Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– — На готовый чизкейк можно выложить покрытие из сметаны, смешанной с сахаром.
– — Творог в сырной массе чизкейка можно заменить сливками высокой 35% жирности.
– — В сырную массу перед выпечкой можно добавить четверть чайной ложки ванилина.
– — Сырный чизкейк хорошо сочетается с ягодным желе.
Чизкейк со сливочным сыром и печеньем: подробный рецепт с фото
Чизкейк, или дословно с английского «сырный торт» — это уникальный десерт с песочным коржом и нежным кремом. Сливочный сыр в составе торта — это отличительная черта, которая делает его лидером продаж. Чизкейк со сливочным сыром легко готовится в домашних условиях. Получается не хуже, чем в кондитерских, если учесть все рекомендации рецепта.
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8.
Ингредиенты
- 300 г простого песочного печенья без добавок и ароматизаторов;
- 100 г сливочного масла;
- 600 г сливочного сыра (лучше всего подходит филадельфия, но её можно заменить на творожные сыры вроде Almette или Violette;
- 150 г сахара;
- 90 мл жирных сливок;
- 3 яйца.
Инвентарь:
- разъёмная форма диаметром 24 см;
- блендер, мясорубка или скалка;
- 2 глубокие миски: для коржа и крема.
Рецепт пошагово:
- Чтобы торт получился вкусным, рекомендуется все продукты заранее извлечь из холодильника и нагреть до комнатной температуры, особенно сливочное масло.
- Для коржа нам понадобится печенье. Берём самое дешёвое и простое, с ним корж чизкейка получится максимально вкусным. Не нужны никакие клубничные и ореховые ароматизаторы, добавки со злаками и т. д. — это всё лишнее. Вкусно получится только с печеньем типа «Топлёное молоко».
- Печенье нужно разломать руками (прекрасно, если оно будет свежее и рассыпчатое) и отправить в чашу блендера. Теперь измельчаем будущее «тесто» до мелкой крошки. Чем сильнее печенье раскрошится, тем однороднее будет консистенция коржа.
- Альтернатива блендеру — это мясорубка или простая скалка. Помещаем поломанное печенье в плотный пакет, завязываем его и отбиваем. Кусочки разломаются ещё сильнее.
- Сливочное масло смешиваем с печеньем, но не в жидком растопленном виде, а в густом и мягком. Если специально растопить масло, оно будет подтекать при выпекании коржа.
- Теперь готовим разъёмную форму. Помещаем туда тесто из печенья и хорошенько утрамбовываем. Чизкейк можно делать как с бортиками, так и без них. Следите, чтобы слой был ровным.
- Теперь нагреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него корж на 10 минут.
- Готовый слой вынимаем и даём остыть. Тем временем пора заняться кремом.
- Классический чизкейк готовится из мягкого сливочного сыра. Это сорта филадельфия и маскарпоне. Творожные разновидности тоже обладают нежной консистенцией, но они солоноваты. Это нестрашно, так как в рецепте используется сахар.
- Сыр любого вида нужно соединить с сахаром. Вводим песок в сырую массу и аккуратно всё перемешиваем. Миксер использовать можно, но на минимальных оборотах. Взбивать крем не рекомендуется.
- Яйца комнатной температуры сначала хорошо моем. Вводим их по одному, каждый раз тщательно вымешивая крем.
- Тонкой струйкой вливаем тёплые сливки и снова перемешиваем.
- Готово, теперь переливаем массу на остывший песочный корж.
- Хитрость: чтобы пузырьки из крема не испортили форму чизкейка, немного приподнимаем форму и резко опускаем её на стол.
- Снова включаем духовой шкаф, но на 200 градусов. Отправляем в горячую духовку чизкейк и запекаем 15 минут.
- Теперь убавляем температуру почти наполовину — до 110 градусов. Чизкейк будет запекаться около часа.
- Когда торт дойдёт, открываем духовку, но не вынимаем форму. Пусть пирог остывает постепенно.
- Чтобы отделить торт от бортиков, удобнее всего использовать нож.
- Финальный этап — остужаем чизкейк в холодильнике.
Украшайте выпечку по собственному желанию. Красиво смотрится шоколадная стружка, орехи, свежие фрукты и ягоды, струйка сгущённого молока и т. д. Кстати, крупные сладости помогут скрыть недостатки сырного слоя чизкейка. Ровный слой крема и без украшения выглядит достойно. Подавайте торт к чаю или кофе. Приятного аппетита!
